Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Pripremite posude
• Metoda 2 od 3: Pripremite jalapeños
• Metoda 3 od 3: Sačuvajte jalapeños
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Začinjenu jalapeño papriku lako možete narezati na sitne komade i sačuvati tako da se može dugo čuvati. Ovaj postupak traje čitav dan od početka do kraja, zato provjerite imate li dovoljno vremena prije početka ovog projekta.

Sastojci

• 900 g jalapeño paprike
• 6 litara ledene vode
• 1,75 litara bijelog octa ili jabučnog octa
• 435 ml filtrirane ili izvorske vode
• 190 grama jestivog vapna
• 2 1/2 žlice morske soli
• 3 žlice sjemena celera
• 6 žlica gorušičinog sjemena

Kročiti

Metoda 1 od 3: Pripremite posude

1. Operite staklenke i poklopce. Čistom spužvom temeljito ribajte staklenke i poklopce toplom vodom i sapunom. To je osobito važno ako su lonci već korišteni, ali to bi trebalo biti čak i ako su potpuno novi.
2. Upotrijebite kipuću vodu za sterilizaciju staklenki. Prokuhajte veliku posudu vode. Kad dobro zakuha, pažljivo spustite lonce u njega staklenom klemom. Ne dopustite da se lonci nalete jedan na drugi jer se mogu slomiti ili pokidati. Pustite ih da steriliziraju 10 do 15 minuta prije nego što ih pažljivo uklonite staklenim kliještima.
3. Sterilizirajte poklopce odvojeno. Poklopci se također moraju sterilizirati prije upotrebe, ali neki poklopci se ne mogu kuhati. Zagrijte vodu u manjoj posudi, ali da biste bili na sigurnoj strani, smanjite toplinu prije stavljanja u poklopce, tako da voda samo mjehuriće. Staklenim kliještima spustite poklopce i ponovno ih izvadite nakon 5 minuta.
4. Osušite staklenke i poklopce. Staklenke i poklopci i dalje bi trebali biti topli kad počnete konzervirati jalapeños. Zato ih je bolje osušiti kuhinjskim papirom ili čistom, suhom kuhinjskom krpom nego pustiti da se osuše na zraku.

Metoda 2 od 3: Pripremite jalapeños

1. Koristite kvalitetne paprike. Ne koristite papriku koja je mekana ili mrljasta. Uzmite zrele, čvrste jalapeños koji su lijepi, blistavo zeleni, žuti ili crveni.
2. Jalapeños narežite na kriške. Svaka kriška trebala bi biti debela oko pola centimetra. Oštrim nožem napravite čiste, ravne rezove ili upotrijebite rezač ako ga imate. Odbaci stabljiku.
3. Pomiješajte ledenu vodu s jestivim vapnom. Pomiješajte dva sastojka u plastičnoj, čeličnoj ili staklenoj posudi. Budite oprezni, jer ako udišete jestivo vapno, to može iritirati vaše dišne ​​putove.
4. Namočite jalapeños u smjesi ledene vode. Umiješajte papriku u otopinu tako da sve budu dobro vlažne.
5. Ohladite jalapeños. Stavite posudu s vodom i jalapeñosom u hladnjak i pustite da tamo odstoji 12 do 24 sata. Miješajte papriku svakih nekoliko sati dok se namače.
6. Ocijedite i isperite papriku. Nakon što se namoče, ispraznite vodu iz paprike bacajući je u cjedilo. Jalapeños dobro isperite pod mlazom vode.
7. Sad namočite papriku u čistoj vodi. Stavite papriku u čistu posudu i prelijte hladnom vodom. Pustite ih da se namaču u hladnjaku sat vremena kako bi uklonili ostatke vapna. Ponovno ispustite vodu.
8. Ocijedite, isperite i namočite papriku još dva puta. Ovaj se postupak može činiti pretjerivanjem, ali potrebno je ukloniti svu jestivu vapno i smanjiti broj sjemenki koje su ostale iza nas.

