Sadržaj

• Metoda 2 od 3: Osnovne tehnike kuhanja
• Metoda 3 od 3: Priprema brzih obroka
• Savjeti
• Upozorenja

1 Uvijek pokušajte koristiti svježe sastojke. Kad kupujete svježu hranu ili meso, svakako obratite pozornost na njihov izgled, boju i kvalitetu te odaberite najbolje. Pokušajte kuhati i sa sezonskim namirnicama jer su u pravo vrijeme boljeg okusa.

• Ako tek počinjete kuhati sami, nemojte koristiti zamjene za bilo koje proizvode. Nepoznati sastojci mogu stupiti u interakciju s drugom hranom na neočekivane načine i pokvariti cijeli obrok.

2 Prije početka kuhanja pripremite potrebne alate i hranu. Profesionalni kuhari pozivaju preliminarnu pripremu potrebnih alata i izmjerenih sastojaka "Mise en place" te smatraju ovu mjeru nužnom za učinkovito kuhanje. Prije nego uključite štednjak, pripremite se "Mise en place" tako da imate sve što vam je potrebno pri ruci.

• Osim ako u receptu nije drugačije naznačeno, sastojke ravnomjerno narežite na kriške ili komade kako bi se ravnomjerno skuhali. Postoje mnoge metode rezanja hrane - sjeckanje, rezanje na tanke kriške, kockice ili trakice itd. Obično, što su komadi veći, potrebno im je duže vremena za kuhanje.

3 U jelo dodajte sastojke različite teksture. Neka od najuspješnijih jela sastoje se od sastojaka različite teksture koji se međusobno dobro nadopunjuju i čine da imaju bolji okus.

• Pokušajte posipati krušne mrvice na neka jela od tjestenine ili povrća, poput tjestenine i sira ili patlidžana i parmezana.
• Također možete dodati nasjeckani zeleni luk ili celer u pire krumpir radi dodatnog okusa i arome.

4 Hranu začinite solju i paprom. Kako biste poboljšali okus hrane, dodajte joj odgovarajuću količinu soli i papra. Prstohvat soli ili papra može vam pomoći da oživite okus i izvučete najbolje iz svih sastojaka.

• Ako sumnjate u količinu ili se bojite presoliti jelo, samo probajte! Dodajte prstohvat soli, kušajte, dodajte još malo soli, pokušajte ponovo i tako dalje dok ne dobijete željeni okus. Upravo to rade profesionalni kuhari.
• Komadiće mesa ili cijelu piletinu posolite prije prženja, dodajte malo umaka ili umaka tijekom kuhanja i ne zaboravite dobro posoliti vodu kad kuhate tjesteninu, rižu ili krumpir.

SAVJET SPECIJALISTE

Alex hong

Chef Alex Hon kuhar je i suvlasnik Sorrel, restorana nove američke kuhinje u San Franciscu. U restoranima radi više od 10 godina. Završio je Američki kulinarski institut i radio u kuhinji restorana s Michelinovom zvjezdicom Jean-Georges i Quince.

Alex hong
Kuhar

Osnove kuhanja. Kuhar Alex Hon s Michelinovom zvjezdicom kaže: “Dvije najvažnije komponente okusa hrane su sol i kiselina. Na primjer, bez kiseline, preljev za salatu bit će blag, pa mu možete dodati ocat ili sok od limuna. Osim toga, sol pomaže u potpunom razvijanju okusa jela. "

5 Prilikom kuhanja koristite maslac. Hrani daje ugodan, bogat i pomalo orašast okus te se može dodati mnogim jelima i pecivima. Koristite maslac ne samo kada je naznačeno u receptu, već i u nekim drugim slučajevima.

• Maslac se može koristiti za prženje kako bi nadopunio i poboljšao prirodne arome hrane. Također se može dodati umacima kako bi im bila glatka, gusta konzistencija. Također se može dodati pecivima kako bi ostala mekana i rastopila se u ustima.

