Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 3: Izračun maksimalno dopuštene cijene troškova
• Dio 2 od 3: Izračunavanje stvarne cijene troškova
• Dio 3 od 3: Izračun potencijalnih troškova
• Savjeti

Vođenje restorana, ugostiteljstva ili škole kuhanja može biti skupo i komplicirano. Da biste održali svoje poslovanje na površini, redovito morate izrađivati ​​točne izračune troškova. Tri su glavna izračuna nad kojima trebate imati kontrolu: maksimalno dopušteni trošak vašeg jela (koji vam omogućuje da znate koliko možete potrošiti), potencijalni trošak (koji vam omogućuje da sastavite cijenu na svom jelovniku) i stvarni trošak vaših jela (s kojima znate koliko proizvoda možete naručiti za svoju tvrtku). Usporedbom ove tri brojke pomoći ćete u prilagodbama potrebnim za dugoročni uspjeh vašeg poslovanja.

Kročiti

Dio 1 od 3: Izračun maksimalno dopuštene cijene troškova

1. Shvatite zašto vam je potreban ovaj izračun. Uz maksimalnu cijenu troškova znate koliki postotak vašeg operativnog proračuna možete potrošiti na proizvode kako biste i dalje mogli zarađivati. Ako ne znate ovu brojku, ne znate je li vaš stvarni trošak (koji ćete izračunati u donjem odjeljku) na putu da ispuni vaše profitne ciljeve.
2. Započnite s izračunavanjem vašeg operativnog proračuna. Operativni proračun vaše tvrtke zbroj je vaših trenutnih i očekivanih troškova i vaše očekivane dobiti. Da biste izračunali mjesečni operativni proračun, morate uzeti u obzir sljedeće iznose:
   • Profit svrha
   • Plaće po satu (poslužitelji, perilice posuđa itd.)
   • Ugovorni rad (menadžeri, vlasnici, kuhar itd.)
   • Sadržaji (plin, struja, voda, wifi, itd.)
   • Fiksni troškovi (najam, hipoteka, osiguranje itd.)
   • Ostali troškovi i licence (porezi, alkoholna pića, poslovna dozvola, dozvola za hranu itd.)
   • Zalihe (proizvodi za čišćenje, neprehrambena oprema za kuhanje, posuđe, ambalaža)
   • Marketing
   • Održavanje
3. Utvrdite koliko novca možete potrošiti svakog mjeseca. Osnivanje male tvrtke veliki je rizik, čak i za iskusne vlasnike restorana. Da biste svom restoranu ili ugostiteljskoj tvrtki pružili dobre šanse, morate biti spremni u to ulagati - ali također morate zaštititi vlastite interese kako ne biste bankrotirali. Iskoristite kredite i bespovratna sredstva za male tvrtke, kako privatnih banaka, tako i državnih programa. Razmislite želite li surađivati ​​s poslovnim partnerom kako biste povećali ulaganje; partner može raditi s vama u vašem poslu ili samo uložiti novac i zaraditi profit.
   • Procijenite svoje osobne financije: Stvorite mjesečni kućni budžet, uključujući stanarinu / hipoteku, vozila, troškove hrane, osobno osiguranje i ostale osobne troškove. Ne žrtvujte svoju osobnu stabilnost radi svog poslovanja.
   • Istražite mogućnosti otplate zajmova. Osim što znate koliki je interes, također morate znati trebate li platiti minimalni iznos ili isplatiti cijeli zajam što je brže moguće. Koliko vašeg osobnog novca i koliko vašeg poslovnog prihoda treba ići na otplatu zajma? Koliko je ostalo?
   • Nakon što pogledate svoje osobne financije i mogućnosti otplate zajma, utvrdite koliko novca možete mjesečno uložiti u svoje poslovanje.
   • Usporedite ovaj iznos s vašim operativnim proračunom. Ako ne uspijete, trebate prilagoditi operativni proračun, umjesto da se uklapate u svoje osobne financije.
   • Razmislite o pozivu svog knjigovođe ili bankara koji će vam pomoći da sigurno pristupite svojim osobnim financijama.
4. Izračunajte postotak proračuna za sve ove troškove. Nakon što odredite koliko možete potrošiti svakog mjeseca, morate odrediti koliki će postotak vašeg mjesečnog proračuna rasporediti na mjesečne troškove koje izračunate u koraku 2.
   • Na primjer, svakog mjeseca u svom restoranu možete potrošiti 70 000 USD.
   • Vi i vaš menadžer svaki mjesec zarađujete 3000 eura. Zajedno to košta 7000 € ili 10% vašeg proračuna.
5. Saznajte koliki je vaš maksimalno dopušteni trošak mjesečno. Kada imate postotak svih ovih iznosa, dodajte te iznose. Ono što vam preostaje u postocima od proračuna je maksimalni iznos koji možete potrošiti na prehrambene proizvode kako biste mogli postići svoje profitne ciljeve.
   • Plaće (10%) + Plaće po satu (17%) + Dionice (5%) + Postrojenja (6%) + Marketing (4%) + Ostali troškovi i licence (3%) + Održavanje (4% + Fiksni troškovi (21%) ) + Profitni cilj (5%) = 75%
   • U ovom primjeru, 75% vašeg maksimalnog proračuna potrošeno je na sve osim na troškove vašeg posuđa.
   • Da biste izračunali svoj najveći dopušteni trošak, oduzmite taj broj od 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • Ako je vaš mjesečni proračun 70 000 USD, možete potrošiti 70 000 x 0,25 = 17 500 USD na troškove vašeg posuđa kako biste dosegli 5% profitne marže (70 000 x 0,05 = 3 500 USD) svakog mjeseca.

