Sadržaj

• Resursi
• Koraci
• Savjet
• Što trebaš

Pozole je tradicionalno začinjeno meksičko varivo od ljute paprike i svinjetine ili piletine. Za kuhanje pozola treba vremena, ali gotov proizvod vrijedi pričekati. Evo kuhanja Pozole:

Resursi

8 porcija

• 2 velike Poblano paprike
• 900 g svinjske lopatice, izrezane na kockice od 2,5 cm
• 1 litra pileće juhe
• 1 žličica suhog meksičkog origana
• Sol po ukusu
• 80 mg svježe cilantre
• 1,8 l kukuruzne kaše kuhane s mlijekom

Čili umak

• 2 Biftek rajčice, sjemenke
• 8 suhih čilija Guajillo
• 10 češnjaka, oguljeno
• 1 mali luk, narezan na kockice
• 4 krila klinčića
• 1/2 žličice jamajčanskog papra
• 1/4 šalice (60 ml) biljnog ulja
• 3 žlice (45 ml) destiliranog bijelog octa
• 2 žličice (10 ml) granuliranog šećera
• Sol po ukusu

Ukrasiti

• 1 salata, isjeckana
• 1 mala glava luka, nasjeckana
• 6 rotkvica, narezano
• Svježi meksički listovi origana
• Limun narezati na male komadiće
• Sjeckani avokado
• Torta Tostadas

Koraci

1. dio od 3: Priprema umaka od čilija

1. 

   
   
   Rajčica sa žara. Stavite dvije rajčice od bifteka u pećnicu na 260 stupnjeva C i pecite 20-25 minuta. Nakon što se ohladi, kore od rajčice moraju se skinuti.
   • Dvije rajčice trebale bi biti dovoljno velike (težine oko 450 g).
   • Zagrijte namjensku pećnicu ili klupu na 260 Celzijevih stupnjeva. Stavite foliju na obloženi pleh.
   • Dok čekate da se pećnica zagrije, ispod rajčice izrežite "x". Tako ćete rajčice lakše oguliti.
   • Stavite rajčicu na tepsiju, a zatim stavite peći.
   • Pecite dok ne omekša i pregori. Ovaj postupak traje oko 20-25 minuta.
   • Neka se ohladi. Kada se ljušti "x", kora rajčice treba lako skinuti. Nakon što se rajčica ohladi, uklonite joj koru, počevši od "x".

2. 

   
   
   Pečeni čili. Čili se mora sjeme i peći na roštilju u velikoj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamiriši.
   • Čili treba biti dug oko 13-15 cm. Papir prije pečenja obrišite vlažnim papirnatim ubrusom.
   • Nožem ili oštrim škarama prerežite papriku po dužini. Obrijte veliki dio sjemena i srednje vlakno.
   • Zagrijte veliku šerpu na umjerenoj vatri, a ne ulje. Stavite čili u tavu, stavite izrezanu stranu čilija u tavu. Lopaticom nježno pritisnite i prevrnite dok paprika ne pusti mirisnu aromu i lagano izgorjeli vanjski sloj. Za pečenje 1 čilija obično je potrebna oko 1 minuta. Trebali biste peći u serijama po 1-2.

3. 

   
   
   Namočite čili. Pečeni čili stavite u hladnu vodu i namačite oko 30 minuta.
   • Koristite posudu srednje veličine.
   • Namakati dok čili ne omekša.

4. 

   Pecite češnjak i luk. Stavite jedan po jedan u vruću tavu češnjak i luk. Miješajte dok sastojci ne postanu zlatnosmeđi i izvana ne zagore.
   • Upotrijebite oko 1/4 šalice (60 ml) očišćenog češnjaka. Ako želite jači miris češnjaka, možete upotrijebiti dvostruko više češnjaka.
   • Okrenite češnjak ako je potrebno da ne biste izgorjeli u crno. Češnjak treba peći oko 8 minuta.
   • Luk samo jednom preokrenite. Luk treba peći oko 15 minuta.

5. 

