Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Dobivanje soka od lubenice
• Dio 2 od 3: Priprema soka od lubenice za fermentaciju
• Dio 3 od 3: Prijenos i fermentacija vina
• Savjeti

Vino od lubenice je lagano, slatko vino od fermentirane lubenice. Najbolje ih je raditi tijekom sezone lubenica krajem proljeća i početkom ljeta, kada su najzreliji i sočniji. Vino se proizvodi smanjenjem mesa lubenice, nakon čega se sok fermentira i sifonira. Vino od lubenice vrlo je jednostavno napraviti kod kuće ako imate odgovarajuću opremu i laganog, osvježavajućeg okusa, savršeno za one tople ljetne večeri.

Sastojci

• 1 velika, zrela lubenica
• 1,5 kilograma bijelog granuliranog šećera
• 1 žličica mješavine kiselina
• 1 žličica prehrane kvasca
• 1 pakiranje pivskog kvasca ili vinskog kvasca od šampanjca

Kročiti

Dio 1 od 3: Dobivanje soka od lubenice

1. Odaberite pravu lubenicu. Svakako odaberite veliku, zrelu lubenicu. Ako želite provjeriti zrelost, istucite lubenicu. Ako zvuči kao tup udarac, dinja još nije sazrela. Ako udaranje izdaje gotovo šuplji zvuk, lubenica bi trebala biti zrela.
   • Pazite da lubenica bude okrugla, pravilne veličine i teška na dodir. Kad se voće osjeća teškim zbog svoje veličine, znači da ima puno vode i da je zrelo.
2. Skinite kožicu s lubenice. Operite lubenicu i stavite je na dasku za rezanje. Ogulite lubenicu velikim nožem, odsjekavši prvo gornji i donji rub, a zatim lubenicu uspravite i posjecite da uklonite kožu.
   • Pazite da prste držite dalje od mjesta na kojem ste izrezali lubenicu. Uz to, upotrijebite oštar nož, tako da ne morate koristiti veliku silu i slučajno se porezati nožem.
   • Nakon što ste odsjekli kožicu, odsijecite bijele trake od lubenice dok vam ne ostane samo crveno meso.
3. Nasjeckajte lubenicu na kockice od 2-3 cm. Nakon uklanjanja kore nasjeckajte crvene plodove na komade od 2-3 centimetra. To ne mora biti učinjeno vrlo precizno, jer ćete ionako komade smanjiti, ali oni moraju biti relativno mali.
4. Stavite lubenicu u veliku šerpu za kuhanje. Stavite komade lubenice i sok u veliku šerpu i smanjite vatru na srednje jaku vatru. Smanjit ćete lubenicu tako da postane tekuća i može se pretvoriti u vino.
5. Promiješajte i pasirajte lubenicu dok ne postane tekuća. Kako se lubenica zagrijava, trebala bi se početi raspadati. Ovaj postupak možete ubrzati kašanjem voća velikom žlicom i redovitim miješanjem lubenice. Kad se većina voća ukapljila (oko pola sata), zaustavite i maknite posudu s vatre.
6. Filtrirajte 14 šalica soka od lubenice. Pažljivo ulijte 14 šalica (3,5 litre) soka od lubenice kroz fino cjedilo kako biste ulovili preostale sjemenke lubenice i velike komade pulpe.
   • Ako vam ostane ostataka soka nakon što ste filtrirali 14 šalica, možete ga rezervirati za piće ohlađeno ili za upotrebu u koktelima. Ostatke soka čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku (do tri dana).

