Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kako napisati recenziju
• Metoda 2 od 3: Uočavanje važnih detalja
• Metoda 3 od 3: Kako pravilno ocijeniti jelo
• Savjeti
• Upozorenja

Posao kritičara hrane je precizno opisati okus, teksturu, miris i prezentaciju hrane u restoranu. Potrebno je ocijeniti ne samo jela, već i atmosferu, pažljivost i svijest osoblja, brzinu usluge, opće dojmove o ustanovi. Kompetentna kulinarska recenzija omogućuje čitatelju da se osjeća za istim stolom s vama i odluči hoće li posjetiti ovaj restoran.

Koraci

Metoda 1 od 3: Kako napisati recenziju

1. 1 Istražite više informacija. Kad završite s jelom i bilješkama, odvojite malo vremena da se upoznate s poviješću ustanove. Takvi detalji učinit će vašu recenziju izvanrednom. Na primjer, može se ispostaviti da je kuhar bio na praksi u Francuskoj ili je prethodno radio u drugom popularnom objektu. Ovakvi detalji zainteresirat će čitatelja i uvjeriti ga da posjeti ovaj restoran.
   • Istražite web stranicu restorana. Saznajte ime vlasnika i kuhara kako biste stekli uvid u kvalifikacije, stil i prethodno iskustvo ključnih zaposlenika.
2. 2 Počnite s uzbudljivim detaljima. Prva rečenica trebala bi zainteresirati vaše čitatelje da pročitaju ostatak teksta. Vaš cilj nije samo pružiti uvjerljive razloge zašto se osoba potiče da troši novac i posjeti ovo mjesto ili potraži prikladniji restoran, već i pobuditi interes za vaš članak. Upotrijebite sljedeće savjete i trikove:
   • Obećajte zanimljivu priču ili iznenađenje: "Ne odmah, ali ipak sam uspio pronaći najbolju paellu na ovom planetu." Ne zaboravite održati obećanje!
   • Navedite intrigantan neizravni detalj: "Šefica Zinovyeva kuhala je tek dvije godine, ali je za to vrijeme izrasla na razinu najboljeg novog objekta u našem gradu."
   • Opišite najupečatljiviji ili jedinstveni aspekt okruženja, bilo da se radi o izvrsnom pogledu s prozora ili čudnom mirisu iz kuhinje.
3. 3 Opišite 3-5 naručenih obroka, a ne cijeli jelovnik. Beskonačan popis jela nikoga neće zanimati, stoga se usredotočite samo na ona koja su na vas ostavila najveći dojam (pozitivni ili negativni). Nije dovoljno dati ocjenu "dobro" ili "loše". Navedite sve razloge za takvu ocjenu i nijanse okusa za svako pojedino jelo. Svaki kulinarski pregled trebao bi sadržavati informacije o sljedeća tri aspekta:
   • Prezentacija: kako jelo izgleda kad se posluži i kakve osjećaje izaziva kod posjetitelja? Uzbuđenje? Glad? Osjećate li se kao kralj? Kao da ste se u maminoj kuhinji vratili u djetinjstvo?
   • Ukus: najočitiji i najvažniji aspekt ocjenjivanja jela. Upotrijebite opisni rječnik, metafore i usporedbe kako biste čitatelju prenijeli svoja ukusna iskustva. Pokušajte imenovati arome i začine koje možete razaznati.
   • Tekstura: ovaj aspekt također obuhvaća način kuhanja. Otapa li se hrana samo u ustima? Je li još bilo vruće kad su ga posluživali? Je li proizvod sočan i mekan ili tvrd i suh? Spaja li ovo jelo više tekstura (nježnog punjenja i hrskavog)? Koliko je ova kombinacija uspješna?
4. 4 Upotrijebite svijetle i šarene pridjeve. Važno je zapamtiti da ne opisujete samo hranu, već i opći osjećaj odlaska u restoran. Nemojte se sramiti poezije jezika u članku i odaberite 1-2 prikladna pridjeva koji će čitatelju omogućiti da stvori vrlo jasnu predodžbu o instituciji. Zamislite da na temelju posljednjeg putovanja napišete kratku priču - uključite detalje i detalje po kojima se restoran izdvaja od ostalih objekata.
   • Uzmite u obzir atmosferu, lokaciju, interijer. Što su pojedinosti konkretnije, to bolje. Istaknite ključne točke svakog aspekta interakcije ili razine percepcije restorana.
5. 5 Opišite ciljeve i položaj restorana, a ne samo svoje osobne preferencije. Dobra recenzija pomaže čitateljima da odaberu pravo mjesto, umjesto da ispriča što voli i ne voli autor teksta. Na primjer, kada opisujete restoran u američkom retro stilu, naglasak na hamburgerima i krumpirićima te nedostatak plodova mora na jelovniku ne treba smatrati nedostatkom. Svaki iskusni kritičar hrane trebao bi ostati što objektivniji i ocijeniti restoran kao zbroj njegovih sastavnih aspekata.
   • Kakvu atmosferu pruža tema restorana? Je li uspješno provedena?
   • Kako izbornik odgovara vašim željama? Ako ne volite morske plodove, ali ustanova se specijalizirala za upravo takva jela, pokušajte ublažiti mišljenje o lososu na žaru ili odmah upozoriti čitatelje da niste daleko od poznavatelja ribljih jela.
6. 6 Zapišite zasluge i nedostatke. Ako ustanova nije najbolja ili najgora od svih koje ste posjetili, onda vaša recenzija ne bi trebala biti isključivo pozitivna ili negativna. Pokušajte prenijeti puninu slike. Čitatelj bi trebao donijeti odluku na temelju vaših savjeta i savjeta, pa je logično naznačiti sve uočene prednosti i nedostatke restorana.
   • "Pokazalo se da su konobari bili nevjerojatno pristojni i uslužni, ali to ne mijenja činjenicu da je glavno jelo hladno."
   • "Kuhar ustanove sastavio je izuzetno uspješan jelovnik, pa je šteta što u restoranu ima samo deset stolova."
7. 7 Dajte preporuke. U konačnici, čitatelji žele znati vašu presudu. Posjetitelj bira jela i ugostiteljske objekte ovisno o svom raspoloženju. Preporučite određene stavke na jelovniku, upozorite na specijalitete deserta ili naznačite da je mjesto odlično za romantične spojeve. Vaša recenzija trebala bi biti zanimljiva i korisna.
   • Ako ustanova ne zaslužuje pohvale, a vi ste čvrsto uvjereni da je bolje zaobići restoran, napišite negativnu recenziju. Obično biste u takvim slučajevima trebali ponovno posjetiti ustanovu i pobrinuti se da prvi put niste pogriješili s izborom jela ili niste bili loše volje.
8. 8 Molimo navedite važne detalje na početku ili na kraju pregleda. Navedite svoj prosječni račun, podatke o rezervaciji stola i adresu. Ako želite, možete ocijeniti ustanovu na vlastitoj ljestvici. Mnogi kritičari takve informacije uključuju u zasebni odlomak na samom kraju recenzije, ali drugi radije daju važne informacije na početku, u zasebnoj bočnoj traci ili u jednom od prvih odlomaka.

