Kuhajte pureća prsa u slow štednjaku

Video: 5 najboljih sporih štednjaka koje možete kupiti 2021. godine

Sadržaj

Sastojci
Kročiti
1. dio od 2: Začinite i skuhajte pureća prsa
Dio 2 od 2: Posluživanje purećih prsa
Savjeti
Potrebe

Sporo kuhanje purećih prsa u slow štednjaku može poboljšati njegovu aromu i učiniti meso nježnijim. To je također vrlo jednostavan postupak. Svakako pustite da se puretina kuha u slow štednjaku dovoljno dugo da se perad skuha!

Sastojci

2 kilograma purećih prsa bez kože (po mogućnosti ne file), svježe ili odmrznute
1 češanj češnjaka, vodoravno prerežite na pola
1 luk, neoguljen i prerezan na pola
5 grančica svježe majčine dušice ili 2 žličice suhe majčine dušice

Za mješavinu začina:

1½ žličice češnjaka u prahu
1½ žličice luka u prahu
1 žličica paprike
2 žličice soli
crni papar (5 puta)
1½ žlice maslinovog ulja

Za umak:

2 šalice (475 ml) (pileće) juhe ili mesnih sokova od puretine
4 žlice (55 g) maslaca
¼ šalice (30 g) brašna
Sol i papar po ukusu

Kročiti

1. dio od 2: Začinite i skuhajte pureća prsa

Napravite mješavinu začina. Stavite suho začinsko bilje u malu posudu i miješajte s malo ulja dok se ne sjedini. Mješavina sadrži aromatične sastojke (poput luka i češnjaka u prahu) i papriku, koji purećim dojkama daju malo boje tijekom pečenja. Koristite sljedeće bilje:
- 1½ žličice češnjaka u prahu
- 1½ žličice luka u prahu
- 1 žličica paprike
- 2 žličice soli
- 5 poteza mljevenog crnog papra
- 1½ žlice maslinovog ulja
Sušite puretinu i trljajte meso začinima. Izvadite svježa ili odmrznuta pureća prsa iz ambalaže. Puretina bi trebala biti teška oko 2 kilograma, s kožom. Purana prsa tapkajte kuhinjskim papirom dok se puretina ne osuši. Premažite puretinu smjesom začina. Rukama ili četkom za tijesto nanesite začin uz bok i vrh puretine.
- Većina purećih prsa dolazi s kostima, ali možete i kuhati pureća prsa.
- Prema američkoj Upravi za hranu i lijekove, pureće dojke je najbolje ne ispirati prije začinjenja ili kuhanja. Ispiranje puretine može proširiti bakterije po cijelom sudoperu i na radnom mjestu.
U sporo kuhaču stavite češnjak, luk i timijan. Narežite češanj češnjaka na vodoravne polovice i stavite ga prerezanom stranom prema dolje u sporo kuhalo. Uzmite neoguljeni češnjak i također ga prerežite na pola. Stavite luk prerezan stranom prema dolje u sporo kuhalo. Dodajte 5 grančica svježe majčine dušice ili 2 žličice sušene majčine dušice.
- Nema potrebe drobiti ili drobiti svježi timijan. Ostavite li grančice cijelim, olakšat ćete ih uklanjanje nakon što se puretina skuha.
Skuhajte puretinu. Začinjena pureća prsa stavite izravno na češnjak, luk i timijan na dno polagača. Češnjak i luk trebali bi podići puretinu tako da perad ne dodiruje dno posude. Stavite sporo kuhalo na laganu vatru i pustite da se kuha 6-7 sati. Ako vaša pureća prsa teže ili manje teže, poslužite se ovim smjernicama:
- 5 sati niskog unosa za pureća prsa od 1 kilograma
- 6-7 sati na niskoj temperaturi za pureća prsa od 4-6 kilograma (2-3 kg)
- 8-9 sati na malo za pureća prsa 4-5 kg