Dio 2 od 3: Izračunavanje stvarne cijene troškova

1. Odaberite datum početka svakog tjednog ocjenjivanja. Kao što isti dan plaćate najamninu i plaćate svoje objekte itd., Tako također morate redovito izračunavati cijenu troškova. Inventar biste trebali uzimati u isto vrijeme svaki tjedan - možda svake nedjelje, prije otvaranja kuhinje ili nakon što zatvorite.
   • Uvijek napravite inventar izvan radnog vremena, tako da se ne dostavljaju proizvodi ili ne kuha.
2. Odredite svoj "početni inventar". Na dan kada započinje vaš "fiskalni tjedan" - u vašem slučaju u nedjelju - temeljito pregledajte sve prehrambene proizvode u vašoj kuhinji. Važno je biti što temeljitiji, pa provjerite račune da biste vidjeli koliko ste platili za svaki proizvod. Na primjer, platili ste 40 eura za 15 litara ulja za jelo, od čega je 2 litre ostalo na kraju fiskalnog tjedna. Izračunajte točno koliko vrijedi ta 2 litre ulja na početku vašeg inventara: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Kad pogledate što je X, vidite da vam je na početku fiskalnog tjedna ostalo oko 5 eura ulja za jelo. Ponovite ovaj postupak za svaku hranu koju imate.
   • Zbrojite sve ukupe kako biste odredili početni inventar - cijenu hrane u vašoj kuhinji na početku fiskalnog tjedna.
3. Pratite svoje troškove. Tijekom tjedna naručite više zaliha ako je potrebno, na temelju onoga što se najbolje prodaje. Sve račune uredno čuvajte u uredu kako biste točno znali koliko dnevno potrošite na zalihe hrane.
4. Ponovno izvršite inventuru na početku sljedećeg fiskalnog tjedna. Ponovite postupak kao u koraku 2. To će vam dati broj koji je i početni inventar za sljedeći tjedan i završni inventar za tekući tjedan. Sada znate koliko ste proizvoda započeli ovaj tjedan, koliko ste kupili i koliko vam je ostalo.
5. Otkrijte koliko ste zaradili tijekom tjedna. Na kraju svake smjene, direktor restorana mora izračunati ukupne prodajne brojke. Pogledajte podatke o prodaji za svaki dan u tjednu i zbrojite ih kako bi izračunao tjedne prodajne brojke.
6. Izračunajte stvarni trošak za tjedan. U 1. dijelu ovog članka izračunali ste svoj najveći dopušteni trošak kao postotak ukupnog proračuna. Sada morate izračunati koliki je postotak vašeg proračuna zapravo potrošen na prehrambene proizvode. Kad usporedite ta dva postotka, možete vidjeti trošite li previše novca ili ne.
   • Da biste izračunali stvarni trošak, upotrijebite sljedeću formulu: Trošak% = (Početni inventar + Kupnje - Završni inventar) ÷ Podaci o prodaji.
   • Na primjer: Pokreni inventar = 10.000 USD; Kupnje = 2.000 €; Završni inventar = 10.500 €; Podaci o prodaji = 5.000 €
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Usporedite svoju maksimalnu dopuštenu i stvarnu cijenu troškova. U primjeru postoji najveća dopuštena cijena koštanja od 25%, a stvarna cijena koštanja je 30%. To ukazuje na to da se troši previše novca da bi se postigla profitna marža od 5%.
   • Prilagodite svoje troškove svaki tjedan kako biste zadržali kontrolu nad svojim zalihama. Stvarnu cijenu troškova morate smanjiti na postotak jednak ili manji od vaše najveće dopuštene cijene.
   • Imajte na umu da ovaj izračun može pogriješiti ako tijekom inventara pogrešno dodate proizvode, pogrešno prebrojite brojeve i pogrešno unesete jedinice (na primjer, izbrojite 10 konzervi rajčice, ali ste platili po slučaju), propustite račun za proizvod ili unesete račun proizvoda koji nemate (kao što je proizvod koji ste vratili).

