Sadržaj

• Što trebaš
• Savjet

• Upotrijebite ½ šalice (120 ml) marinade za svakih pola kilograma mesa.
• Za najbolje rezultate meso biste trebali marinirati preko noći.
• Ako salamura sadrži kiseline, alkohol ili sol, ne biste trebali marinirati dulje od 4 sata, jer ti sastojci razgrađuju hranu.
• Ako marinada sadrži sok od citrusa, ne dopustite da odstoji dulje od 2 sata. Kisele marinade mogu promijeniti boju mesa.

Pospite po jednu žlicu (15 g) košer soli sa svake strane mesa. Sol će naglasiti prirodni okus mesa i učiniti meso još zlatnijim. Sol također čini meso lakše smeđim.

• Meso posolite preko noći ako imate vremena i želite da se meso upije.
• Posolite najmanje 4 minute prije prženja kako biste malo povećali okus mesa.
• Ako pripremate meso, meso pospite neposredno prije prženja. To će meso i dalje učiniti bogatijim, iako možda neće biti mekano kao kad bi se mariniralo preko noći.
• Da biste mesu dodali okus, možete ga marinirati i crnim paprom, češnjakom u prahu ili timijanom.

Na dno posude od lijevanog željeza rasporedite tanki sloj ulja za kuhanje, a zatim zagrijte 1 minutu. Zapamtite, ulje za kuhanje trebalo bi pokriti cijelo dno posude u tankom, ravnomjernom sloju kako meso ne bi izgorjelo. Okrenite jaku vatru dok zagrijavate ulje i pričekajte da puši.

• Teška posuda od lijevanog željeza zadržava toplinu nakon što meso stavite u tavu, pa je vrlo pogodna za pripremu odreska.
• Također možete zamijeniti biljno ulje ili ulje repice maslinovim uljem radi boljeg okusa i zdravlja.

oglas

Dio 2 od 3: Prženje mesa

1. 

   Stavite meso u sredinu posude kad ulje puši. Kad ulje počne dimiti, tava je dovoljno vruća da se meso poprži. Možete rukama ili kliještima pokupiti meso u sredini posude.
   • Ako meso stavljate rukama u tavu, pazite da ne zagori!

2. 

   
   
   Pržite meso s jedne strane 3-6 minuta. Dužina vremena za prženje odreska ovisi o tome koliko volite da bude i određenom mesu. U prosjeku, svaku stranu mesa treba pržiti oko 5 minuta.
   • Ako više volite ružičasti odrezak, brže pržite s obje strane.
   • Ako želite da se vaš odrezak temeljitije kuha, pustite da jedna strana požuti i prži prije nego što okrenete drugu stranu.
   • Drugi način je okretanje mesa svakih 30 sekundi ako želite brže pržiti.

3. 

   Jednom preokrenite meso i pržite drugu stranu 3-6 minuta. Kad se zlato nađe na jednoj strani, lopatom ili štipaljkama prevrnite meso. Jednokratno okretanje mesu će dati lijepu bogatu boju s obje strane i zadržati slatkoću u mesu. Ovo je dobra ideja ako volite jesti lagani ili srednji odrezak, jer meso ostaje ružičasto i sočno u sredini.

4. 

   
   
   Narežite odrezak na kriške preko vlakana. Odredite dimenziju zrna i nožem presijecite odrezak po vlaknu, umjesto da paralelirate vlakno.
   • Izrežite tanke kriške mesa debljine oko 1 cm do 2 cm.

5. 

   Poslužite svoj odrezak uz priloge i vino. Odrezak je izvrstan uz priloge poput pire krumpira, brokule, kruha s češnjakom i salate. Odaberite 1-3 priloga koja ćete jesti uz odrezak, tako da ćete imati ukusan i hranjiv obrok. Vino cabernet sauvignon izvrstan je izbor za uživanje uz odrezak.
   • Odrezak možete poslužiti i s povrćem poput cjelovitog kukuruza, špinata i šparoga.
   oglas

Što trebaš

• Debela, teška posuda ili tava od lijevanog željeza
• Oštar nož za odrezak
• Lopata za kuhanje ili klešta

Savjet

• Ako kuhate odrezak nekom drugom, pitajte kakav odrezak vole ljudi. Ne vole svi jesti nedovoljno kuhani ili nedovoljno kuhani odrezak.
• Imajte na umu da će se tanki komadi mesa kuhati brže od debelih. Ako koristite tanke odreske kao što su odresci, pažljivo pripazite da se odrezak ne pregrije.