Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Priprema jaja
• Korištenje sirovih jaja
• Korištenje kuhanih jaja
• Metoda 2 od 3: Dehidracija jaja
• Korištenje dehidratora
• Korištenje pećnice
• Metoda 3 od 3: Mljevenje, skladištenje i obnavljanje jajeta u prahu
• Upozorenja
• Što trebaš

Jaja u prahu izvrsna su za pakiranje tijekom kampiranja, a također su i pouzdan izvor proteina koje možete uključiti u hitne zalihe hrane kod kuće. Umjesto da plaćate komercijalno pripremljen prah od jaja, pokušajte ga sami napraviti kod kuće. To možete učiniti sa sirovim ili kuhanim jajima pomoću dehidratora ili standardne pećnice.

Sastojci

Porcije 12

• 12 velikih jaja
• 6-12 žlica (90-180 ml) vode

Koraci

Metoda 1 od 3: Priprema jaja

Korištenje sirovih jaja

1. 1 Razmislite o odvajanju bjelanjaka i žumanjaka. Možete dehidrirati cijelo jaje ili odvojeno dehidrirati bijelo i žumanjak. Ako namjeravate koristiti bjelanjke i žumanjke zasebno pri sastavljanju jaja, morat ćete odvojiti jaja dok ne isuše.
2. 2 Umutiti jaja. Vilicom ili pjenjačom istucite jaja, bez obzira koristite li cijela jaja ili odvojeno bjelanjke i žumanjke.
   • Alternativno, jaja možete istući tako da ih nježno stavite u kuhač ili blender i miksate na srednjoj brzini oko minute.
   • Ako ste odvojili bjelanjke i žumanjke, istucite bjelanjke do čvrstih vrhnja, a žumanjke dok ne budu gusti i pjenasti.

Korištenje kuhanih jaja

1. 1 Jaja protresti. Razbijte jaja i lagano ih istucite vilicom ili pjenjačom. Ulijte smjesu u tavu i kuhajte nekoliko minuta uz često miješanje dok jaja ne sjednu, ali još uvijek omekšaju.
   • Koristite tavu i nemojte kuhati jaja s uljem ili maslacem.Masti će skratiti rok trajanja, a jaje u prahu brže će užegnuti.
   • Osim toga, jajima ne smijete dodavati mlijeko, sir ili druge sastojke dok ne isuše.
   • Kuhajte jaja lopaticom. Mali komadi se brže i ravnomjernije dehidriraju.
2. 2 Alternativno, tvrdo kuhana jaja. Jaja kuhajte u kipućoj vodi 10-12 minuta. Kuhana jaja ohladite, ogulite ih, a bjelanjke i žumanjke narežite na male komadiće. Bjelanjke i žumanjke možete odvojiti ili držati zajedno.
   • Za tvrdo kuhana jaja, stavite jaja u lonac i napunite ih s oko 2,5 cm hladne vode. Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru. Kad voda proključa, isključite vatru i posudu pokrijte poklopcem. Ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi 10-15 minuta.
   • Da biste utvrdili je li jaje tvrdo kuhano, okrenite ga sa strane na tvrdi stol ili radnu površinu. Jaje koje se brzo vrti kuha se tvrdo. Jaje koje se sporo okreće kuha se mekano.
   • Ohladite jaja u hladnoj vodi čim ih izvadite iz tave. Učinite to odmah kako biste lakše uklonili ljusku.
   • Ako namjeravate odvojeno dehidrirati bjelanjke i žumanjke, odvojite ih prije nego ih usitnite na komade.

Metoda 2 od 3: Dehidracija jaja

Korištenje dehidratora

1. 1 Pripremite posude za dehidrator. U svaku ladicu dehidratora koju namjeravate koristiti stavite plastične diskove s obrubom.
   • To je osobito važno ako radite sa sirovim jajima jer će plitki rub spriječiti istjecanje tekućine prema ladici.
2. 2 Ulijte jaja u ladice za dehidrator. Otprilike pola tuceta cijelih jaja trebalo bi stati u svaku standardnu ​​ladicu za dehidrator. Svaki pladanj također treba držati desetak bjelanjaka ili desetak žumanjaka.
   • Kada radite sa sirovim jajima, jednostavno ulijte smjesu umućenih jaja u svaki pladanj. Preferira se tanki sloj u odnosu na debeli sloj.
   • Prilikom rada s kuhanim jajima ravnomjerno rasporedite komade kuhanih jaja na pladanj, držeći ih u jednom sloju.
3. 3 Pokrenite dehidrator dok jaja ne postanu hrskava. Stavite posude u dehidrator i postavite stroj na jaku vatru 57-63 ° C. Dehidrirajte jaja dok ne izgledaju poput grubih, suhih mrvica.
   • Za sirova jaja proces obično traje oko 8-10 sati.
   • Za kuhana jaja proces obično traje oko 10-12 sati.
   • Ako primijetite masnoću na jajetu u prahu, trebate ga obrisati papirnatim ručnikom i pustiti da se zahvaćena jaja još malo osuše prije nego što krenete dalje.

