Kako napraviti jak jabukovač

Sadržaj

Sastojci
Koraci
Metoda 1 od 5: Priprema
Metoda 2 od 5: Toplinsko kuhanje jabukovače
Metoda 3 od 5: Varenje sulfitnog jabukovača
Metoda 4 od 5: Fermentacija
Metoda 5 od 5: Dorada i ulijevanje jabukovače
Savjeti
Što trebaš

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.Jaki jabukovač zapravo je iznenađujuće jednostavan za napraviti, ali potrebno je malo vježbe i eksperimentiranja da bi se to učinilo ispravnim. Evo osnovnih koraka potrebnih za izradu jabukovače, zajedno s nekim varijacijama koje treba uzeti u obzir.

Sastojci

Za 20 litara jakog jabukovača

20 l. sok od jabuke ili jabukovača
1 vrećica suhog vinskog kvasca ili suhog pivskog kvasca
2 Campden tablete (izborno)
2 žličice (10 ml) hranjivog kvasca (izborno)
1 šalica (250 ml) vode
1 žličica (5 ml) enzima pektina (izborno)
1/2 šalice (125 ml) šećera od trske ili smeđeg šećera (po izboru)
500 ml pasterizirani sok od jabuke bez konzervansa (izborno)

Koraci

Metoda 1 od 5: Priprema

1 Odaberite svoje sastojke. Sok od jabuke i kvasac jedini su potrebni sastojci, ali postoje i drugi sastojci koje možete dodati da promijenite konačni proizvod.
- Možete koristiti sok od jabuke ili jabukovaču. Mnogi ljudi preferiraju okus pasteriziranog, slatkog jabukovača, ali jednako lako možete koristiti i svježi sok od jabuke. Imajte na umu, međutim, da će se nepasterizirani sok prije fermentacije morati dezinficirati.
- Suhi vinski kvasac pristupačan je i učinkovit. Pivski kvasac također je lako dostupan i s njim je lakše raditi mnogim nadobudnim proizvođačima jabukovače. Dostupni su i posebni paketi kvasca koji su posebno označeni za upotrebu s jakim jabukovim jabukom, ali obično su skuplji.
- Enzim pektin pomaže u uklanjanju zamućenosti i često se koristi za zagrijavanje vrenja jabukovače.
- Dodavanjem šećera u jabukovaču jačat će se.
- Dodatni sok od jabuke potreban je samo ako namjeravate koristiti starter kulturu.
2 Dezinficirajte materijale. Prije upotrebe sve materijale treba oprati vrućom vodom i blagim sredstvom za pranje posuđa.
- Dobro isperite kako biste uklonili ostatke sapuna.
- Materijali se moraju potpuno osušiti prije uporabe.
- Divlje bakterije mogu pokvariti okus jabukovače. Oni čak mogu pretvoriti šaržu jakog jabukovača u ocat!
3 Starter pripremite dan ranije. Ovaj korak nije obavezan, ali početnik će osigurati da je kvasac živ, aktivan i da brže fermentira.
- Ulijte sok od jabuke u hermetički zatvorenu posudu s dobro zatvorenim poklopcem.
- Pola kvasca ulijte u sok od jabuke, zatvorite posudu i dobro protresite nekoliko sekundi.
- Kad se mjehurići oslobode, otpustite tlak unutar spremnika otvaranjem poklopca.Imajte na umu da se mjehurići mogu početi stvarati tek nakon pet do šest sati.
- Zatvorite poklopac i posudu ostavite u hladnjaku preko noći.
- Uklonite kvasac nekoliko sati prije kuhanja jabukovače.

Metoda 2 od 5: Toplinsko kuhanje jabukovače

1 Upoznajte prednosti i nedostatke proizvodnje termalnog jabukovače. Korištenje topline za izradu jabukovače najsigurnija je i najčešća metoda.
- Ako koristite nepasterizirani sok iz nepoznatog izvora ili sok od nezrelih jabuka, najsigurnija je metoda zagrijavanja.
- Međutim, toplina umanjuje okus jabukovače. Toplina također zamagljuje jabukovaču.
2 Sipajte sok u veliku tavu. Stavite lonac jabukovače na štednjak na umjerenu vatru.
- Ne dopustite da sok zavrije. Visoke temperature potrebne za vrenje uzrokovat će oslobađanje pektina u soku od jabuke ili jabukovači. Rezultat je zamućen jabukovača.
- Pratite temperaturu soka pomoću termometra za hranu koji se pričvršćuje sa strane posude. Provjerite pokazuje li termometar temperaturu tekućine, a ne sa strane ili dna posude.
3 Zagrijte sok na 75 ° C. Nakon što sok ili jabukovača dosegnu ovu temperaturu, posudu pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Često gledajte ispod poklopca kako biste bili sigurni da sok ne ključa.
4 Ohladite sok u ledenoj kupelji. Napunite veliku kadu ili posudu ledenom vodom. Pokriveni lonac stavite u ledenu vodu kako biste brzo smanjili temperaturu.
- Sok je spreman za sljedeći dio procesa kada dosegne 20 ° C.

