Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Odaberite svoje sashimi sastojke
• Dio 2 od 3: Rezanje ribe na kriške sashimi
• 3. dio od 3: Poslužite sashimi
• Upozorenja
• Potrebe

Sashimi se pravi od svježe ribe koju narežete na fine komade veličine zalogaja. Sashimi se često poslužuje s raznim svježim povrćem i ostalim prilozima, kako bi se naglasile boje i okusi ribe. Ako želite napraviti svoj vlastiti sashimi gurman kod kuće, prvo posjetite lokalnu tržnicu svježe ribe!

Sastojci

• 120 g svježeg lososa
• 120 g svježe tune
• 120 g svježeg žutog repa
• 1 svežnja cilantra, isprana i nasjeckana
• 1 žlica (15 ml) sezamovog ulja
• 1 daikon rotkvica
• 1 cijeli krastavac
• 1 cijela mrkva
• 240 g sushi riže (po želji)
• 1/4 avokada
• 1/2 svježeg limuna
• 4 šišo lišća
• Kuglica vasabija od 1 cm
• 60 ml sojinog umaka

Kročiti

1. dio od 3: Odaberite svoje sashimi sastojke

1. Kupite {120 g lososa, tune i žutog repa pogodnog za sushi. Riba od koje radite sashimi mora biti nevjerojatno svježa. Idite na ribarnicu i kupite losos, tunjevinu ili žuti rep kvalitetne sushi kvalitete. Ne kupujte ribu koja se ne smatra sigurnom jesti sirovu!
   • Ako u vašem području nema ribarnice, isprobajte azijsku tržnicu s odjelom s plodovima mora ili pitajte supermarket da li imaju ribu prikladnu za sushi. Imajte na umu da to obično znači da je riba zamrznuta kako bi ubila parazite.
   • Recite prodavcu ribe ili prodavaču ribe da ćete raditi sashimi i da ga izrežete u blok sashimija, tako da morate kupiti samo ono što vam treba za izradu sashimija.

   Da biste prepoznali svježu ribu, obratite pažnju na sljedeće:

   
   

   Koža koja vlažna i sjajna je

   Meso to firma je dodir

   The miris mora
   

2. Odaberite svježe povrće koje ćete kombinirati sa sashimijem. Sashimi se često poslužuje s izborom svježeg sirovog povrća kao dodatak okusima svježe ribe. Nabavite svježeg cjelovitog povrća s tržnice kad kupujete ribu. Neke dobre opcije su:
   • Rotkvica Daikon
   • Krastavac
   • Mrkva
   • Avokado
   • Shiso odlazi
3. Odaberite začine za aromu sashimija. Možete odmah uživati ​​u svom sashimiju ili dodati začine za aromu ribe. Neke dobre opcije su:
   • Kriške limuna
   • Kiseli đumbir
   • Wasabi
   • Umak od soje
4. Skuhajte 240 g sushi riže kao preljev za pojedinačne kriške sashimija. Riža nije obavezna uz sashimi, ali je lijep dodatak. Skuhajte rižu prema uputama na pakiranju. Zatim pustite da se riža potpuno ohladi prije nego što je upotrijebite. Oblikujte rižu u kuglice od 2-3 cm.
   • Po želji rižu možete začiniti žličicom (5 ml) rižinog octa, ½ žličice (3 g) soli i ¾ žlice (12 g) šećera, ili upotrijebiti kako jest.

Dio 2 od 3: Rezanje ribe na kriške sashimi

1. Koristite vrlo oštar nož. Vaš nož mora biti oštar za brijanje da biste pravilno rezali sashimi. Odaberite najoštriji nož koji imate ili možda naoštrite nož prije rezanja sashimija.
   • Nemojte koristiti nazubljeni nož jer će to ribu potrgati. Cilj je izrezati ribu jednim potezom i zadržati rubove što je moguće glatkijim.
2. Prekrijte kocku tune sezamovim uljem i cilantrom te je pecite. To nije obavezno, ali sjajan je način dodavanja okusa ribi. S vanjske strane kocke tune premažite sezamovim uljem, a zatim ga utisnite u svježe nasjeckane listove cilantra. Zagrijte neprianjajuću tavu na jakoj vatri i stavite tunu u tavu. Neka jedna strana bloka pretražuje 15 sekundi, a zatim preokrenite blok za 45 stupnjeva i napravite sljedeću stranu.
   • Nastavite okretati blok i pretražujte 15 sekundi sa svake strane dok se sve četiri strane bloka ne skuhaju. Zatim izvadite kocku ribe iz tave i vratite je na svoju dasku za rezanje.
   • Ako vam je draže, to možete učiniti i s lososom i žutom repom, ili možete jednostavno pretražiti tunu.

