Kako poslužiti foie gras

Video: How to make a Paper Sword - Paper katana tutorial

Sadržaj

2. dio od 3: Nasjeckajte i poslužite foie gras
3. dio od 3: Dodaci u Foie Gras
Savjeti
Što trebaš

1 Nabavite gotov foie gras. Gotovi foie gras često se prodaju u limenkama. Potražite foie gras s oznakom "cuit", što na francuskom znači "spremno". Na tržištu postoji i jetra "mi-cuit", djelomično kuhana na laganoj vatri. Ova foie gras je također spremna za jelo i ima mekši okus zbog duljeg vremena kuhanja.

Djelomično kuhana foie gras može se čuvati oko 3 mjeseca. Gotovi foie gras mogu se godinama skladištiti na polici.
Sirova foie gras naziva se "cru". Budući da je svjež, može se čuvati u hladnjaku samo nekoliko dana. Sirova foie gras poslužuje se topla.

2 Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Nema potrebe dodavati maslac ili ulje u tavu. Samo uključite vatru, stavite tavu na nju i pričekajte oko 5 minuta da se zagrije. Zagrijte tavu što je više moguće kako bi se jetra odmah ispržila. Da biste provjerili je li posuda dovoljno vruća, poprskajte je nekoliko kapi vode. Ako voda odmah ispari, posuda je spremna.

Foie gras, osobito iz pačje jetre, vrlo je masan. Masnoća u maslacu ili biljnom ulju može učiniti okus još bogatijim nego inače.
Ako želite dodati ulje, dodajte oko 1 žličicu (5 mililitara) maslinovog ili suncokretovog ulja u tavu prije nego što je stavite na vatru.

3 Foie gras pecite oko 30 sekundi sa svake strane. Foie gras se brzo prži zbog visokog udjela masti. Stavite foie gras u tavu i nemojte ga micati. Nakon 30 sekundi podignite jetru lopaticom. Kad je foie gras gotov, imat će duboku smeđu boju. Okrenite jetru i ispecite drugu stranu na isti način.

Ako imate veliki komad foie grasa, pokušajte ga prvo narezati tako da potpuno porumeni.
Nema potrebe guliti sirovi foie gras. Foie gras sadrži mnogo vlaknastih živaca, ali se oni tope tijekom prženja. Ako ih se želite riješiti, izvucite ih rukama prije rezanja foie grasa.
Predugo pečenje foie grasa skupit će se i izgledati masno.

4 Foie gras stavite na papirnati ubrus na jednu minutu. Na tanjur stavite papirnati ubrus, a na njega stavite prepečeni foie gras. Pričekajte da se ocijede masnoće i sok. Nakon otprilike minute, središte jetre trebalo bi osjetiti mekoću na dodir. Foie gras možete zatim poslužiti s kruhom ili drugim grickalicama.

2. dio od 3: Nasjeckajte i poslužite foie gras

1 Foje gras ohladite u hladnjaku prije posluživanja. Niska temperatura pomoći će održati foie gras u formi. Izvadite foie gras iz pakiranja i stavite u staklenu ili porculansku posudu koja se može zatvoriti. Foie gras lagano ohladite u hladnjaku 2-5 minuta, osim ako ga nećete jesti u obliku paštete. Zbog toga se foie gras neće raspasti kad ga usitnite.
- Ako ćete praviti paštetu, ostavite jetru u posudi za hranu ili poklopljenom jelu na pultu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
- Većina ljudi smatra da je okus vruće foie gras previše intenzivan, a hlađenje ga omekšava. Međutim, ako je foie gras prehladan, može izgubiti dio okusa i teksture.
2 Zagrijte ravan nož pod oštricom vode. Budući da foie gras ima puno masti, može se raspasti pri rezanju.Nazubljena oštrica će rastrgati meso, pa upotrijebite nož s ravnim oštricama. Izvucite vruću vodu iz slavine u sudoper kako biste se zagrijali i oprali oštricu noža dok režete meso.
- Zagrijte i operite oštricu noža nakon svakog rezanja. Oštricu svaki put osušite ručnikom kako bi bila suha.
3 Foie gras narežite na ploške od 1/2 inča. Foie gras obično se jede u malim komadima. Po želji jetru možete narezati na veće kriške. Zbog manjih komadića obično se poželi pojesti više, jer u ovom slučaju, prilikom jedenja foie grasa, osoba nema vremena u potpunosti doživjeti bogat okus jetre.
- Najbolje je narezati foie gras kad je ohlađen ili na sobnoj temperaturi.
- Prosječna porcija je 50–70 grama ako se foie gras poslužuje kao predjelo i 100–150 grama kao glavno jelo.
- Imajte na umu da foie gras morate izrezati samo "torchon", koji ima oblik kobasice ili rolice. Foine gras terine prodaje se gotov u posebnom jelu i treba ga poslužiti u njemu.
4 Foie gras poslužite nakon što ih narežete. Foie gras ne smijete drobiti nožem, osim ako ste kupili limenku paštete. Samo stavite kriške na tanjur ili kriške kruha. Jedite jetru samostalno ili s drugim grickalicama koje dobro nadopunjuju okus.
- Foie gras pašteta je mekana i pastozna i može se mazati nožem za maslac kao i maslac, humus i slično.
- Na primjer, možete staviti foie gras na tanjur s jabukama, marmeladom od luka ili nečim drugim. Foie gras možete staviti i na krišku kruha.
- Dovoljno je zagristi u foie gras ili odlomiti komade vilicom ili žlicom. Bilo da jedete foie gras sam ili s drugim zalogajima, uživajte u načinu na koji se topi u ustima.

