Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Odabir žbuke i tučka
• Metoda 2 od 4: Jednostavna tehnika sjeckanja
• Metoda 3 od 4: Ostale tehnike brušenja
• Metoda 4 od 4: Čišćenje žbuke i tučka
• Savjeti
• Upozorenja

Jednog ćete dana prerasti uobičajene začine u trgovini u vrećicama i poželjet ćete sami samljeti svježi cimet, klinčiće, papriku, kim i druge začine za koje je malter i tučak najbolji alat. Začini, češnjak, orasi ili sjemenke zdrobljeni u žbuci odaju prirodne arome i ulja; odmah ćete primijetiti razliku u okusu! Prođite kroz prvi korak kako biste naučili koristiti mort i tučak dok popravljate kuhanje za nekoliko stupnjeva.

Koraci

Metoda 1 od 4: Odabir žbuke i tučka

1. 1 Odaberite materijal koji odgovara vašoj namjeni. Obično se malteri i tučke proizvode u setu. Mort je mala zdjela, a tučak je široki štap koji se uklapa u utor zdjele kako bi savršeno usitnio i samljeo sve između tučka i zdjele. Mogu biti izrađene od drveta, kamena ili keramike. Odaberite materijal koji vam odgovara na temelju vaših kulinarskih i osobnih sklonosti.
   • Keramički mortovi i tučke najbolje se melju, ali su lomljiviji.
   • Drvene žbuke i tučke jače su, ali imaju poroznu strukturu i vremenom se raspadaju. Osim toga, okus jednog začina može se zadržati u mortu i pokvariti okus sljedećeg začina koji sameljete.
   • Kamene žbuke i ljuske također se vrlo dobro melju, ali ako su nekvalitetne, male čestice kamena mogu ući u začine.
2. 2 Molimo, Izaberite veličinu. Želite li samljeti velike količine začina, sjemenki i orašastih plodova, ili dovoljno male količine? U prodaji ćete pronaći mortove svih mogućih veličina, od malih, veličine dlana, do velikih, veličine zdjele za salatu. Za različite svrhe može biti korisno imati dva seta ako vam proračun dopušta i gdje ih spremiti.
   • Ako ćete mljeti puno začina, mlin za začine bi vam mogao biti bolji. Mort i tučak prikladniji su za usitnjavanje začina ili smjese u jedno jelo.

Metoda 2 od 4: Jednostavna tehnika sjeckanja

1. 1 Pročitajte recept. Ako trebate napraviti finu kašu ili prah, mort je savršen alat. Sastojci prikladni za mljevenje uključuju: papar, sjemenke začina i bilja, začinsko bilje i lišće, rižu, orahe, morsku sol itd. Možete zdrobiti gotovo sve što vam zatreba u kuhanju ili pečenju tučkom i žbukom.
   • Ako trebate usitniti, pomiješati ili pasirati nešto, pogledajte druge aparate poput miksera ili čak kuhače. Obično recepti ukazuju na najprikladnije aparate.
2. 2 Sastojke stavite u mužaru. Odmjerite potrebnu količinu cijele paprike, cimeta ili bilo kojeg drugog željenog sastojka i stavite u mužnjak, ali nemojte ga puniti više od jedne trećine jer će vam biti teško ravnomjerno samljeti začine. Ako trebate samljeti puno začina, mljejte u malim obrocima odjednom.
3. 3 Začine mljeti tučkom do željene konzistencije. Jednom rukom držite malter, a drugom, držeći tučak, drobite začine rotirajućim pokretima dok smjesa ne postane glatka. Začine ravnomjerno sameljite, zdrobite i zdrobite, vodeći tučak po dnu i bočnim stranama žbuke. Nastavite dok ne postignete željenu finoću.
   • Druge tehnike mljevenja i drobljenja začina opisane su u nastavku, od kojih će vam svaka omogućiti postizanje drugačije konzistencije, što će utjecati na okus i miris konačnog proizvoda.
4. 4 Začine spremite u skladište ili ih upotrijebite. Svježe mljevene začine možete uliti u staklenu posudu s dobro pripijenim poklopcem ili izmjeriti i upotrijebiti u receptu.

