Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kuckanje stabala
• Metoda 2 od 3: Skuhajte sok
• Metoda 3 od 3: Završetak pripreme sirupa
• Savjeti
• Upozorenja

Kandidovanje je umjetnost izrade javorovog sirupa koja se prakticira tisućama godina. Mnogi ljudi tvrde da ćete jednom kad skuhate javorov sirup, htjeti to činiti uvijek iznova. Čitajte dalje kako biste saznali kako javorov sok pretvoriti u slatki i ukusni sirup.

Koraci

Metoda 1 od 3: Kuckanje stabala

1. 1 Provjerite jesu li stabla spremna za kuckanje. Sezona javora odvija se u proljeće kada su temperature noću ispod 0 ° C, a dani topliji. Zbog toga sok cirkulira u drvetu.
   • Sezona javora završava kada završi željena temperatura. U to vrijeme boja soka postaje tamnija.Ako se sok bere nakon završetka sezone, sadržaj šećera bit će nizak i neće biti ukusan.
2. 2 Odaberite drveće. Postoji mnogo različitih vrsta javora. Različite sorte imaju različit sadržaj šećera: što je veći, to bolje. Šećerni javor ima najveći sadržaj šećera. Javor ima izražen petokraki list. Obično stablo mora biti promjera najmanje 25 cm prije nego što se može udariti.
3. 3 Kupite cijevi za lijepljenje. Poznate su i kao olovne cijevi. Internet je najjednostavnije mjesto za kupnju cijevi. Većina cijevi su iste, ali spremnici za skupljanje su nešto drugačiji. Odlučite koju vrstu spremnika ćete koristiti: vrećicu, pričvršćenu kantu, kantu na tlu ili mrežu cijevi (koje obično koriste napredni proizvođači sirupa). Ako ne želite kupiti kantu, onda je čist vrč u redu. Nemojte kupovati ili instalirati cijevi ako prije toga niste tapkali.
4. 4 Spusti drvo. Izbušite rupu u drvetu sa strane koja prima najviše svjetla, iznad velikog korijena ili ispod velike grane. Rupa mora biti iste veličine kao i cijev. Rupa bi trebala biti 30-120 cm iznad tla i 1,25 cm dulja od cijevi. Rupa bi trebala biti pod kutom prema dolje.
   • Za ovaj zadatak prikladna je električna ručna bušilica.
   • Alternativno, možete napraviti rupu čekićem i dugim čavlom; zakucajte ga, a zatim izvadite.
5. 5 Pričvrstite posudu za prikupljanje soka. Pokrijte posude kako biste spriječili kišnicu i insekte.
6. 6 Sletite više drveća. Od 40 str. dobije se samo 1 litra soka. sirup, zbog čega je javorov sirup kupljen u trgovini toliko skup. Za početnika je 7-10 stabala dobra količina za kucanje; dobit ćete oko 40 litara. soka sa svakog stabla po sezoni, pa ćete na kraju imati 7-10 litara. sirup.
7. 7 Prikupite sok. Nekoliko tjedana provjeravajte posude za sakupljanje sokova svakih nekoliko dana. Za konzerviranje sipajte sok u pokrivene kante ili druge velike posude. Sakupljajte sok sve dok sezona ne završi. Sada možete napraviti sirup od soka.