Metoda 3 od 5: Varenje sulfitnog jabukovača

1 Shvatite kada i zašto koristiti ovu metodu. Ovo je alternativna metoda kuhanja i trebala bi se koristiti ako ne namjeravate zagrijati sok prije fermentacije. Ne morate koristiti obje metode kuhanja.
- Sulfiti se nalaze u Campden tabletama.
- Sulfiti se obično neutraliziraju kada je cidor spreman za upotrebu.
- Ostavite sok da odstoji nakon dodavanja sulfita kako biste ... smanjili koncentraciju sulfita. Inače, sulfiti mogu uništiti dio kvasca.
2 Ulijte sok u jedinicu za fermentaciju. Ulijte sok ili jabukovaču izravno u posudu u kojoj namjeravate fermentirati jabukovaču.
- Profesionalni fermentator ostavlja najmanje prostora za greške, ali za jeftiniju opciju možete upotrijebiti praznu limenku od 4 litre.
3 Crush Campden tablete. Žlicom zdrobite tablete u finu prašinu.
- Tablete zdrobite na tanjur ili drugu površinu s koje se prah može lako ukloniti.
4 Umiješajte Campden tablete u sok. U sok ili jabukovaču dodajte zdrobljene Campden tablete i nježno promiješajte žlicom.
5 Ostavite sok da odstoji dva dana. Pokrijte fermentor i ostavite sulfite da odstoje u soku puna dva dana prije fermentacije jabukovače.
- Sok ćete fermentirati s zaostalim sulfitima. Ti sulfiti neće se filtrirati.

Metoda 4 od 5: Fermentacija

1 Prokuhaj vodu. Pustite vodu da zavrije u malom loncu na umjerenoj vatri. Isključite vatru čim voda proključa.
- Vodu morate prokuhati samo ako namjeravate koristiti prehrambeni kvasac, a hranjivi kvasac trebate koristiti samo ako ne planirate koristiti starter kulturu. Kiselo tijesto u biti služi istoj svrsi kao i nutritivni kvasac, pa morate upotrijebiti jedan ili više njih.
2 Dodajte prehrambeni kvasac. Umutite nutritivni kvasac u vrućoj vodi dok se potpuno ne otopi. Pustite da se voda ohladi na temperaturu od 30-40 ° C.
- Imajte na umu da je sasvim normalno da smjesa nakon dodavanja hranjivog kvasca ima loš miris.
3 Dodajte enzim pektin. Po želji umiješajte enzim pektin u smjesu kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
- Za uklanjanje zamućenosti koristi se enzim pektin.
- Kad koristite starter kulturu umjesto hranjivog kvasca, pomiješajte enzim pektin sa starter kulturom neposredno prije dodavanja starter kulture u fermentor. Uvjerite se da je starter na sobnoj temperaturi.
4 Skuhajte mješavinu kuhanog soka u fermentoru. Ulijte sok u fermentor ako već niste. Dodajte smjesu ili predjelo u sok i lagano promiješajte.
- Profesionalni fermentator najbolji je izbor, ali za jeftiniju opciju možete upotrijebiti praznu limenku za mlijeko od 4 litre.
- Ne zaboravite ostaviti najmanje 5 cm čistog prostora s vrha fermentatora.
5 Po želji dodajte šećer. Nije potreban šećer, ali ako soku dodate šećer prije fermentacije soka, stvorit će se jabukovača s većim udjelom alkohola.
- Štoviše, jaki šećerni jabukovača će se s godinama poboljšavati.
6 Dodajte kvasac. Nježno dodajte preostali kvasac u jabukovaču.
7 Pokrijte fermentor i pričvrstite zračnu komoru. Plinovi će se nakupljati unutar spremnika dok jabukovača fermentira, ali plastična zračna komora omogućit će plinovima da izbjegnu blokiranje unutar spremnika.
- Podesite zračnu komoru na vrhu fermentora.
- Imajte na umu da umjesto zračne komore možete koristiti komad plastične folije tako što ćete je povući preko vrha fermentatora i pričvrstiti elastičnom trakom. Ova metoda također ne djeluje dobro, ali je obično učinkovita.
8 Ostavite da odstoji nekoliko tjedana. Jabukovaču stavite na izravnu sunčevu svjetlost, na temperaturu od 20-30 ° C.
- Jabukovača bi trebala fermentirati sljedeća dva tjedna. Za to vrijeme možete vidjeti proces kroz prozirne strane zračne komore.
- Nakon što više ne vidite nikakav proces kroz zračnu komoru, pričekajte još 3-5 dana prije izlijevanja jabukovače.

Metoda 5 od 5: Dorada i ulijevanje jabukovače

1 Jabukovaču provjerite hidrometerom. To nije potrebno, ali je najbolji način da se uvjerite da je proces fermentacije dovršen.
- Jaki jabukovač trebao bi imati potpuno suh okus.
2 Jabukovaču sipajte u boce. Nakon što proces fermentacije završi, vaš jaki jabukovač spreman je za flaširanje.
- Pričvrstite plastičnu slavinu na fermentor ako je već nema. Pričvrstite cijev za hranu na ovu slavinu i sipajte jabukovaču u čiste boce za hranu.
- Zatvorite boce.
- Jabukovača bi trebala biti spremna za piće u roku od dva tjedna.
- Pričekajte nekoliko mjeseci ako želite da jabukovača bude šumeća.
3 Alternativno, neka jabukovača bude bistra. Ako mislite da je jabukovača previše zamućena, prije punjenja očistite je propuštanjem kroz drugi fermentor.
- Pumpajte jabukovaču u drugi fermentor pomoću slavine i cijevi za hranu.
- Ostavite da jabukovača fermentira u ovoj posudi još mjesec dana.
- Prilikom punjenja rafiniranog jabukovača u boce, upotrijebite istu metodu koju biste koristili za odmah bocanje jakog jabukovača, kako je gore opisano.
- Imajte na umu da rafinirani jabukovača neće imati mjehurića.
4 Uživati. Čuvajte jaki jabukovaču nekoliko mjeseci i uživajte kad vam se prohtije.

Savjeti

Kad koristite pasterizirani jabukovaču ili sok, možete preskočiti sve postupke kuhanja i fermentirati sok samo tako. Ova je metoda najrizičnija, a jabukovača vjerojatno na kraju neće biti ni ukusna ni pitka. Općenito je najbolje raditi s konzerviranim, nehlađenim sokom od jabuke.