Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 4: Kupnja šafrana
• Dio 2 od 4: Priprema šafrana
• Dio 3 od 4: Kuhanje sa šafranom
• Dio 4 od 4: Korištenje šafrana u nekulinarske svrhe
• Upozorenja

Šafran se pažljivo bere ručno sa Crocus sativuscvijet, sušen i prodaje se kao najskuplja biljka po težini. Dodavanje male količine određenim jelima može im dati bogat, trpki okus. Šafran također može pružiti razne blagodati za zdravlje i ljepotu, ali to nije znanstveno dokazano.

Kročiti

Dio 1 od 4: Kupnja šafrana

1. Znajte kakav okus možete očekivati. Šafran ima oštar mošusni okus i aromu sa slatkim cvjetnim notama. Međutim, ako koristite previše, okus može brzo postati gorak.
2. Boja crvenog šafrana ne mijenja se ako ga stavite u vodu ili mlijeko.
   • Šafran je po okusu sličan vanili: slatkast i mošusan. Njih dvoje obično dobro surađuju, ali nisu dovoljno usporedivi da bi jedni drugima mogli poslužiti kao izravna zamjena.
   • Kurkuma i šafran često se koriste umjesto šafrana kako bi hrana dobila sličnu boju, ali okusi su vrlo različiti.
3. Dobijte ono što plaćate. Berba šafrana radno je intenzivan postupak, pa ako želite visokokvalitetni šafran, pripremite se za skupu kupnju.
   • Proučite šafran prije nego što ga kupite. Dobar šafran sastoji se od finih, ujednačenih i tamnocrvenih niti s narančastom slamom na jednoj i trublom u obliku trube s druge strane. Ako trska izgleda žuto, šafran je vjerojatno stvaran, ali nešto slabije kvalitete.
   • Jači miris ukazuje i na jači, bolji okus.
   • Za usporedbu, lažni šafran može izgledati poput usitnjenih, nepravilnih niti s odvojenim viticama i komadićima kore pomiješanim u paketu. Miris neće biti jako jak i obično miriše na koru.
4. Odlučite se za cijeli šafran umjesto za mljeveni. Jednostavno rečeno, cijeli šafran ima jači okus od mljevenog šafrana. Međutim, mljeveni šafran može biti dobra zamjena ako ne možete pronaći cijeli začin ili si ga priuštiti.
   • Ako odlučite kupiti mljeveni šafran, odaberite uglednog prodavača začina. Nepošteni prodavači mogu rezati šafran s drugim začinima, uključujući kurkumu i papriku, kako bi smanjili ukupne troškove.
5. Šafran pažljivo čuvajte. Šafran se ne kvari, ali će tijekom skladištenja postupno gubiti aromu. Međutim, pravilnim čuvanjem šafrana može se zadržati dulje vrijeme.
   • Zamotajte konce šafrana u foliju i stavite u hermetički zatvorenu posudu.Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu do šest mjeseci ili u zamrzivaču do dvije godine.
   • Imajte na umu da mljeveni šafran trebate koristiti u roku od tri do šest mjeseci kada se čuva u hermetički zatvorenoj posudi i na hladnom i tamnom mjestu.

Dio 2 od 4: Priprema šafrana

1. Smrvite i namočite niti. Drobljenje i namakanje šafrana oslobađa maksimalnu količinu okusa iz niti, pa je to preporučljivo.
   • Uzmite konce šafrana koje želite upotrijebiti za recept i mljevenjem i tučkom ih sameljite u prah. Ako nemate žbuku, možete mrviti žice između prstiju.
   • Namočite zdrobljeni šafran u toploj vodi, temeljcu, mlijeku ili bijelom vinu 20 do 30 minuta. Ako se vlaga dodaje prema receptu, upotrijebite je malo.
   • Po potrebi dodajte šafran i tekućinu za namakanje izravno u svoj recept.
2. Pržite žice. Pečenje je još jedan uobičajeni način pripreme šafrana, a posebno je uobičajeno u tradicionalnim receptima za paellu.
   • Stavite tavu od lijevanog željeza na štednjak na umjerenu vatru.
   • Dodajte šafran niti u vruću tavu. Kuhajte uz često miješanje 1 do 2 minute. Trebali bi davati još jaču aromu, ali ne bi trebali gorjeti.
   • Pržene šafrane lagano lagano ohladite i sameljite u mužaru. Ovaj se prah može namočiti ili dodati izravno receptu.
3. Izmrvite bilje i dodajte ga odmah. Iako nisu idealni, možete savijati konce šafrana i dodavati ih jelu dok ga kuhate, ako recept zahtijeva puno vlage.
   • Imajte na umu da ako koristite komercijalno mljeveni šafran, obično ga dodate izravno u jelo umjesto da ga namočite.

