Sadržaj

• Sastojci
• Goveđe pečenje kapa na lim za pečenje i kukuruzni škrob
• Umak od goveđe pečene masti kaplje na lim za pečenje i brašno
• Umak s okusom govedine
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Umak s kapljenom goveđom pečenicom i kukuruznim škrobom
• Metoda 2 od 3: Gravus od goveđe pečene masti kaplje na lim za pečenje i brašno
• Metoda 3 od 3: Podloga s okusom govedine
• Što trebaš

Goveđi umak lako je napraviti ako imate goveđu podlogu i gustin. Tradicionalni goveđi umak pravi se od kapane masti goveđeg pečenja ili drugog komada kuhanog goveđeg mesa na limu za pečenje, ali umak od goveđeg okusa možete napraviti samo pomoću goveđe juhe - a ovaj vodič ima nekoliko načina za pokriti svaku moguću podlogu od goveđeg umaka. Prikladno upozorenje: kad jednom počnete praviti umak kod kuće, jednostavno ne možete prestati!

Sastojci

Za 2 šalice (500 ml) umaka

Goveđe pečenje kapa na lim za pečenje i kukuruzni škrob

• 2 žlice. l. (30 ml) goveđe pečene masti koja kaplje na lim za pečenje
• 2 žlice. l. (30 ml) kukuruznog škroba
• 1/4 šalice (60 ml) vode
• 2 šalice (500 ml) goveđeg temeljca
• Sol i papar po ukusu

Umak od goveđe pečene masti kaplje na lim za pečenje i brašno

• 2 žlice. l. (30 ml) pečene govedine bez masti koja kaplje na lim za pečenje
• 1-2 žlice. l. (15-30 ml.) Brašno
• 2 šalice (500 ml) kapljene goveđe masti, plus goveđi temeljac
• Sol i papar po ukusu

Umak s okusom govedine

• 1 1/2 šalice (375 ml) vode
• 3 žličice (15 ml) granulirane goveđe juhe
• 1/4 šalice (60 ml) brašna
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• 1/4 šalice (60 ml) maslaca

Koraci

Metoda 1 od 3: Umak s kapljenom goveđom pečenicom i kukuruznim škrobom

1. 1 Ulijte 2 žlice. L (30 ml) goveđe pečene masti kapano na lim za pečenje u malom loncu. Nakon što završite s kuhanjem pečenja, odreska ili drugog goveđeg fileta, dodajte 2 žlice. l. (30 ml) goveđe masti kapano na lim za pečenje. Prebacite ovu masnoću u mali lonac.
   • Sastojci za umak neka budu topli stavljajući lonac na štednjak. Postavite temperaturu na nisku ili srednju temperaturu.
   • Uklonite što je moguće više tekućine, ali zadržite mast.
   • Imajte na umu da ova vrsta goveđeg umaka zahtijeva da prije gotovog umaka skuhate goveđi file.
2. 2 Kombinirajte kukuruzni škrob i vodu. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli 2 žlice. l. (30 ml) kukuruznog škroba s 1/4 šalice (60 ml) vode. Miješajte dok se ne stvori tijesto.
   • Koristite hladnu vodu. Točna temperatura nije važna, ali bi trebala biti nešto hladnija od sobne temperature.
3. 3 U masu dodajte kašu od kukuruznog škroba. Smjesu od kukuruznog škroba ulijte u lonac s goveđim lojem, dobro umutite dok ne postane glatko.
   • Nastavite miješati na laganoj vatri dok se umak ne počne primjetno zgušnjavati.
4. 4 Polako dodajte goveđi temeljac. Ulijte oko 2 šalice (500 ml) goveđe juhe ili juhe u lonac, miješajući malo, ali temeljito.
   • Naizmjenično između dodavanja juhe i mućenja.Morali biste zadržati prilično dobru konzistenciju ako postupno dodajete juhu.
   • Ako umak postane rjeđi nego što želite, prestanite dodavati juhu i pustite da se krčka, često miješajući kako bi isparilo malo tekućine.
   • Ovaj korak trajat će najmanje 5 minuta.
   • Umjesto juhe možete koristiti i vodu, mlijeko, vrhnje ili određenu kombinaciju tekućina.
5. 5 Začinite solju i paprom. Pospite začin po umaku i brzo promiješajte da se sjedini s tekućinom.
   • Sol i papar treba dodati prema vašim željama. Ako niste sigurni koliko dodati, pokušajte dodati 1/4 žličice. (1,25 ml) mljevenog crnog papra i 1/4 žličice. (1,25 ml) soli.
6. 6 Poslužite odmah. Umaknite umak s vatre i ulijte u čašu za umake ili drugu posudu. Poslužite uz obrok.