Dio 3 od 3: Izračun potencijalnih troškova

1. Izračunajte svoje ukupne troškove. Saznajte koliko košta izrada tog jela za svaku stavku na vašem jelovniku. Troškovi cheeseburgera mogu biti, na primjer: 0,21 € za sendvič; 0,06 € za 0,03L majoneze; 0,06 € za 1 krišku luka; 0,14 € za 2 kriške rajčice; 0,80 € za 0,20 kilograma mesa s hamburgera; 0,02 € za 0,007L kečapa i senfa; 0,04 € za 4 kriške kiselog krastavca; 0,06 € za 0,03 kilograma salate; 0,18 € za 2 kriške sira; i 0,23 eura za porciju pomfrita. Cijena troška cheeseburgera na meniju je 1,83 €.
   • Pomnožite troškove za svaku stavku s ukupnim brojem prodanih svaki tjedan.
   • Zbrojite te ukupne troškove da biste dobili ukupne troškove. Na primjer: pretpostavimo da imate ukupni trošak od 3.000 eura. Toliko ste novca potrošili na hranu koja se prodaje u vašem restoranu.
   • Pazite da pažljivo pratite veličine porcija svake stavke. To osigurava da svaki kuhar napravi isti obrok uz isti trošak.
2. Saznajte koja je vaša ukupna prodaja. Sad kad ste izračunali koliko novca možete potrošiti hraneći svoje kupce, morate shvatiti koliko ste novca zaradili na svakoj stavci. Pomnožite troškove za svaku stavku s ukupnim brojem prodanih svaki tjedan. Zbrojite prodaju za svaku stavku da biste izračunali ukupnu prodaju.
   • U našem primjeru, recimo da ste ovaj tjedan zaradili 8000 USD.
3. Saznajte koliki je vaš potencijalni trošak. Da biste izračunali svoj potencijalni trošak, pomnožite ukupni trošak sa 100, a zatim podijelite taj broj s ukupnom prodajom. U našem primjeru primijenili bismo sljedeću formulu: (3.000 USD X 100) ÷ 8.000 USD = 37,5. Naš potencijalni trošak iznosi 37,5% našeg proračuna.
4. Analizirajte svoj potencijalni trošak. Sada znate koliko novca možete tjedno zaraditi od stavki na vašem jelovniku. Usporedite to s vašom maksimalno dopuštenom cijenom da biste utvrdili trebate li prilagoditi cijene na svom jelovniku. U našem slučaju, najveći dopušteni trošak iz 1. dijela iznosi 25%, a naš potencijalni trošak je 37,5%. Imamo veliki problem! Moramo povećati prodaju kako bi se potencijalna cijena koštanja smanjila kako bismo je dosegli na 25%. To činimo povećavanjem cijena na jelovniku.
   • Možete čak i malo povećati cijenu svake stavke na svom jelovniku - možda 25 centi ako su vaši predmeti prilično jeftini, možda 2-3 eura ako koštaju malo više.
   • Pogledajte podatke o prodaji da biste vidjeli koji su proizvodi na vašem jelovniku najpopularniji kod vaših kupaca. Možete povećati cijenu popularnih predmeta malo više nego manje popularnih - ljudi će ih ionako vjerojatno platiti.
   • Razmislite želite li s jelovnika ukloniti jela koja ne idu baš najbolje. Ionako ne donose toliko. Redovito pregledavajte svoj jelovnik kako biste bili sigurni da koristite sve proizvode iz svog inventara.

Savjeti

• Vaše aktivnosti kupnje i prodaje možete održavati na iste datume.
• Najnovija cijena koju ste platili za svaki predmet trebala bi biti vaša cijena zaliha.
• Pazite da se proizvodi ne isporučuju tijekom popisa.