Sadržaj

• Sastojci
• Kuhani slanutak
• Slanutak u sporom kuhaču
• Prženi slanutak
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kuhani slanutak
• Metoda 2 od 3: Slanutak u sporom kuhanju
• Metoda 3 od 3: Pečeni slanutak
• Savjeti
• Što trebaš
• Kuhani slanutak
• Slanutak u sporom kuhaču
• Prženi slanutak

Slanutak, poznat i kao ovčiji grašak, obično se kuha. Iako ovaj grah možete skuhati u sporo kuhaču ili u pećnici. Vrlo su svestrani jer gotovo nemaju miris. Dakle, oni su "prazna ploča" s aromama, začinima po vašem izboru, za izradu hummusa, preljeva za salate, juha itd.

Sastojci

Kuhani slanutak

Na 900 gr. kuhani slanutak

• 450 gr. suhi slanutak
• 1 žlica. l. (15 ml) sode bikarbone
• Voda
• Sol (po izboru)

Slanutak u sporom kuhaču

Na 900 gr. kuhani slanutak

• 450 gr. suhi slanutak
• 7 šalica (1750 ml) vode
• 1/4 žličice (1,25 ml) soda bikarbona
• 1 žličica (5 ml) soli (po izboru)

Prženi slanutak

Za 2 obroka

• 420 g slanutak iz konzerve
• 1 1/2 žlice. l. (22,5 ml) maslinovog ulja
• 1/2 žličice (2,5 ml) soli
• 1/4 žličice (1,25 ml) češnjak u prahu (izborno)

Koraci

Metoda 1 od 3: Kuhani slanutak

1. 1 Slanutak prelijte hladnom vodom. Slanutak stavite u veliki lonac ili kotlić i prelijte hladnom vodom. Voda bi trebala prekriti slanutak 8-10 cm.
   • Kad slanutak upije vodu, možda ćete morati dodati još vode. Zapravo, slanutak se može gotovo udvostručiti, pa vam je potrebno dvostruko više vode nego što ga imate.
   • Namakanje je važno iz dva glavna razloga. Prvo, namakanje osušenog slanutka omekšava ga, čime se smanjuje vrijeme kuhanja. Drugo, postupak natapanja pretvara puno šećera koji inducira plin u grahu, pa ga čini lako probavljivim.
2. 2 Dodajte sodu bikarbonu. 1 žlicu umiješajte u vodu. l. (15 ml) sode bikarbone dok se potpuno ne otopi.
   • Soda bikarbona nije obavezna, ali može biti korisna. Molekule sode bikarbone vežu se na šećer koji inducira plin u slanutku poznatom kao oligosaharidi. Kombinacijom s ovim oligosaharidima, soda bikarbona ih može razgraditi i ukloniti neke od njih.
   • S druge strane, soda bikarbona može ostaviti iza sebe jaku, slanu aromu sapuna, pa ako je odlučite upotrijebiti, upotrijebite malu količinu.
3. 3 Namočite preko noći. Slanutak treba namočiti u hladnoj vodi najmanje 8 sati.
   • Pokrijte lonac slanutkom čistim ručnikom ili poklopcem dok se natapa. Možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi; nije potrebno hlađenje.
4. 4 Alternativno, slanutak kratko namočite. Ako imate samo sat vremena za rad sa slanutkom, možete ga brže namočiti tako da grah brzo prokuhate u loncu s vrućom vodom.
   • Slanutak stavite u lonac ili kotlić i ulijte 8-10 cm vode.
   • Pustite da se sadržaj lonca kuha na jakoj vatri na štednjaku. Grašak neka se kuha 5 minuta zajedno sa sodom bikarbonom.
   • Maknite lonac slanutka s vatre, lagano ga pokrijte i pustite da se slanutak namoči u vrućoj vodi puni sat.
5. 5 Ocijedite i isperite grašak. Vodu i slanutak ulijte u sito. Slanutak isperite pod tekućom vodom 30-60 sekundi dok je u situ, lagano ga okrećući tako da se sav slanutak ispere pod vodom.
   • Svaka prljavština ili ostaci u namočenoj vodi mogu se zalijepiti za kožu slanutka kad se namoči, pa je važno ispustiti vodu i dobro isprati slanutak. Šećer koji se razbio u vodi i dalje se može držati za strane slanutka, što je još jedan vrlo važan razlog za isušivanje i ispiranje graška.
   • Pranje slanutka također može pomoći u uklanjanju okusa sode bikarbone.
6. 6 Slanutak prelijte slatkom vodom u velikom loncu. Slanutak premjestite u čisti lonac ili kotlić i napunite lonac vodom toliko da prekrije grah.
   • Ako želite da grah bude aromatičniji, dodajte oko 1/4 žličice. (1,25 ml) soli u loncu sa sadržajem na svaka 2 litre. upotrijebljenu vodu. Grah se tijekom kuhanja može posuti solju, dodajući tako okus i aromu iznutra i izvana slanutka.
   • Općenito, upotrijebite oko 1 L. vode u 1 šalici (250 ml.), namočenog graha.
7. 7 Slanutak pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša: postavljanjem lonca na štednjak i stavljanjem slanutka na srednju vatru do vrenja. Zatim smanjite vatru na nisku do umjerenu, dok voda i slanutak kuhaju, a zatim ostavite da se krčka u vodi 1 do 2 sata.
   • Za jela koja zahtijevaju tvrdi grah, poput variva i juha, grah kuhajte oko 1 sat. Za jela koja zahtijevaju mekši grah, poput humusa, kuhajte oko 1 1/2 do 2 sata.
8. 8 Ocijedite, isperite i koristite kako želite. Po završetku, slanutak procijedite kroz sito i isperite dok je u situ pod tekućom vodom 30-60 sekundi. Poslužite odmah, upotrijebite u receptu gdje je potreban slanutak ili spremite za neki drugi put.

