Sadržaj

• Sastojci
• Za gulaš varivo
• Za pečenje pečenih lonaca
• Za pečenje pečenih lonaca
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Dinstano pečenje u loncu
• Metoda 2 od 4: Pečenje u loncu na roštilju
• Metoda 3 od 4: Prženje lonca na tavi
• Metoda 4 od 4: Odaberite i poslužite varivo

Vjerojatno ste vidjeli pečenje u loncu na odjelu za meso i pitali se kako najbolje pripremiti ovaj jeftini komad mesa. Budući da pečenje u loncu dolazi s vrata ili pleća govedine, ovaj rez mesa može biti tvrd ako se ne kuha pravilno. Lonac pečenja ima najbolji okus kada ga dugo i polako kuhate, poput pirjanja, ili brzo, poput pečenja na žaru ili pečenja na tavi. Odaberite tehniku ​​koja odgovara vašim vještinama i vidjet ćete zašto je pečenje u loncima tako ukusno i popularno meso.

Sastojci

Za gulaš varivo

• 2 žlice biljnog ulja ili ulja repice
• Sol i papar po ukusu
• 1 do 1,4 kg variva
• 3/4 šalice (180 ml) tekućine
• 1 žličica ili 1 žlica bilja

Za pečenje pečenih lonaca

• goveđi ragu
• Sol i papar po ukusu

Za pečenje pečenih lonaca

• 2 žlice biljnog, kokosovog ili grožđanog ulja
• Sol i papar po ukusu
• Začin za meso po vašem izboru (nije obavezno)

Kročiti

Metoda 1 od 4: Dinstano pečenje u loncu

1. Zagrijte pećnicu i začinite meso. Postavite pećnicu na 162 ° C. Stavite dvije žlice biljnog ili repinog ulja u veliku šerpu ili tepsiju. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri i gulaš pospite solju i paprom.
   • Možete koristiti i veliku tavu ako je pečenje u loncu tanko.
2. Začujte pečenje u loncu. Kad je ulje toplo i sjajno, dodajte sezonsko meso u tavu za gulaš. Meso će zacvrčati čim ga stavite u tavu. Neka meso stoji na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Kleštima za meso meso okrenite i porumene sa svih strana. Kleštima za meso izvadite meso iz posude nakon što se svi komadići opeku. Ocijedite masnoću i izvadite je iz posude.
   • Nosite rukavice u pećnici dok pečete meso, jer vruće ulje može prskati.
3. Dodajte mu vlagu. U meso ulijte oko 3/4 šalice tekućine. To će pečenje u loncu održavati vlažnim dok se kuha i učiniti ga još nježnijim. Isprobajte jednu od sljedećih mogućnosti za dinstanje vlage:
   • Goveđi ili povrtni temeljac
   • Sok od jabuke ili jabukovača
   • Sok od brusnica
   • Sok od rajčice
   • Suho vino pomiješano s temeljcem
   • Voda
   • 1 žlica tekućeg začina, poput umaka za roštilj, Dijon senfa, umaka od soje, umaka od govedine ili Worcestershire umaka (možete ga razrijediti vodom).
4. Umiješajte suho bilje. Za još više okusa u varivo dodajte suho bilje po vašem izboru. Trebali biste dodati otprilike jednu žličicu suhog bilja ili jednu žlicu svježeg bilja. Možete koristiti bilje poput:
   • Bosiljak
   • Provansalsko bilje
   • Talijanski začini
   • Origano
   • Timijan
5. Stavite meso u pećnicu. Stavite poklopac na tepsiju i stavite meso u pećnicu. Za 1 do 1,4 kg pečenja u loncu dinstajte meso sat i 15 minuta do sat i 45 minuta. Pečeno u loncu bit će potpuno nježno kad završi pirjanje i bude spremno za jelo. Ako kontrolirate temperaturu, meso bi trebalo biti između 62 ° C za srednje rijetke i 79 ° C za dobro pečeno.
   • Provjerite nježnost mesa vilicom ili nožem. Ako je meso dovoljno mekano, vilica ili nož lako će kliznuti.

Metoda 2 od 4: Pečenje u loncu na roštilju

1. Uključite roštilj pećnicu i začinite meso. Ako element roštilja visi na vrhu pećnice, postavite rešetku pećnice na oko 10 cm od roštilja. Ako je roštilj u ladici na izvlačenje na dnu pećnice, stalak ne morate pomicati. Uključite roštilj dok trljate obje strane variva solju i paprom.
   • Začinite pečenje u loncu po želji.
2. Jednu stranu mesa peći na roštilju. Začinjeno meso stavite na tepsiju ili tavu i stavite ispod brojlera. Ovisno o debljini mesa, meso pecite na roštilju 7-9 minuta. Ako vam je draža srednje ili rijetko, neka bude 6-7 minuta.
   • Ovisno o vrsti roštilja koji imate, vrata pećnice možete ostaviti otvorenima kako biste pripazili na roštilju.
3. Preokrenite meso i pecite na roštilju drugu stranu. Oštrim vilicama ili kuhinjskim kleštima pažljivo okrenite pečenu posudu. Vratite meso brojleru i pustite da se kuha još 5-8 minuta, ovisno o debljini. Provjerite temperaturu mesa.
   • Ako želite srednje rijedak komad mesa, maknite ga s roštilja kad je 60 ° C. Za srednji odrezak pustite da se meso kuha do 70 ° C.
4. Prije posluživanja pustite meso da se odmori. Stavite meso na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje. Na meso stavite aluminijsku foliju tako da tvori šator i ostavite je da se odmara oko pet minuta. To pomaže da se vlaga mesa rasprši po mesu kako ne bi sve nestalo kad režete meso.
   • Meso se trebalo ohladiti na otprilike pet stupnjeva od trenutka kad ste ga izvadili iz pećnice pa sve dok se nije odmorilo.

