Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 3: Neka meso bude sočno
• 2. dio od 3: Pirjajte fazana
• 3. dio od 3: Skuhajte fazana na žaru

Fazan je upravo ptica koja se za vrijeme vjenčanja i drugih blagdana najčešće poslužuje za stol kao poslastica.Njegovo je meso dijetalno, odnosno sadrži manje masti pa ga morate pažljivo kuhati kako se ne bi prepeklo i zadržalo sočnošću. Fazan se može pripremiti na mnogo načina, ali najpopularnije je jelo na žaru ili prženo.

Koraci

1. dio od 3: Neka meso bude sočno

1. 1 Pripremite slanu otopinu. Zakuhajte osam šalica vode (2 litre) u velikom loncu. Dodajte pola čaše krupne ili morske soli, dvije žlice šećera i nekoliko lovorovih listova.
   • Čim slana otopina zakipi, maknite posudu s vatre, pokrijte i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
   • Ova količina otopine bit će dovoljna za liječenje jednog velikog ili dva mala fazana.
   • Ptica mora biti natopljena ovom otopinom kako bi meso ostalo sočno. Također, sol će osušiti kožu i učiniti je hrskavom i ukusnom u budućnosti.
2. 2 Namočite fazana. Fazana uronite u vodu čim se otopina ohladi na željenu temperaturu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku četiri do osam sati.
   • Budući da je fazan mršava ptica, njegovo se meso tijekom procesa kuhanja može osušiti. Namočite ga u otopinu da meso ostane sočno i mekano.
   • Mali fazani mogu se namakati oko četiri sata. Osim što će meso učiniti sočnim, perad će upiti i sol pa ga ne biste trebali namakati dulje nego što je potrebno. Mladim pticama treba manje vremena za namakanje od starijih.
3. 3 Uklonite pticu iz otopine. Izvadite fazana kad budete spremni za početak njegove obrade. Stavite trup na rešetku i pustite da se višak vlage ocijedi.

2. dio od 3: Pirjajte fazana

1. 1 Zagrijte pećnicu. Fazan se kuha na niskoj temperaturi, ali pećnicu je potrebno prethodno zagrijati na visoku temperaturu da dobije hrskavu koricu. Zagrijte pećnicu na 260 ° C.
2. 2 Napunite pticu. Kao i kod puretine, fazana možete puniti ili ostaviti nepunjenog. Punjenje će poboljšati okus peradi i očuvati sočnost mesa.
   • Najpopularniji nadjevi od fazana su nasjeckani luk i jabuke narezane na kockice. Koristite cijeli luk i jabuku ili samo polovicu svakog sastojka.
   • Za punjenje možete koristiti i nasjeckanu papriku i mrkvu ili otprilike čašu bilo kojeg drugog povrća.
   • Ne nabijajte pticu previše čvrsto ili će puzati.
3. 3 Podmažite pticu biljnim uljem ili maslacem. Stavite fazana na lim za pečenje s grudnom kosom prema gore. Za četkanje kože upotrijebite otprilike dvije žlice maslaca ili biljnog ulja. Tako će biti ukusan i hrskav.
   • Da biste dodali okus, po ulju posipajte tanki sloj bilja i začina poput ružmarina, papra, majčine dušice ili kadulje. Izbjegavajte korištenje više od jedne žličice (5 grama) začina kako ne biste nadjačali osjetljiv okus peradi.
4. 4 Pecite perad na jakoj vatri oko 15 minuta. Ovo će vrijeme biti dovoljno da kora postane hrskava, a meso sočno. Sloj ulja spriječit će da kora izgori.
   • Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 177 ° C i nastavite kuhati 30-45 minuta.
   • Prisutnost kuhinjskog termometra omogućit će vam kontrolu temperature mesa. Gotova perad ima unutarnje temperature između 68 i 74 ° C.
5. 5 Pustite da se meso ohladi. Izvadite fazana iz pećnice i ostavite da se kuha 5-10 minuta prije rezanja i posluživanja. Tako će meso iznutra ostati sočno i neće se osušiti.

3. dio od 3: Skuhajte fazana na žaru

1. 1 Nasjeckajte meso. Za pečenje peradi na roštilju uzmite fazana natopljenog fiziološkom otopinom i narežite ga na osam dijelova. Imat ćete dva krila, dva fileta, dva bedra i dvije noge. Osim namočene peradi, trebat će vam i nož za otkoštavanje. Prije rezanja stavite fazana na ravnu površinu s grudnom kosom okrenutom prema gore.
   • Odrežite ptici noge i bedra. Nožem odrežite meso na mjestu gdje se susreću s trupom.Rukama odmaknite bedra i noge od trupa. Zatim položite pticu na bok i nožem prerežite zglobove.
   • Odvojite noge od kukova. Položite komade ravno i izrežite zglobove koji spajaju noge s bedrima.
   • Podijelite grudnu kost i krila. Položite grudnu kost ptice prema gore i uklonite kralježnicu da biste podijelili prsnu kost na pola. Nož je potrebno voditi po konturi prsne kosti oko timusa do krila. Narežite meso i odvojite prsnu kost od rebara.
   • Odvojite grudnu kost od krila. Prsnu kožicu s kožom stavite na dasku za rezanje i odrežite zglobove prstiju koji je povezuju s krilom.
2. 2 Zagrijte roštilj i dodajte začine. Ako koristite roštilj ili roštilj, zagrijte ga na 135 ° C. Meso možete začiniti na sljedeći način:
   • Svaki komad mesa prelijte s dvije žlice (12 ml) javorovog sirupa ili umakom za roštilj (izborno).
   • Svaki zalogaj protresite solju i paprom po ukusu. Meso možete posuti izravno po vrhu ili dodati začine u umak ili sirup.
3. 3 Meso skuhajte. Meso je potrebno staviti na rešetku, kožom okrenutom prema gore da se osuši, a zatim ga okrenuti naopako. Ostavite meso da odstoji četiri do pet minuta prije nego što ga ponovo okrenete. Kuhajte još pet minuta.
   • Mesu možete dodati okus tako da svaki zalogaj dvije minute prije isključivanja roštilja poprskate žlicom jabučnog octa.
4. 4 Ostavite meso da se odmori. Prije posluživanja fazana, preporučuje se meso ostaviti da se „odmori“ kako bi se sokovi od mesa smrznuli, a temperatura lagano pala.