Kako kuhati Kvek Kvek

Sadržaj

Sastojci
Osnove
Za tijesto
Umak za umakanje
Koraci
1. dio od 3: Skuhajte jaja
Dio 2 od 3: Pokrijte i ispržite jaja
3. dio od 3: Napravite umak
Savjeti
Što trebaš

Kwek Kwek je popularna ulična hrana na Filipinima, ali možete napraviti vlastitu verziju kod kuće s pravim sastojcima i potrepštinama. Tvrdo kuhana prepeličja jaja prekrivena su tijestom od naranče i pržena dok ne postanu hrskava, a zatim poslužena sa slatko-kiselim umakom za umakanje.

Sastojci

Porcije: 4

Osnove

1 desetak prepeličjih jaja
1 šalica (250 ml) brašna
Voda za vrenje
Biljno ulje, za prženje

Za tijesto

1 šalica (250 ml) brašna
3/4 šalice (185 ml) vode
1 žlica (15 ml) anatota u prahu
1/2 žličice (2,5 ml) praška za pecivo

Umak za umakanje

1/4 šalice (60 ml) rižinog octa
1/4 šalice (60 ml) smeđeg šećera
1/4 šalice (60 ml) kečapa
2 žličice (10 ml) soja umaka
1/2 žličice (2,5 ml) crnog papra

Koraci

1. dio od 3: Skuhajte jaja

1 Skuhajte jaja. Stavite jaja u srednju šerpu. Dodavati vodu dok voda ne bude 2,5 cm veća od jaja. Lonac zagrijati na jakoj vatri dok voda ne zakipi. Ugasite vatru, poklopite posudu i ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi još 5 minuta.
- Općenito se preporučuje da se voda i jaja istovremeno zakuhaju. Ako hladna jaja bacite u kipuću vodu, ljuske mogu puknuti.
- Kako biste jaja lakše očistili i spriječili da žumanjci poprime neprivlačnu zelenu nijansu, isperite jaja u hladnoj vodi čim ih izvadite iz vruće vode. Time se zaustavlja proces kuhanja i stvara parna barijera između bjelanjka i ljuske, pa se ljuska lakše uklanja. Jaja možete isprati u hladnoj, tekućoj vodi ili ih namočiti u zdjelu ledene vode.
2 Ostavite hladnjak i ogulite ljusku. Ostavite jaja na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi dok se ne ohlade. Kad se dovoljno ohlade, prstima uklonite ljuske. Kad to učinite, trebalo bi vam ostati desetak tvrdo kuhanih prepeličjih jaja.
- Da biste odlijepili ljusku, pritisnite na tvrdu podlogu koristeći dovoljno sile da stvorite pukotinu. Ogulite ljusku komad po komad iz ove pukotine.
- Imajte na umu da ovaj korak možete poduzeti dva dana ranije. Osim ako ne namjeravate odmah koristiti kuhana prepeličja jaja, trebate ih hladiti u poklopljenoj posudi do spremnosti. Međutim, jaja se ne smiju skladištiti dulje od dva dana.