6 Naučite praviti brze umake. Dobar umak može posno jelo bez okusa pretvoriti u slasnu poslasticu. Svladajte nekoliko osnovnih recepata za umak - na ovaj ćete način uz minimalni trud značajno poboljšati svoje kulinarske vještine. Evo nekoliko primjera lakih za pripremu umaka:

• Bechamel umak. Napravljen od maslaca, mlijeka i brašna, ovaj bijeli umak čini osnovu mnogih jela, uključujući pečeno povrće, sufle od sira i razne umake za tjesteninu.
• Velute. Da biste napravili ovaj jednostavan umak, morate pomiješati roux s juhom s okusom. Ovisno o okusu juhe, ovaj se umak može dodati jelima od piletine, ribe ili teletine.
• Marinara. Ovaj jednostavan umak od rajčice naširoko se koristi u talijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Pravi se od svježih ili konzerviranih rajčica, luka i raznih biljaka, a dodaje se u mnoge umake za pizzu i tjesteninu.
• Hollandaise umak. Ovaj masleni umak s okusom limuna savršen je za jela od plodova mora, jaja i povrća. Dovoljno je pomiješati rafinirani maslac, žumanjke i limunov sok da dobijete homogenu tekuću masu.
• Možete eksperimentirati s drugim umacima, poput umaka s roštilja, kremastog umaka od češnjaka, čili umaka, slatko -kiselog umaka, umaka od sira i čokoladnog umaka.

7 Eksperimentirajte s biljem. Bilje može dati jelu poseban okus karakterističan za grčku, talijansku, meksičku, kinesku ili bilo koju drugu kuhinju na svijetu. Bilje pomaže poboljšati okus i izgled jela, čineći ih ugodnijim za kuhanje i jelo.

• Bosiljak se najčešće koristi u mediteranskoj kuhinji i idealan je uz rajčice. Također možete napraviti pesto s bosiljkom i pinjolima.
• Peršin ima lagani svježi okus i vrlo je popularan u europskoj kuhinji. Često se dodaje raznim juhama i umacima ili se jednostavno posuje posuđem sa svježim peršinom za ukrašavanje.
• Cilantro je vrlo popularan u azijskim i latinoameričkim kuhinjama. Sirovi listovi cilantre daju gotovim jelima svjež, živopisan okus, a korijenje cilantro dodaje se u tajlandske curry umake.
• Menta ima osvježavajući okus i izvrsna je kao dodatak ljetnim salatama i bezalkoholnim pićima (poput mojita). Osim toga, menta se dodaje začinjenim jelima u kuhinjama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike.
• Ružmarin ima jaku aromu i odlično se slaže s pečenom piletinom, mesom, gulašima i juhama. Dodajte ga umjereno.

8 Pokušajte svojim jelima dodati začine. Poput bilja, jedan začin ili njihova kombinacija može dati jelu okus koji je karakterističan za određenu kuhinju u svijetu. U kuhinjskom ormaru držite izbor uobičajenih začina.

• Cimet je slatki, aromatični začin koji se često dodaje raznim pecivima, posebno piti od jabuka i kolačićima od zobenih pahuljica. Osim toga, cimet se koristi u mnogim indijskim, marokanskim i meksičkim kuhinjama.
• Paprika daje hrani svijetlu crvenu boju i ljupki okus. Koristi se u mnogim mađarskim jelima, a popularan je i u španjolskoj i portugalskoj kuhinji.
• Još jedan popularan začin je kim, koji se uglavnom koristi za dodavanje okusa i boje curryju. Zira se dodaje bliskoistočnim, mediteranskim i azijskim jelima.
• Korijander je sjeme cilantra i ima gornju notu limuna. Često se dodaje jelima s umacima od čilija i curryja. Korijander se naširoko koristi u latinoameričkoj, bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji.
• Đumbir je svestran začin. Kad je svjež, može se dodati prženoj hrani, curryju i mesu na žaru radi slatkog i začinskog okusa. Osušeni ribani đumbir često se dodaje pecivu, poput kolačića od medenjaka.

