Sadržaj

• Sastojci
• Kuhanje na štednjaku
• Kuhanje u loncu pod pritiskom
• Adzuki pasta od graha (anko)
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kuhanje na štednjaku
• Metoda 2 od 3: Kuhanje u loncu pod pritiskom
• Metoda 3 od 3: tjestenina od graha Adzuki (Anko)
• Što trebaš

Grah Adzuki naširoko se koristi u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji, ali se može koristiti za azijske recepte ili kao zamjena za druge vrste graha u vašim omiljenim jelima. Oni su bogati bjelančevinama i imaju manje kalorija od mnogih drugih graha, uključujući zumbul, grah, pinto grah, bijeli grah i slanutak. Čitajte dalje kako biste saznali više o tome kako skuhati ovaj grah.

Sastojci

Kuhanje na štednjaku

Za 8-10 obroka

• 4 šalice (1 L) suhog adzuki graha
• 4 kriške slanine (nije obavezno)
• 1 žličica (5 ml) soli (po izboru)
• 1 žličica (5 ml) mljevenog crnog papra (nije obavezno)
• 1 žličica (5 ml) češnjaka u prahu (nije obavezno)
• 1 žličica (5 ml) čilija u prahu
• Voda

Kuhanje u loncu pod pritiskom

Za 4-5 obroka

• 2 šalice (500 ml) suhog adzuki graha
• Voda

Adzuki pasta od graha (anko)

Za 600 g tjestenine

• 200 g suhog adzuki graha
• Voda
• 200 g bijelog šećera u prahu
• Prstohvat soli

Koraci

Metoda 1 od 3: Kuhanje na štednjaku

1. 1 Namočite grah. Grah stavite u veliki lonac i napunite ga vodom. Ostavite grah da se namače u vodi na sobnoj temperaturi 1-2 sata.
   • Većinu suhog graha preporučuje se namočiti prije kuhanja. Ovaj korak će omekšati grah i ukloniti većinu komponenti topljivih u vodi koje mogu dovesti do probavnih smetnji.
   • Imajte na umu da se proces namakanja može preskočiti za grah adzuki i neće biti nuspojava. Natapanjem će se grah malo lakše probaviti, no ovaj korak nije nužan.
   • Grah možete namočiti 1 sat ili preko noći.
2. 2 Ispustite vodu. Ocijedite vodu tako što ćete sadržaj posude izliti u cjedilo. Grah nekoliko puta isperite pod mlazom vode, pa ga izlijte natrag u lonac i dodajte svježe vode.
   • Voda treba pokriti grah za oko 5 cm.
   • Napunite lonac hladnom vodom da se grah ravnomjernije skuha.
3. 3 Po potrebi dodajte slaninu. Po želji grahu možete dodati slaninu. Izrežite ga na komade 1/2-inch i dodajte u lonac s grahom.
   • Slanina će grahu dati dimljen, slan okus. Stoga slanina dobro funkcionira ako ćete na ovaj način jesti grah ili ga dodati jelu poput čilija. No, ako ćete grah koristiti u slađem ili blažem jelu, slanina u ovom slučaju neće uspjeti.
4. 4 Mahune skuhajte. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da voda zavrije na jakoj vatri.
5. 5 Pustite da se krčka. Kad voda prokuha, smanjite vatru na srednju i ostavite da se grah kuha još toliko dugo dok ne omekša da se može probiti vilicom.
   • Ako je grah bio prethodno namočen, trebat će oko 60 minuta. Ako niste namočili grah ili ste ga namakali manje od sat vremena, možda ćete morati pričekati oko 90 minuta.
   • Lagano otvorite poklopac kako bi para mogla izlaziti, čime se izbjegava povećanje pritiska.
   • Povremeno uklanjajte višak pjene koja se penje na površinu vode tijekom kuhanja graha.
   • Po potrebi dodajte još vode ako tijekom kuhanja puno ispari.
6. 6 Dodajte začine koje želite. Grah se može poslužiti na ovaj način ili dodati receptima dok se kuha, ali ako ga želite učiniti ukusnijim, nakon što isključite vatru i ocijedite vodu, možete dodati sol, crni papar, češnjak u prahu, čili u prahu, ili drugi favoriti graha.začini.
   • Prije dodavanja začina u grah, ocijedite vodu kako se ne bi otopili u vodi.
7. 7 Poslužiti. Ocijedite ako već niste za vrijeme začinjavanja, a grah poslužite dok je još vruć.
   • Grah možete poslužiti u tortiljama, na tanjuru, zajedno s kukuruznim kruhom ili kuhanom rižom. Grah se također može dodati u tepsije, čili ili variva.
   • Alternativno, možete ohladiti grah i dodati ga u svježe salate.
   • Kuhani grah možete čuvati u zatvorenim posudama 5 dana u hladnjaku ili šest mjeseci u zamrzivaču.

