Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Prije pečenja cheesecakea
• Metoda 2 od 3: Tijekom pečenja cheesecakea
• Metoda 3 od 3: Nakon pečenja cheesecakea
• Savjeti
• Što trebaš

Kolači od sira poznati su po svom pucanju na površini. Većina pukotina može se izbjeći ako se sjetite izbjegavati pretjerano premlaćivanje i sušenje tijesta te ako ste zaista zabrinuti da vaš kolač od sira izgleda dobro,tada možete proći kroz nekoliko dodatnih koraka kako biste postigli ovu glatku i netaknutu površinu.

Koraci

Metoda 1 od 3: Prije pečenja cheesecakea

1. 1 Posudu dobro namastite. Pečeni kolač od sira skuplja se dok se hladi. Ako stranice vaše zdjele nisu dovoljno podmazane, kolač od sira može se zalijepiti za njih i raspasti se u sredini kad se stisne. Podmazivanje zdjele omogućuje torti od sira sa strana i skupljanje.
   • Kao mazivo za zdjelu možete koristiti sprej za kuhanje, maslac, margarin ili ulje za kuhanje. U pravilu bi stranice i dno zdjele trebali biti sjajni i masni na dodir, ali ne vlažni.
   • Čistim papirnatim ručnikom ravnomjerno rasporedite ulje za kuhanje, sprej ili maslac po svim stranama zdjele.
2. 2 Lako promiješajte. Prestanite nakon što se svi sastojci pomiješaju i maslac postane gladak. Nakon toga, miješanjem tijesta iznutra mogu se stvoriti mjehurići zraka, koji su glavni uzrok pukotina.
   • Unutar pećnice mjehurići zraka nastali u tijestu se šire i pokušavaju pobjeći. Kreću se prema vrhu torte od sira, stvarajući na kraju pukotine ili udubljenja.
3. 3 U tijesto možete dodati škrob. Dodajte 1 žlicu. l. (15 ml) u 1/4 šalice (60 ml) kukuruznog škroba ili brašna za tijesto zajedno sa šećerom.
   • Škrob smanjuje broj nastalih pukotina. Molekule škroba učvršćene su između bjelanjaka i sprječavaju njihovo prekomjerno zgrušavanje. Zbog toga se kolač od sira manje skuplja, a stvara manje pukotina.
   • Ako kuhate po receptu koji već uključuje brašno ili škrob, više ne morate dodavati ništa od navedenog. Autor recepta već je mogao uzeti u obzir pitanje dodavanja škroba.
4. 4 Na kraju dodajte jaja. Jaja povezuju sastojke tijesta i, kao rezultat toga, glavna su komponenta odgovorna za zarobljene mjehuriće zraka unutar torte od sira. Ostatke sastojaka dobro promiješajte prije dodavanja jaja kako biste smanjili zarobljene mjehuriće zraka.
   • Sve grudice nastale od krem ​​sira ili drugih sastojaka moraju se potpuno zdrobiti prije dodavanja jaja.
   • Miješajte tijesto što je moguće manje nakon dodavanja jaja.
5. 5 Posudu stavite u vodenu kupelj. Topla voda održava pećnicu vlažnom, ali što je još važnije, sprječava da se kolač od sira previše zagrije tijekom kuhanja.
   • Da biste stvorili vodenu kupelj, prvo prekrijte bočne i donje strane zdjele s kolačima od sira aluminijskom folijom kako biste stvorili dodatnu ogradu od vode. Ako je moguće, upotrijebite tešku aluminijsku foliju i omotajte je što je moguće sigurnije oko vanjske strane zdjele.
   • Zdjelu kolača s sirom stavite u veću zdjelu. Napunite veliku zdjelu s 2,5 do 5 cm tople vode ili tek toliko vode da okruži polovinu dubine zdjele s kolačima od sira.