   Pire sastojke za umak. U blender dodajte ocijeđeni čili, rajčicu, češnjak, luk, listove klinčića, jamajčanski papar i malo vode.
   • Nakon što čili omekša, izvadite ga da se ocijedi i stavite u blender.
   • U blender dodajte i rajčicu i sok od rajčice. Na kraju dodajte češnjak, luk, klinčić i papar.
   • Pire. Polako dodajte 1/2 šalice (125 ml) vode i miješajte dok ne postane glatko. Ovaj korak traje oko 2 minute.

6. 

   Zagrijte umak. Zagrijte ulje u velikoj šerpi prije dodavanja umaka. Zagrijte i miješajte dok se umak ne zgusne.
   • Zagrijte maslinovo ulje u loncu za kuhanje od 6 litara na umjerenoj vatri. Ako nemate lonac s ključanjem, možete upotrijebiti lonac od lijevanog željeza.
   • Stavite umak u lonac. Pazite da izbjegnete prskanja ulja i groznicu.
   • Smanjite vatru. Zagrijte umak i miješajte lopaticom ili drvenom žlicom dok ne postane gusta. Ovaj korak traje oko 5 minuta.

7. 

   Ostatak sastojaka stavite u lonac. Stavite 1 šalicu (250 ml) vode, octa, šećera i soli u lonac.
   • Nakon dodavanja vode, uključite srednju vatru i pustite da zavrije.
   • Dodajte ocat, šećer i sol. Trebat će vam oko 1 žličica soli, ali svoj ukus možete prilagoditi.
   • Smanjite vatru na srednju ili laganu da se krčka.
   • Držite poklopac otvorenim kako biste omogućili prostor za izlazak pare. Kuhajte i neprestano miješajte oko 30 minuta. Po potrebi dodajte još vode da umak bude još gustiji.
   oglas

Dio 2 od 3: Kuhanje pozola

1. 

   Pecite i namočite čili. Stavite sjeme čilija Poblano u lonac na umjerenu vatru dok ne omekša. Prženi čili namočite u vrućoj vodi oko 20 minuta.
   • Kuhinjskim nožem ili škarama prerežite čili na pola po dužini. Obrijte sjeme i veliko srednje vlakno te uklonite stabljiku.
   • Zagrijte tavu na umjerenoj vatri bez ulja.
   • Dodajte čili, prerežite prema dolje u tavu i pecite 1-2 minute dok čili ne omekša. Jednom preokrenite čili i ne dopustite da zagori.
   • Stavite 3 šalice (750 ml) vode u lonac srednje veličine i zagrijte na umjerenoj vatri.
   • Namočite pečeni čili u loncu vruće vode. Pokrijte lonac i isključite vatru.
   • Potopiti 15-20 minuta dok čili ne omekša.

2. 

   Pržite svinjetinu. Stavite svinjske kocke u lonac s vrućim uljem i pržite dok meso ne porumeni sa svih strana.
   • U veliku posudu ili posebnu tavu za prženje ulijte 1-2 žlice (15-30 ml) maslinovog ulja. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
   • Meso osušite papirnatim ručnikom, a zatim začinite solju.
   • Miješajte pržite nekoliko minuta dok svinjetina ne porumeni i ne pretjerujte. Tavu ne punite svinjetinom, a nakon prženja meso treba biti smeđe sa svih strana. Ako je potrebno, meso podijelite na serije za kuhanje.
   • Za bogatiji okus možete koristiti raznu svinjetinu umjesto mesa samo od lopatica. Na primjer, 1/3 ramena možete zamijeniti svinjskim rebrima ili malim rebrima, ili 1/2 dijela ramena svinjskim ufom.
   • Za kuhanje Pozola možete koristiti piletinu. Umjesto svinjetine možete kombinirati 6 dijelova pilećih nogu s kožom i 6 dijelova pilećih bedara.
   • Iako nije toliko popularna kao svinjetina i piletina, govedina se također može koristiti za kuhanje Pozola. Umjesto svinjske lopatice možete upotrijebiti 900-1000 g goveđih kockica.