Metoda 2 od 3: Gravus od goveđe pečene masti kaplje na lim za pečenje i brašno

1. 1 Ulijte masnoću u mjernu posudu. Nakon što skuhate pečenje, odrezak ili drugi goveđi file, izlijte kapajuću masnoću na lim za pečenje u mjernu posudu.
   • Također možete koristiti separator masti ako ga imate. U protivnom najbolje djeluje velika mjerna posuda. Koristite mjernu posudu zapremine najmanje 500 ml.
   • Imajte na umu da se ovaj recept za goveđi umak može napraviti samo ako ste skuhali pečenje, odrezak ili drugi goveđi file koji je kapnuo na lim za pečenje.
2. 2 Odmastite masnoću. Uklonite masnoću s vrha tekućine žlicom. Ulijte 2 žlice. l. (30 ml.), A ostatak bacite.
   • Ulijte 2 žlice. l. (30 ml) zadržane masti u malom loncu i ostavite sa strane.
3. 3 U tekućinu bez masti dodajte juhu od mesa ili juhu od kostiju. Ulijte dovoljno goveđe juhe ili juhe od kostiju u tekućinu bez masti da napravite 2 šalice (500 ml) tekućine.
   • Umjesto bujona možete koristiti vodu, mlijeko ili vrhnje, ali goveđa juha ili juha od kostiju dat će govedini jači okus.
4. 4 Brašno i masnoću sjediniti sa strane. Masti u loncu dodajte 1 žlicu. l. (15 ml) brašna i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane glatko.
   • Umiješajte brašno i mast dok se dobro ne sjedine.
   • Kombinacija masti i brašna naziva se preljev.
   • Za gušći umak upotrijebite 2 žlice. l. (30 ml) brašna.
5. 5 Postepeno dodajte tekućinu. Polako ulijte kombinaciju tekućine i juhe u umak, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudice brašna.
   • Ako je moguće, istresite i miješajte istodobno kako biste zadržali ravnomjerniju kontrolu nad konzistencijom umaka. Međutim, ako je to preteško, možete promijeniti redoslijed dodavanja i miješanja smjese.
6. 6 Zgusnite umak. Umak ukuhajte i miješajte dok se ne zgusne.
   • Ne pokrivajte lonac.
7. 7 Začinite umak. Umak po izboru posolite i popaprite kako biste ga začinili. Dobro promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede po smjesi.
   • Ako niste sigurni koliko začina upotrijebiti, pokušajte dodati 1/4 žličice. (1,25 ml) soli i 1/4 žličice. (1,25 ml) mljeveni crni papar.
8. 8 Poslužite toplo. Ulijte goveđi umak u čašu za umak i poslužite uz obrok.

Metoda 3 od 3: Podloga s okusom govedine

1. 1 Zagrijte 2 žlice. l. (30 ml) maslaca u malom loncu. Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru i pustite da se maslac potpuno otopi.
   • Nastavite na sljedeći korak nakon što se maslac otopi. Ne dopustite da se maslac dimi ili prži nakon što se otopi.
   • Umjesto male šerpe možete koristiti i srednju tavu.
   • Imajte na umu da se ova verzija goveđeg umaka može napraviti čak i ako ne pečete pečenje ili drugi goveđi file. Stoga je idealan za upotrebu s pireom od krumpira ili gotovim jelima.
2. 2 Luk skuhajte na maslacu. Otopljenom maslacu u loncu dodajte nasjeckani luk i neprestano miješajte nekoliko minuta.
   • Ravnom lopaticom otpornom na toplinu promiješajte nasjeckani luk.
   • Luk kuhajte 2-3 minute ili dok ne omekša i postane proziran. Ne dopustite da luk porumeni ili izgori.
3. 3 Dodajte preostali maslac i brašno. Preostale 2 žlice dodajte u lonac. l. (30 ml) maslaca i pustite da se otopi. Kad se maslac otopi, umiješajte 1/4 šalice (60 ml) brašna.
   • Kombinacija maslaca i brašna ili brašna i bilo koje druge masti naziva se preljev. To je bitan sastojak za formiranje gustog umaka ili umaka.
   • Pazite da se luk, maslac i brašno dobro promiješaju. Ne bi trebalo biti vidljivih grudica preostalog brašna.
4. 4 Pomiješajte vodu i goveđi temeljac. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kipuću vodu i granule goveđe juhe. Miješajte granule u vodi dok se potpuno ne otope.
   • Po želji možete koristiti 3 goveđe kocke umjesto 3 žličice. (15 ml) granule goveđe juhe.
5. 5 U umak dodajte tekućinu s okusom govedine. Polako u loncu promiješajte tekućinu s okusom govedine s maslacem, brašnom i lukom. Tijekom ulijevanja promiješajte sastojke kako se ne bi stvorile grudice.
   • Ako ne možete istodobno uliti i umutiti, naizmjenično ulijevajte i miješajte tekućinu u umaku.
   • Pokušajte zadržati ujednačenu konzistenciju pri dodavanju tekućine.
6. 6 Kuhajte dok se ne zgusne. Umak ukuhajte na srednjoj vatri i kuhajte nekoliko minuta.
   • Umak povremeno promiješajte dok se kuha.
   • Ne pokrivajte lonac.
7. 7 Poslužite toplo. Ulijte umak u čašu za umake ili drugo jelo. Poslužite uz ostatak obroka.
8. 8završeno>

Što trebaš

• Mali lonac ili srednja tava
• Varjača
• Lopatica
• Mala zdjela
• Kutlača
• Zdjelica za umak