Metoda 2 od 3: Tijekom pečenja cheesecakea

1. 1 Pecite na niskoj temperaturi. Idealno bi bilo da svoj kolač od sira pečete na 325 stupnjeva celzijusa (160 stupnjeva Celzijusa). Visoke temperature i njihove nagle promjene mogu dovesti do pucanja kolača, a pri prilično niskoj temperaturi rizik od takvog ishoda značajno se smanjuje.
   • Tortu od sira možete ispeći na nižoj temperaturi ako recept tako kaže, ali izbjegavajte temperature veće od toga. Na visokim temperaturama bjelanjci se jako uvijaju i uzrokuju pucanje kolača od sira na površini.
2. 2 Bolje je isključiti pećnicu prije vremena. Umjesto da pećnicu držite uključenu cijelo vrijeme, isključite je nakon otprilike 45 minuta. Ostavite cheesecake unutra još oko sat vremena ili dok ne skuha. Tijesto se treba nastaviti peći u toploj pećnici.
   • Lagano pečenje torte od sira posljednjih sat vremena sprječava presahnuće tijesta, što je važno jer sušenje može uzrokovati pukotine.

Metoda 3 od 3: Nakon pečenja cheesecakea

1. 1 Provjerite spremnost trenutnim termometrom. Izmjerite temperaturu u središtu torte od sira vrhom termometra prema kraju vremena kuhanja. Kad temperatura kolača s sirom dosegne 150 stupnjeva celzijusa (65 stupnjeva Celzijusa), tada će ga već biti potrebno izvaditi iz pećnice.
   • Torta od sira uvijek će puknuti ako se njezina unutarnja temperatura tijekom pečenja podigne iznad 160 stupnjeva celzijusa (70 stupnjeva Celzijusa).
   • Nakon termometra, u sredini vašeg kolača s sirom bit će rupa pa ovaj korak možete preskočiti ako želite savršeno glatku površinu. Međutim, mnogi ljudi ne obraćaju pozornost na rupu koliko na površinske pukotine. Termometar vam neće omogućiti samo detaljno mjerenje stupnja spremnosti, već je i vrijedan alat u borbi protiv površinskog pucanja i zasigurno ima svoje prednosti.
2. 2 Nemojte sušiti kolač od sira. Torta od sira gotova je kad su vanjski zidovi tvrdi, a središte još uvijek klimavo.
   • Imajte na umu da, iako bi središte trebalo izgledati vlažno i valovito, ne bi trebalo biti tekuće.
   • Središte torte od sira će se zadebljati dok se hladi.
   • Ako pečete kolač od sira dok se središte ne osuši, na kraju ćete ga potpuno osušiti. Suhoća je još jedan faktor površinskog pucanja.
3. 3 Provucite nož uz stranice zdjele. Nakon što ste kolač od sira izvadili iz pećnice, ostavite ga da se ohladi nekoliko minuta. Nakon što prođu minute, glatkim nožem za voće po unutrašnjosti zdjele odvojite kolač od sira.
   • Dok se kolačići od sira cijede ohlađeni, ova radnja dodatno sprječava da se desert zalijepi za stranice zdjele i usitni u sredini tijekom cijeđenja.
4. 4 Polako ohladite cheesecake. Ostavite kolač od sira da se ohladi na sobnoj temperaturi dok temperatura samog kolača ne padne na sobnu temperaturu.
   • Ne stavljajte kolač od sira u hladnjak odmah nakon što ga izvadite iz pećnice. Nagle promjene temperature mogu uzrokovati pucanje.
   • Prevrnuti tanjur ili lim za pečenje stavite na tortu dok se hladi kako biste zaštitili površinu.
   • Nakon što se kolač od sira spustio na sobnu temperaturu, ostavite ga u hladnjaku još šest sati ili dok ne postane potpuno čvrst.
5. 5završeno>

Savjeti

• Ako vam kolač od sira još uvijek puca, prikrijte pukotine koristeći ih kao rezove pri rezanju deserta.
• Pukotine možete sakriti i premazivanjem vrhnja ili šlaga vrhnjem torte od sira ili premazivanjem nadjeva ili umaka za desert.

Što trebaš

• Sprej za kuhanje, maslac, margarin ili ulje za kuhanje
• Papirnati ručnik
• Škrob ili brašno
• Izuzetno jaka aluminijska folija
• Velika zdjela
• Voda
• Termometar za kuhanje s trenutnim očitanjem temperature
• Nož za voće
• Tanjur ili lim za pečenje