Metoda 2 od 3: Uočavanje važnih detalja

1. 1 Nemojte reći osoblju da ste kritičar hrane. Važno je da se prema vama ponašaju kao i prema svakom drugom posjetitelju. Osoblje restorana nastojat će ugoditi kritičaru pa će vaša procjena objekta biti pogrešna. Nemojte se otkrivati, uzmite stol i ponašajte se kao redovni posjetitelj. Također se ne preporučuje dolazak na dan važnih događaja poput otvorenja ili svečane večeri, jer u takvim trenucima osoblje nastoji pokazati sebe i instituciju sa svoje najbolje strane.
   • Ako se vaše ime čuje, rezervirajte stol pod lažnim imenom.
   • Ne zaboravite ponijeti bilježnicu ili mali diktafon za snimanje, iako se danas možete snaći sa pametnim telefonom. Vodite bilješke kako ne biste zaboravili važne detalje.
2. 2 Opišite razinu organizacije. Morate li rezervirati stol unaprijed? Koliko unaprijed? Na kojem se području nalazi ustanova? Što je s parkiranjem? Ove činjenice zauzimaju samo nekoliko redaka teksta, ali su od velike važnosti za potencijalne posjetitelje ustanove.
3. 3 Opišite atmosferu i prve dojmove. Podijelite svoje osjećaje s čitateljima. Jeste li bili tretirani kao rođak ili stari prijatelj? Koliko je gost važan? Ima li restoran dress code? Kakvo ozračje vlada u ustanovi? Budite kreativni, jer pregled kvalitete ne uzima u obzir samo jelovnik, već cijeli niz osjeta.
   • Dopunjuje li unutrašnjost objekta ugodnu atmosferu?
   • Procijenite izgled dvorana. Ima li u restoranu širokih stolova za velike tvrtke ili stolova za dvoje za iskrene razgovore?
4. 4 Opišite razinu usluge. Nema potrebe tvrditi da je usluga bila dobra ili loša. Specifičnosti su važne. Ne bojte se postavljati pitanja. Naravno, ne morate stalno gnjaviti svakog zaposlenika, ali prvoklasni konobar uvijek će vas savjetovati koje jelo odabrati, reći će vam o svim sastojcima i načinu pripreme. Dobar konobar uvijek je na oprezu. On zna kada treba napuniti vino, zamijeniti ispušteni pribor za jelo ili donijeti sljedeće jelo.
5. 5 Naručite jela iz nekoliko dijelova jelovnika. Naravno, nemoguće je kušati svako jelo. Pritom pokušajte ocijeniti svaki odjeljak izbornika. Naručite piće, hladno predjelo, glavno jelo i desert kako biste stekli uvid u sve aspekte kuhinje restorana. Ako je moguće, dođite s društvom kako biste naručili različitu hranu (govedinu i ribu, juhu i salate, pržene i pečene proizvode) i formirali mišljenje o sposobnostima kuhara.
   • Pokušajte probati što više jela kako biste dobili što potpuniju sliku o kuhinji restorana.
   • Vaša će narudžba ovisiti o osobnim preferencijama, ali svakako pitajte što konobari mogu preporučiti. Tako ćete saznati s kojim se jelima ustanova ponosi. Obično konobari isprobavaju sve stavke na jelovniku pod vodstvom kuhara kako bi pomogli kupcima u odabiru jela.

