Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Pripremite sastojke
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

U današnjem svijetu 24-satnih trgovina i svega što je spremno za jelo, lako je zaboraviti da džem nije uvijek dolazio iz trgovine. Domaći džemovi svježeg su ukusa od džemova kupljenih u trgovini i predstavljaju vrlo promišljen poklon. Ako želite znati kako napraviti vlastiti džem, slijedite ove upute.

Sastojci

• 2 kilograma slatkog, svježeg voća (poput jagoda, borovnica ili marelica)
• Paket pektinskog praha (nije obavezno)
• 1 kilogram šećera (koristite 1,3 kilograma za gorko voće poput naranče)
• 65 ml soka od limuna
• 1/2 žličice maslaca ili margarina

Kročiti

Dio 1 od 3: Pripremite sastojke

1. Provjerite jesu li staklenke zatvorene. Vakuum stvoren kada se sadržaj ohladi trebao bi snažno povući "konveksni" poklopac. Ako i dalje možete pritisnuti sredinu poklopca, nije zapečaćen. Ne bi trebalo skočiti natrag. Ako bilo koja staklenka nije zatvorena, možete staviti svježi poklopac i ponovno proći kroz cijeli postupak. Ili te staklenke možete staviti u hladnjak i kratkoročno upotrijebiti sadržaj.
   • Operite staklenke u hladnoj sapunici kako biste uklonili ljepljive ostatke s vanjske strane. U ovom trenutku možete skinuti prstenove jer će se brtva čvrsto držati. Ostavite da se prstenovi i lonci temeljito osuše prije nego što ih vratite kako biste spriječili hrđu.

Savjeti

• Breskve, nektarine i neke šljive mogu se oguliti "klizanjem" s kože. Prokuhajte veliku posudu vode. Umočite voće u kipuću vodu i tamo ga ostavite dok koža ne pukne i podijeli se. Zatim cjedilom ili žlijebljenom žlicom prenesite voće u lonac s hladnom vodom radi sigurnog rukovanja. Koža bi trebala odmah skliznuti.
• Ako ponovno upotrebljavate stare lonce, vizualno ih provjerite ima li pukotina ili iverja. Lagano prijeđite prstom po rubu kako biste bili sigurni da je gladak i neoštećen.
• Voće možete "zdrobiti" ako ga stavite u blender. Ovo će vam uštedjeti vrijeme i energiju.
• Od marelica se stvara ukusan džem, ali oni se ne slažu uvijek dobro. Ako se vaš pekmez od marelica nakon dva tjedna nije pretvorio u gel, poslužite ga toplog uz sladoled od vanilije i nazovite umakom. Također je vrlo ukusan uz vruće palačinke i vafle.
• Izvući ćete ono što ste stavili u nju. Koristite čvrsto, nedozrelo voće. Ako kupujete veliku količinu voća, prvo zatražite da probate - voće treba biti blago kiselo / trpko, a ne preslatko.
• Pogledajte najnovije smjernice USDA-a ili knjige Ball of Kerr za vrijeme obrade, ovisno o sadržaju i veličinama, posebno ako koristite stari recept. Vremena obrade mijenjala su se tijekom godina jer smo saznali više o sigurnosti, au nekim slučajevima i zbog toga što se hrana uzgaja drugačije.
• Prstenovi i lonci mogu se ponovno koristiti. Gumeni prstenovi moraju se zamijeniti jer se mekana brtvena masa tijekom upotrebe deformira.
• Napravite visokokvalitetni džem od 750 grama šećera za svaki kilogram ekstra zrelog voća - nemojte koristiti pektin. Pustite da lagano zavrije i dobro kuhajte 30 minuta do sat vremena, miješajući svako malo. Stavite keramičku ploču u zamrzivač. Džem se dovoljno dugo kuhao ako možete pronaći žlicu džema koji stavite na hladni tanjur. Puno više voćnog okusa i manje viskozne slatkoće kada se koristi ova metoda.
• Bacite prstenove koji su udubljeni ili korodirani.
• Ako se vaš pekmez nije pretvorio u žele (gustoća nakon hlađenja), tada možete ponoviti seriju uzimajući propale staklenke, ulivajući sadržaj natrag u staklenku i ponovno dodavajući pektin.
• Staklenke možete sterilizirati stavljanjem u perilicu posuđa na "vrućem" programu.
• Ako vam ostane pola staklenke na kraju serije, možete je dodati u sljedeću seriju (dodajte plodu na početku), uliti u manju teglu ili je baciti u hladnjak i koristiti to odmah. To je izvrsna prilika da iskušate svoj naporan rad.
• Isprobajte pekmez na muffinima, svježim kiflicama, cupcakesima, kiflicama i pecivima (s namazom od sira ili bez njega) koji će nadopuniti klasike poput tosta i dvopeka.
• Staklenke držite sterilnima dok se ne napune, stavljajući ih u pećnicu na 150 ° C na list pergament papira, prekriven frotirnim ručnikom. Izvadite jednu po jednu ako su potrebne.
• Džem se razlikuje od želea. Pekmez se pravi od zdrobljenog voća, dok se žele pravi od voćnog soka.
• Zatvorene staklenke držite na polici, izbjegavajući ih izlaganju velikoj toplini ili svjetlu. Nakon otvaranja držati u hladnjaku.
• Džem je moguće napraviti bez dodavanja pektina, za razliku od onoga što je već prirodno sadržano u plodu. Neki stari (ili samo staromodni) recepti mogu vam reći da radite ovako. Pektin osigurava da se džem brže i sa više sigurnosti zgusne. Isprobajte staromodne metode ako želite, ali imajte na umu da ćete morati puno više promiješati i pričekati duže.
• Džem se može praviti i od smrznutog voća. Odmrznite ga prije početka.
• Ako serija džema ili želea urodi više nego što možete potrošiti za 1-3 godine, poklonite nekoliko staklenki. Konzervirana hrana dobra je dugo, ali ne zauvijek.
• Označite svoje lonce tamo gdje barem spominjete godinu. Razmislite i o spominjanju sadržaja, jer jabuku i breskvu može biti teško razlikovati nakon mjesec dana. Napišite i svoje ime ako poklonite staklenke. Možete koristiti naljepnicu ili trajni marker. U oba slučaja morate osigurati da je površina potpuno suha. Označite svoje staklenke na brtvi ako želite staklenke lako ponovno koristiti.
• Ako vidite priliku nabaviti hibride kupine i maline, svježe ili smrznute, probajte. Logan bobice, marion bobice, olallie bobice i boysen bobice izvrsnog su okusa poput pekmeza.