Dio 2 od 3: Priprema soka od lubenice za fermentaciju

1. Dodajte šećer u sok od lubenice. Nakon što ste završili s filtriranjem sjemenki iz lubenice, u veliku šerpu ulijte 14 šalica (3,5 litre) soka. Dodajte granulirani šećer u tavu i pustite da gotovo zavrije. Miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim maknite posudu s vatre.
2. Dodajte smjesu kiselina i hranjivu tvar s kvascem. Pričekajte da se smjesa lubenice i šećera ohladi na sobnu temperaturu, a zatim dodajte smjesu kiselina i hranu s kvascem. Miješajte pjenjačom dok se ne otopi (to će trajati tridesetak sekundi).
3. Stavite sok u veću bocu za fermentaciju i zatvorite ga. Pažljivo ulijte sok od lubenice u četverolitru ili drugu veliku posudu za fermentaciju. Zatim pokrijte vrh boce krpom i ostavite da odstoji 24 sata.
   • Primjeri spremnika za fermentaciju su dobro zatvorene plastične posude, velike staklene ili plastične boce i posude i spremnici od nehrđajućeg čelika. Najvažniji aspekt posude za fermentaciju je njegova sposobnost da bude potpuno zatvorena i nepropusna.
   • Prije upotrebe posude za fermentaciju i ostale opreme za fermentaciju, pročistite ih namakanjem u mješavini vode i izbjeljivača (jedna žlica izbjeljivača na svaki galon vode) najmanje 20 minuta.
4. Prelijte kvasac i zatvorite posudu. Nakon što se sok odmori 24 sata, dodajte kvasac za šampanjac posipajući ga po soku. Zatim upotrijebite hermetički zatvorenu posudu za fermentaciju. Neka sok odmara preko noći.

Dio 3 od 3: Prijenos i fermentacija vina

1. Sifonirajte vino i pustite da se odmori tri mjeseca nakon početka fermentacije. Nakon što pustite da se vino odmori jedan dan, primijetili biste da je površina tekućine postala gazirana i pjenasta, a u zračnoj komori stvorili su se mjehurići. To znači da će sok početi fermentirati u vino.
   • Da biste prenijeli vino, stavite kraj crijeva za sifon u posudu za fermentaciju otprilike centimetar od dna. Zatim usisavate crijevo za početak prijenosa. Jednom kad je započelo, vino će se početi kretati kroz cijev. Stavite drugi kraj cijevi u drugu posudu za fermentaciju i zatvorite poklopac kad se cijelo vino sifonira.
   • Primijetit ćete da je dio sedimenta vina ostao u prvoj posudi za fermentaciju.
   • Nakon što se stvore zračni mjehurići i pjena, prebacite vino u drugu litrenu posudu za fermentaciju kako biste se riješili taloga.
   • Zatvorite posudu i pustite da vino odstoji dva mjeseca.
2. Vino ponovo prenesite nakon dva mjeseca. Nakon što prođu tri mjeseca, ponovite postupak sifoniranja i prenesite vino u novu fermentacijsku posudu. Zatvorite ga i pustite da vino odmara još dva mjeseca.
3. Sifonirajte vino treći put. Nakon što su prošla dva mjeseca, sifonirajte vino treći put. Ovaj put pustite da vino odstoji još nekih mjesec dana. Nakon šest mjeseci fermentacije, vino bi trebalo biti vrlo bistro.
4. Prebacite vino u druge boce. Nakon otprilike šest mjeseci, u zračnoj komori više ne smije biti mjehurića zraka, a vino mora biti bistro. To znači da je postupak fermentacije završen. Vino sifonirajte posljednji put, ali ovaj put u nekoliko steriliziranih boca. Napunite boce na centimetar ispod mjesta na kojem će biti dno pluta.
5. Zapušite boce. Nakon buteljiranja vina od lubenice, namočite čepove 20 minuta u toploj destiliranoj vodi. Zatim svaku bocu stavite u ručni čep. Stavite čep u otvor boce. Zatim utisnite čep u bocu jednim glatkim pokretom uz pomoć pluta.
   • Ako sumnjate u upotrebu ručnog čepa, pročitajte priložene upute.
   • Koristite čepove duljine 3,2 cm.
6. Držite vino od lubenice ili ga odmah popijte. Sad kad je vino začepljeno, spremno je za konzumaciju! Ako želite malo nijansiraniji okus, vino možete čuvati na tamnom mjestu šest mjeseci do godinu dana. Također možete odčepiti bocu u toploj ljetnoj večeri i vino piti rashlađeno ili sobne temperature.

Savjeti

• Dodajte drugo voće kao što su breskve ili jagode kada lubenicu ukapljate za drugačiji okus.
• Ako želite, napravite gravitacijski test na vinu prije i nakon fermentacije kako biste utvrdili točnu mjeru udjela alkohola.