Metoda 3 od 4: Prženje lonca na tavi

1. Uključite pećnicu i začinite varivo. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Meso začinite začinima po želji. Ako želite biti jednostavni, samo upotrijebite grubu sol i papar. Ne suzdržavajte se da začinite meso s obje strane, jer to mesu dodaje okus i pomaže u smeđanju. Na mesu biste mogli vidjeti bilje i začine. Možete koristiti i sljedeće:
   • Cajun začini
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal začin za meso
2. Zagrijte tavu. Stavite tešku (po mogućnosti od lijevanog željeza) tavu na jaku vatru. U tavu dodajte nekoliko žlica kokosa, sjemenki grožđa ili biljnog ulja da se zagriju. Tava bi se trebala jako zagrijati, tako da meso odmah počne cvrčati i porumeniti.
   • Kokosovo ulje, ulje sjemenki grožđa i biljna ulja imaju visoke točke dima, pa izgaraju kad zagrijete tavu. Izbjegavajte pržiti meso na maslacu ili maslinovom ulju jer će to izgorjeti.
3. Začepite obje strane mesa. Stavite meso u zagrijanu i podmazanu tavu i pustite da peče 1-3 minute. Meso pažljivo preokrenite i kuhajte drugu stranu još 1-3 minute. Meso treba biti tamno, zlatno smeđe boje sa svih strana. Iznutra će i dalje biti sirovo, ali nastavit ćete ravnomjerno kuhati meso u pećnici.
   • Meso tijekom pečenja možete redovito okretati kako bi ravnomjerno i brže porumenilo.
4. Meso kuhajte dalje u pećnici. Tavu sa zapečenim mesom stavite u zagrijanu pećnicu. Meso kuhajte 6-8 minuta, ili dok ne dosegne stepen gotovosti koji želite. Ako kontrolirate temperaturu, meso treba biti između 60 ° C za srednje rijetke i 80 ° C za dobro pečeno. Stavite meso na tanjur i pustite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
   • Puštajući meso da odmara, vlaga mesa dobiva priliku da se ravnomjerno rasporedi.
   • Provjerite je li vaša tava prikladna za pečenje. Čak i ako se izjavi da je prikladan, trebali biste provjeriti može li se tava koristiti u pećnici na 200 ° C.

Metoda 4 od 4: Odaberite i poslužite varivo

1. Odaberite pravo varivo. Ako meso kupujete za veću skupinu ljudi, odaberite manje komade približno iste veličine. Ako ne možete ništa pronaći, kupite jedan ili dva veća komada da biste ih izrezali na manje dijelove. Tako će se meso ravnomjerno kuhati.
   • Pečeno u loncu može biti nepravilno jer sadrži puno mišićnog tkiva koje dolazi s ramena govedine. Potražite pečenje u loncu s ne previše masnoće i približno jednake debljine.
2. Spremite i pripremite pečenje u loncu. Po mogućnosti pripremite svježi gulaš čim se vratite kući. Ako meso ne možete pripremiti odmah, možete ga držati u hladnjaku dva ili tri dana. Prvo izvadite meso iz plastične folije i stavite ga u neplastičnu posudu. Pokrijte tanjurić labavo kako biste omogućili protok zraka. Stavite meso u odjeljak za meso hladnjaka ili na donju policu tako da vlaga mesa ne dođe na drugu hranu.
   • Pri rukovanju i skladištenju sirovog mesa važno je ne stavljati ili čuvati sirovo i kuhano meso zajedno. Držite ih u odvojenim odjeljcima i prilikom pakiranja i pripreme koristite različite daske za rezanje.
3. Poslužite varivo. Za klasični obrok poslužite varivo s kuhanim krumpirom (pire ili pečen) i salatom. Za avanturističniju notu možete pojesti i pečenje u loncu s kupusovim salatom, pečeno povrće ili gratinirano povrće ili pržene gljive. Meso možete upariti s gotovo bilo kojom vrstom umaka (roštilj, pesto, holandski ili sezonski maslac).
   • Paprikaš također možete tanko narezati i poslužiti uz pirjano povrće i rižu. Ili napunite tortilju mesom tanko narezanim da napravite fajitas.