Sadržaj

• Sastojci
• Nihari Masala u prahu
• Bujon
• Sos
• Ukrasiti
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Izrada masala praha (nije obavezno)
• Dio 2 od 3: Priprema zalihe
• Dio 3 od 3: Dovršavanje gulaša
• Savjeti
• Potrebe

Ovo začinjeno ukusno jelo poznato je i popularno jelo u Južnoj Aziji, posebno Pakistanu. Tradicionalno se ostavljalo krčkati preko noći ili čak kuhati u zemlji, ali mnogi ljudi danas odlučuju skratiti vrijeme kuhanja ili upotrijebiti lonac pod tlakom kako bi dobili istu bogatu juhu u kraćem vremenu. Nihari se može poslužiti u bilo koje doba dana, s nepreglednim varijacijama eksperimentiranja s različitim začinima i mesom.

Sastojci

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme za kuhanje: 1,5 do 6 sati (najviše se može napraviti dan unaprijed)
Porcije: 5 do 6

Nihari Masala u prahu

Dostupna i kao mješavina spremna za upotrebu

• 2 žličice. (10 ml) sjemenki komorača
• 7 mahuna zelenog kardamoma
• 2 mahune crnog kardamoma
• ~ 10 cijelih zrna crnog papra
• ~ 9 češnja češnjaka
• 1,5 žlica (22 ml) sjemenki kima
• Štapić cimeta od 2 inča (5 cm) ili mljeveni cimet od 1/2 žličice (2,5 ml)
• 1 žličica (5 ml) ribanog muškatnog oraščića
• 1 žličica (5 ml) praha đumbira
• 1 lovorov list
• (vidi recept za dodatne, neobavezne sastojke)

Bujon

• 6 šalica (1400 ml) vode
• 750g goveđeg, janjećeg ili kozjeg mesa, s kostima (poput koljenice ili pleća)
• 1,5 žličice (7,5 ml) đumbirske paste ili sitno nasjeckanog đumbira
• 1,5 žličice (7,5 ml) paste od češnjaka ili sitno nasjeckanog češnjaka
• 1 lovorov list
• 1 štapić cimeta
• 1 žličica (5 ml) soli

Sos

• 1/2 srednjeg luka, oguljen i sitno nasjeckan
• 1,5 žličice (7,5 ml) paste od đumbira
• 2 žličice (10 ml) paste od češnjaka
• 2 žlice (30 ml) integralnog brašna
• 6 žlica (90 ml) vode

Ukrasiti

Odaberite jednu od sljedećih opcija prema potrebi:

• Svježi listovi cilantra
• 5 ili 6 zelenih čilija, sitno nasjeckanih
• Nekoliko tankih trakica oguljenog đumbira
• Sok od 1/2 limete

Kročiti

Dio 1 od 3: Izrada masala praha (nije obavezno)

1. Ako ne želite napraviti svoje, u trgovini potražite mješavinu začina masala. Mješavinu praha ili začina nihari masala možete pronaći u toku ili supermarketu. Ako imate mješavinu začina, prijeđite na sljedeći odjeljak i preskočite sljedeće korake.
   • Također možete garam masala ili potli ka masala upotrijebite mješavinu začina.
2. Razmislite o upotrebi drugog bilja. Mješavina začina Nihari razlikuje se od kuhara, ali većina koristi barem začine kako su ovdje opisani. Ako prije niste probali nihari masalu, možda bi bilo bolje upotrijebiti osnovni recept prije bilo kakvih većih prilagodbi. Možete dodati nekoliko suhih čili papričica za pikantniji okus, ili možete dodati bilje za koje znate da je dobro s niharijem. Ako želite još pokusa, možete dodati puno više biljaka i začina po ukusu:
   • Osim suhe crvene paprike, u recept možete dodati i buzdovan, zvjezdasti anis, mak, papriku ili kamenu sol.
   • Začini koje je teško dobiti izvan Pakistana ili Indije su amchoor (zeleni mango u prahu) i jeera. Riječ "jeera" koristi se za označavanje raznih začina, od kojih se bilo koji može koristiti u masali. Dostupan je i u obliku crnog kima ili crnog kima ili u kombinaciji oba.
3. Prvo ispecite određene začine. Dodajte kim i komorač u suhu posudu od lijevanog željeza (ili teflona) i nastavite zagrijavati uz miješanje. Ako koristite sušeni crveni čili ili buzdovan, dodajte i to sada. Nastavite zagrijavati i miješati (2 minute) dok začini ne počnu mirisati i mijenjati boju.
   • Prestanite s pečenjem odmah kad se začini počnu pretvarati u čilije.
4. Dodajte ostale začine i nastavite tostirati. Preostalim začinima treba manje vremena da se tostiraju, pa ih dodajte kasnije u smjesu. Pecite klinčiće, papar u zrnu, kim, muškatni oraščić, đumbir u prahu, oba kardamom, cimet i lovorov list zajedno s ostalim sastojcima (1 minuta), neprestano miješajući. Istodobno dodajte preostale neobavezne sastojke.
   • Ako su izvorni začini već mnogo tamnije boje, a ne želite riskirati da ih zagorite, možete preskočiti ovaj korak i dodati preostale začine u smjesu bez prženja.
5. Smjesu začina sameljite, izostavljajući određene sastojke. Pečeno začinsko bilje stavite u procesor za hranu, mlin za začine ili žbuku i sameljite dok se ne stvori prah. Uklonite tvrde komade cimeta ako su prisutni. Ako masalu upotrijebite odmah, sameljite lovorov list zajedno s ostalim začinima. Inače lovorov list sačuvajte za kasnije.
   • Neki ovoj smjesi dodaju malo praha chana dal, koji je prah nastao od graška, leće i slanutka. To nije bitno za mesna jela poput niharija, koji su već dobar izvor proteina.
6. Držite masala u prahu. Odmah upotrijebite ili čuvajte u zatvorenoj posudi. Stavite lovorov list na smjesu začina kako biste dodali dodatni okus lovorovog lista. Čuvajte na suhom, tamnom mjestu ili u hladnjaku ako mješavinu začina želite zadržati dulje od nekoliko dana.