Upozorenja

• Domaća hrana može sadržavati smrtonosne bolesti ako se pokvari ili se zloupotrijebi. Uvijek postupajte s hranom preporučeno vrijeme, temeljito očistite i sterilizirajte staklenke prije upotrebe te uvijek bacite staklenke s nevakuumskim sadržajem. Bacite i staklenke sa sadržajem koji miriše ili osjeća miris pljesnivosti ili boje.
• Izbjegavajte stavljati hladnu čašu u vruću vodu ili obrnuto. Iznenadne promjene temperature mogu razbiti staklo.
• Držite na hladnom mjestu.
• "Otvoreno čuvanje staklenki", nekada popularna metoda brtvljenja staklenki postavljanjem naopako tako da vrući sadržaj stvara vakuum ne doživljava kao sigurno. Parafinske metode također su diskutabilne. Najbolje je koristiti metalne poklopce i staklenke staviti u lonac s kipućom vodom na preporučeno vrijeme.
• Iako možete uštedjeti staklenke kupljenih proizvoda koji imaju prsten oko sebe, najbolje su prave staklenke za konzerviranje. Dizajnirani su s dovoljno debelim staklom da podnosi opetovane postupke i ručno konzerviranje. Umjesto toga, te spremljene lonce koristite za spremanje suhe hrane i kao kasicu prasicu.
• Ne pokušavajte udvostručiti recept za džem ili žele. Ako morate obaviti više serija, napravite ih zasebno. Duplirane serije rjeđe će se izbočiti.

Potrebe

• Posuda ili lonac za 6 do 8 litara.
• Desetak staklenki za zidarske tegle, u veličini po vašem izboru.
• Masonski prstenovi i gume. Priloženi su novim loncima, ali ih je moguće kupiti i zasebno.
• Staklene kliješta (za sigurno uklanjanje vrućih lonaca iz kipuće vode).
• Male kliješta.
• Weck lonac ili velika zaliha.
• Žičano širenje plamena, ako kuhate električno.
• Drvena žlica s dugom drškom.
• Cjedilo.
• lijevak.
• Kutlača.
• Pregača (nije obavezno, ali se preporučuje).
• Mala žlica za vađenje pjene. Kutlača za juhu poput one koja se koristi za stolom otprilike je prave veličine.
• Mali spremnik u koji ćete staviti pjenu.
• Stari, ali čisti ručnici.
• Mašina za krompir.
• Kuhinjski timer.
• Posuda za pranje i sredstvo za pranje.
• Čaša za mjerenje.