Dio 2 od 2: Posluživanje purećih prsa

Pustite da se puretina odmori. Ispitajte temperaturu puretine termometrom. Jednom kad dosegne 73oC, puretinu je sigurno jesti. U šupljinu puretine umetnite čvrstu drvenu žlicu. Držite nekoliko listova papirnatog ručnika u drugoj ruci i pritisnite ga na kraj puretine dok podižete žlicu. Pažljivo izvadite cijelu puretinu iz polagača i stavite perad na dasku za rezanje. Pustite da se puretina odmori 20 minuta.
- Pustite da puretina odmori neko vrijeme kako bi se sokovi razišli u purećim prsima. Ovo će spriječiti da se meso isuši.
- Također možete upotrijebiti dvije velike vilice za meso kako biste držali i vadili pureća prsa iz polagača.
Ispustite tekućinu iz sporog kuhača. Stavite veliku mjernu čašu u sudoper. Stavite sito iznad mjerne posude. Stavite rukavice i držite sporo kuhalo. Ulijte tekućinu iz sporog kuhala kroz cjedilo i u mjernu čašu. Izvadite cjedilo i bacite povrće. Preostat će vam oko 2 šalice (475 ml) tekućine koju ćete upotrijebiti za umak.
- Ako nemate dovoljno tekućine, dodajte pileći temeljac ili vodu dok ne dobijete dvije šalice.
Dok se puretina odmara, napravite sos. Otopite 4 žlice (55 g) maslaca u srednje loncu na srednje jakoj vatri. Umiješajte 1/4 šalice (30 g) brašna i kuhajte jednu minutu. Polako ulijte 1/2 šalice pureće tekućine, neprestano miješajući kako biste izbjegli nakupine. Nastavite dodavati još tekućine uz miješanje. Umak će se zgusnuti dok se kuha. Kušajte sos i začinite ga solju i paprom.
- Ako volite gustu sosnicu, kuhajte je malo duže ili upotrijebite manje purećeg soka. Za umak koji je lako uliti, vjerojatno ćete koristiti obje šalice purećeg soka.
- Ako se u umaku nalaze nakupine, možete ih ukloniti ručnim miješalicom dok umak ne postane gladak.
Iskrižite kožu ispod roštilja. Postavite roštilj na visoku postavku i provjerite je li rešetka dovoljno niska da puretina stane u pećnicu. Ako možete, pokušajte puretinu smjestiti na oko 20 centimetara ispod roštilja. Stavite kuhanu puretinu na čvrst lim ili pladanj i stavite je na rešetku. Pecite puretinu 3-5 minuta. Koža bi trebala postati svježa i zlatno smeđa.
- Ne odlazite dok pečete puretinu. Kad puretina poprimi zlatno smeđu boju, izvadite je iz pećnice da spriječi izgaranje.
Pureća prsa poslužite s umakom. Nakon što puretina postane zlatno smeđe, pažljivo je izvadite ispod roštilja i izrežite meso. Stavite izrezane komade na zagrijani pladanj i odmah poslužite. Dodajte umak kako bi se gosti stola mogli poslužiti.
- Ako odlučite puretinu neko vrijeme ugrijati u pećnici prije posluživanja, puretina može postati suha ili čak žilava. Ako meso trebate održati toplim prije posluživanja, dobro ga pokrijte i pecite na roštilju neposredno prije posluživanja.

Savjeti

Obično ne kupujete pureća prsa s trbuhom, ali prvo provjerite šupljinu kako biste bili sigurni. Izvadite iznutrice prije kuhanja.
Nemojte prečesto podizati poklopac sporog kuhala ili prečesto provjeravati puretinu. Temperatura u sporom štednjaku padat će 25 stupnjeva svaki put kada otvorite poklopac, produžujući vrijeme kuhanja.
Povrće možete kuhati u polaganom kuhalu zajedno s puretinom. Imajte na umu da krumpir ima mekšu teksturu i može se raspasti. Ako dodate krumpir ili mrkvu, nemojte ih kuhati do posljednjih nekoliko sati kuhanja.