Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Suhe gljive u pećnici
• Metoda 2 od 3: Gljive sušiti prirodno
• Metoda 3 od 3: Gljive liofilizirajte
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Suhe gljive su izvrsne - pune su okusa, idu uz bezbroj jela i možete ih čuvati gotovo zauvijek. Možete ih namočiti u vodi i koristiti u juhama, rižotama, tjestenini ... u osnovi u bilo kojem ukusnom receptu kojeg se sjetite. Slijedite ove korake kako biste sami osušili gljive.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Suhe gljive u pećnici

1. Očistite gljive. Ako je moguće, četkom ili komadom suhog kuhinjskog papira obrišite svu prljavštinu s gljiva. Gljive se ne bi trebale smočiti kad ih čistite, jer voda može uzrokovati rast ostalih gljiva na gljivama dok ih sušite ili kasnije tijekom skladištenja. Možete se razboljeti od te druge gljive ako je jedete.
   • Ako na njemu postoje mrlje ili prljavština koje ne možete očistiti, možete upotrijebiti vlažnu krpu i malo je jače pročišćavati. Svakako ga osušite suhom krpom kako ne bi ostalo vlage.
2. Izrežite gljive. Što je gljiva deblja, to će trebati više vremena da se osuši. Da biste ubrzali sušenje, gljivu možete narezati na kriške debljine oko 3 mm. Tada još uvijek imaju dovoljno okusa za većinu jela, ali se suše mnogo brže nego ako gljivu ostavite cijelu.
3. Stavite gljive na tepsiju. Pazite da svi leže ravno jedni pored drugih. Ne bi se trebali preklapati, jer će se tada držati zajedno kad se osuše. Dakle, stavite ih u jedan sloj.
   • Ne podmazujte pleh za pečenje, jer ako gljive upiju ulje, okus se mijenja i treba im više vremena da se osuše.
4. Zagrijte pećnicu na 65 ° C. Kad je pećnica na pravoj temperaturi, u nju stavite pleh s gljivama. Ostavite gljive u njemu sat vremena.
5. Izvadite gljive iz pećnice nakon otprilike sat vremena. Preokrenite ih da se mogu ravnomjerno osušiti. Umažite vlagu koja je isplivala na površinu papirnatim ručnikom ili suhom krpom.
6. Vratite gljive u pećnicu. Pecite ih još sat vremena dok se potpuno ne osuše.
   • Provjerite da na gljivama nema vlage. Ako jesu, ponovno ih preokrenite i vlagu udaljite papirnatim ručnikom i vratite na kratko u pećnicu.
7. Nastavite provjeravati dok se potpuno ne osuše. Stalno uklanjajte vlagu i vraćajte je u pećnicu dok se stvarno ne osuši. Dobro osušenu gljivu trebali biste moći razbiti poput krekera.
8. Neka se gljive ohlade. Kad ih izvadite iz pećnice, ostavite ih da se ohlade na tepsiji. Nemojte ih odmah stavljati u Tupperware kutiju s poklopcem, jer toplina može stvoriti kondenzaciju na spremniku, a sav vaš trud bio je uzaludan.
9. Sušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenim posudama ili staklenkama. Kad se potpuno ohlade, gljive možete staviti u posude ili posude koje možete čvrsto zatvoriti. Držite ih na tamnom, hladnom mjestu dok ih ne budete spremni koristiti u juhi, tjestenini ili ukusnom rižotu.

Metoda 2 od 3: Gljive sušiti prirodno

1. Očistite i narežite gljive. Kao što je gore opisano, gljive biste trebali čistiti samo četkom ili suhom krpom. Ne upotrebljavajte vodu jer na njoj može rasti plijesan. Gljive narežite na ploške od oko 0,5 cm.
2. Pazite na vrijeme. Ovakav način sušenja gljiva može se raditi samo u sunčanim danima s vrlo malo vlage u zraku. Ako je previše vlažna, trebat će puno više vremena da se gljive osuše i mogu početi pljesniviti.
3. Nađite dobro mjesto da ih pustite da se osuše. Mogućnosti uključuju sunčanu sobu, prozorsku dasku ili ravni krov, sve dok postoji dobra cirkulacija zraka. Pronađite mjesto gdje ptice, insekti, druge životinje ili vlaga ne mogu doći do gljiva.
4. Položite gljive da se osuše. Postoje dvije mogućnosti za to. Gljive možete staviti na stalak za sušenje ili ih nanizati na komadić rulade.
   • Na stalak za sušenje: Položite gljive ravno u jedan sloj. Pazite da se ne preklapaju ili se mogu zalijepiti dok se suše. Pokrijte gljive mrežastom kupolom koju možete pronaći u mnogim trgovinama za kuhanje. To drži muhe podalje od gljiva. Ako nemate takvu teglu za zvono, možete i komad gaze razvući preko gljiva.
   • Konopom od rolade: Gljive navucite na uže steriliziranom iglom. Dovoljno je nekoliko puta proći iglu kroz plamen kako biste je sterilizirali. Sada navucite gljive kao što biste učinili lancem od kuglica.
5. Stavite gljive na područje koje ste odabrali za sušenje. Ako koristite metodu konopa za rulade, objesite ih negdje suhe na suncu. Neka gljive vise jedan ili dva dana na suncu. Provjeravajte napredak svaki dan.
   • Možda ćete trebati pružiti pomoć sušenju stavljanjem gljiva na neko vrijeme ako nakon dva dana nisu potpuno suhe. Pročitajte 1. metodu ovog članka da biste saznali kako.

Metoda 3 od 3: Gljive liofilizirajte

1. Stavite papirnati ručnik na ravnu radnu površinu. Na njega u jednom sloju stavite očišćene i narezane gljive. Ne bi se trebali preklapati, pa se mogu držati zajedno. Vrlo je važno da su gljive potpuno suhe. Ako se na njoj nalazi čak i mala količina vode, ona može zamrznuti i pokvariti gljivu.
2. Sada na gljive stavite sloj kuhinjskog papira. Na vrh stavite još jedan sloj gljiva, a na vrh sloj kuhinjskog papira. Nastavite na taj način dok ne nestanu sve gljive koje ste željeli osušiti.
3. Stavite ovaj "kolač" od gljiva i kuhinjskog papira u papirnatu vrećicu. Stoga morate koristiti veliku papirnatu vrećicu kako bi dobro stala u nju. Papirnata vrećica omogućuje isparavanje vode dok se gljive suše.
4. Stavite papirnatu vrećicu u zamrzivač. Nakon nekog vremena gljive će se osušiti u zamrzivaču. Ovaj je postupak puno sporiji od ostale dvije gore opisane metode, ali vrlo je učinkovit - pogotovo ako gljive još ne želite koristiti.

Savjeti

• Upotrijebite kipuću vodu ili temeljac da namočite suhe gljive prije nego što ih upotrijebite.
• Sušene gljive imaju jači okus od svježih, pa vam ih treba manje u vašem receptu.

Upozorenja

• Neke su samonikle gljive otrovne. Svakako znajte kakvu vrstu imate prije nego što ih pojedete.

Potrebe

• Pećnica
• Četka
• Papirnati ručnik
• Nož
• Posuda za pečenje
• Posude za pohranu ili posude
• Stalak za sušenje
• Konop od rulade
• Sunce