Sadržaj

• Savjet
• Što trebaš

• Ako je smjesa pomalo grudasta, pričekajte otprilike 5-10 minuta prije nego što je dodate u juhu. Zagrijte juhu na laganoj i srednje jakoj vatri kada je smjesa maslaca i brašna spremna za dodavanje.

Smjesu od maslaca i brašna dodajte u juhu i snažno promiješajte. U početku će smjesa biti pomalo gruda i ne baš lijepa. Međutim, smjesa će se zatim otopiti u juhi i zgusnuti juhu.

• Nastavite miješati dok ključa. To će pomoći da zrak cirkulira i sos se brže zgusne.

Smanjite temperaturu i pričekajte da se sos zgusne. Previše vatre prouzročit će da juha zakipi, prebrzo se zgusne i zapjeni. Stoga držite na laganoj vatri, lagano miješajte dok ključate i provjerite postojanost sosa. To bi trebalo potrajati oko 10 minuta, tako da nema potrebe za žurbom.

• Okusite sos kad mislite da je dovoljno gust. Uzmite žličicu sosa da biste je okusili i provjerite je li željena konzistencija.

Kušanje. Za ovako pripremljeni umak (bez pržene masnoće ili vrhnja) dodajte prstohvat soli i papra ili svog omiljenog začina. Dodajte začine polako i okusite kako biste izbjegli pretjerano začinjavanje.

• Imajte na umu da se umak koristi kao dodatak ostalim jelima. Stoga, ako juha nije dovoljno jaka, ne brinite. Okus umaka spojit će se s okusom priloga.

oglas

Metoda 2 od 3: Kuhanje pečenog mesa bez masti

1. 

   
   
   Napravite umak od rouxa (izgovara se "roo") kuhajući brašno s maslacem dok ne postane savršeno glatko. Zatim se Roux kuha s hladnom juhom dok se ne uspoređuje i stvara bogati umak. Postupak izrade Roux umaka je sljedeći:
   • Narežite 8 žlica (1/2 šalice) slanog maslaca '' ne '' na kockice (slani maslac posolit će sos). Zatim dodajte nasjeckani maslac u lonac srednje veličine.
   • Uključite malu do laganu vatru i pirjajte dok se maslac ne pjeni. Maslac vam počinje gorjeti, što znači da ste upalite preveliki upaljač.
   • Stavite ½ šalice bijelog brašna u lonac.

2. 

   Dobro i kontinuirano miješajte. U početku smjesa neće izgledati ukusno i grudasto, ali postupno će biti glađa i ravnomjernije uklopljena. Nastavite miješati i zagrijavati smjesu na laganoj vatri kako bi zrak cirkulirao i smjesa se zgusnula.
   • Nakon otprilike 6-12 minuta, smjesa će mirisati na pečenje u pećnici. U ovom je trenutku tijesto kuhano i više neće imati okus sosa poput tijesta.

3. 

   
   
   Stavite 1 šalicu juhe u lonac. Možete koristiti juhe od piletine, govedine ili povrća. Nastavite neprestano miješati dok ulijevate juhu u lonac dok se sastojci ne sjedine. U lonac ulijte 1 šalicu juhe i nastavite miješati dok se sastojci ravnomjerno ne sjedine. Ponavljajte postupak ulijevanja juhe u lonac dok rezultirajuća juha ne postane gusta i bez grudica.
   • Sos mora biti gust. Međutim, u ovom trenutku, ako sos pomalo podsjeća na juhu, nema potrebe za brigom jer je to normalno.

4. 

   Stavite 1/3 šalice obranog vrhnja u lonac kada se umak podudara. Miješajte 2-3 minute, a zatim žlicom provjerite postojanost sosa. Omak bi se trebao zalijepiti za stražnji dio žlice i polako kapati. Dakle, sos je gotov.

5. 

   Kušanje. Iako ovako pripremljeni sos ne zahtijeva dodatna začina, možete dodati sol i papar po svom ukusu. Osim toga, popularni su i drugi začini kao što su:
   • Kečap
   • Soja
   • Kava
   • Ulica
   • Juha od gljiva dobro se skuhala
   • Kiselo vrhnje
   oglas

Metoda 3 od 3: Kuhanje masnih sokova od pečenog mesa

1. 

