Sadržaj

• Savjeti
• Upozorenja

1 Kupite komad čokolade ili male čokoladice u pakiranjima. Ne miješajte s čokoladnom glazurom, koja je slana. Nemojte koristiti komadiće čokolade, liker od kakaa ili čokoladne pločice kupljene u trgovini jer nisu tako guste / tekuće (tehnička riječ "viskozna") za ulijevanje u kalup.

2 Dovedite se u formu. Najbolji izbor za početnike je prozirni plastični kalup. Obrasci su općenito jeftini i dolaze u različitim oblicima.

3 Otopiti čokoladu. Ovaj je korak iznimno važan kako bi se dobio vizualno privlačan krajnji proizvod odgovarajuće teksture i okusa. Čokoladu otopiti u pari.

4 Tamna čokolada mora se zagrijati na 45 ° C i ohladiti na 31 ° C. Zagrijte mlijeko i bijelu čokoladu na 45 ºS i ohladite na 28 ºS.

5 Četkom za pečenje nanesite tanki sloj čokolade na kalup (e). Pazite da sve strane, kutove i pukotine premažete čokoladom.

6 Kalup stavite u zamrzivač i ostavite 5-7 minuta.

7 Izvadite kalup iz zamrzivača i premažite drugi tanki sloj čokolade. Kalup vratite u zamrzivač. Ponavljajte ovaj postupak dok ne dobijete tvrdu ljusku čokolade. Ovisno o veličini kalupa, vjerojatno će vam trebati oko 7 slojeva.

8 Ispunite obrazac višnjama, orašastim plodovima, vrhnjem ili nečim drugim. Žlicom napunite kalup do ruba čokoladom. Vratite kalup u zamrzivač i ostavite nekoliko sati (ili preko noći) da se učvrsti. Kad izvadite kalup, nježno ga preokrenite na kuhinjski stol ili dasku za rezanje. Slatkiši bi trebali izaći bez problema, ali ako zapnu, pritisnite oblik uz radnu ploču ili ga malo savijte, to bi ih trebalo osloboditi.

9 Uživajte u domaćim čokoladama.

Savjeti

• Čak i u parnom kotlu čokolada će vrlo brzo izgorjeti ako je ne promiješate. Neprestano miješajte tijekom cijelog procesa taljenja.
• Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici. Ipak, budite vrlo oprezni ako ste navikli na aparat za kuhanje na pari. Čokolada će se otopiti mnogo brže nego što se očekivalo.
• Iako će vam tijekom kuhanja možda trebati više čokolade, nije preporučljivo u bilo kojem trenutku prekoračiti količinu jedne čaše u pari. dok ne možete organizirati rad na takav način da netko miješa čokoladu tijekom cijelog procesa.

Upozorenja

• “Pravljenje čokolade” nije isto što i pravljenje prave čokolade od nule, a neće imati ni isti okus. "Priprema čokolade" koristi druge masti (poput palminog ulja) umjesto kakao maslaca, koji je odgovoran za glatku pastu visokokvalitetne rastopljene prave čokolade. Za izradu pravih čokoladnih bombona potrebna je hladna kuhinja, termometar i puno strpljenja.