Kako kuhati patlidžan

Video: PECENA PATLIDZAN SALATA ZDRAVO I BRZO NA MAKEDONSKI NACIN

Sadržaj

Metoda 2 od 4: Pečenje patlidžana
Metoda 3 od 4: Prženje patlidžana
Metoda 4 od 4: Patlidžan na žaru
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Patlidžan temeljito isperite. Provjerite ima li smeđih mrlja ili tamni. Ako je koža u izvrsnom stanju, jestiva je, iako je u nekim sortama koža previše žilava za prehranu ljudi. Nožem za guljenje odrežite kožu ako vam se to čini. Koža mladog patlidžana ima normalan okus, dok zreliji primjerci imaju gorku kožu. Odrežite peteljku i bazu.

Ne dodirujte koru ako odlučite peći ili peći cijeli patlidžan. Također je dobro ostaviti kožu ako želite ukloniti jezgru te kasnije napraviti pire od patlidžana.

2 Patlidžan izrežite prema uputama u receptu. Možda ćete povrće morati prepoloviti po dužini, narezati na kockice, narezati ili narezati. Ovisi o osobnim preferencijama. Samo imajte na umu da ako patlidžane pečete na žaru, izrežite ih na veće komade kako ne bi ispali kroz rešetku.

Ako prema vašem receptu patlidžan treba pasirati ili samljeti, nemojte ga usitniti jer se povrće može ispeći cijelo. Osim toga, ovo je najjednostavniji način.

3 Oguljene patlidžane posolite iznutra ili u cijelom sastavu. Sol će osloboditi povrće gorčine svojstvene običnim patlidžanima. Također će učvrstiti meso i spriječiti da se povrće previše masti. Namočite patlidžan u cjedilo 20-30 minuta.

Ovaj korak možete preskočiti ako želite. Patlidžan će i dalje biti ukusan, ali se može malo razlikovati u konzistenciji i gorkog okusa.

4 Patlidžane isperite pod mlazom vode da isperete sol i osušite. Zahvaljujući ovoj radnji, patlidžan neće upiti previše ulja tijekom kuhanja, zadržavajući svoj okus.

Pazite da patlidžan ne sadrži višak vode. Voda zarobljena u povrću može ga omekšati.

Metoda 2 od 4: Pečenje patlidžana

1 Zagrijte pećnicu na 230 ° C. Lim za pečenje trebate prekriti folijom ili ga malo namastiti.Alternativno, možete koristiti Silpat (iako i dalje neće naštetiti malo podmazati kalup).
2 Po želji ogulite patlidžan i narežite ga na veličinu. Razmotrite nekoliko opcija:
- Izrežite na kockice od 2 cm. Kombinirajte kockice s češnjakom, maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Nakon miješanja kocke stavite u kalup.
- Ispecite cijele patlidžane. Tijekom pečenja koru probiti nekoliko puta kako ne bi pukla od vrućine unutarnje vlage. Zatim možete izvaditi pulpu za trljanje ili pire.
- Patlidžan prerežite po dužini i natrljajte maslinovim uljem i začinima (luk narezan na kockice, paprika, naribani sir, krušne mrvice i začini odlični su za to).
3 Patlidžane pržite oko 20 minuta ili dok ne skuhaju. Ako pržite kocke, možete ih promiješati na pola procesa kuhanja ili nakon 10 minuta. Promijenite položaj lima za pečenje ako se vaša pećnica peče neravnomjerno. Vaš cilj je malo hrskavi, ali nježni komadi.
- Probodite ga vilicom ako pečete cijeli patlidžan. Povrće je potpuno kuhano ako prvo nabubri, a zatim se ispuha.