   Držite pečenu mast. Da biste kuhali umak od pržene masnoće, prvo na tavi držite pečenu masnoću i preostalo meso (obično piletinu, govedinu ili patku). Pržena mast daje izvrstan okus umaku koji druge juhe ne mogu stvoriti.
   • Prženu masnoću stavite u posudu širokih usta. Upotrijebite posudu sa širokim ustima kako biste lakše odvojili masnoću od pečenja.

2. 

   Liposukcija. Ostavite da se mast slegne otprilike 1-2 minute da masnoća ispliva. Zatim žlicom uklonite masnoću i stavite je u mjernu čašu. Ova masnoća možda neće izgledati ukusno, ali će sosu dati ukusan okus.
   • Izmjerite količinu izvađene masti za upotrebu s istom količinom brašna. Količina spašene masti obično mora biti puna 1/4 šalice.
   • Svu prženu mast bez masnoće sačuvajte za upotrebu u sljedećim koracima.

3. 

   U lonac stavite masnoću i brašno u omjeru 1: 1. U veliku lonac ulijte masnoću iz mjerne posude i zagrijte na umjerenoj vatri. Zatim u posudu ulijte istu količinu brašna (1/4 šalice brašna ako koristite 1/4 šalice masti).
   • Ako želite kuhati puno sosa i nemate dovoljno pečene masti, možete upotrijebiti više maslaca. U tavu stavite maslac i kuhajte dok se maslac ne otopi, a zatim dodajte brašno (količina brašna treba biti jednaka maslacu).
   • Ako nemate brašna, umjesto njega možete koristiti kukuruzni škrob.

4. 

   Pomiješajte masnoću i brašno. Miješajte drvenom žlicom dok se masnoća i brašno ne zgusnu i ne dobiju smeđkasto-smeđi maslacev maslac. Ovaj korak obično traje nekoliko minuta i pripazite da smjesa ne zagori.
   • Prženi dio smjese na dnu posude znači da se pregrijavate. Idealno je miješati i pirjati na laganoj vatri kako smjesa ne bi zagorila.

5. 

   Napunite juhu. U lonac ulijte svu masnoću bez masnoće i promiješajte zajedno sa smjesom brašna / masti. Miješajte dok cijela smjesa ne postane glatka i gusta poput umaka.
   • Ako količina pržene masti nije dovoljna za kuhanje željene količine juhe, možete dodati juhu iz konzerve. Upotrijebite juhu od istog mesa koje se koristi kao prilog. Na primjer, koristite goveđu juhu ako se poslužuje uz jelo od govedine ili pileću juhu ako se poslužuje uz jelo od piletine.

6. 

   Kušanje. Kad se kuha s pečenom masnoćom, umak će zasigurno imati dobar okus. No, možete dodati malo soli, papra ili vrhnja (kiselo vrhnje ili vrhnje), umak od rajčice, umak od soje ili kave (za goveđu juhu), ovisno o vašoj želji.

7. 

   Završi. oglas

Savjet

• Ako kuhate juhu od kukuruznog škroba, promiješajte kukuruzni škrob u hladnoj vodi prije dodavanja u juhu (i dalje koristite meso na tavi i pečenu masnoću). Treba miješati dok se kukuruzni škrob potpuno ne otopi prije ulijevanja u juhu.
• Preostalu juhu možete uliti u vrč, zatim preliti vodom ili mlijekom i poklopiti da se sačuva.
• Ako imate vremena, kosti možete peći u pećnici na 200 stupnjeva C, tako da kosti postanu smeđe. Zatim dodajte kosti u juhu kako biste "uklonili smeđu izvan kostiju" i dodajte bogatiji okus umaku.
• Ako se juha s vremenom zgusne, možete dodati malo grubog brašna i maslaca kako biste je ubrzali. Iako gotov umak neće imati dobar okus kao što se očekivalo, bit će bolji od juhe kuhane drugim metodama.

Što trebaš

• Lonac
• Zdjela
• Čaša za mjerenje
• Drvena žlica
• Umutiti instrumente
• Nož
• Začin (neobavezno)