3. 

   Dodajte svinjetinu u čili umak. Stavite prženu svinjetinu u lonac začinjenog čili umaka. Uključite srednju vatru da se krčka.
   • Kad u umak dodate svinjetinu, trebali biste ogrebati i staviti cijelo meso na dno posude u umaku.

4. 

   U lonac ulijte pileću juhu, korijander, sol i kukuruznu kašu. Stavite ova 4 sastojka u lonac i pirjajte 15 minuta.
   • Kad dodate origano, možete rukom istisnuti povrće.Meksički je origano najbolji, ali ako ga ne možete pronaći, možete koristiti obični origano.
   • Dodajte 1 žličicu soli. Međutim, možete dati više ili manje, ovisno o vašem ukusu.
   • Pripremite kukuruznu kašu prije nego što je stavite u lonac, posebno za kašu od kukuruza u konzervi. Ako želite, možete dodati još kukuruzne kaše.

5. 

   Kuhajte 2-3 sata. Smanjite temperaturu i otvorite poklopac. Kuhajte dok svinjetina potpuno ne omekša.
   • Pozole će možda trebati kuhati samo oko sat i pol, ali što se duže kuha, meso će biti mekše.
   • Držite poklopac otvorenim da para može izlaziti.
   • Smanjite vatru dovoljno da krčka.
   oglas

Dio 3 od 3: Uživajte u Pozolu

1. 

   Riješite se viška masnoće. Kutlačom uklonite višak masnoće s vrha nakon kuhanja.
   • Količina dodatne masti ili manje ovisi o vrsti mesa koju koristite. Što je meso više masno, to je jelo ukusnije, ali nakon kuhanja masnoću ćete morati ukloniti.

2. 

   Po želji dodajte sol. Kušajte juhu i dodajte sol ako vam se čini da je lagana.
   • Nakon dodavanja u lonac sol potpuno otopljenu mora promiješati.
   • Možda ćete trebati dodati 1 žličicu soli ili više, ovisno o vašem ukusu.

3. 

   Po potrebi dodajte još vode. Budući da se Pozole dugo kuha, umak može postati presuh i gust. Ako je tako, morat ćete dodati još vode nakon kuhanja.
   • Pozolski paprikaš mora biti rijedak. Dodajte dovoljno vode da juha dobije odgovarajuću gustoću i kuhajte još 10-15 minuta ili dok se sastojci ne sjedine ravnomjerno.

4. 

   U posudu stavite ukrasne sastojke. Dekorativni sastojci jedu se s Pozolom, a kad se pojedu, možete odabrati što želite.
   • Pazite da zelena salata, luk i rotkvica budu naribani, nasjeckani ili tanko narezani kako bi se varivo varilo kad se jede. Umjesto salate možete koristiti kupus.
   • Tostade su kruh od kukuruznog škroba ili prhkog brašna. Torte su često komercijalno dostupne ili ih možete napraviti sami pržeći kukuruzni škrob ili brašno na malo biljnog ulja. Ako nemate Tostadas, umjesto toga možete upotrijebiti tortilju.

5. 

   Uživajte dok je Pozole još vruć. Žlicom kuhajte vruće varivo.
   • Stavite posudu s ukrasnim sastojcima u središte stola tako da svatko može odabrati ono što voli.
   oglas

Savjet

• Ovaj se varivo može čuvati u hladnjaku i smrznuti.
• Može napraviti čili umak 48 sati unaprijed. Nakon toga trebali biste pokriti i staviti u hladnjak do upotrebe.

Što trebaš

• Tepsija ima obod
• Srebrni papir
• Kuhinjski noževi ili škare
• Zdjela srednje veličine
• Lopatica ili alat za hvatanje
• Srednja tava
• Velika tava
• Mlin za hranu
• 6-litreni lonac za vrenje ili lonac od lijevanog željeza
• Rep
• Zdjela za jelo
• Zdjele od ukrasnog materijala