Metoda 3 od 4: Prženje patlidžana

1 Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Ako nemate maslinovo ulje, možete zamijeniti ulje avokada, kokosovo ulje, ulje sjemenki grožđa ili palmino ulje. Ovo jelo neće izgubiti svoju korisnost.
- Odolite iskušenju da dodate više ulja nego što trebate; patlidžan ćete još uvijek nauljiti. Ako pretjerate s uljem, patlidžan će se izvana brže ispržiti, a iznutra još pokisel.
2 Patlidžan narežite i premažite maslinovim uljem s obje strane. Izrežite na kriške 1/2 inča ili prema uputama u vašem receptu. Začinite solju i paprom po ukusu. Možete dodati i druge začine.
- Kriške patlidžana po želji prekrijte pohanjem i parmezanom. Za jedan veliki patlidžan trebat će vam oko ⅓ šalice krušnih mrvica i 1 ili 2 žlice parmezana. Promiješajte i premažite svaku krišku prije prženja.
3 Žličice patlidžana žlicom ulijte u vruće ulje. Pecite sa svake strane oko 5 minuta ili dok ne porumene. Ne napuštajte posudu - riskirate da propustite trenutak, a kriške će se prepeći. Okrećite prema potrebi za savršeno pečenje.
- Tražite nešto posebno? Smjesi dodajte malo sojinog umaka (i rezervirajte za kasnije). Dodajte sve začine za koje mislite da bi dobro pristajali patlidžanima.
4 Kad kriške ravnomjerno porumene, maknite ih sa štednjaka. Stavite na papirnate ubruse da upiju višak ulja. Pustite ih da se ohlade nekoliko minuta, a zatim možete jesti.
- Patlidžani su izvrsno povezani s umakom od soje, rančem i običnim umakom. Odlični su dodaci svakom jelu koji daju novi okus poznatom povrću u ulju.

Metoda 4 od 4: Patlidžan na žaru

1 Ako koristite plinski roštilj, prethodno ga zagrijte. Postavite vatru na srednju i postavite rešetku. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, odaberite ugljen s brzim sagorijevanjem i visokim temperaturama topline.
- Prije uporabe provjerite je li roštilj čist. Papirni ubrus lagano navlažite biljnim uljem i obrišite svaku rešetku jednu po jednu. Zahvaljujući ulju, ništa se neće lijepiti za rešetku.
2 Po želji ogulite patlidžan i narežite ga na ploške od 1/2 inča. Mali patlidžani mogu se prepoloviti umjesto okomito. Kriške dobro namažite sa svih strana maslinovim uljem, otopljenim maslacem ili biljnim uljem. To će im dodati okus i povrće neće izgorjeti na rešetki.
- Alternativno, patlidžan možete pržiti cijeli ili na pola na srednjoj do jakoj vatri 15-20 minuta, dok kožica ne pocrni.Tijekom kuhanja patlidžana probušite koru kako bi toplina prodrla u unutrašnjost povrća.
3 Začinite začinskim biljem, solju i mljevenim crnim paprom po želji. Patlidžan možete premazati marinadom na bazi ulja umjesto ulja ili maslaca. Bilo koja marinada od povrća dobro će djelovati s patlidžanima.
4 Pokrijte roštilj folijom ili stavite komade izravno na rešetku. Ako odlučite kuhati male komade, podloga od folije pomoći će da komadići ne padnu kroz rešetku. Na taj način ulje će se sačuvati i neće nestati.
- Izbušite nekoliko rupa u foliji kako biste izložili toplinu.
5 Pecite na žaru 8 minuta ili dok ne postane hrskav i mekan, povremeno okrećući. I za roštilj na ugljen i za plin stavite patlidžan na stalak izravno iznad izvora topline. Roštilj na plin trebao bi biti zatvoren, ali ne i roštilj na ugljen.
- Kad je gotovo, isključite vatru i patlidžan prenesite s folije na tanjur. Patlidžan i foliju ostavite na miru; pustite da se ohlade nekoliko minuta.
- Patlidžan se sada može dodati u salatu ili pržiti ili jednostavno umočiti u umak. Također se kasnije može dodati u juhu ili varivo.