Dio 2 od 3: Pokrijte i ispržite jaja

1 Umočite jaja u brašno. Stavite 1 šalicu (250 ml) brašna u malu, plitku posudu. Svježe oguljena prepeličja jaja umočite u brašno dok se svako jaje dobro ne obloži po obodu.
- Imajte na umu da prilikom premazivanja jaja možete koristiti i kukuruzno brašno umjesto pšeničnog. Kukuruzno brašno ima niži sadržaj glutena, ali u protivnom djelovat će poput pšeničnog brašna i držati se jednako učinkovito.
2 Pomiješajte anato prah i toplu vodu. Annatto prah otopite miješanjem u 3/4 šalice (185 ml) tople vode. Miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi.
- Annatto prah uglavnom se koristi kao bojilo, a kad se pravilno spoji, trebao bi dobiti duboku narančastu boju. Ipak, tijestu daje dodatni okus.
- Ako nemate anato prah, umjesto njega možete koristiti narančastu boju za hranu. Stavite nekoliko kapi narančaste boje za hranu ili nekoliko kapi crvene i žute boje za hranu u toplu vodu i miješajte dok ne dobijete duboku narančastu boju. Boja za hranu neće imati isti okus kao anato u prahu, ali boja bi trebala biti otprilike ista.
3 Pomiješajte sastojke za tijesto. U veliku zdjelu umutite 1 šalicu (250 ml) brašna, prašak za pecivo i razrijeđeni ananat u prahu. Dobro promiješajte kako biste izbjegli grudvice.
- Kako biste poboljšali kvalitetu tijesta, ostavite ga sa strane oko 30 minuta prije premazivanja jaja. Puštajući tijesto da odstoji, to će omogućiti brašnu da se temeljitije navlaži, što će rezultirati debljim, bogatijim tijestom. Vrijeme odmora također daje prašku za pecivo više vremena za aktiviranje. Budite oprezni, ali ako tijesto odstoji više od 30 minuta, to može uzrokovati mjehuriće koje stvara prašak za pecivo, što će rezultirati gušćim, manje prozračnim tijestom.
- Također imajte na umu da soda bikarbona nije apsolutno bitan sastojak. Neki recepti to potpuno isključuju. Možete ga ostaviti uključenog, a kao rezultat toga tijesto će biti samo malo gušće.
4 Jaja pokriti tijestom. Bacite jaja u tijesto. Lagano ih razvaljajte dok sve strane ne budu prekrivene.
- Ako ne želite da vam se prsti ljepe, upotrijebite metalni ražanj ili vilicu za pomicanje jaja dok ih prekrivate tijestom. Vrlo je važno da sve strane svakog jajeta budu potpuno prekrivene tijestom.
5 Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Ulijte 2,5 cm biljnog ulja u široku tavu s visokim stranama i debljim dnom. Zagrijte ulje na vrućoj ploči dok ne dosegne 180 ° C.
- Provjerite temperaturu ulja termometrom za ulje ili termometrom za bombone.
- Ako nemate termometar, provjerite temperaturu ulja tako što ćete u njega umočiti malu žlicu tijesta. Tijesto bi odmah trebalo početi pržiti i pržiti kad maslac bude spreman.
6 Pržite jaja. Prenesite jaja na maslac, 4-6 odjednom. Kuhajte, lagano miješajući šupljom žlicom, dok tijesto ne postane zlatno smeđe i hrskavo. Potrebno je samo nekoliko minuta.
- Da biste izbjegli prljanje prstiju, možete pomoću ražnjića probušiti jaja tijestom dok ih prebacujete na vruće ulje. Drugim ražnjem ili vilicom ispustite jaje s ražnja u vruće ulje.
- Pažljivo radite kako biste izbjegli prskanje vrućeg ulja prilikom bacanja jaja u njega.
- Shvatite da će temperatura ulja varirati čim ubacite jaja u ulje i čim ih izvadite. Dok pržite jaja, nastavite gledati u termometar za maslac. Podesite kontrole grijanja na štednjaku prema potrebi kako bi se održala temperatura oko 180 ° C.
7 Ocijedite i malo ohladite. Tanjur obložite s nekoliko slojeva čistih papirnatih ubrusa. Izvadite Kvek-Kvek iz vrućeg ulja i stavite jaja na papirnate ubruse. Pustite da se višak ulja upije u papirnate ubruse.
- Tanjur obložen čistim papirnatim vrećicama dobro će funkcionirati umjesto papirnatih ručnika ako je potrebno.
- Alternativno, možete staviti kvek-kvek u metalno sito i ocijediti višak ulja, umjesto da koristite papirnate ubruse.
- Najbolje od svega, uživajte u kveku kveku dok je još malo vruće. Tijesto će biti hrskavije ako se jede svježe, ali može postati vlažno čim se ohladi.
- Kvek-kvek se ne zagrijava jer se tijesto može pokisnuti tijekom procesa hlađenja i zagrijavanja.

3. dio od 3: Napravite umak

1 Pomiješajte sastojke u loncu. U malom loncu pomiješajte rižin ocat, smeđi šećer, kečap, soja umak i crni papar. Miješajte dok smjesa ne postane glatka.
- Za pikantniji umak nasjeckajte jedan ljuti čili i pomiješajte s ostalim sastojcima. Iako, ako ipak više volite glatkiji umak, istu razinu ljutine mogli biste postići dodavanjem 1 žličice na 1 žlicu (5-15 ml) čili umaka.
- Ovaj umak napravite dok se jaja ocijede i ohlade. Kad je umak gotov, maslac se trebao ocijediti, a jaja se trebaju ohladiti dovoljno da zagrizu. Ipak, ne želite da se jaja potpuno ohlade jer će se tijesto namočiti čim se to dogodi.
- Imajte na umu da biste umak mogli napraviti i unaprijed. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladnjaku do spremnosti za uporabu. Zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 30-60 sekundi ili ga lagano zagrijte na ploči za kuhanje.
2 Zagrijati se. Pirjati na štednjaku dok se šećer potpuno ne otopi. Često miješajte dok umak ne bude gotov.
- Kad je umak spreman, odmah ga uklonite s izvora topline. Pustite da se ohladi dok se umak ne ohladi dovoljno da se dodirne, a da se ne opeče.
3 Poslužite s jajima. Umak za umakanje premjestite u malu zdjelu. Poslužite sa svježe prženim prepeličjim jajima, ili Kvek-Kvek.

Savjeti

Ako ne možete pronaći prepeličja jaja, možete koristiti standardna kokošja jaja. Slijedite iste upute za kuhanje, prekrivanje i prženje jaja te ih poslužite s istim umakom. Međutim, imajte na umu da se pri upotrebi kokošjih jaja ovo jelo naziva "tokneneng" umjesto "Kvek-Kvek".