Sadržaj

• Koraci
• 1. dio 2: Priprema
• Dio 2 od 2: Taljenje i bojenje
• Što trebaš
• Upozorenja

Da biste obojili čokoladu, prvo je morate otopiti. Ovo je prilično kompliciran proces, posebno kada je u pitanju bijela čokolada koja brzo izgori. Ako možete, odvojite vrijeme da pronađete prave sastojke i pripremite probnu seriju.

Koraci

1. dio 2: Priprema

1. 1 Odaberite bijelu čokoladu. Sastav bijele čokolade trebao bi naznačiti je li napravljena od pravog kakao maslaca ili od jeftine zamjene za maslac. Umjetna hrana ima veću vjerojatnost da se stisne (postane mrvičasta) od prave čokolade. Što se tiče okusa, stručnjaci preferiraju pravu čokoladu, ali neke marke umjetne čokolade dobro se pokazuju u testovima slijepog okusa.
   • Koristite čokoladu koju ste nedavno kupili. Kad se dugo čuva, čokolada počinje gubiti okus i teksturu, osobito prava čokolada.
   • Za bolju izradu upotrijebite čokoladni premaz ili čokoladnu glazuru.
2. 2 Odaberite prehrambenu boju. Čak i kap vode može vašu otopljenu čokoladu pretvoriti u mrvicu. Za najbolje rezultate, kupite boju u prahu ili masnu hranu u specijaliziranoj pekarnici ili online trgovini. Upute u nastavku mogu se koristiti za redovite tekuće boje za hranu, ali imajte na umu da je s njima mnogo teže raditi.
   • Boja za hranu s maslacem najbolje se koristi za svjetlije nijanse, jer ako dodate previše, čokolada će imati gorak okus. Također, čokolada s previše dodane boje može zaprljati usta.
   • Koncentracija bojila u njima je mnogo veća nego u tekućim bojama.Mogu zaprljati odjeću, kožu i kuhinjske površine.
3. 3 Zagrijte uljnu boju. Održavanje čokolade suhom bio je izazov sam po sebi jer se može postaviti ako temperatura nije ista kao boja za hranu. Ako koristite uljnu boju, svakako je zagrijte iznad sobne temperature. Druge vrste boja mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
   • Zatvorenu bocu stavite u vrećicu sa zatvaračem. Iscijedite što više zraka iz vrećice, a zatim je čvrsto zatvorite.
   • Vrećicu uronite u zdjelu s toplom vodom na 10-15 minuta. Voda bi trebala biti ugodna na dodir i ne opeći se.
   • Bocu protresite nekoliko puta kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Zamijenite vodu ako se ohladila na sobnu temperaturu.
   • Izvadite bocu iz vrećice i dobro osušite.
4. 4 Stavite paru na laganu vatru. Ako nemate aparat za kuhanje na pari, napravite ga s velikim loncem i zdjelom za miješanje otpornom na pećnicu ili malim loncem koje ćete staviti na njega. Počnite s velikim loncem bez poklopca. Zagrijte 2,5-7,5 cm vode i lagano zakuhajte.
   • Dok čekate, temeljito osušite gornju zdjelu i štap za miješanje, čak i ako ne izgledaju vlažno. Najbolje je koristiti gumeni ili silikonski štap za miješanje jer drvene žlice mogu sadržavati vlagu.

Dio 2 od 2: Taljenje i bojenje

1. 1 Odredite kada dodati boju za hranu. Sve ovisi o boji hrane koju koristite. Molimo vas da prije početka u potpunosti pročitate upute jer ćete možda morati promijeniti redoslijed koraka:
   • Dodajte boju u prahu čim se čokolada počne topiti.
   • Boja maslaca može se dodati nakon što se čokolada otopi, pod uvjetom da ste je zagrijali kako je gore spomenuto.
   • Manja je vjerojatnost da će se tekuća boja postaviti ako se doda neposredno prije nego se čokolada otopi. Zato se može prethodno ostaviti neogrijan.
2. 2 Čokoladu stavite u manji spremnik. Stavite čokoladu na vrh aparata za kuhanje na pari, koji bi još trebao biti na sobnoj temperaturi. Stavite ovaj spremnik u lonac s kipućom vodom. Vrućina iz pare će polako zagrijavati čokoladu, držeći je ispod zadane temperature.
   • Ako želite otopiti čokoladicu, razlomite je na male komade jednake veličine.
   • Osušite ruke. Vlaga može pokvariti čokoladu.
   • Ako koristite čokoladu s pravim kakao maslacem, odvojite trećinu čokolade za kasniju upotrebu. To je potrebno samo ako slatkišima želite dati sjajni sjaj.
3. 3 Miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Bijela čokolada lako izgori, pa je nemojte zagrijavati iznad 46 ºC. Zagrijte vodu na najnižoj vatri ili je potpuno isključite ako trebate otopiti malu količinu čokolade. Čokoladu polako miješajte dok ne postane glatka, a zatim posudu maknite s vatre.
   • Ako upute kažu da se boja mora dodati prije nego se čokolada otopi, dolje je više informacija.
   • Ako topite veliku količinu čokolade (nekoliko kilograma), toplo preporučujemo upotrebu kuhinjskog ili brzog termometra u koracima od 1 stupanj. Održavajte temperaturu čokolade između 37 i 43 ºC.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Mathew riža