Metoda 2 od 3: Osnovne tehnike kuhanja

1. 1 Kuhajte hranu u kipućoj ili gotovo kipućoj vodi. Vrelište vode ovisi o atmosferskom tlaku i obično je blizu 100 ° C. Prilikom kuhanja hrana se uroni u kipuću vodu i kuha dok se ne skuha.
   • Kuhanje u gotovo kipućoj vodi blaža je opcija koja dobro funkcionira za hranu poput ribe i jaja. U tom slučaju temperatura vode treba biti 60-90 ° C.
   • Pirjanje je vjerojatno najčešći način pripreme tekućih jela, a obično se koristi za različita variva i umake. Istodobno, temperatura vode je 87–94 ° C.
   • Sporo vrenje naziva se kuhanje dok se voda ne zagrije do potpunog vrenja na 100 ° C. Ovo je nešto intenzivnija metoda od kuhanja, u ovom slučaju temperatura vode je oko 95 ° C.
2. 2 Na pari osjetljivu hranu, poput povrća i ribe. U tom slučaju para koju ispušta kipuća voda koristi se za kuhanje. Ova vrlo blaga opcija kuhanja savršena je za osjetljivu hranu poput ribe i povrća.
   • Hrana na pari vrlo je zdrava jer, za razliku od ključanja u vodi, para ne ispire hranjive tvari iz hrane.
   • Za kuhanje na pari možete upotrijebiti standardni aparat za kuhanje na pari od bambusa ili plastike. Dostupni su i različiti umetci za kuhanje na pari koji odgovaraju većini lonaca.
3. 3 Za sočnost pirjajte tvrđu hranu. Pirjanje je metoda kuhanja hrane u maloj količini tekućine koja pomaže pretvoriti velike, žilave komade mesa u sočno i nježno jelo. Prvo se meso ili žilavo povrće prže u tavi s masnoćom, a zatim polako kuhaju dok ne omekšaju u tekućini nekoliko sati.
   • Da biste napravili gulaš, najprije ga pržite na masti u vrućoj tavi. Zatim meso prebacite u lijevano željezo ili neku drugu tešku posudu otpornu na toplinu i pecite u pećnici ili štednjaku. U tom slučaju posudu morate odmrznuti vinom, juhom ili drugom tekućinom kako biste iz nje uklonili ostatke mesa i masti.
   • Preostalu tekućinu u tavi (obično mješavinu temeljca, vina ili voćnog soka) dodajte mesu kad je napola skuhano.
   • Na kraju meso poklopite, stavite u zagrijanu pećnicu (ili u multikuhanje, zatim ga uključite) i pirjajte 4-6 sati, ovisno o vrsti mesa.
4. 4 Pržite hranukako bi mu brzo dali ugodan okus i boju. U tom slučaju hrana se kratko prži u tavi na jakoj vatri s malom količinom masti.To poboljšava okus hrane i idealno je za kuhanje nježnog mesa i komadića povrća.
   • Osnovno pravilo prženja je zagrijavanje tave i masti na jakoj vatri prije dodavanja hrane. U suprotnom, hrana se neće pravilno ispržiti; upit će masnoću i zalijepiti se za tavu. Da biste provjerili je li posuda dovoljno vruća, možete poprskati nekoliko kapi vode na nju - ako odmah zakisne i ispari za par sekundi, posuda se pravilno zagrijava.
   • Nakon stavljanja hrane u posudu neprestano miješajte. Na francuskom se zove brzo pečenje pirjajte, što doslovno znači "skok", pa lagano bacajte hranu dok se prži. U tom slučaju neće izgorjeti, a posuda će ostati vruća.
   • Pečenje dobro djeluje na male komade nježnog mesa i većinu povrća.
5. 5 Pržite veće komade mesa na malo biljnog ulja. Ova metoda je slična brzom prženju. U tom se slučaju hrana također kuha u tavi pomoću ulja. Međutim, veći komadi mesa obično se prže, poput pilećih prsa, odrezaka, svinjskih kotleta ili ribljih fileta, koji se prije kuhanja ne režu na male kriške.