Metoda 2 od 3: Skuhajte sok

1. 1 Procijedite sok. Ako vam nedostaje soka, to ćete najlakše učiniti filtrom za kavu. Ovo je samo za uklanjanje taloga, insekata ili grana iz soka. Također možete ukloniti i izbaciti velike komade krhotina šupljikavom žlicom. Sok će se kasnije, nakon što prokuha, ponovno filtrirati.
2. 2 Naložite vatru da zakuha sok. Sirup se priprema isparavanjem vode iz soka tako da ostane samo šećer. Sok sadrži samo oko 2% šećera. Možete upotrijebiti aparat za kuhanje na pari, koji je stroj napravljen posebno za pretvaranje soka u sirup, ili je jeftinija alternativa dobra vatra (sok možete kuhati i u loncu na štednjaku, ali toliko će vlage ispariti da cijela kuća se puni parom). Da biste zakuhali sok, poduzmite sljedeće korake:
   • Uzmite jednu ili više posuda od 20 litara.
   • Iskopajte plitku rupu u zemlji u kojoj želite zapaliti vatru.
   • Izgradite kutiju od blokova šljunka oko jame. Trebao bi biti dovoljno velik da primi sve vaše posude. Stavite rešetku na vrh kutije kako biste držali lonce, ostavljajući dovoljno prostora ispod rešetke da biste zapalili vatru.
   • Zapali vatru ispod rešetke da zagrije lonce.
3. 3 Sipajte sok u posude. Napunite ih 3/4 sokom. Vatra bi trebala dobro zagrijati lonce i dovesti sok do vrenja. Kako voda ispari, polako dodajte sok u posude. Zapalite vatru i dodajte sok u lonce dok lonci ne budu do pola napunjeni preostalim sokom.
   • Proces pretvaranja soka u sirup traje mnogo sati i ne mogu se napraviti pauze ili će javorov sirup na kraju izgorjeti. Vatra mora biti dovoljno jaka da sok stalno ključa, a sok morate stalno dodavati kako tekućina isparava - čak i ako to znači da ostanete budni cijelu noć.
   • Limenku za kavu s ručkom možete objesiti preko lonca za sok. Na dnu izrežite rupu tako da sok postupno istječe. Na taj način ne morate stalno pratiti proces.
4. 4 Provjerite temperaturu. Kad završite s dodavanjem soka i preostala tekućina počne padati, upotrijebite termometar za bombone kako biste provjerili temperaturu. Zaustavit će se na 100 ° C ili otprilike dok vrije, ali nakon što većina vode ispari, temperatura će početi rasti. Uklonite tekućinu s vatre kada dosegne 105 ° C.
   • Ako prekasno maknete sirup s vatre, zgusnut će se ili izgorjeti, pa ga pažljivo pratite.
   • Kuhanje sirupa unutra možete dovršiti ako želite veću kontrolu nad toplinom i temperaturom.

Metoda 3 od 3: Završetak pripreme sirupa

1. 1 Gotov sirup procijedite. Kad sok proključa, proizvodi se šalitra ili "granulirani šećer". Šalitra će se taložiti na dnu ako se ne filtrira. Filtriranjem će se ukloniti šalitra i ostale podloge koje su možda ušle u sirup, poput pepela iz logorske vatre ili insekata. Stavite nekoliko komada gaze na veliku zdjelu i ulijte sirup u nju. Možda ćete to morati učiniti nekoliko puta kako biste se u potpunosti riješili nitrata.
   • Procijedite sirup dok je još dosta vruć, inače će se zalijepiti za gazu.
   • Na internetu su dostupni posebni pamučni filtri napravljeni da upiju manje sirupa.
2. 2 Sipajte sirup u sterilizirane posude. Za to su prikladne staklenke ili možete ponovno upotrijebiti stare posude u kojima se kuhao javorov sirup. Odmah stavite poklopce na staklenke za sirup.
3. 3 Uklonite cijevi sa drveća na kraju sezone. Nemojte začepiti rupe; oni će sami stegnuti.

Savjeti

• Tapkanje ne nanosi štetu stablu: stablo sadrži stotine litara soka koji godišnje prolazi kroz njih. Točenjem se u prosjeku dobije oko 40 litara soka godišnje.
• Aparat za kuhanje na pari najbrži je, najčišći i najučinkovitiji način kuhanja soka, no vrlo je skup.

Upozorenja

• Sok prokuhajte na otvorenom; vodena para može oštetiti vaš dom. Možete kuhati u zatvorenom prostoru, ali para mora izlaziti van.
• Posadite vlastito drveće ili zatražite dopuštenje od vlasnika stabla.
• Pazite da sirup ne teče. Bilo bi dobro skuhati sok na štednjaku, koji se odmah isključuje.
• Sok prokuhajte što je prije moguće. Sok će se pokvariti. Sezona berbe sokova ne traje duže od tjedan dana.
• Tapovanjem se smanjuje vrijednost drveća ako će se prodavati za drvnu građu.