Dio 3 od 4: Kuhanje sa šafranom

1. Koristite samo malo. U velikim kvalitetama, šafran će jelima dati gorak okus. Najbolje je jelima dodavati vrlo male količine.
   • Ako je moguće, prebroj žice umjesto da ih vagaš. Imajte na umu da je "prstohvat" šafrana jednak oko 20 srednjih niti, a prstohvat je obično dovoljan u većini recepata za četiri do šest osoba.
   • Kada koristite šafran u prahu umjesto cijelih niti, imajte na umu da je 1/4 žličice praha jednako oko 1/2 žličice niti. Ova količina je obično dovoljna za recepte za 8 do 12 osoba. Pretvorite ovaj iznos prema potrebi na temelju broja porcija.
2. Koristite šafran u receptima na bazi žitarica. Većina tradicionalnih recepata za šafran temelje se na žitaricama, uključujući rižoto, pilaf i paellu.
   • Možete pronaći recept koji traži šafran ili ga dodati osnovnom receptu.
   • Kao opću smjernicu dodajte oko 30 niti šafrana u četiri porcije rižota ili pilafa napravljene s 300 g riže. Dodajte 50 niti šafrana receptu za paelu od četiri osobe.
3. Dodajte šafran u deserte. Budući da je šafran okusom sličan vanili, izvrsno se slaže s desertima kojima je glavni okus vanilija. Sjetite se kreme, peciva i slatkih kiflica.
   • Uz kremu u jelo za četiri osobe ne dodate više od prstohvata šafrana.
   • Za peciva i redovite kolačiće koristite 15 do 20 niti šafrana na svakih 200 grama brašna traženog u receptu. Imajte na umu da maslac poboljšava okus šafrana bolje od margarina.
   • Za slatki kruh, dodavanje 15 niti šafrana na 500 g brašna pružit će suptilan okus, ali možete dodati do 60 niti za istu količinu brašna ako želite jači okus.
4. Po želji kombinirajte šafran s drugim okusima. Ako želite da šafran bude primarni okus u jelu, najbolje je ne dodavati druge začine, začinsko bilje ili arome. Kada se pomiješa s drugim začinima, šafran može jelima dati dublju aromu.
   • Kada miješate šafran u jelima s okusom drugih začina, bolje je koristiti samo prstohvat. Šafran dodajte rano kako bi se okus mogao bolje spojiti s ostalim sastojcima.
   • Začini koji se često kombiniraju sa šafranom su cimet, kim, badem, luk, češnjak i vanilija.
   • Ako želite dodati šafran jelima od mesa ili povrća, odaberite lagana jela. Na primjer, možete ga dodati jelima od piletine ili cvjetače.

Dio 4 od 4: Korištenje šafrana u nekulinarske svrhe

1. Istražite. Iako se šafran najčešće koristi u kuhanju i pečenju, također se može koristiti u ljekovite ili kozmetičke svrhe. Međutim, temeljito istražite kako šafran djeluje prije nego što ga upotrijebite u nekulinarske svrhe.
   • Istraživačka istraživanja sugeriraju da šafran može dobro funkcionirati kao alternativni način liječenja Alzheimerove bolesti, depresije, menstrualnih tegoba i predmenstrualnog sindroma.
   • Malo je ili nimalo istraživanja koja bi sugerirala da je šafran učinkovit protiv astme, neplodnosti, psorijaze, probavnih problema, ćelavosti, nesanice, boli, raka i drugih stanja.
   • Ne prelazite 12 do 20 grama šafrana, jer tako velike količine mogu biti otrovne. Također, nemojte koristiti ljekoviti šafran ako ste trudni ili dojite ili ako imate bipolarni poremećaj, nizak krvni tlak ili različita srčana oboljenja.
2. Uzmite ekstrakt šafrana u ljekovite svrhe. Pod vodstvom liječnika možete uzeti čisti, visokokvalitetni ekstrakt šafrana koji pomaže u liječenju Alzheimerove bolesti, depresije, menstrualnih simptoma ili predmenstrualnog sindroma.
   • Za Alzheimerovu bolest uzimajte 30 mg dnevno tijekom 22 tjedna kako biste ublažili simptome. Međutim, imajte na umu da je to bolest ne zacijelit će.
   • U slučaju depresije uzimate 15 do 30 mg dnevno. Liječenje nastavite šest do osam tjedana. Rezultati kod nekih ljudi mogu biti jednako učinkoviti kao i niska doza antidepresiva.
   • U slučaju menstrualnih tegoba, uzmite 500 mg ekstrakta šafrana, sjemena celera i anisa do tri puta dnevno tijekom prva tri dana mjesečnice.
   • U predmenstrualnom sindromu, uzimajte 15 mg etanolskog ekstrakta šafrana do dva puta dnevno sve dok simptomi traju. Učinak obično započinje nakon dva cjelovita menstrualna ciklusa.
3. Neka vaša koža sja. Šafran se tradicionalno lokalno primjenjuje za posvjetljivanje, posvjetljivanje i posvjetljivanje kože. Međutim, kako treba primijeniti sredstvo ovisi o cilju koji želite postići.
   • Masku od šafrana koristite za vlaženje i omekšavanje kože. Prstohvat niti šafrana namočite nekoliko minuta u oko 4 žlice (60 ml) hladnog mlijeka, a zatim smjesu nanesite na svježe očišćenu kožu. Nakon sušenja isperite ga mlakom vodom.
   • Za liječenje akni zdrobite pet do šest listova bosiljka s 10 do 12 niti šafrana u pastu. Nanesite pastu izravno na akne. Kad prođe 10 do 15 minuta, isperite pastu s kože hladnom vodom.
   • Da biste omekšali kožu, pospite 30-ak niti u vrlo toplu vodu za kupanje. Sjedite u toploj vodi 20 do 25 minuta.
4. Pijte mlijeko od šafrana. Iako je ukusno, obično se vjeruje da šafranovo mlijeko pomaže da vam uljepša put kad ga neko vrijeme pijete nekoliko puta tjedno.
   • Kuhajte 500 ml punomasnog mlijeka na jakoj vatri.
   • Nakon što mlijeko zavrije, dodajte 2 žlice (30 ml) narezanih badema, 1/4 žlice šafrana, 1/4 žlice mljevenog kardamoma i 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) meda. Pustite da se krčka pet minuta.
   • Uživajte u piću dok je još toplo.

Upozorenja

• Posavjetujte se sa svojim liječnikom prije medicinske upotrebe šafrana.
• Ne konzumirajte šafran ako ste trudni, dojite ili ste alergični na biljne vrste lolium, olea i salsola. Također ga nemojte koristiti ako imate bipolarni poremećaj, nizak krvni tlak ili bolesti srca.