3. dio od 3: Dodaci u Foie Gras

1 Foie gras poslužite kao međuobrok kako biste uživali u bogatom okusu. Način posluživanja jetre može varirati ovisno o tome kada je odlučite poslužiti. Foie gras se obično poslužuje sam ili kao jednostavan međuobrok. To je zbog činjenice da se okus foie grasa može izgubiti na pozadini drugih jela. Foie gras poslužite na početku obroka kako biste potpunije uživali u bogatom okusu.
- Kao predjelo, foie gras se može poslužiti na kriškama kruha. Također možete dodati voće i umake.
- Ako ćete poslužiti i gusku i patku, počnite s guskom. Bogat okus pačje jetre može nadjačati mekši i nježniji okus gusje jetre.
2 Foie gras poslužite s kruhom kao lagani zalogaj. Kriška običnog crnog ili bijelog kruha najbolje funkcionira. Ne morate koristiti bogati kruh od raznih žitarica ili s egzotičnim začinima, iako malo slatkoće, poput meda, neće nadvladati okus foie grasa. Izrežite krišku kruha otprilike iste veličine kao i krišku foie grasa. Na kruh stavite foie gras i uživajte u okusu.
- Rustikalni kruh često se jede s foie grasom, iako je kruh od kiselog tijesta također postao popularan.
- Foie gras možete upariti i s lepinjom ili voćnim kruhom. Slatko voće poput smokava i marelica nadopunjuje bogat okus jetre.
- Pokušajte lagano prepeći kruh da se zagrije i na njega staviti foie gras.
3 Foie gras poslužite s kiselim voćem kako biste upotpunili okus. Foie gras se može poslužiti s raznim voćem, poput kriški zelene jabuke, jagoda ili trešanja. Pokušajte posipati kruh iz konzerve ili preliti foie gras na tanjuru voćnim umakom. Pikantno i kiselo voće nadopunjuje slatki, bogati okus foie grasa, što rezultira uravnoteženim jelom s nizom različitih okusa.
- Neke od najboljih opcija su slatki i kiseli sastojci. Probajte žele od brusnica, umak od citrusa ili indijski chutney.
- Suho voće poput smokava i suhih šljiva dobro se slaže s foie grasom. Pogodni su i plodovi sa sjemenkama, poput breskvi, šljiva, nektarina, trešanja.
- Druga je mogućnost napraviti kiseli umak poput džema od luka ili umak od zelenih jabuka s balzamičnim octom. Isprobajte i umake na bazi alkoholnih pića, poput karamele s konjakom ili šerijem.
4 Za posluživanje salate upotrijebite malu količinu preljeva. U kombinaciji s foie grasom, salate se koriste kao lagani prilog, no morate biti oprezni s količinom preljeva. Stavite salatu u zdjelu i dodajte preljev. Bacite salatu, po potrebi dodajte još malo preljeva, a na vrh stavite kriške foie grasa.
- Preljev od balzamikovog octa dobro djeluje jer je slatko-trpkog okusa u dobrom kontrastu s jetrom. Po želji se mogu koristiti i drugi zavoji.
- Možete sami napraviti preljev: Pomiješajte 1 žlicu (15 ml) balzamičnog octa s 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja. Nemojte koristiti previše ulja jer će foie gras postati još masniji i teži na želucu.
5 Foie gras oprati slatkim vinom. Vino je još jedan način dodavanja slatke arome bogatom, teškom okusu jetre. Kao tipično francusko jelo, foie gras odlično pristaje uz čašu Sauternesa. Isprobajte i slatka vina iz regija Francuske, poput Alzasa i doline Loire. Slatki njemački rizling odlično se slaže s foie grasom.
- Foie gras možete probati s drugim vinima kao što su Jurançon, Monbasillac, Bergerac ili Gewürztraminer. Možete čak i pokušati jesti foie gras s portom.
- Iako se prije vjerovalo da se šampanjac ne slaže s foie grasom, ova je opcija postala prilično popularna. Koristite suhi šampanjac kako biste izbjegli pretjeranu slatkoću.
- Pitajte svoje goste što preferiraju. Neki bi mogli reći da vino odvraća od okusa foie grasa i odbaciti ga.

Savjeti

Ako vam je ostalo još foie grasa, zamrznite ga cijelog. Foa gras zamotajte u foliju, a zatim u plastičnu foliju, stavite u čvrsto pripijenu vrećicu i stavite u zamrzivač.
Nož neka bude čist i topao kad režete foie gras. Tako ćete dobiti ujednačene, čiste kriške.
Guska foie gras ima mekši i nježniji okus od patke.
Pačji foie gras češći je od guščjeg gusjeg. Gusku foie gras teško je pronaći u nekim zemljama i regijama.