Metoda 2 od 3: Kuhanje u loncu pod pritiskom

1. 1 Namočite grah. Grah stavite u veliki lonac ili zdjelu i napunite ga vodom toliko da prekrije grah. Ostavite grah da se namoči preko noći na sobnoj temperaturi.
   • Zapravo, nije potrebno namakati adzuki grah. Možete ga kuhati u ekspres loncu bez prethodnog namakanja. Prethodno natapanje skratit će vrijeme kuhanja i pomoći pri uklanjanju sastojaka topljivih u vodi koji mogu uzrokovati probavne smetnje.
   • Grah nemojte namočiti prije kuhanja kako biste očuvali njegovu boju, oblik i okus.
2. 2 Ispustite vodu. Ocijedite vodu tako što ćete sadržaj posude izliti u cjedilo. Grah isperite nekoliko puta pod mlazom vode.
   • Ispiranjem će se ukloniti vlakna topiva u vodi koja su još pričvršćena na ljusku graha.
3. 3 Grah stavite u lonac pod pritiskom. Ocijeđeni grah premjestite u lonac pod pritiskom i dodajte 2 šalice (500 ml) hladne vode. Zatvorite ekspres lonac i postavite ga na visoki tlak.
4. 4 Kuhajte dok grah ne omekša. Ako je grah prethodno namočen, bit će potrebno 5-9 minuta, a ako nije namočen, onda 15-20 minuta.
   • Kad je mahune skuhane, ocijedite ih viškom vode. Imajte na umu da bi nakon kuhanja trebalo ostati malo vode.
   • Kad se grah skuhao, trebao bi biti dovoljno mekan da se probije vilicom.
5. 5 Poslužiti. Adzuki grah poslužite dok je vruć ili ga dodajte svojim omiljenim receptima za grah.
   • Ako je grah topao, možete poslužiti uz tortilje, kukuruzni kruh ili rižu. Također ga možete dodati u tepsiju, čili ili varivo.
   • Odlučite li ohladiti grah, možete uživati ​​u njemu dodajući ga u salatu sa svježim povrćem.
   • Ako vam je ostalo graha, možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi pet dana u hladnjaku ili šest mjeseci u zamrzivaču.

Metoda 3 od 3: tjestenina od graha Adzuki (Anko)

1. 1 Namočite grah. Grah adzuki stavite u srednju posudu ili staklenu zdjelu i prelijte vodom. Ostavite grah da se namoči na sobnoj temperaturi preko noći.
   • U mnogim receptima namakanje graha je izborni korak. Za izradu paste grah mora biti namočen kako bi omekšao i uklonio elemente topive u vodi koji mogu dovesti do probavnih smetnji.
2. 2 Isperite i zamijenite vodu. Grah ocijedite izlijevanjem sadržaja u cjedilo. Grah nekoliko puta isperite pod mlazom vode, pa ga izlijte natrag u lonac i dodajte svježe vode.
   • Ispiranje graha nakon namakanja pomoći će očistiti svu prljavštinu ili vlakna topiva u vodi koja su još pričvršćena na ljusku graha.
   • Prilikom ulijevanja graha u lonac, pazite da voda prekrije grah za najmanje 2,5-5 cm.
   • Imajte na umu da će se grah otprilike udvostručiti do kraja kuhanja, stoga provjerite je li lonac dovoljno velik.
3. 3 Prokuhaj vodu. Stavite lonac na peć na jaku vatru. Bez pokrivanja lonca, skuhajte grah.
   • Nakon što voda počne ključati, isključite vatru. Stavite poklopac na lonac i ostavite grah da stoji na isključenom štednjaku 5 minuta.
4. 4 Ocijedite i ponovno zamijenite vodu. Izlijte sadržaj lonca u cjedilo i pustite da se tekućina malo ocijedi.
   • Ovaj put nema potrebe ispirati grah.
5. 5 Pustite da zavrije. Grah premjestite natrag u lonac i dodajte dovoljno vode da prekrije grah. Stavite lonac na jaku vatru i pustite da grah prokuha.
6. 6 Pirjajte dok grah ne omekša. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na nisku do umjerenu i ostavite da se nastavi kuhati. Trajat će 60-90 minuta.
   • Grah skuhajte nepokriven.
   • Povremeno koristite žlicu s prorezima kako biste pritisnuli grah koji pluta na vrhu vode.
   • Tijekom kuhanja po potrebi dodajte vode. Dok se grah kuha, voda isparava i kao posljedica toga smanjuje se razina vode. Morate imati dovoljno vode da prekrijete grah.
   • S druge strane, ako dodate previše vode, grah će se previše pomicati i raspasti se.
   • Da biste provjerili spremnost, izvadite jedan grah i iscijedite ga prstima. Kad je grah skuhan, možete ga zdrobiti prstima.
7. 7 Dodajte šećer i promiješajte. Dodajte šećer u tri zasebne serije, miješajući nakon svakog dodavanja. Pojačajte vatru i pirjajte dok grah ne postane pastozan.
   • Grah neprestano miješajte dok dodajete šećer.
   • Grah nastavite kuhati čak i ako se skuha.
   • Isključite vatru kad tijesto postigne željenu konzistenciju, ali još nemojte maknuti lonac s štednjaka.
8. 8 Posolite. Nakon što se slatki grah malo ohladio, posolite ga i promiješajte drvenom ili plastičnom žlicom.
   • Pasta bi trebala biti topla na dodir, ali ne vruća.
   • Kad se grah ohladi, tijesto bi se trebalo zgusnuti i postati gušće.
9. 9 Premjestite pastu u zasebnu ladicu i dovršite hlađenje. Mahune posipajte ili žlicom u zasebnu posudu. Lagano pokrijte pladanj i ostavite da se tijesto ohladi na sobnoj temperaturi.
   • Ne ostavljajte pastu u loncu dok se hladi.
10. 10 Koristite ili skladištite po potrebi. Kuhani slatki grah možete koristiti u svojim omiljenim azijskim desertima i grickalicama, uključujući mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki i pitu od jabuka.
    • Neiskorišteni grah spremite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.

Što trebaš

• Tepsija s poklopcem
• Cjedilo
• Odvojena staklena posuda
• Skimmer
• Drvena ili plastična žlica
• Vilica
• Posluživanje jela
• Zatvorene plastične vrećice ili ladice