   • Osim toga, prženje se vrši na nižoj vatri od brzog prženja kako veći komadi ne bi izgorjeli izvana prije nego što je meso pečeno u sredini.
6. 6 Na tavi propržite piletinu ili ribu na ulju. Ova je metoda slična prethodnoj, osim količine ulja. U konvencionalnom prženju, dno posude prekriveno je tankim slojem ulja, dok u ovoj metodi obično dopire do polovice komada za prženje.
   • Ova metoda koristi se za pripremu jela poput pržene piletine, škampi u tijestu i parmezana od patlidžana.
7. 7 Pržite u dubokoj masnoći dok izvana ne postane hrskavo. Hrana za duboko prženje potpuno je uronjena u vruće ulje. U tom slučaju hranu nije potrebno okretati tijekom kuhanja jer su sa svih strana ravnomjerno pržene u ulju.
   • Na taj način pripremaju se razna jela u tijestu, pomfrit i krafne.
8. 8 Pržite hranu u dubokoj, nagnutoj tavi s malo ulja. Ova metoda naziva se prženje i popularna je u kineskoj kuhinji te podsjeća na brzo prženje. U tom se slučaju mali komadići hrane prže u vrućem ulju. Jedina razlika je drugačija vrsta tave-prženje uključuje uporabu duboke tave (tzv. "Wok") od tankog metala sa blago nagnutim stijenkama.
   • Oblik woka omogućuje vam kontrolu temperature različitih proizvoda - dno posude zagrijava se mnogo više od njegovih stijenki.
9. 9 Pecite velike komade mesa i tvrdog povrća u pećnici. U tom slučaju hrana se peče na otvorenom plehu u pećnici bez dodavanja tekućine. Ova metoda najčešće se koristi za kuhanje velikih komada mesa, poput cijelih trupova piletine ili puretine, nemasnih komada svinjetine, janjetine i govedine te ribljih fileta. Dobar je i za povrće.
   • Upotrijebite odgovarajući lim za pečenje i stavite ga na srednju rešetku pećnice. Konvekcijske pećnice su najbolje - cirkulirajući vrući zrak pomaže u ravnomjernom pečenju mesa i povrća.
   • Na ovaj način možete pržiti piletinu, puretinu, povrće, govedinu, janjetinu, patku, krumpir, svinjske kičme, kestene.
10. 10 Peći u pećnici kolači, kruh i druga jela. Glavna razlika između pečenja i pečenja u pećnici je ta što se prženje obično nalazi na višim temperaturama. Osim toga, obično se peku jela od tijesta poput kruha, kolačića, pita i muffina.
    • Ne mijesite tijesto prejako. Jedna od najčešćih grešaka pri pečenju je pretjerano miješenje tijesta.Zbog toga brašno oslobađa gluten, a pecivo postaje tvrđe i "gumasto", a ne mekano i mrvičasto.
    • Ne mjerite suhe sastojke tekućim posudama za mjerenje. Suhom čašom ravnog vrha dodajte željeni sastojak, a zatim uklonite višak nožem.
    • Pokušajte ispeći kolačiće, kolače, pite, muffine, kruh i pizzu, kao i krumpir, ribu i pileća prsa.
11. 11 Pržiti i jela sa roštiljatako da su prekrivene apetitnom korom. Roštilj je suha metoda kuhanja u kojoj se hrana zagrijava na otvorenoj vatri. U tom slučaju izvor topline može se nalaziti i iznad hrane i ispod nje.
    • Kada hranu pečete na žaru, stavite je blizu izvora topline. To znači da će se hrana pržiti izvana prilično brzo, pa ova metoda dobro funkcionira za komade nježnog mesa, piletine i ribe.
    • Roštilj je sličan roštilju, samo što se vatra proizvodi sagorijevanjem drva ili ugljena, što hrani daje karakterističan okus dima.