Metoda 2 od 3: Slanutak u sporom kuhanju

1. 1 Slanutak operite i ocijedite. Slanutak stavite u cjedilo i isperite 30-60 sekundi u hladnoj tekućoj vodi.
   • Ispiranjem slanutka sada ćete očistiti sve površinske ostatke ili prljavštinu koja se nalijepila na sušeni grah. To je također dobra prilika za ubiranje sitnog koštica ili tamno smeđeg slanutka koji se nasumično miješaju u seriji.
2. 2 Sastojke stavite u mali spori štednjak. Dodajte vodu, slanutak i sodu bikarbonu u polaganu kuhaču od 2,5 litre, lagano miješajući kako biste bili sigurni da je soda bikarbona ravnomjerno raspoređena i da je sav slanutak potopljen.
   • Imajte na umu da prethodno natapanje nije potrebno kada sporo kuhate slanutak. Budući da će se slanutak kuhati polako, ne treba ga prethodno namakati.
   • Međutim, soda bikarbona se i dalje preporučuje. Budući da ovdje preskačete prethodno namakanje, šećer se neće raspasti kao kod tradicionalne metode vrenja. Upotrijebite sodu bikarbonu koja pomaže razgraditi šećere koji izazivaju plinove i pomaže slanutak da se lakše probavi odmah nakon kuhanja.
   • Ako odlučite ne koristiti sodu bikarbonu, možete umjesto nje u vodu dodati 1 žličicu (5 ml) soli. Sol ne razgrađuje šećer, ali će slanutku dodati više okusa, koji će upiti čestice soli kakve se nalaze u vodi. Zbog toga će iznutra i izvana biti začinjeno.
3. 3 Poklopiti i kuhati dok ne omekša. Kuhajte na jakoj vatri 4 sata ili na laganoj vatri 8-9 sati.
   • Ako želite tvrđi grah, kuhajte ga na jakoj vatri samo 2-3 sata.
4. 4 Slanutak ocijedite i dobro operite. Ocijedite sadržaj laganog kuhala u cjediljku kako biste odvojili vodu od graha. Slanutak isperite u situ pod tekućom vodom 30-60 sekundi.
   • Voda u kojoj se kuhao grah može sadržavati puno prljavštine i razbijenog šećera, pa ga treba odbaciti. Slanutak je potrebno i isprati jer se krhotine u vodi mogu zalijepiti za površinu slanutka.
5. 5 Poslužite ili upotrijebite po želji. Slanutak možete odmah upotrijebiti, dodati ga po potrebi u recept ili spremiti za neki drugi put. Međutim, u svakom receptu za koji je potreban kuhani slanutak može se koristiti sporo kuhani slanutak.
   • Imajte na umu da je sporo kuhani slanutak općenito vrlo nježan, pa ga je najbolje koristiti u receptu koji zahtijeva mekani, nježni slanutak, a ne u receptima koji zahtijevaju tvrđi grah.

