Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 5: Kupnja jastoga
• Dio 2 od 5: Odmrzavanje jastoga
• Dio 3 od 5: Priprema repova jastoga
• 4. dio od 5: Priprema maslačne kupke
• Dio 5 od 5: Pripremite repove jastoga
• Potrebe

Jastog nije uvijek svjež, pa većina kuhara koristi smrznuti jastog. Jastog se odmrzava, zatim kuha, peče, pošira ili kuha na pari. Naučite kuhati smrznute repove jastoga poširajući ih na maslacu.

Kročiti

Dio 1 od 5: Kupnja jastoga

1. U supermarketu potražite u zamrzivaču smrznutu ribu. Mogu postojati različite vrste jastoga.
2. Odaberite male repove jastoga, od 115 do 225 grama. Mali repovi često su nježniji od većih.
3. Pogledajte naljepnicu. Pokušajte pronaći sljedeće podatke:
   • Najbolje prije datuma. Pazite da su još svježe.
   • Sastojak natrijev trifosfat. Ovaj dodatak otežava repove, pa ako platite kilogram, manje plaćate i više.

Dio 2 od 5: Odmrzavanje jastoga

1. Ne kuhajte repove jastoga ako su smrznuti. Ovo je jedna od najskupljih vrsta školjaka, pa je tijekom pripreme ne biste smjeli propustiti.
2. Stavite smrznuti rep jastoga u posudu. Pokrijte ga poklopcem ili prozirnom folijom.
3. Ostavite posudu u hladnjaku preko noći. Dajte im između 12 i 24 sata da se otope ili više ako ćete kuhati veću količinu.

Dio 3 od 5: Priprema repova jastoga

1. Izvadite repove jastoga iz hladnjaka oko 30 do 60 minuta prije nego što ih pripremite. Trebali bi doći na sobnu temperaturu kako bi se ravnomjerno kuhali.
2. Kuhinjskim škarama prerežite dno posude po duljini na pola.
3. Otpustite meso s obje strane posude. Izvadite jastoga iz ljuske.
4. Ako je potrebno, uklonite crijevni trakt prstima. Isperite repove jastoga pod hladnom slavinom.

4. dio od 5: Priprema maslačne kupke

1. Zakuhajte 30 ml vode u srednjem ili malom loncu.
   • Tava bi trebala biti dovoljno velika za repove jastoga i trebalo bi biti dovoljno mjesta da ih pokrije slojem maslaca.
2. Nakon što voda zavri, ugasite vatru. Trebate čuvati što više vode.
3. U tavu dodajte 1 žlicu maslaca. Miješajte dok se topi. Nastavite dodavati po žlicu po žlicu dok u tavu ne stavite 1 do 1,5 paketa maslaca (od 250 grama).
   • Potrebno vam je dovoljno maslaca da pokrijete sve repove jastoga. Repove jastoga stavite u posudu, napunite vodom i uklonite repove. Izmjerite količinu vode i otopite istu količinu maslaca u tavi.
4. Miješajte dok maslac ne postane tečan. Ona mora ostati cjelina, tako da ne smije postati odvojena. Smanjite vatru na što nižu moguću razinu.
   • To se naziva beurre monté (ili montirani maslac). To je francuski način pripreme jastoga i ostalih rakova.

Dio 5 od 5: Pripremite repove jastoga

1. Repove jastoga stavite u beurre monté. Repovi trebaju biti potpuno prekriveni.
2. Ostavite ih 5 do 8 minuta.
3. Opipajte repove prstom. Trebali bi biti čvrsti i bijeli. Ako ih ostavite predugo, postat će pretvrdi i žilavi.
4. Kleštima uklonite repove s maslaca. Ostavite ih da se ocijede preko tave nekoliko sekundi.
5. Stavite repove na tanjur. Poslužite odmah s kriškama limuna.

Potrebe

• Zamrznuti repovi jastoga
• Pan
• Neslani maslac
• Voda
• Skala
• Prozirna folija
• Umutiti
• Kuhinjske škare
• Budilica
• Tang