Sadržaj

• Dio 2 od 3: Kuhanje bifteka s mišićima dijafragme
• 3. dio od 3: Posluživanje odrezaka iz mišića dijafragme
• Savjeti
• Što trebaš

1 Odrezak odrežite na porcije. Odrezak s membranom često dolazi u jednoj dugoj, tankoj traci. Ako je vaš roštilj ili tava dovoljno veliki da drže cijeli komad, možete ga ostaviti netaknutim. Inače ga narežite na nekoliko manjih komada.

2 Istucite odrezak kako biste optimizirali nježnost. Odrezak s membranom može biti malo žilav, a neki ga kuhari vole omekšati čekićem.

• Odrezak prekrijte plastičnom folijom ili ga stavite u plastičnu vrećicu.
• Čekićem za meso, čekićem, tavom ili sličnim predmetom otresite odrezak debljine oko 1,2 cm.

3 Odaberite svoj ukus. Odrezak s membranom često se marinira ili riba kako bi se povećao okus i nježnost. Odaberite marinadu ili naribajte odrezak sa začinima koji odgovaraju jelu koje kuhate. Ako ne želite koristiti marinadu ili habanje, dobra stara sol i papar bit će sasvim u redu.

• Uobičajene podloge od kiselih krastavaca su citrusi, ocat, senf ili maslinovo ulje. Bilo koja marinada učinit će govedinu ukusnom.
• Uobičajeno trljanje kreće se od jednostavne soli i papra do oštrijih začina poput kajenskog papra, kima, limuna ili češnjaka.

4 Odrezak prelijte marinadom ili naribajte. Stavite ga u pokrivenu plastičnu posudu za skladištenje hrane. Odresk ohladite 1-24 sata kako biste poboljšali arome mesa.

Dio 2 od 3: Kuhanje bifteka s mišićima dijafragme

1. 1 Odrezak s dijafragmom ispecite na žaru. Ovo je najčešći način kuhanja odrezaka i svaki put kuha meso koje ima sve bolji okus. Evo kako to učiniti:
   • Zagrijte roštilj na velikoj snazi.
   • Odrezak stavite na roštilj.
   • Odrezak kuhajte 3 minute s jedne strane, a zatim ga preokrenite na drugu stranu i kuhajte još 3 minute na srednjoj vatri. Ako volite odrezak s krvlju, pecite ga 2 minute sa svake strane. Ako volite dobro pečen odrezak, pecite ga 4 minute sa svake strane.
   • Izvadite odrezak s roštilja i ostavite da se odmori 5 minuta prije posluživanja. To će omogućiti da sokovi vrate u biftek, čineći ga mekšim.
2. 2 Zagrijte odrezak u tavi. Ako nemate vremena zapaliti roštilj, ovo je prikladna metoda za proizvodnju ukusnog odreska:
   • Zagrijte 2 žličice ulja na štednjaku u tavi ili tavi od lijevanog željeza.
   • Stavite odrezak u jedan sloj u tavu.
   • Odrezak kuhajte 3-4 minute sa svake strane.
   • Na odrezak kuhajte odrezanu marinadu ili maslac iz tave.
   • Izvadite odrezak iz tave i ostavite ga 5 minuta prije posluživanja.
3. 3 Pecite odrezak na rešetki. Za okus s roštilja, uz vrijeme za paljenje roštilja, ovo je izvrsna opcija:
   • Pomaknite stalak za pećnicu tako da biftek bude udaljen oko 12 cm od plamena.
   • Uključite pećnicu i pustite da se zagrije.
   • Stavite dijafragmu na blago namašćen brojler ili slično.
   • Ostavite da se roštilj peče 3-4 minute, a zatim ga okrenite i pecite na žaru s druge strane.
   • Izvadite odrezak iz pećnice i ostavite ga 5 minuta prije posluživanja.

3. dio od 3: Posluživanje odrezaka iz mišića dijafragme

1. 1 Odrezak narežite na ploške. Odrezak s membranom obično se reže na trake jer je relativno tvrd komad odreska. Odrezak stavite na dasku za rezanje. Oštrim nožem izrežite meso uz zrno na manje trake.
   • Pomno pogledajte odrezak kako biste vidjeli koji smjer vlakana prolazi kroz odrezak.
   • Narežite dijafragmu na odrezak po zrnu.
2. 2 Poslužite odrezak. Možete ga preliti maslacem, plavim sirom, paprikom, lukom, umakom od chimichurrija itd. Kako biste poboljšali okus. Poslužite svoj odrezak na sljedeće načine:
   • Napravite odrezak sa sirom.
   • Skuhajte fajitas odrezak.
   • Napravite karn asado tacos.
   • Napravite odrezak sa salatom.

Savjeti

• Odrezak s membranom ima bolji okus ako se kuha s krvlju ili sredstvom. Provjerite temperaturu odrezaka slušajući povećanje gaziranja, pomoću termometra za meso i kušajući nježnosti.

Što trebaš

• Odrezak s membranom
• Začini
• Oštar nož
• Posuđe za kuhanje