Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Piletina
• Dio 2 od 3: Tjestenina
• Dio 3 od 3: Alfredo umak od češnjaka
• Potrebe
• Savjeti

Dosta vam je te jednostavne tjestenine? Tada je ovaj bogati Alfredo umak s češnjakom i crnim paprom prekrasna promjena. U ovom se receptu piletina poslužuje povrh tjestenine jer dodaje još više teksture i okusa, ali piletinu možete i samo promiješati u komadima.

Sastojci

4 porcije

• 450 grama fettuccina
• 2 pileća prsa
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 360 grama parmezana
• 2 žlice maslinovog ulja
• sol
• Crni papar
• Ravni peršin (nije obavezno)
• Ili 480 ml vrhnja
• Ili 240 ml vrhnja i 2 žumanjka
• 2 litre vode

Kročiti

1. dio od 3: Piletina

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Zagrijavajte ga dok ulje ne krčka ili tek počne pušiti.
   • Ulje možete zamijeniti maslacem ako želite bogatiji okus.
2. Začinite piletinu. Pileća prsa pospite crnim paprom i soli.
3. Pržite pileća prsa po minutu sa svake strane. Stavite piletinu u vruću tavu. Kratko pržite na umjerenoj vatri, dok obje strane ne počnu dobivati ​​zlatno smeđu boju.
4. Pokrijte posudu i pecite deset minuta. Pokrijte tavu poklopcem koji dobro leži. Smanjite vatru. Postavite timer na 10 minuta i pustite da piletina bude gotova.
5. Maknite posudu s vatre i ostavite je poklopljenu. Ostavite piletinu pokrivenu u tavi još 10 minuta. Tako ćete piletinu održavati vlažnom i toplom dok ne završite ostatak jela.
   • Krenite s tjesteninom čim maknete posudu s vatre.

Dio 2 od 3: Tjestenina

1. Zakuhajte vodu sa soli. Zakuhajte dvije litre vode u tavi na jakoj vatri i dodajte dobar prstohvat soli. To je manje vode nego što obično koristite za ovu količinu tjestenine. Tada ćete uskoro dobiti škrobnu vodu koja će biti osnova vašeg Alfredo umaka.
   • Dodajte još vode ako želite napraviti tradicionalniji, ekstra bogati umak.
2. Kuhajte tjesteninu dok se tek malo ne skuha. Provjerite preporučeno vrijeme kuhanja na pakiranju. Kuhajte tjesteninu oko dvije minute manje nego što preporučuje naljepnica.
   • Započnite s umakom od tjestenine dok čekate. Postavite timer za tjesteninu i ne zaboravite je pripaziti.
   • Ako umjesto suhe tjestenine upotrebljavate svježu tjesteninu, kuhajte je otprilike 45 sekundi ili dok se ne sjedini al dente je.
   • Fettuccine je izvorni izbor tjestenine za ovo jelo, ali možete koristiti i druge vrste. Ovo je jelo staro samo nekoliko desetljeća, pa se vaša talijanska prabaka neće tako lako okretati u grobu.
3. Prije ispuštanja tjestenine rezervirajte malo vode. Ako ćete napraviti svjetliju verziju ovog jela, zadržite 480 ml vode iz tjestenine. Ocijedite tjesteninu i odložite u veliku posudu.

Dio 3 od 3: Alfredo umak od češnjaka

1. Provjerite kako je s piletinom. Kad se piletina isključi s vatre oko 10 minuta, uklonite poklopac. Pazite da je piletina kuhana i da se ne vidi ružičasto meso. Piletinu ostavite sa strane.
2. Na tavi zagrijte sitno nasjeckani češnjak. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Bacite je u vruću tavu. Miješajte oko minutu ili dok ne počne lijepo mirisati. Stavi ga sa strane.
   • Prvo zagrijte još malo maslinovog ulja ili maslaca kad je tava jako suha.
3. Napravite umak od vrhnja i pustite da se zgusne. Iako je Alfredo umak počeo samo kao maslac i sir, inačica koja se danas najčešće jede napravljena je s vrhnjem. Koristeći jedan od dva recepta u nastavku, prokuhajte smjesu i nastavite miješati.
   • Ekstra kremasto: 480 ml vrhnja, dodano izravno u tavu.
   • Upaljač: 240 ml vrhnja, 2 velika žumanjka. Postupno ga zagrijte na hladnoj tavi ili temperirajte jaje kako biste spriječili da se pretvori u kajganu.
4. Dodajte sir i crni papar. Sir je središnji dio ovog jela. Naribani parmigiano reggiano daje puno aromatičniji umak od parmezana u prahu. Također dodajte puno crnog papra. Miješajte dok se sir ne otopi i sve se dobro izmiješa.
   • Također možete zadržati 1/3 sira tako da ga možete posipati po jelu na kraju.
5. Dodajte vodu za tjesteninu koju ste uštedjeli (samo za lakšu verziju). Ako koristite lakši recept s jajima, postupno dodajte 480 ml vode za tjesteninu. Stalno miješajte dok to radite. Škrobna voda čini umak gušćim, nadoknađujući nedostatak vrhnja. Vratite ga da kuha i pustite da se kuha još 45 sekundi. Nastavite miješati kako biste razbili grudice.
6. Pomiješajte umak s tjesteninom. Dodajte tjesteninu umaku i bacajte dok se ne premaže umakom. Kušajte umak i dodajte još crnog papra ili soli ako je potrebno.
7. Poslužite ga s piletinom. Piletinu narežite na trakice i stavite na vrh tjestenine na tanjur za posluživanje. Na to možete posuti još malo sira, peršina i / ili crnog papra.

Potrebe

• Tava s dobro prianjajućim poklopcem
• Velika tava
• Višestruke ljestvice
• Umutiti
• Nešto za miješanje

Savjeti

• Piletinu možete pripremiti kako god želite. Pokušajte je peći na roštilju, peći ili poširati na zalihi. Ako volite miješanje okusa, možete ga staviti u tavu na kojoj pravite umak.