Dio 2 od 3: Priprema zalihe

1. Skuhajte 6 šalica (1400 ml) vode. Stavite vodu u veliku posudu i prokuhajte.
2. Dodajte 750 g mesa po vašem izboru.Obično se nihari radi s koljenom ili plećem, ali popularno je i janjeće, ovčje i kozje meso. Kosevi crvenog mesa s kostima stvorit će ukusniju juhu zbog koštane srži.
   • Ako posjekotine s kostiju nisu dostupne, upotrijebite 450–550 g mesa.
3. Dodajte temeljne začine. Svi začini namijenjeni zalihi mogu se dodavati istodobno. Iako možete dodati i slane začine i začinsko bilje, posebno one koje se koriste u mješavini začina masala, ovdje navedeni sastojci dobar su izbor. To su: 1,5 žličice (7,5 ml) paste od đumbira, 1,5 žličice (7,5 ml) paste od češnjaka, 1 lovorov list, 1 štapić cimeta i 1 žličica (5 ml) soli.
4. Pustite da kuha na umjerenoj vatri nekoliko sati, po potrebi dolijevajući vodu. Vratite vodu da zavrije i kuhajte meso na umjerenoj / laganoj vatri dok meso ne omekša. Ako vam nedostaje vremena, možete smanjiti vrijeme kuhanja na jedan sat, ali za ukusnije zalihe preporučuje se vrijeme kuhanja od dva ili više sati. Da biste postigli maksimalan okus, pustite da odstoji šest sati na štednjaku ili dva sata u loncu pod tlakom.
   • Uvijek provjerite količinu vode i dolijte je ako je potrebno. Meso mora ostati pod vodom.
5. Iskoristite ga odmah ili sačuvajte za kasnije. Stavite je u zatvorenu posudu ili posudu, u hladnjak, nakon što se juha ohladi. Ako isti dan koristite ostatak niharija, meso izvadite šupljikavom žlicom i uzmite 4 šalice (950 ml) temeljca za trenutnu upotrebu.
   • Uklonite i bacite štapić cimeta i lovorov list prije spremanja temeljca.

Dio 3 od 3: Dovršavanje gulaša

1. Zagrijte ulje ili ghee (maslac od bivoljeg mlijeka). Stavite 4 žlice (60 ml) ghee-a u veliku šerpu s debelim dnom ili upotrijebite ulje srednje do visoke točke vrenja, poput ulja čička. Koristite srednje jaku vatru.
   • Izbjegavajte maslinovo ulje koje će vjerojatno izgorjeti na ovim visokim temperaturama.
2. Dodajte luk, češnjak i đumbir. Nasjeckajte polovicu ili cijeli luk, ovisno o vašem ukusu. Dodajte to u tavu, zatim dodajte 2 žličice (10 ml) paste od češnjaka i 1,5 žličice (7,5 ml) paste od đumbira, nakon otprilike minute.
   • Imajte na umu da je ovo dodatak paste od đumbira koja se koristi u juhi. Sastojci su navedeni odvojeno na zasebnom popisu dijelova na vrhu ovog članka.
3. Dodajte šalicu (240 ml) temeljca. Odmah dodajte malo temeljca iz zadnjeg dijela i prelijte ga prženim povrćem. Ponovno pokrijte posudu i stavite na laganu vatru oko 5-6 minuta ili dok se tava gotovo ne osuši, ovisno o tome što se prije dogodi.
4. Dodajte meso i začine. Izvadite meso iz temeljca i stavite ga u tavu. Umiješajte masala mješavinu (kupljenu ili domaću) i provjerite je li meso dobro pokriveno.
   • Dodajte još malo temeljca kako biste pomogli premazati meso.
5. Pirjajte meso. Pržite meso 2 minute sa svake strane, na umjerenoj vatri. Možda ćete morati nekoliko puta okretati meso.
6. Dodajte još 3 šalice (710 ml) temeljca. Dodajte preostalu zalihu koju ste izdvojili. Sve sastojke promiješajte i pustite da kuha na laganoj vatri 10 minuta.
7. Pomiješajte brašno i vodu i dodajte ih u tavu. U zdjeli kombinirajte 2 žlice (30 ml) brašna i 6 žlica (90 ml) vode u postojanu pastu. Umiješajte ovo u tavu s mesom. Pokrijte ga ponovo, pustite da krčka (10-15 minuta). Po potrebi dodajte vode.
8. Maknite s vatre i ukrasite prije posluživanja. Mnogi ljudi ukrašavaju nihari trakama đumbira i lišćem korijandera za ukras i za okus. Limun ili limun iscijeđeni preko svake ploče jednostavan su način da malo začinite stvari.
   • Poslužite s rižom, naanom ili bilo kojom vrstom kruha.

Savjeti

• Često se poslužuje Nihari magazin (prženi mozak) ili nali (koštana srž).

Potrebe

• Teška zaliha
• Velika tava
• Kliješta ili žlica s prorezima
• Velika žlica ili kutlača za juhu
• Nož za brijanje
• Čaša za mjerenje
• Žlice za mjerenje
• Procesor za hranu, mužar i tučak, mlin za začine
• Štednjak
• Umutiti ili vilicom