Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Priprema puretine
• Metoda 2 od 4: Punjenje i soljenje
• Metoda 3 od 4: Kuhanje u pećnici (kišica)
• Metoda 4 od 4: Odmaranje i klanje
• Savjeti
• Upozorenja

Kuhati puretinu bez obzira na njezinu veličinu mnogo je lakše nego što se može činiti. Tajna je u tome da puricu pravilno pripremite za kuhanje, a zatim pazite da se tijekom pečenja ne osuši. Ovaj članak će vam pokazati kako odabrati puretinu, začiniti je po želji i ispeći u pećnici.

Koraci

Metoda 1 od 4: Priprema puretine

1. 1 Odabir purice. Ne biste trebali štedjeti novac na puretini, ako je moguće. Zamrznuta puretina koja je dugo bila na pultu ili je tretirana konzervansima neće biti tako ukusna kao svježa, neobrađena perad. Prilikom odabira puretine imajte ovo na umu:
   • Pokušajte kupiti svježu puretinu izravno u mesnici, a ne u trgovini. Mesari obično imaju svježe meso.
   • Pronađite puretinu bez soli (ponekad se ptici ubrizga slana otopina) koja joj daje neprirodan okus.
   • Odaberite puretinu koja je dovoljno velika za broj gostiju koje planirate. Mala puretina od 5-6 kilograma može hraniti oko 10 ljudi, prosječna puretina od 7-8 kilograma može hraniti do 16 osoba, za društvo od 20 ili više gostiju bolje je uzeti veliku puretinu od 9-10 kilograma .
2. 2 Otopite puretinu ako je potrebno. Ako ste slučajno smrznuli puretinu, važno je da je prethodno potpuno odmrznete. Bez otvaranja pakiranja, stavite puretinu na donju policu hladnjaka u duboku posudu. Izvadite iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja, otvorite pakiranje i zagrijte na sobnu temperaturu.
3. 3 S puretine ogulite utrobu. Uklonite drobljenje; često se mogu pronaći unutra u zasebnoj vrećici koja se lako može baciti (neki ih radije čuvaju za kasnije za druge obroke). Unutra možete pronaći i vrat koji se po vašem nahođenju može baciti ili spremiti za buduću upotrebu.
4. 4 Operite puretinu pod mlazom vode. Zatim osušite čistom kuhinjskom krpom ili salvetama. Važno je da puretina bude suha kad je stavite u pećnicu. Ako je perad vlažna, u pećnici će se stvoriti para, a koža neće poprimiti smeđu ili hrskavu boju.

Metoda 2 od 4: Punjenje i soljenje

1. 1 Pripremite fil od puretine. Fil pripremite po svom ukusu i žlicom žlicom unesite puretinu. Potpuno napunite unutrašnjost ptice i prekrijte rupu slobodnim rubom kože kako biste spriječili ispadanje punjenja.
   • Neki kuhari vjeruju da punjenje izvlači vlagu iz puretine i čini perad suhom. Punjenje puretine nije obavezno ako ne želite.
2. 2 Po želji puretinu posolite salamurom. Namažite puretinu mješavinom soli, aromatičnog bilja i začina, voća i povrća. Zahvaljujući slanoj otopini, tekućina prodire duboko u tkiva, zbog čega se puretina tijekom pečenja u pećnici manje suši i postaje sočna.
   • Ljudi imaju različite stavove prema soljenju puretine. Sve ovisi o tome volite li slano pureće meso ili ne, u svakom će slučaju ispasti ukusno.
   • Ako ste kupili košer puretinu, preskočite ovaj korak jer se košer puretina prije prodaje tretira solju.

Metoda 3 od 4: Kuhanje u pećnici (kišica)

1. 1 Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.
2. 2 Posudu u kojoj ćete peći puretinu prekrijte folijom. Jedan sloj dugačak i jedan širok. Trebalo bi biti dovoljno folije da se puretina potpuno labavo omota sa svih strana, ostavljajući unutra malo prostora. Time će puretina biti sočna.
3. 3 Odvažite puretinu kako biste utvrdili koliko je dugo u pećnici. Prosječno vrijeme računa se 20 minuta za svakih pola kilograma težine, uključujući i punjenje.
4. 4 Puretinu stavite u posudu za pečenje, s grudima prema gore.
5. 5 Po želji pospite malo začina po puretini. Svatko ima različite preferencije okusa. Evo nekoliko ideja za puretinu:
   • Ako puretinu niste tretirali salamurom, možete je posuti solju i paprom. Preskočite ovaj korak ako ste puretinu prethodno posolili.
   • Natrljajte puretinu maslacem ili maslinovim uljem radi zlatnog, hrskavog i bogatog okusa.
   • Puretinu natrljajte mljevenim začinima poput kadulje i ružmarina.
   • Češnjake stavite u puretinu.
6. 6 Omotajte puretinu u foliju i stavite u pećnicu.
7. 7 Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva.
8. 8 Puretinu zalijevajte svakih 30 minuta. Otvorite pećnicu, pažljivo otvorite foliju, pa žlicom soka s dna posude i žlicom preko puretine.
9. 9 Hrskava kora. 30 minuta prije kuhanja skinite foliju sa grudi i bedara. To će stvoriti zlatnu oštru završnu obradu.
10. 10 Provjerite je li puretina spremna. Kad procijenjeno vrijeme kuhanja protekne (na temelju težine), pomoću termometra za hranu provjerite je li puretina kuhana. Umetnite termometar u bedro. Puretina je spremna kad unutarnja temperatura dosegne 74 stupnja.

Metoda 4 od 4: Odmaranje i klanje

1. 1 Odmorite puretinu. Nagnite posudu za perad tako da sok teče na jedan kraj. Prenesite puricu prekrivenu folijom na veliku dasku za rezanje. Omotajte puretinu u foliju i ostavite da se "odmori" pola sata. Kao rezultat toga, puretina će biti sočna i nježna.
   • Dok se puretina odmara, pripremite joj umak sa sokom preostalim od puretine.
   • Ako je puretina punjena, žlicom žlicom istresite nadjev i stavite ga na tanjur.
2. 2 Kad se puretina odmori, narežite je. Puretina se kolje istom tehnikom kao i za klanje piletine. Oštrim nožem odrežite meso s nogu, krila i prsa. Bijelo i tamno meso stavite zasebno na tanjur.
   • Ostaci purećeg mesa savršeni su za juhe, sendviče i tepsije.

Savjeti

• Još jedan izvrstan način kuhanja puretine je njeno prženje u dubokom obliku.

Upozorenja

• Vruće ulje može izgorjeti - budite oprezni.