Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Bez obzira imate li voćnjak ili ste od susjeda dobili ogromnu vreću voća, taj ćete slasni urod neko vrijeme moći zadržati samo ako ne poduzmete korake za njegovo očuvanje. Tri su osnovna načina dugotrajnog očuvanja voća: zamrzavanje, konzerviranje ili sušenje. Ovaj se članak uglavnom fokusira na konzerviranje.

Sastojci

• Voće
• Šećer
• Voda
• Limunov sok ili askorbinska kiselina (vitamin C)

Kročiti

1. Odaberite voće koje želite zadržati. Trebao bi biti čvrst i zreo, s ne previše vidljivih modrica, rupa od insekata ili znakova truljenja.
2. Odaberite način konzerviranja. Kvaliteta voća brzo se pogoršava kad ga zamrznete, ali ako ga želite koristiti za kolače i kolače, to i nije tako loše. Sušenje je dobar izbor za čvrsto voće kao što su breskve, marelice, grožđe i tako dalje, a također dobro funkcionira i s jabukama i bananama ako se dobro postupi. Ovaj se članak usredotočuje na konzerviranje.
3. Za početak imate obilno voće kao što su kruške, jabuke ili breskve. Ove se sorte lakše pripremaju od mekog voća kao što su smokve, šljive i slično.
4. Ogulite voće. To možete učiniti oštrom gulilicom za krumpir ili povrćem, pobrinite se da gulite što tanje. Tu i tamo mali komad kore neće umanjiti kvalitetu krajnjeg proizvoda, ali ako preduboko ogulite, imat ćete manje za napraviti.
   • Možete oguliti i mekano voće poput rajčice i breskve. Upotrijebite cjedilo ili prorezanu žlicu da držite voće u kipućoj vodi 30-60 sekundi. Kora se često otvara. Cjediljkom ili prorezanom žlicom prenesite voće u posudu s hladnom vodom radi lakše obrade. Kora sada lako klizi. Možda ćete tu i tamo trebati pomoći nožem.
5. Voće prepolovite, obično odozgo prema dolje i izvadite sredinu i peteljku. Ako se pravilno izvede, imat ćete dvije krupne, jestive polovice voća. Također uklonite sve trule ili oštećene komade. Rajčice možete sačuvati cijele.
6. Izrežite voće u željenu veličinu. Možda ćete htjeti zadržati polovice, posebno s kruškama, ali možda ćete htjeti manje komade za pitu ili druga peciva.
7. Stavite voće u lonac dovoljno velik da se kuha bez ključanja, dodajte nekoliko centimetara vode i stavite na štednjak na srednju do jaku vatru.
8. Dodajte šećer po ukusu, ali barem toliko da dobijete sirup. Jedna šalica šećera na kilogram voća dobra je smjernica, ali to se može prilagoditi vašem osobnom ukusu.
9. Dodajte ostale začine ako želite. S jabukama i kruškama cimet može dodati izuzetno bogat okus, ali koristite ga štedljivo jer će smeđi sirup i voće zauzeti ako uzmete previše.
10. Neka sastojci prokuhaju, a zatim smanjite vatru da samo nastave krčkati.
11. Pripremite svoje staklenke, prstenove i poklopce dok se voće kuha. Lonci bi trebali biti čisti, a perilica posuđa dobar je to brz način. Stavite staklenke na radnu površinu s dovoljno prostora, stavite kolutove i poklopce na staklenke koje su temeljito suhe i pripazite da imate pri ruci žlicu ili žlicu za vađenje voća i sirupa u staklenke.
12. Kuhajte voće dok ne omekša, obično oko 20 minuta. Pulpa treba biti malo staklasta, a sok prokuhan da se dobije lijep sirup.
13. Isključite vatru i stavite posudu blizu lonaca.
14. Žlicom stavite voće iz posude u staklenke, napunite ih na oko 1 cm ispod ruba. To se dobro slaže sa žlicom s prorezima.
15. Napunite staklenke na otprilike pola centimetra od ruba sirupom, a zatim čvrsto zavrnite poklopce. Neki okreću staklenke naopako kako bi vruća tekućina mogla sterilizirati poklopce, ali za najbolje rezultate potrebno je zagrijati staklenke nakon punjenja.
16. Zagrijte staklenke s voćem. Provjerite jesu li prstenovi i poklopci čvrsto zakuhajte i prokuhajte veliku posudu s vodom. Za ovaj korak postoje posebni kotlovi za očuvanje, ali bilo koja velika tava je u redu, iako je bolje postaviti rešetku na dno posude tako da se staklene posude ne dodiruju.
17. Kuhajte staklenke u vodi otprilike 1 cm iznad poklopaca, pridržavajući se vremena preporučenog za veličinu staklenki i vrstu voća koje koristite. To osigurava da je sadržaj dovoljno vruć da ubije sve mikroorganizme koji su još uvijek živi.
18. Stavite lonce na kuhinjsku krpu na radnu površinu da se ohlade. Poklopci bi se sada trebali usisati dok se sadržaj hladi, stvarajući "pucketanje". Ako postoje poklopci koji se nisu usisali nakon nekoliko sati, poklopac vjerojatno nije pravilno postavljen, a ove staklenke trebali biste držati u hladnjaku i koristiti ih prije.
19. Obrišite staklenke, poklopce i prstenove na suho kako biste spriječili da zahrđaju i čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu.

Savjeti

• Možete ih namočiti i u limunovom soku.
• Staklene kliješta vrlo su korisna za stavljanje lonaca u vodu i izvan nje.
• Lijevkom možete lakše napuniti posude.
• Odbacite hrđave ili deformirane prstenove.
• Koristite prave staklenke za konzerviranje.
• Obavezno imate pri ruci sve materijale kako biste mogli raditi brzo i učinkovito.
• Kruške i jabuke je vrlo jednostavno napraviti.
• Ruke, radnu površinu i posuđe održavajte što je moguće čišćim.
• Upotrijebite nekoliko žličica limunovog soka ili askorbinske kiseline kako bi boja vašeg voća bila lijepa i svježa.

Upozorenja

• Nehigijenske ili neispravne metode konzerviranja mogu biti opasne.

Potrebe

• Velika tava
• Kutlačna žlica
• Staklenke, poklopci i prstenovi
• Vrlo velika tava, po mogućnosti kotlić za očuvanje
• Štednjak