Kako kuhati nihari curry (s fotografijom) - Savjeti

Video: 🌸 Škampi u Perfect Umaku / Shrimps Perfect recipe with Rice. 2019

Sadržaj

Resursi
Koraci
Savjet
Stvari koje će vam trebati

Kari Nihari ukusno je začinjeno jelo koje je poznato i popularno u cijeloj južnoj Aziji, posebno u Pakistanu. U tradicionalnom načinu kuhanja, ovaj se curry mora dinstati preko noći, čak i kuhati u zemlji. No, danas mnogi ljudi odluče kuhati, skraćuju vrijeme ili kuhačom pod pritiskom kuhaju curry brže, a da pritom održavaju kvalitetu juhe. U kariju Nihari možete uživati u bilo koje doba dana, a možete ga koristiti sa začinima i mesom za promjenu okusa jela.

Resursi

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme procesiranja: 1,5 - 6 sati (većina pripreme može se obaviti dan prije)
Omjer: 5 - 6 ljudi jede

Nihari Masala u prahu

Može se kupiti prethodno pomiješani prah

2 žličice sjemenki kima
7 zeleni kardamom
2 crna kardamoma
Oko 10 crnih papra
Otprilike 9 listova klinčića
1,5 žličice sjemenki kima
Štapić cimeta dugačak 5 cm ili 1/2 žličice cimeta u prahu
1 žličica muškatnog oraščića u prahu
1 žličica đumbira u prahu
1 lovorov list
(Pogledajte recept za pripremu dodatnih neobaveznih sastojaka)

Juha

6 šalica (1400 ml) vode
750 g goveđeg, janjećeg ili kozjeg mesa s kostima (potkoljenica ili plećka)
1,5 žličice (7,5 ml) nasjeckanog đumbira ili umaka od đumbira
1,5 žličice (7,5 ml) nasjeckanog češnjaka ili umaka od češnjaka
1 lovorov list
1 štapić cimeta
1 žličica soli

Korištenje vode

1/2 srednjeg luka, oguliti i narezati
1,5 žličice (7,5 ml) umaka od đumbira
2 žličice (10 ml) umaka od češnjaka
2 žlice cjelovitog pšeničnog brašna
6 žlica (90 ml) vode

Ukrasiti

Odaberite bilo koji od sljedećih sastojaka:

Svježi listovi korijandera
5 ili 6 zelenih paprika, tanko narezanih
Neki se đumbir ogulio, isjekao
Sok od 1/2 limuna

Koraci

Dio 1 od 3: Priprema praška Masala (nije obavezno)

Komercijalne mješavine začina za masažu kupujte komercijalno ako ne želite napraviti vlastite. Nihari Masala u prahu dostupan je u trgovinama ili ga možete samljeti kod kuće. Ako odlučite kupiti gotove mješavine začina, prijeđite na sljedeći korak.
- Također možete koristiti Indijski prah za začin Garam Masala ili Potli Ka Masala začini.
Razmislite o dodavanju dodatnih začina. Ovisno o željama svake osobe, postoje različite vrste mješavina začina Nihari. Međutim, većina ovih mješavina začina uključuje začine u ovom članku.Ako Masalu Nihari ne kupujete komercijalno, možete pokušati slijediti osnovni recept te prilagoditi i dodati svoje omiljene začine. Međutim, možete dodati malo suhog crvenog čilija kako bi vaše jelo postalo pikantnije ili dodati začine za koje znate da su se u prošlosti koristili u vašem omiljenom Nihariju. Ili možete isprobati sljedeće prijedloge:
- Uz sušeni crveni čili možete dodati koru muškatnog oraščića, zvjezdasti anis, mak, papriku papriku ili sol.
- Pakistanski ili indijski začini teško su pronaći Amchoor (zeleni mango u prahu) i Jeera. Riječ "Jeera" koristi se za označavanje različitih začina, a bilo koji od ovih začina može se koristiti za izradu tijesta Masala. Jeera se ponekad prodaje kao crni kim ili crni kim ili njihova smjesa.
Prvo isušite nekoliko začina. Dodajte kim i komorač u suhu neljepljivu tavu. Zagrijte tavu uz dobro miješanje smjese. Ako želite koristiti osušenu koru crvenog čilija ili muškatnog oraščića, dodajte je istovremeno. Nastavite kuhati i miješati 1-2 minute dok smjesa ne zamiriši i ne počne mijenjati boju.
- Prestanite odmah peći ako čili pocrne.
Dodajte ostale začine i nastavite peći. Preostalim začinima treba manje vremena da se ispeku, pa ih možete dodati kasnije. Karanfilić, zrna papra, kim, muškatni oraščić, đumbir u prahu, obje vrste kardamoma, cimet i lovorov list s ostalim sastojcima oko minutu. Možete istovremeno dodati svoje omiljene sastojke.
- Ako se bojite da ne zagori prethodno pečeno začin (kada postane mračno i mirisno), ovaj korak možete preskočiti i jednostavno dodati preostale začine u tavu bez prženja.
Smjesu začina sameljite i odbacite određene sastojke. Pržene začine ulijte u procesor za kuhanje kako biste prah pretvorili u pire. Za mljevenje možete koristiti i tučak i žbuku. Uklonite tvrdu palicu cimeta (ako postoji). Ako odmah koristite prašak Masala, sameljite lovorov list zajedno s ostalim začinima. Ako nije, držite lovorov list odvojeno za kasniju upotrebu.
- Neki ljudi vole dodati smjesu Chana Dal u prahu. Ovo je prah od leće, slanutka ili graška. Ovaj prah zapravo nije potreban za mesna jela poput Nihari curryja jer je bogat izvor proteina.
Očuvanje praška Masala. Odmah upotrijebite ili spremite prah u zatvorenu posudu. Dodajte listove lovora s mješavinom začina kako biste stvorili više okusa cimeta. Čuvati na suhom i zaštićenom od svjetlosti. Ako se ne koristi nekoliko dana, mješavina začina može se čuvati u hladnjaku. oglas

