Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Posolite kupus
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Kimchi je klasično korejsko jelo koje se sastoji od fermentiranog kupusa i rotkvica. Ukusan, začinjen okus čini ga izvrsnim dodatkom riži, rezancima, juhi i drugim jelima kojima bi mogao poslužiti ekstra ukusan prilog. Iako gotove kimchi možete kupiti u korejskim ili azijskim supermarketima, zapravo je vrlo jednostavno napraviti ih sami kod kuće. Važno je da za postupak fermentacije koristite staklenu posudu i da imate strpljenja dati kimchiju dovoljno vremena da pravilno fermentira.

Sastojci

• 1 srednji kineski kupus
• ¼ šalice (60 ml) košer ili grube morske soli
• Destilirana ili filtrirana voda
• 5 - 6 češnja naribanog češnjaka
• 1 žličica (2 g) ribanog đumbira
• 1 žličica (4 g) šećera
• 2 - 3 žlice (30 - 45 ml) ribljeg umaka
• 1 - 5 žlica (5 - 25 g) korejskih crvenih čili pahuljica
• 250 g rotkvica, oguljene i izrezane na tanke trakice
• 4 velika luka, odrezana s obje strane i izrezana na prstenove široke 1 inč

Kročiti

1. dio od 3: Posolite kupus

1. Neka kimchi fermentira do 5 dana. Ostavite kimchi u zidarskoj posudi na sobnoj temperaturi. Ostavite kimchi da 1-2 dana sjedne u staklenku prije nego što otvori teglu. Gurajte kimchi žlicom. Ako su na vrhu mjehurići, onda je dobro fermentiran. Ako još nije fermentirao, kimchi možete ostaviti u staklenci i svaki dan provjeravati je li spreman.
   • Drugi način da se vidi je li kimchi gotov je kušanje. Ako ima kiselkast okus, onda je spreman.
2. Ostavite kimchi u hladnjaku još tjedan dana. Kad je kimchi potpuno fermentiran, staklenku možete staviti u hladnjak. Kimchi možete pojesti i odmah, ali okus je obično bolji ako ga ostavite u hladnjaku 1-2 tjedna ili više.
   • Dodajte malo kimchija u zdjelu riže i dobit ćete jednostavan, ali ukusan obrok. Kimchi ima dobar okus i s prženom rižom.
   • Možete dobiti i kimchi sa zdjelicom rezanca od ramena.
   • Ako želite biti malo kreativniji s kimchijem, kimchi možete staviti na vrh hamburgera ili sendviča ili ga pomiješati s kajganom kako bi bio lijep i začinjen.
3. Kimchi možete držati u hladnjaku 3-5 mjeseci. Sve dok u staklenci još ima vlage, kimchi se može držati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Obično možete znati kada je kimchi razmažen jer u vlazi ima puno mjehurića.

Savjeti

• Ako želite upotrijebiti sirovu ribu za pripremu kimchia, možete narezati tilapiju na trakice. Stavite ribu u otopinu octa najmanje pola sata, cijedeći ribu svakih 5 minuta tako da voda izlazi. Zatim isperite ribu vodom i istisnite vlagu. Slijedite ostatak recepta kako je gore opisano.
• Ovaj recept možete koristiti i za pripremu raznolikog drugog povrća, poput repe i paprike te ostale sirove ribe.

Upozorenja

• U metalima ima kemikalija, a teški metali mogu razgraditi probiotike u kimchiju. Stoga nemojte koristiti metalne posude kada fermentirate kimchi.

Potrebe

• Oštar nož
• Velika zdjela
• Cjedilo
• Mala zdjelica
• Žlica
• Staklena tegla s poklopcem