   
   
   Profesionalni pekar Matthew Rice peče se u raznim restoranima u zemlji od kraja 1990 -ih. Njegove su kreacije predstavljene u Food & Wine, Bon Appetit i Martha Stewart Weddings. Eater ga je 2016. proglasio jednim od 18 najboljih kuhara koje će pratiti na Instagramu.

   Mathew riža
   Profesionalni pekar

   Matthew Rice daje savjete o topljenju bijele čokolade.

   U vodenoj kupelji: “Zakuham vodu, ugasim je, stavim čokoladu u gornju zdjelu i pustim da se otopi u vodi koja je još vruća. Trebat će još malo, ali samo strpite i promiješajte. Tada će otopljena čokolada imati dobru konzistenciju. "

   U mikrovalnoj pećnici: “Budući da bijela čokolada ima tako živahan temperament, učinite to čak i malo manje od polovice snage i promiješajte je svakih 15 sekundi. Kad dobije jednoličnu konzistenciju, možete raditi s njom. "

   
   
4. 4 Polako dodajte boju. Obično su boje u prahu i masne boje koncentrirane od konvencionalnih tekućih boja. Dodajte malu količinu boje i dobro promiješajte prije nego odlučite hoćete li dodati još.
   • Dobro protresite prije dodavanja boje za hranu iz boce.
   • Ako se čokolada stisnula (postala je mrvičasta), maknite je s vatre, pa dodajte i umiješajte jednu žlicu neutralnog biljnog ulja. To bi čokoladu trebalo učiniti glatkom, ali može utjecati na njezin okus.
5. 5 Temperirajte čokoladu (nije obavezno). Ako bijela čokolada sadrži pravi kakao maslac, nakon otapanja i vezivanja mogla bi potamniti i malo omekšati. Iako to neće utjecati na okus čokolade, možete joj vratiti prethodni sjaj pomoću "temperiranja". Čokolada se može temperirati na različite načine. Slijedi opći pristup koji ne zahtijeva nikakav dodatni hardver osim točnog termometra:
   • Uklonite čokoladu s vatre i omotajte dno zdjele ručnikom kako bi bila topla.
   • Dodajte nasjeckanu, netopljenu čokoladu dok omjer ne bude 1: 2 (teško se rastopiti).
   • Nastavite miješati čokoladu dok temperatura ne dosegne 27-28 ºC i dok se sva čokolada ne otopi.
6. 6 Pustite da se čokolada ohladi. Mnogi proizvođači čokolade dopuštaju da se njihova čokolada postupno hladi na sobnoj temperaturi kako bi se spriječilo pucanje i nakupljanje vlage. Drugi ga radije ostavljaju u hladnjaku 10-20 minuta, što je puno bolje ako vam je kuhinja topla ili vlažna. Čuvajte gotovu čokoladu na hladnom i suhom mjestu dalje od svjetlosti.
   • Za najbolje rezultate papirnate ubruse stavite u hladnjak da upiju vlagu.
   • Ako želite čokoladu uliti u kalupe ili njome prekriti bilo što, ostavite je na toplom dok posao ne završi.

Što trebaš

• Aparat za kuhanje na pari (vodena kupelj)
• Gumena ili silikonska lopatica ili miješalica
• Boja za hranu - bolje je koristiti prah ili ulje
• Zdjela i vrećica sa zatvaračem (kada koristite uljnu boju)
• Ekstra bijela čokolada za kaljenje (izborno)

Upozorenja

• Čokolada se vrlo teško topi kada je vlažnost zraka iznad 50%. Po hladnom vremenu uključite odvlaživač zraka.