Metoda 3 od 3: Priprema brzih obroka

1. 1 Naučite kuhati kajgana. Stavite tavu na srednju vatru i u njoj otopite 2 žličice (9 grama) maslaca. U zdjeli umutite 2 jaja i 1 žlicu (15 ml) mlijeka. Sve dodajte u tavu i miješajte drvenom žlicom ili gumenom lopaticom dok se smjesa ne zgusne i raspadne.
   • Ovo je jedna od najjednostavnijih, a ipak najvažnijih vještina koje će vam trebati da postanete izvrstan kuhar.
   • Također je korisno naučiti kuhati jaja.
2. 2 Vježbajte pravljenje ukusne riže. Potopite 450 grama riže u zdjelu vode 30 minuta, a zatim ocijedite i isperite rižu. Ulijte 2 šalice (470 mililitara) vode (ili malo više ili manje ovisno o vrsti riže) u lonac, pustite da zavrije i dodajte rižu. Smanjite vatru da se krčka, poklopite lonac i kuhajte rižu oko 20 minuta.
   • Riža je dio raznih jela u mnogim kuhinjama svijeta, pa je vrlo važno naučiti kako je pravilno kuhati.
   • Ako vam je dosadila riža, pokušajte napraviti tjesteninu. Jako je lako!
3. 3 Naučite peći piletinu. Osušite cijelu piletinu ručnicima i začinite je solju, paprom i bilo kojim drugim začinskim biljem i začinima. Stavite pileća prsa prema dolje na lim za pečenje i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 45-50 minuta. Zatim okrenite piletinu i kuhajte još 45-50 minuta.
   • Naučiti peći cijelu piletinu može nahraniti cijelu obitelj.
4. 4 Odrezak na žaru može se kuhati tijekom cijele godine. Nabavite komad dobrog mesa debljine najmanje 2,5 centimetra. Posolite ga i pričekajte da se meso zagrije na sobnu temperaturu. Neka roštilj bude sve topliji i hladniji. Meso držite na hladnoj strani roštilja dok se gotovo ne skuha do željene razine, a zatim prebacite na toplije područje kako bi bilo dobro pečeno izvana.
   • Odrezak na žaru jedno je od najjednostavnijih i najukusnijih jela. Poslužite sa svježom zelenom salatom i pomfritom.
5. 5 Povrće na pari kuhajte u običnom loncu. Ako nemate aparat za kuhanje na pari, umjesto njega možete koristiti veliki lonac - samo ulijte vodu u njega tako da prekrije dno za oko 1,5 centimetara. Stavite povrće u lonac, pokrijte ga i kuhajte svako povrće preporučeno vrijeme.
   • Povrće na pari zadržava boju i hranjive tvari, pa je ovo najkorisnija metoda. Povrće na pari može se koristiti za ukrašavanje bilo kojeg jela i na taj način povećati njegovu hranjivu vrijednost.
6. 6 Prilikom pečenja kolača svakako slijedite recept. U ovom slučaju nema mjesta improvizaciji i eksperimentiranju. Koristite sastojke navedene u receptu i pažljivo ih izmjerite.Osim ako recept ne kaže drugačije, podmažite posudu za pečenje obilno, mijesite je dok ne postane glatka i redovito provjeravajte čačkalicom ili termometrom za kuhanje kako biste provjerili je li kolač spreman.
   • Naučiti peći ukusne kolače također je vrlo važna i korisna vještina!
   • Probajte kolač od čokolade, vanilije, kave, limuna ili crvene čokolade.

