Sadržaj

• Sastojci
• Hollandaise umak s tri žumanjka
• Hollandaise umak s pet žumanjaka
• Hollandaise umak s dva žumanjka
• Pikantni holandski umak iz blendera
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Hollandaise umak s 3 žumanjka
• Metoda 2 od 4: Hollandaise umak s pet žumanjaka
• Metoda 3 od 4: Hollandaise umak s dva žumanjka
• Metoda 4 od 4: Pikantni Hollandaise umak iz blendera
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe
• Metoda 1
• Metoda 2
• Metoda 3
• Metoda 4

Nježni i rafinirani holandaise umak nužan je u gurmanskoj kuhinji. Sastojci moraju biti svježi i kvalitetni. Ovaj umak najbolje je poslužiti odmah, ali možete ga držati u vodenoj kupelji (au bain-marie) najviše 20 minuta nakon pripreme. Ovdje je presudno odvajanje jajašaca.

Sastojci

Hollandaise umak s tri žumanjka

• 200 g maslaca, vrlo hladno
• 3 žumanjka, ekstra svježe
• 1 žlica ledeno hladne vode
• Sol i bijeli papar po ukusu
• 1 žlica limunovog soka, svježe iscijeđena, uklonjena pulpa

Hollandaise umak s pet žumanjaka

• 5 žlica. voda
• Prstohvat soli i mljeveni papar
• 500 g maslaca
• 5 žumanjaka
• 1 žlica limunovog soka

Hollandaise umak s dva žumanjka

• 2 žumanjka
• 1 žlica vode
• 1 do 2 žličice limunovog soka
• 100 g neslanog maslaca
• Sol i svježe mljeveni crni papar

Pikantni holandski umak iz blendera

• 3 žumanjka
• 1 žlica limunovog soka
• 1/2 žličice soli
• 1/8 žličice kajenskog papra
• 10 žlica neslanog maslaca (ako je posoljen, ne dodajte dodatnu sol)

Kročiti

Metoda 1 od 4: Hollandaise umak s 3 žumanjka

1. Maslac izrežite oštrim nožem na sitne komadiće.
2. Umutite žumanjke sa žlicom vode u teškoj šerpi.
3. Zagrijte lonac u bain-marie na laganoj vatri.
4. Dodajte komade maslaca postupno, bez prestanka miješanja, dok se umak dobro ne sjedini.
5. Dodajte sol i papar po ukusu.
6. Dodajte limunov sok uz dodavanje preostalog maslaca.
7. Nakon što umak dobije glatku i kremastu konzistenciju, uklonite umak s vatre.
8. Poslužiti. Umak Hollandaise izvrsno se slaže s poširanom ribom, jajima i povrćem na pari.

Metoda 2 od 4: Hollandaise umak s pet žumanjaka

1. U tavu dodajte 4 žlice vode. Dodajte sol i svježe mljeveni papar.
2. Zagrijte lonac u bain-marie-u. Voda u bain-marieu treba biti vruća, ali ne i kipuća.
3. U posebnoj tavi otopite maslac. Ne dopustite da se zagrije, samo se lagano topite.
4. Otvorite jaja i odvojite žumanjke u posudu. Proteine ​​možete koristiti za nešto drugo. Istucite žumanjke i dodajte 1 žlicu vode. Dodajte žumanjke u tavu s zagrijanom vodom i začinskim biljem.
5. Umutite sastojke dok se tava zagrijava u dvostrukom kotlu. Nastavite dok žumanjci ne dobiju konzistenciju teške kreme.
6. Polako ulijevajte otopljeni maslac uz neprestano miješanje. Nakon što se maslac u potpunosti doda, dodajte 2 žlice vode kap po kap.
7. Kušajte umak. Začinite po ukusu. Kad ste zadovoljni okusom, dodajte limunov sok i brzo ga umiješajte.
8. Ako je potrebno, stavite umak u posudu. Po želji se umak može prosijati. Poslužite toplo.

Metoda 3 od 4: Hollandaise umak s dva žumanjka

1. Pripremite au bain-marie tavu. Dodajte vodu i pustite da polako krčka.
2. Stavite žumanjke u gornji dio dvostruke posude. Također dodajte vodu i 1 žličicu limunovog soka.
3. Žumanjke i ostale sastojke zajedno promiješajte. Tucite dok se lagano ne zgusnu.
4. Smjesi od jaja dodajte otprilike žličicu maslaca. Nakon svakog dodavanja dobro istucite. Dok to radite, Hollandaise umak će se zgusnuti i postati gladak.
5. Dodajte preostali limunov sok. Dodajte sol i papar po ukusu.
6. Po želji stavite umak u posudu. Poslužite toplo.

Metoda 4 od 4: Pikantni Hollandaise umak iz blendera

1. Stavite maslac u malu posudu s debelim dnom. Maslac otopite na laganoj vatri, ali ne dopustite da se prevruće zagrije ili zakuha.
2. U blender stavite žumanjke, limunov sok, sol i kajenski papar.
3. Sve to spojite na srednjoj do srednjoj brzini. Kad boja počne svijetliti, gotovo je (oko 20 do 30 sekundi).
4. Prebacite na najnižu postavku na miješalici. Postupno dodajte maslac dok miješate na najmanjoj brzini. Pustite da se smjesa malo duže miješa nakon što je dodan sav maslac.
5. Isključite blender. Napravite test okusa. Količinu limuna ili soli možete prilagoditi ukusu. Ako je pregusto, dodajte malo vode, ali ne previše. Ako nešto dodate, izmiješajte vrlo kratko kako biste spojili dodatne sastojke.
6. Stavite umak u posudu ili ga držite na toplom dok ne budete spremni za upotrebu umaka. Poslužite toplo.

Savjeti

• Umak Hollandaise izvrsno se slaže s parmezanom, francuskim tostom.
• Jedite ga s povrćem, poput ranih šparoga.
• Kao varijaciju upotrijebite bjelanjke umjesto žumanjaka. Upotrijebite istu količinu, pa na primjer upotrijebite dva proteina kao u metodi 3.
• Holandaise umak možete preliti izravno preko hrane prije posluživanja.
• Po želji limunov sok zamijenite slađim sokom od naranče, bez pulpe.
• Dodajte 75 ml vrhnja u metodu 3 za bogatiji umak.

Upozorenja

• Povećavanje predloženih količina komplicira ovaj recept. Neka bude mali i brzo se pripremite ako imate puno gostiju za jesti.
• Ovaj je umak bogat i namijenjen je samo za posebne prigode.

Potrebe

Metoda 1

• Tava s teškim dnom
• Umutiti
• Žlica
• Gravitni čamac (ili vrč / druga zdjela)

Metoda 2

• Tava s teškim dnom
• Au bain-marie tava
• Žlica
• Umutiti
• Skala

Metoda 3

• Au bain-marie tava
• Umutiti
• Čajna žličica
• Skala

Metoda 4

• Tava s teškim dnom za topljenje maslaca
• Miješalica
• Skala