Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 2: Omastivanje kuhanja
• Savjeti
• Potrebe

Au jus na francuskom znači "u vlastitim sokovima" i obično se koristi za opisivanje umaka od govedine u koji ljudi umaču govedine lepinje i druga jela. Često se koristi s francuskim umacima, biftekom i rezancima. Ako nikada niste sami napravili au jus, možda ćete se iznenaditi kad saznate koliko je to jednostavno. Jednostavno sakupljajte masnoću koja proizlazi iz mesa kada pečete pečeno u pećnici, a zatim kuhajte tu masnoću s malo brašna, začinskog bilja i goveđeg temeljca!

Sastojci

• Otprilike 60 ml masti za kuhanje
• Sol i papar (po želji)
• 1,5 žlice (12 g) brašna
• 2 žličice (10 ml) Worcestershire umak (po želji)
• 120 ml crnog vina (po želji)
• 1 žličica (5 ml) sojinog umaka (po želji)
• 500 ml goveđeg temeljca

Kročiti

Dio 1 od 2: Omastivanje kuhanja

1. Zagrijte pećnicu na 175 ° C i stavite pečeno u posudu za pečenje. Pećnici će trebati oko 10 minuta da se potpuno zagrije. Ako želite da vaš umak ima neki dodatni okus, začinite svoje pečenje malo soli i papra.
   • Možete dodati još više okusa premazujući svoje pečenje češnjakom ili marinadom od senfa. Međutim, nemojte se osjećati kao da to imate mora napraviti; vaša masnoća za kuhanje i dalje će biti aromatična ako pečenje uopće ne začinite.
2. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite pečeno 2 sata. Termometrom provjerite unutarnju temperaturu pečenja nakon otprilike sat i pol. Ako termometar očita 55 ° C, pečeno možete rano izvaditi iz pećnice.
   • Ako temperatura dosegne 55 ° C prije nego što prođu 2 sata, pečenje možete spriječiti da se prepeče tako što ćete ga rano izvaditi iz pećnice. Međutim, nemojte provjeravati temperaturu prečesto jer će to osloboditi previše topline iz pećnice.
3. Ostatke au jus čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču. Ako želite ponovno koristiti au jus, jednostavno sastružite mast koja je došla do vrha u hladnjak, a zatim ostatak au jusa zagrijte u mikrovalnoj pećnici oko 30 sekundi. Svjež će ostati oko 2 dana u hladnjaku, ali može ostati do 3 mjeseca u zamrzivaču.

Savjeti

• Au sos najbolje je poslužiti topao u pojedinačnim zdjelicama.
• Bilje poput paprike, ljute paprike i senfa u prahu također se vrlo često koriste za dodavanje okusa au jus-u. Razmislite o dodavanju ovih začina vašoj masti za kuhanje ako želite pikantniji krajnji proizvod.

Potrebe

• Tepsija
• Neabrazivna pjenjača ili drvena žlica