Savjeti

• Pjenasto umutite tekuće sastojke, tijesto i umake. Da biste to učinili, snažno promiješajte žičanom pjenjačom ili električnom miješalicom kako biste dodali zrak i povećali volumen.
• Nekim jelima dodajte koricu - žutu ili narančinu koricu agruma. Da biste to učinili, skinite koru pomoću uređaja za guljenje povrća ili uređaja za ljuštenje. Pokušajte ne zarobiti bijeli sloj ispod korice jer može biti gorak.
• Prilikom miješenja tijesta presavija se i spljoštava podlogom dlanova. Brašno oslobađa gluten, a tijesto postaje glatko i elastično. Na ovaj način mijesi se tijesto za kruh, a ponekad i za kolače i peciva.
• Sklapanje (na primjer, tijesto za kolače) omogućuje lagano miješanje sastojaka bez smanjenja ukupnog volumena. Najbolje je to učiniti u zdjeli s gumenom lopaticom. Lopaticom prerežite smjesu po sredini i pomaknite donje dijelove prema vrhu. Pritom okrenite zdjelu da dobijete glatku pastu.
• Sastojke umutite žicom ili vilicom. Istodobno, zrak ulazi u tekućinu, što čini smjesu laganom i nježnom. Ovo je manje intenzivna obrada od tučenja mikserom.
• Skuhavanje znači uranjanje hrane u vodu zagrijanu na malo ispod vrelišta kako bi se pojavila aroma i boja. Na primjer, čaj se kuha u vodi (list ili vrećice čaja).
• Ponekad se u hrani prave mali rezovi, obično u križ. To se radi kako bi se omekšala hrana, zasitila okusom, uklonio višak masnoće ili samo ukrasila.
• Skuhajte tjesteninu al dente... Na talijanskom al dente znači "po zubu", dok kuhana tjestenina omekšava, ali ostaje blago elastična.
• Kad umak ispari, kuha se tako da višak tekućine ispari i volumen umaka se smanji. Kao rezultat toga, umak postaje gušći i bogatijeg okusa.
• Podmažite posuđe u kojem kuhate hranu kako se hrana ne bi zalijepila za nju. Namažite tavu ili lim za pečenje maslacem ili uljem prije kuhanja kako hrana ne bi zagorila.
• U blanširanju se voće, povrće ili orašasti plodovi stavljaju u kipuću vodu kako bi se lagano prokuhali i naglasili okus i boju. Nakon toga stavljaju se u hladnu vodu tako da prestanu ključati. Također je lakše oguliti hranu poput rajčice ili badema nakon blanširanja.
• Kako bi hranu navlažili i dali joj dodatni okus, ponekad se premaže uljem ili drugom tekućinom. To se može učiniti četkom za kuhanje ili špricom.

Upozorenja

• Ako se posuda pregrije i zapali tijekom kuhanja, isključite vatru i čvrsto je pokrijte poklopcem, vlažnim ručnikom ili protupožarnom prostirkom (ili ugasite plamen sodom bikarbonom). Nikada nemojte uliti vodu u vruće ulje ili koristiti aparat za gašenje požara - to bi moglo proširiti vatru. Pričekajte najmanje pola sata da se posuda ohladi.
• Uvijek dobro kuhajte meso, ribu, perad i jaja. Pomoću termometra za kuhanje provjerite je li vaša hrana spremna.
• Pazite da vam na kožu ne dođe vruće ulje.
• Budite vrlo oprezni pri rezanju hrane. Ako se porežete, odmah stavite ruku pod hladnu vodu i omotajte maramicu oko posjekotine.
• Budite oprezni pri podgrijavanju bilo čega. Možete se opeći ako dodirnete vruće posuđe. Za rukovanje vrućim posudama i posudama koristite rukavice za pećnicu.
• Čuvajte se alergija na hranu i moguće nejestive ili otrovne hrane prije nego pokušate bilo što skuhati!