Korištenje pećnice

1. 1 Zagrijte pećnicu na najnižu temperaturu. Idealna temperatura za sušenje u pećnici je oko 46 ° C, ali mnoge pećnice imaju najnižu temperaturu od 77 ° C.
   • Ako je najniža temperatura vaše pećnice iznad 77 ° C stupnjeva, ova metoda vam možda neće uspjeti.
   • Imajte na umu da je metoda pećnice općenito prljavija i složenija od metode dehidratora. Ako možete pristupiti dehidratoru, toplo vam preporučujemo da to učinite.
2. 2 Ulijte jaja u ladice koje se ne lijepe. Pripremljena jaja izlijte ili rasporedite na neljepljive limove za pečenje s plitkim rubovima. Obično na lim za pečenje stane 6-12 cijelih jaja.
   • Ne prekrivajte lim za pečenje dodatnim uljima jer će mast brže pokvariti krajnji proizvod.
   • Sipajte sirova jaja u svaki lim za pečenje u tankom sloju.
   • Na svaki lim za pečenje ravnomjerno stavite male komade kuhanog jaja, držeći jaja u jednom sloju.
3. 3 Jaja pecite dok ne postanu hrskava, često miješajući. Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i pecite jaja dok ne postanu krhka i hrskava. Ovisno o temperaturi vaše pećnice, to može potrajati 6 do 12 sati.
   • Jaja promiješajte svaka dva sata kako bi se ravnomjerno osušila.
   • Ako se neka jaja osuše brže od drugih, možete ih ukloniti ranije kako biste spriječili da izgore. Ostatak jaja neka se i dalje dehidrira.

Metoda 3 od 3: Mljevenje, skladištenje i obnavljanje jajeta u prahu

1. 1 Sušena jaja sameljite u kuhači. Stavite jaje u prahu u čisti blender ili kuhaču. Miješajte velikom brzinom minutu ili dvije dok se ne stvori prah.
   • Jaja morate samljeti u fini prah; mrvice nisu sasvim male. Ako jaja ne sameljete temeljito, ona će postati zrnasta kada ih pokušate rekonstituirati.
   • Alternativno, jaja možete samljeti pomoću mlinca za kavu ili žbuke i tučka. Trebat će više vremena i energije, ali rezultati će biti isti.
2. 2 Čuvajte jaja u hermetički zatvorenoj posudi. Stavite prah od jaja u dezinficirane staklene staklenke s tvrdim poklopcima.
   • Obično staklenku možete zapakirati skroz do vrha ne ostavljajući prazan prostor.
   • Ako je moguće, upotrijebite posudu sa nepropusnim stranama, poput staklene posude. Idealno je koristiti i posudu koja se nakon pakiranja može vakuumski zatvoriti.
3. 3 Čuvajte jaja u prahu na hladnom i tamnom mjestu. Ostava ili ormar obično će raditi, ali držanje hrane u podrumu može biti još bolje. Čuvanje jaja u hladnjaku također je u redu.
   • Ako su jaja temeljito dehidrirana i pravilno uskladištena, općenito su sigurna od nekoliko mjeseci do dvije godine.
   • Ako ostane vlaga ili mast, ili ako se jaja ne čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja bit će drastično smanjen. Pod ovim uvjetima, jaje u prahu može se čuvati samo tjedan dana na sobnoj temperaturi ili tri do četiri tjedna u hladnjaku.
   • Za duže skladištenje, stavite jaje u prahu u zamrzivač. Smrznuta jaja u prahu mogu se čuvati pet godina ili više. Ipak, provjerite je li spremnik koji koristite siguran za zamrzavanje.
4. 4 Razrijedite jaja miješanjem praha s vodom. Pomiješajte 1-2 žlice (15-30 ml) tople vode s 2 žlice (30 ml) jaja u prahu. Pomiješajte to dvoje zajedno, a zatim ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta ili dok se jaja ne zgusnu i ne stegnu.
   • Nakon što su jaja rehidrirana, trebate ih koristiti kao i obična jaja.
   • Skuhajte jaja nakon što ste ih ponovno hidratizirali. Sirova jaja u prahu uvijek treba kuhati, a kajganu prethodno kuhana jaja u prahu obično je potrebno ponovno skuhati radi teksture. Međutim, prethodno kuhana kuhana jaja ne mogu se ponovno kuhati.

Upozorenja

• Koristite samo svježa jaja iz pouzdanog izvora. Raspravlja se o sigurnosti dehidriranja sirovih jaja, jer temperatura ne može biti dovoljno visoka da ubije salmonelu. Međutim, upotreba svježih jaja iz vrlo pouzdanog izvora pomoći će smanjiti ovaj rizik.
  • Valja napomenuti da će se svježa jaja utopiti kada se stave u hladnu vodu. Kad je ljuska napuknuta, bjelanjci će biti gusti, a žumanjci će izgledati tvrdo.

Što trebaš

• Corolla
• Tava za lijepljenje (opcionalno)
• Srednji lonac (nije obavezno)
• Posude za isušivanje ILI posude za pečenje koje se ne lijepe
• Lopatica
• Kuhač ili blender
• Zapečaćena posuda ili spremnik
• Papirnati ručnici