Kako napraviti kimchi

Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Sadržaj

Dio 2 od 3: Dodajte začine
3. dio 3: Fermentiranje Kimchija
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Kupus narežite na četvrtine. Oštrim nožem prepolovite 1 srednji kineski kupus. Zatim svaku polovicu ponovno prepolovite kako biste napravili četvrtine. Zatim uklonite jezgru (peteljku) pri dnu svake četvrtine. SAVJET SPECIJALISTE

Vanna tran

Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Organiziranje događaja i večera na području zaljeva San Francisco više od 5 godina.

Vanna tran
Iskusni kuhar

Vanna Tran, iskusna kuharica, savjetuje: "Ako nemate kineski kupus, možete koristiti bijeli kupus."

2 Svaku četvrtinu kupusa narežite na trakice. Svaku četvrtinu prerežite poprečno kako biste napravili trake širine oko 5 cm, odnosno tako da se svaki komad kupusa grubo nasjecka.

Tradicionalno se kimchi kupus nareže na kockice. Ako više volite ovaj oblik, narežite ga na četvrtine tako da dobijete kockice.

3 Kelj sjedinite i sol u posebnoj zdjeli. Nasjeckani kupus stavite u veliku zdjelu i pospite s ¼ šalice (62 g) nejodirane soli. Čistim rukama umiješajte sol u listove kupusa dok lišće ne počne omekšavati.

Možete koristiti morsku sol.
Nosite rukavice ako želite zaštititi ruke od soli

SAVJET SPECIJALISTE

Vanna tran

Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Organiziranje događaja i večera na području zaljeva San Francisco više od 5 godina.

Vanna tran
Iskusni kuhar

Želite li probati nešto drugo osim soli?Vanna Tran, iskusna kuharica, savjetuje: "Kad sam bio mali, umjesto da kupus posipam solju, moja je majka listove kupusa sušila na suncu kako bi s njih uklonila većinu vlage."

4 Kupus prelijte vodom i ostavite da odstoji 1-2 sata. Ulijte dovoljno filtrirane ili destilirane vode da potpuno prekrije listove kupusa. Na vrh stavite dovoljno veliki tanjur i na njega stavite nešto teško, poput staklenke ili lonca vode. Kupus neka se natapa u slanoj vodi najmanje jedan sat.

Klorirana voda iz slavine ometa fermentaciju, zbog čega je važno koristiti destiliranu, filtriranu ili flaširanu vodu.
Ne močite kupus dulje od 2 sata jer može postati previše mokar.

5 Ocijedite tekućinu u cjedilo kako biste sakupili salamuru. Kad se kupus namoči, stavite posudu ili lonac u sudoper, a na vrh stavite cjedilo. Zatim presavijte kupus na njega i pustite da voda iscuri kako bi sakupila salamuru.

6 Operite kupus 3 puta pod hladnom vodom i pustite da se višak vode ponovno ocijedi. Pomaknite salamuru u stranu. Cjedilo s kupusom stavite pod tekuću vodu i dobro isperite u tekućoj vodi. Ponovite postupak ispiranja još 2 puta kako biste potpuno uklonili svu slanu vodu. Pustite vodu da se ocijedi, a kupus ostavite u cjedilo 15-20 minuta.

Dio 2 od 3: Dodajte začine

1 Kombinirajte češnjak, đumbir, šećer i riblji umak. Dodajte 5-6 mljevenih češnjaka, 1 žličicu (2 g) naribanog đumbira, 1 žličicu (4 g) šećera i 2-3 žlice (30-45 ml) ribljeg umaka u malu zdjelu. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
2 Dodajte pahuljice ljute paprike. U dobivenu pastu dodajte 1–5 žlica (5–25 g) pahuljica korejske crvene paprike. Dobro promiješajte.
- Korejska crvena paprika (čili) u pahuljicama naziva se kochukaru. Možete ga kupiti na internetu ili u nekim velikim trgovinama, na odjelima s proizvodima za azijsku kuhinju.
- Ako želite da kimči bude blago začinjen, dodajte samo jednu žlicu pahuljica crvene paprike. Ako volite ljuto, dodajte još papra.
3 Kombinirajte kelj, rotkvicu, ljutiku i tjesteninu. U veliku, čistu zdjelu dodajte zelje, 200 g rotkvice, nakon što ste ga ogulili i narezali na trakice, 4 ljutike, prije toga također nasjeckajući na komade (2,5 cm) i tjesteninu. Pomiješajte sve sastojke rukama tako da tijesto ravnomjerno pokrije svo povrće.
- Bilo bi dobro nositi rukavice pri miješanju povrća s tjesteninom jer tjestenina može izazvati peckanje (osobito ako imate male rane), mrlje i miris na koži

3. dio 3: Fermentiranje Kimchija

1 Prebacite kimchi u staklenu posudu i dodajte salamuru. Kad temeljito promiješate povrće i tjesteninu, sve prebacite u staklenu posudu. Prelijte salamuru i pritisnite povrće - trebalo bi biti dovoljno salamure da se podigne iznad povrća. Zatvorite staklenku poklopcem.
- Na vrhu staklenke trebalo bi biti još najmanje 2,5 cm slobodnog prostora.
- Ako vam je ostalo salamure, možete je odbaciti.
- Ako nemate staklenu posudu dovoljnog volumena, tada se kimchi može fermentirati u čvrstoj plastičnoj vrećici s zatvaračem. U tom slučaju, prije zatvaranja vrećice, svakako „istisnite“ višak zraka iz nje.
2 Ostavite da kimchi fermentira oko 5 dana. Ostavite kimchi na sobnoj temperaturi. Ne otvarajte staklenku prvih 1-2 dana, a zatim otvorite i žlicom zgnječite kupus.Ako se na površini pojave mjehurići, tada je proces fermentacije tekao prema očekivanjima. Ako nema mjehurića, ostavite kupus još jedan dan i provjerite ga sljedeći dan.
- Drugi način da provjerite je li kimchi spreman je kušanje. Ako je kiselo i začinjeno, onda je spremno.
3 Prebacite kimchi u hladnjak i ostavite da odstoji još oko tjedan dana. Kad proces fermentacije završi, staklenku za kimchi stavite u hladnjak. Kimchi možete jesti odmah, ali obično ima bolji okus ako ga stavite u hladnjak na 1-2 tjedna ili čak dulje.
- Žlicom izvadite malo kimchija iz staklenke i stavite na vrh riže za jednostavno i ukusno jelo.
- Kimchi se može dodati ramenu i nekim drugim azijskim jelima.
- Isprobajte neke manje klasične načine korištenja kimchija: dodajte ga hamburgeru ili sendviču, pomiješajte s umućenim jajima itd.
4 Čuvajte kimchi u hladnjaku 3-5 mjeseci. Ako u kimchiju ima još salamure, može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Ako se na salamuri pojave mjehurići, najvjerojatnije je kimchi pogoršan.

Savjeti

Ovaj se recept može koristiti za kuhanje raznih vrsta povrća, uključujući repu i papriku, te sirovu ribu.
Ako se odlučite kuhati ribu prema ovom receptu, onda narežite tilapiju na trake. Potopite ribu u otopinu octa najmanje 30 minuta i cijedite je ribu svakih 5 minuta kako biste uklonili vodu. Ribu isperite u vodi i istisnite vlagu. Za ostalo, slijedite recept.