Dio 2 od 3: Priprema juhe

Skuhajte 6 šalica (1400 ml) vode. Napunite veliku posudu vode vodom i pustite da zavrije.
U lonac stavite 750 g mesa. Obično se Nihari curry kuha od goveđih rebara ili goveđeg ramena. Osim toga, janjeće i kozje meso također su vrlo popularni. Koštana srž u mesu s netaknutim kostima dodati će jelu bogat okus.
- Ako nemate cjelovito meso s kostima, umjesto njega zamijenite 450-550g mesa bez kostiju.
U juhu dodajte začin. Dodajte istovremeno sve začine za juhu. Bilo koji ukusni začin, posebno začin u mješavini začina Masala, može se dodati u juhu. Sastojci navedeni u nastavku također su dobra ideja: 1,5 žličice umaka od đumbira 1,5 žličice umaka od češnjaka, 1 lovorov list, 1 štapić cimeta i 1 žličica soli.
Pirjajte na laganoj vatri nekoliko sati i dodajte vode po potrebi. Pričekajte da voda zakuha, a zatim smanjite vatru da krčka dok meso ne omekša. Ako nemate puno vremena, možete kuhati najmanje sat vremena. Međutim, kuhanje mesa nekoliko sati dodati će juhi bogatiji okus. Juha najbolje djeluje ako se kuhala 6 sati na štednjaku ili 2 sata u loncu pod tlakom.
- Redovito provjeravajte vodu i po potrebi dodajte još vode. Voda uvijek treba biti punjena mesom.
Koristite odmah ili spremite. Čuvajte juhu dobro zatvorenu i hladite kad se ohladi. Ako isti dan kuhate Nihari curry, žlicom s rupom izvadite meso. Zatim uzmite 4 šalice (950 ml) vode da biste ih odmah koristili.
- Prije spremanja uklonite lovorov list i štapiće cimeta.
oglas

Dio 3 od 3: Završetak završne faze

Zagrijte tekuće ulje bivola ili maslac. Stavite 4 žlice (60 ml) maslaca od bivola ili ulja s visokim tačkama dima (poput ulja šafranike) u veliku, gustu šerpu i kuhajte na umjerenoj vatri.
- Nemojte koristiti maslinovo ulje, jer će brzo izgorjeti.
U tavu stavite jedan po jedan luk, češnjak i đumbir. Tanko narežite i nasjeckajte luk ili polovicu ili polovicu. Stavite luk u tavu. 1-2 minute kasnije dodajte 2 žličice umaka od češnjaka i 1,5 žličice umaka od đumbira.
- Imajte na umu da se umak od đumbira koji se koristi u ovom koraku razlikuje od umaka od đumbira koji se koristi u juhi. Svi su ovi sastojci gore navedeni kao zasebna kategorija.
Dodajte 1 šalicu (240 ml) juhe. Odmah stavite malo rezervirane juhe u tavu. Pokrijte posudu i dinstajte 5-6 minuta ili dok vode ne bude manje.
Dodajte meso i začine. Prebacite meso iz lonca juhe u tavu. U tavu ulijte unaprijed kupljeni Masala začin u prahu ili domaći prah i promiješajte. Dobro promiješajte da se meso ulije.
- Ako je potrebno, juha se može dodati u tavu da pokrije meso.
Prženo meso. Pržite meso na 1-2 strane na umjerenoj vatri. Možda ćete morati više puta okretati meso na velikim komadima mesa.
Dodajte 3 šalice (710 ml) juhe u tavu, pokrijte i ponovo kuhajte. U tavu dodajte ostatak juhe, lagano miješajući zajedno s mesom i začinima. Poklopiti i dinstati 10 minuta.
Pomiješajte brašno s vodom i ulijte u tavu. Pomiješajte 2 žlice brašna i 6 žlica (90 ml) vode u zasebnoj posudi dok se ne sjedine. Smjesu od brašna ulijte u posudu za meso i dobro promiješajte. Poklopiti i dinstati 10-15 minuta. Dodajte vodu u posudu ako je voda suha.
Isključite štednjak i ukrasite prije upotrebe. Mnogi ljudi vole ukrašavati Nihari narezanim đumbirom i cilantrom kako bi dodali aromu i okus. Iscijeđivanje limuna na jelo također je jednostavan način za dodavanje blago kiselog okusa.
- Poslužite s rižom, Naan kolačem ili bilo kojom vrstom kruha.
oglas