Metoda 3 od 3: Sačuvajte jalapeños

1. Prokuhajte vodu u kotlu za čuvanje. Dok pripremate staklenke, trebali biste pripremiti i čajnik za očuvanje. Napunite čajnik s dovoljno vode da potpuno potopi lonce. Stavite zaštitnu policu na dno tako da staklenke ostanu na mjestu.
   • Ako nemate kotlić za konzerviranje, možete upotrijebiti i veliku, tešku posudu. Obavezno stavite nešto na dno kako se lonci ne bi sudarali.
2. Pomiješajte sjeme gorušice i celera. Pomiješajte dva začina u maloj posudi.
3. Smjesu sjemena ravnomjerno podijelite između svih posuda. Rasporedite jednake dijelove smjese sjemena po svim posudama sve dok sjeme ne nestane.
4. Postavite lijevak na lonce. Ako je moguće, upotrijebite široki lijevak, jer tada možete lakše ubaciti papriku.
5. Stavite kolutove paprike u sve staklenke. Velikom žlicom ili mjernom čašom dodajte otprilike jednaku količinu čilija u svaku staklenku. Ostavite centimetar prostora između paprike i vrha lonca.
6. Skuhajte ocat, morsku sol i filtriranu vodu. Pomiješajte tri sastojka u tavi i zagrijte je na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Kad se sol otopi i tekućina zakipi, maknite je s vatre.
7. Jalapeños prelijte otopinom soli. Kutlačom za juhu izdubite otopinu octa i soli u staklenke, pazeći da paprika bude potpuno pokrivena i da na dnu staklenke nema mjehurića zraka. Ostavite otprilike centimetar prostora na vrhu lonca.
8. Obrišite rub lonaca. Ako je išta došlo na rub lonca, važno je da ga obrišete čistom, mokrom krpom. Ako na rubu ostane sol ili začinsko bilje, staklenka se neće pravilno zatvoriti.
9. Stavite poklopce na staklenke. Zavrnite poklopce na staklenkama i zaustavite se ako osjetite bilo kakav otpor. Ne zatvarajte prečvrsto poklopce jer to može oštetiti posude.
10. Stavite staklenke u kotlić za konzerviranje. Staklenkom pažljivo spustite staklenke u kipuću vodu. Ne dopustite im da se sudare ili ih snažno spuste na dno. Ostavite staklenke u kotlu za očuvanje 10 minuta.
    • Obradite posude 10 minuta na 300 m ili niže.
    • Između 300 m i 1,8 km) 15 minuta.
    • Iznad 1,8 km 20 minuta.
11. Izvadite staklenke i pustite ih da se ohlade. Staklenim kliještima pažljivo ih izvadite iz vode. Ostavite ih da se hlade 12 do 24 sata na mjestu bez propuha.
12. Provjerite jesu li pravilno zatvoreni. Ako se sredina poklopca može pomicati gore-dolje, poklopci nisu pravilno zatvoreni i paprike se ne mogu dugo sigurno čuvati. Međutim, ako se središte ne može pomaknuti, poklopci su pravilno zatvoreni.
13. Papriku držite na suhom mjestu. Kuhinjski ormar ili podrum su u redu. Prije posluživanja protresite staklenke za distribuciju začina.

Savjeti

• Ako koristite jabučni ocat, dobit ćete malo slađi okus nego ako koristite bijeli ocat. Bijeli ocat je najbolji ako želite da budu što pikantniji.
• Sjeme s paprike možete ukloniti na početku postupka ako želite blaži okus.

Upozorenja

• Nosite jednokratne rukavice prilikom rukovanja jalapeñosom. Paprika vam može zagorjeti kožu, a još više u očima. Izbjegavajte dodirivanje očiju prilikom konzerviranja jalapeñosa, a kad završite, operite ruke vodom i sapunom.
• Svakako dobro počistite sve zalihe. Sve noževe, lonce i tave treba temeljito očistiti kako bi se uklonili tragovi ljute paprike. Inače biste kasnije mogli završiti s gadnim, začinjenim iznenađenjem.
• Čilije koji nisu pravilno zatvoreni držite u hladnjaku i upotrijebite ih u roku od nekoliko dana.

Potrebe

• 6 (weck) staklenki od 500 ml s poklopcem
• Velika tava
• Srednja tava
• Velika skala
• Kutlača
• Žlica za posluživanje ili šalica za mjerenje
• Dimnjak
• Očistite krpe ili papirnate ručnike
• Weck čajnik
• Kuhinjski timer
• Jednokratne rukavice