Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Što trebaš

Meso je mješavina soli, papra, šećera, sušenog bilja i začina za okus mesa. Za razliku od marinade, suho trljanje na žaru čini hrskavu koricu s vanjske strane mesa. Tijekom pečenja šećer se karamelizira, stvara koru i zatvara sve sokove i arome u mesu. Bilo koji komad mesa može se naribati mješavinom začina prije pečenja na žaru ili dimljenja.

Koraci

1. 1 Birajte odreske.
   • Postoji mnogo vrsta odrezaka, ali nisu sve prikladne za metodu suhog trljanja. Okus tankih komadića lako se može nadvladati s puno suhog začina za trljanje, pa birajte deblje komade, debljine najmanje 2 cm. Komadići odrezaka s kostima imaju bogatiji okus, ali kuhanje traje duže. Odaberite biftek koji je mramorniji, s malo ili bez vezivnog tkiva. Dobar izbor su biftek s ribljim očima, tee bon steak, njujorški strip odrezak, vrhunski odrezak.
2. 2 Pripremite trljanje.
   • Ili slijedite recept za izradu trljanja ili ga napravite sami. Smeđi šećer, paprika, sjemenke kima, granulirani luk i češnjak, senf u prahu, čili pahuljice, kajenski papar, majčina dušica neki su od sastojaka za izradu kaleža. Ako sami trljate, obavezno dodajte sol i papar. Za svaki odrezak trebat će vam oko ¼ šalice (60 grama) kaleža.
3. 3 Odreske naribati.
   • Uzmite jedan odrezak, uzmite obilnu šaku smjese, nanesite je na jednu stranu odreska i utrljajte začine u meso dok cijela površina ne bude prekrivena začinima. Preokrenite odrezak i natrljajte drugu stranu začinima.
4. 4 Neka se odresci slegnu.
   • Odrezak se može naribati sa začinima nekoliko minuta prije pečenja, no za najbolje rezultate poželjno je ostaviti začinjeni odrezak u hladnjaku preko noći ili nekoliko sati. Prije pečenja meso ostavite u hladnjaku da se vrati na sobnu temperaturu.
5. 5 Peći odrezak na žaru.
   • Odrezak stavite na zagrijani roštilj i skuhajte po svom ukusu. Trljanje može zagorjeti, pa pecite odrezak na laganoj vatri.
6. 6 Odrezak skuhajte u pećnici. Odrezak kuhajte 7 minuta sa svake strane. Stavite odrezak u pećnicu nakon zagrijavanja na sobnoj temperaturi. Pržite na rešetki ili plehu.

Savjeti

• Dio trljanja koji nije došao u dodir sa sirovim mesom može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci.

Što trebaš

• Odrezak
• Recept za trljanje
• Šećer, sušeno začinsko bilje, začini, sol i papar
• roštilj