Metoda 3 od 3: Kako pravilno ocijeniti jelo

1. 1 Obratite pozornost na prezentaciju. Kad je hrana na vašem stolu, obratite pažnju na izgled jela. Izgleda li hrana lijepo i uredno ili neuredno i ustajalo? Važno je opisati sva svoja iskustva, a ne samo okus jela.
   • Ako pravila ne zabranjuju, fotografirajte jelo kamerom na pametnom telefonu. Kasnije će vam biti lakše opisati izgled i ništa ne zaboraviti.
2. 2 Procijenite prve osjećaje okusa. Isprobajte jedno po jedno sva naručena jela pa tek onda zapišite svoja razmišljanja. Uživajte u obroku laganim tempom i odvojite vrijeme za donošenje zaključaka.
   • Svako jelo treba pravilno pojesti. Ne birajte pojedinačne sastojke ili hranu.
3. 3 Zapišite prve dojmove s određenim pojedinostima. Upotrijebite pridjeve i jednoznačne riječi. "Svidjela mi se prisutnost ružmarina" ne bi bilo prikladno jer "lagani hrskavi okus ružmarina savršeno nadopunjuje meku i nježnu unutarnju teksturu krumpira." Sada morate bilježiti, ali tekst možete urediti i kasnije odabrati rječnik.
   • Jasno navesti zašto svidjelo vam se ili ne sviđalo se neko jelo kako biste kasnije izveli prave zaključke.
4. 4 Procijenite svaki aspekt jela. Sada je vrijeme da prijeđemo na važne aspekte kompetentne kulinarske recenzije. Isprobajte sve sastojke jela i cijenite sljedeće aspekte:
   • Tekstura: Kako se jelo osjeća u ustima? Budite što je moguće specifičniji, jer svaka tekstura može, ali i ne mora biti prikladna u određenom jelu.
   • Začini: ima li jelo bogat začinski okus? Koje ste začine prepoznali?
   • Složenost: ovaj aspekt nije lako opisati jer je složenost određena raznolikošću okusa i mirisa jela. Dobar kuhar nije ograničen samo na "kiselost limuna" ili "ljuti češnjak i papar", on stvara jedinstvenu kombinaciju okusa.Stvaraju li pojedinačni elementi jela zajedno novu kombinaciju koja ima bolji okus od zbroja svih sastojaka?
5. 5 Kušajte sva jela na stolu. Ako dolazite s društvom, isprobajte jela koja su naručili drugi i uzmite kratke bilješke. Ovo je najlakši način za potpunu sliku jelovnika restorana, prednosti i nedostatke ustanove.
   • Svakako zapišite točan naziv svakog jela. Čitatelj bi trebao znati što ste točno naručili.
6. 6 Tijekom jela pravite posebne bilješke. Naoružajte se činjenicama, jer je dobar osvrt članak sa stvarnim činjenicama. Naravno, svaka procjena je subjektivna, ali to ne znači da biste trebali pisati samo o svojim simpatijama i antipatijama. Razmotrite situaciju i bilježite tijekom jela ili neposredno nakon jela. Nemoguće je zapamtiti sve, pa se nemojte oslanjati samo na pamćenje. Najbolji kritičari uvijek bilježe.
7. 7 Izrazite sva pitanja koja se pojave. Ako vas zanima sastav umaka, način pripreme ili zemlja proizvodnje proizvoda (meso, skupi sir), postavite ova pitanja konobarima. U ustanovi na visokoj razini, uslužno osoblje mora poznavati sve aspekte stvaranja jela, pa će konobari rado zadovoljiti vašu znatiželju.

Savjeti

• S otvorenim umom postupajte prema svim naručenim jelima.
• Nemojte koristiti superlativne pridjeve poput "najbolji" ili "najgori", jer takva procjena izgleda neuvjerljivo i neinformativno. Operirajte činjenicama, ne morate nametati svoje subjektivno mišljenje.

Upozorenja

• Ako priznate da ste kritičar restorana, možda ćete biti posluženi na teret ustanove, ali tada nećete moći stvoriti ispravno mišljenje o kvaliteti hrane i usluge.