Metoda 3 od 4: Ostale tehnike brušenja

1. 1 Istražite druge tehnike brušenja. Ova je opcija idealna za pečenje, umake i druga jela. Začine možete mljeti dok ne budu grubi, srednji ili fini.
   • Sastojke stavite u mužaru i držite rukom.
   • Čvrsto i udobno držite tučak u drugoj ruci.
   • Čvrsto pritisnite sastojke zaobljenim krajem tučka i okrenite ga oko svoje osi.
   • Mljevite dok ne postignete željeni rezultat.
2. 2 Veći začini i sjemenke mogu se izmrviti laganim udarcem tučkom. Ako se neki dio ne posuđuje ili je jednostavno prevelik, pažljivoali ga snažno udarite tučkom. Zatim možete promijeniti tehniku ​​kako biste dobili manje brušenje.
   • Sastojke prvo sameljite. To će izvaditi tvrđe čestice i olakšati ih samljeti.
   • Guraj ili guraj. Širokim krajem tučka, nježno pritisnite tvrdoglavo sjeme ili komad. Kratkim i preciznim udarcima ubrzajte proces i uštedite energiju.
   • Da se začini ne bi tijekom procesa izlili, zdjelu s žbukom prekrijte rukom ili krpom.
   • Po potrebi ponovno samljeti. Kad je većina sastojaka samljevena, nekoliko lakih, nasumičnih poteza tučkom pomoći će dovršiti drobljenje.
3. 3 Koristite tehniku ​​drobljenja. Ako je prema receptu potrebno koristiti zdrobljene, a ne mljevene začine, to znači da ih nije potrebno prati u prah. Dolje opisana tehnika prikladna je i za preradu češnjaka.
   • Sastojke stavite u mužaru.
   • Okrenite tučak da rasprsne i izmrvi sastojke.
   • Nastavite dok se svi sastojci ne zdrobe, ali ne samelju.

Metoda 4 od 4: Čišćenje žbuke i tučka

1. 1 Očistite mort i tučak nakon uporabe. Način čišćenja ovisi o materijalu od kojeg je izrađen vaš malter i tučak. Za upute o pravilnom čišćenju pogledajte upute koje ste dobili s njima. U nastavku su prikazane najčešće korištene metode:
   • Ako se malter i tučak mogu prati u perilici posuđa, možete koristiti redovni ciklus.
   • Ako se ne mogu prati u perilici posuđa (poput drvenih garnitura), operite ih u toploj vodi i dobro osušite prije skladištenja.
   • Ako meljete suhe sastojke, obično je dovoljno jednostavno obrisati alat suhim, čistim ručnikom.
2. 2 Nemojte nepotrebno koristiti deterdžente. Kao što je gore spomenuto, mnoge žbuke i tučke su blago porozne i mogu upiti malo sapuna, što će utjecati na okus vašeg sljedećeg mljevenja. Ispiranje toplom vodom i suho brisanje obično je dovoljno za čišćenje ovih predmeta.
3. 3 Pokušajte koristiti suhu rižu za uklanjanje tvrdoglavih mirisa i mrlja. Ponekad može biti teško ukloniti tvrdoglave mrlje i jake mirise začina. Odličan način da ih se riješite je fino samljeti suhu bijelu rižu koja bi trebala upiti miris i boju posljednjih mljevenih začina. Zamijenite rižu i ponavljajte postupak dok mljevena riža ne ostane bijela nakon sjeckanja.

Savjeti

• Neke biljke sadrže ulja i vlakna koja mogu stvoriti tanke, ali čvrste naslage na površini žbuke koje je teško ukloniti. Ako ih ne možete oguliti vrhom noža, pokušajte ih namočiti u toploj vodi ili utrljati u alkohol. Ako je ploča dovoljno suha, možete je samljeti finim brusnim papirom.
• Ostale uporabe: mljevenje lijekova (poput aspirina za otapanje u vodi), mljevenje prirodnih bojila do finije konzistencije, mljevenje peleta životinjske hrane itd.
• Zgnječite, a ne udarajte kako biste izbjegli oštećenje kamenih ili keramičkih žbuka i ljuskica.
• Što još možete učiniti s malterom i tučkom? Pokušajte sljedeće: usitniti svježe začinsko bilje u finu kašu (izvrsnu za biljno ulje), usitniti češnjak za krutone od češnjaka, napraviti humus, pastu od badema ili staromodno brašno.
• Prije miješanja lijekova provjerite sa svojim ljekarnikom; neke lijekove ne treba žvakati ili drobiti, već ih treba progutati cijele.

Upozorenja

• Jedna napomena o drobljenju: Keramički, kameni i drveni mortovi mogu puknuti ako se udare prejako ili ako se po njima ništa ne posipa. Većina metalnih žbuka dizajnirana je za brušenje relativno mekih komponenti kako bi se izbjeglo stvaranje rupa i usitnjavanja.
• Imajte na umu da su se žbuke i tučke nekada koristile za mljevenje otrovnih ili štetnih tvari više se ne može koristiti za kuhanje hrane. Bolje ih uklonite iz kuhinje i pohranite s ostatkom alata koji koristite u svojim hobijima, vrtlarstvu ili kemijskim pokusima.
• Prije drobljenja lijekova provjerite sa svojim ljekarnikom, neki se prebrzo apsorbiraju ako se zdrobe.
  • Nikada nemojte samljeti ili žvakati prevučene (gastrointestinalne) lijekove. Takvi lijekovi izgledaju kao prozirne kapsule s praškom ili tekućinom unutra. U suprotnom, možete dobiti ozbiljne želučane tegobe.
• Ako želite sami napraviti malter i tučak, nikada nemojte lakirati unutrašnjost.