   Ako vam se ne sviđa okus sirove ribe, možete i vi kompletna pređa za manje autentičnu verziju sashimija.

   
   
3. Izrežite ribu na komade od 7-12 mm. Stavite svaki od svojih sirovih ili zapečenih blokova ribe na čistu dasku za rezanje. Zatim počnite rezati blok. Zarežite desno preko ribe jednim pokretom. Ponavljajte ovo dok ne popijete cijeli blok ribe.
   • Kad režete losos, držite nož pod kutom od 45 stupnjeva prema dasci za rezanje. Zatim zarežite ribu u kutu dolje prema dasci, tako da nastanu kriške koje su blago nagnute. Obavezno režite zajedno s mišićnim vlaknima tako da više linija prolazi preko svake kriške.
   • Ne režite naprijed-natrag preko ribe! To će razderati ribu i može pokvariti oblik vaših kriški. Ako oštrica nije dovoljno oštra za rezanje prve kriške u jednom pokretu, naoštrite oštricu ili nabavite novu oštricu.
4. Rasporedite kriške tako da se nađu u preklapajućem redu. Kad završite s rezanjem ribe, stavite ih na malo navijenu hrpu. Kriške bi se morale preklapati poput ruke poker karata ili domina koje su pale.
   • Učinite to za bilo koju vrstu ribe.

3. dio od 3: Poslužite sashimi

1. Usitnite daikon rotkvicu, mrkvu i krastavac. Rende za sir izmrvite svježe povrće. Usitnjeno povrće stavite u posudu ili plastičnu vrećicu i držite u hladnjaku dok ne bude spremno za upotrebu. Na pladanj stavite hrpu bilo koje vrste usitnjenog povrća.
   • Ako koristite samo jednu vrstu povrća, stavite ga u središte posuđa.
   • Ako imate dva ili više usitnjenog povrća, rasporedite ih redom u središte tanjura.

   Koristi ukrasno jelo za sushi predstaviti svoj sashimi ili a drvena daska za rezanje za jednostavniju prezentaciju!

   
   
2. Narežite limun, avokado i krastavac na ploške od 6 mm. Limun, avokado i krastavac narežite na vrlo tanke ploške. Zatim ih posložite tako da se malo razvetle i stavite ispred nasjeckanog povrća.
   • Pokušajte rasporediti predmete tako da budu u kontrastu s bojama ostalih predmeta. Primjerice, limun stavite pored daikona, avokado pored isjeckanog krastavca, a narezani krastavac pored nasjeckane mrkve.
3. Narezane kriške sashimija složite na usitnjeno povrće. Kad završite s atraktivnim rasporedom povrća i ostalih dodataka, dodajte kriške sashimija na tanjur. Zatim stavite kriške sashimi na pola puta između isjeckanog povrća i dodataka narezanog sashimija.
   • Uzmite u obzir boju ribe kad odabirete gdje ćete je smjestiti. Na primjer, crvenu tunu stavite na bijelu rotkvicu daikon, narančasti losos na isjeckani krastavac, a bijeli žuti rep na isjeckanu mrkvu.
   • Ako servirate kriške sashimija na rižinim kuglicama, stavite pojedinačne kriške sashimija na svaku od rižinih kuglica ili rižu držite po strani i kombinirajte rižu i ribu dok jedete jedan po jedan komad.
4. Dodajte malo đumbira, listova šisa i jedan lopta wasabi ako želiš. To su tradicionalni začini koje možete dodati u tanjur. Postavite ih uz rubove svojih narezanih preljeva od sashimija, tako da ih je lako zgrabiti.
   • Primjerice, kuglu wasabi stavite pored kriški limuna, ukiseljeni đumbir pored avokada, a listove šisa pored kriški krastavca.
5. U malu zdjelu ulijte 60 ml sojinog umaka. Umak od soje također je tradicionalni začin za sashimi. Stavite ga u posudu i stavite posudu uz rub ploče sashimi radi lakšeg umakanja.
   • Kad na tanjuru imate svoj soja sos, sashimi je spreman za jelo! Poslužite odmah!

Upozorenja

• Nikad nemojte koristiti drugo meso za pravljenje sashimija! Možete se jako razboljeti ako jedete sirovu piletinu, svinjetinu ili drugo meso.

Potrebe

• Vrlo oštar nož
• Daska za rezanje
• Ploča za posluživanje
• Mala zdjelica