Metoda 3 od 3: Pečeni slanutak

1. 1 Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pripremite lim za pečenje prskanjem po spreju za lijepljenje.
   • Alternativno, lim za pečenje možete namastiti uljem za pečenje ili prekriti aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
2. 2 Grašak iz konzerve ocijedite i operite. Sadržaj staklenke izlijte kroz sito da se odvoji tekućina. Slanutak isperite u situ pod tekućom vodom 30 do 60 sekundi.
   • Alternativno, grah možete ocijediti pomoću poklopca limenke. Djelomično ispucajte poklopac tek toliko da tekućina može iscuriti, a slanutak ostati u staklenci. Nagnite limenku preko sudopera i pustite da tekućina iscuri kroz ovaj otvor. Ispustite što je moguće više tekućine prije potpunog otvaranja poklopca.
   • Također možete dodati vodu u limenku i protresti je kako bi se grah isprao. Stavite poklopac preko staklenke tako da postoji mali razmak i kroz otvor ulijte vodu za ispiranje. Međutim, valja napomenuti da je preporučena metoda ispiranje sita.
3. 3 Slanutak nježno oguliti. Grah stavite između dva sloja čistih papirnatih ubrusa. Lagano razvaljajte slanutak s vrha papirnatog ubrusa kako biste uklonili višak vode i kožu.
   • No, pri pritisku na slanutak budite oprezni jer ga ne želite slučajno zdrobiti koristeći preveliku silu.
4. 4 Grašak umočite u maslinovo ulje. Slanutak stavite u srednju zdjelu i pokapajte maslinovim uljem. Slanutak lagano promiješajte žlicom ili čistim rukama kako biste ih sve premazali uljem.
   • Ulje će dodati okus slanutku, a također će pomoći u razvoju ugodne boje i teksture tijekom prženja.
5. 5 Slanutak rasporedite na pripremljeni lim za pečenje. Slanutak stavite na lim za pečenje, raširivši ga u jednom ravnom sloju.
   • Pazite da se slanutak raširi u jednom sloju. Grah treba jednaku izloženost grijaćim elementima kako bi se ravnomjerno skuhao.
6. 6 Pržite dok ne porumeni i postane hrskav. To bi trebalo trajati 30-40 minuta u zagrijanoj pećnici.
   • Posebnu pozornost posvetite slanutku dok se kuha, pa ga možete izvaditi iz pećnice ako se čini da gori.
7. 7 Začinite po želji i uživajte. Tostirani slanutak pospite solju i češnjakom u prahu i lagano ga razbacajte ravnom lopaticom kako biste ga ravnomjerno premazali. Poslužite i uživajte kao zdrav međuobrok.
   • Također možete eksperimentirati s drugim začinima i začinskim biljem. Na primjer, slanutak možete začiniti paprikom, čilijem u prahu, curryjem, garam masalom ili čak cimetom.

Savjeti

• Slanutak može nadmašiti dnevne zalogaje. Dodavanjem pola šalice slanutka u svakodnevnu prehranu za vrijeme ručka može smanjiti želju za slanim, zašećerenim i masnim zalogajima.

Što trebaš

Kuhani slanutak

• Veliki lonac ili kotlić
• Kuhinjski ručnik
• Sito

Slanutak u sporom kuhaču

• Sito
• Sporo kuhalo 2,5 litre

Prženi slanutak

• Otvarač limenki
• Sito
• Posuda za pečenje
• Očistite papirnate ubruse
• Sprej za lijepljenje
• Lopatica