Sadržaj

• Sastojci
• Jednostavan umak od sira
• Luksuzni umak od sira
• Veganski "umak od sira"
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Jednostavan umak
• Metoda 2 od 3: Luksuzni umak
• Metoda 3 od 3: Veganska varijanta

Ponekad jednostavno priželjkujete gnjecav, ukusan umak od sira. Naučite doma praviti umak od sira koji prati nachos, brokulu ili pečeni krumpir i brzo ćete dobiti ukusan prilog. Odaberite vrlo jednostavan recept ili isprobajte složeniji ili veganski recept. Varirajte s različitim vrstama sira u umaku od sira, poput oštrog cheddara, sira Gouda ili švicarskog sira.

Sastojci

Jednostavan umak od sira

• 4 žlice maslaca
• 4. brašno
• 3 šalice mlijeka
• 2 šalice ribanog / izmrvljenog sira
• Sol i papar po ukusu

Luksuzni umak od sira

• 1 šalica ribanog / izmrvljenog sira
• 1/2 žličice natrijevog citrata
• 1/2 šalice tekućine po vašem izboru (voda, pivo ili vino)

Veganski "umak od sira"

• 1 mala tikvica, oguljena i izrezana
• 5 malih krumpira
• 3/4 šalice vode
• 1/4 šalice hranjivog kvasca
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice luka u prahu
• 1/2 žličice fine morske soli
• 3/4 žličice dimljene ili redovite paprike
• 2 žličice sojinog umaka ili tamarinda s malo soli
• 1 žlica svježeg limunovog soka
• Po želji preljevi: pahuljice crvene paprike, nasjeckane rajčice, narezani jalapeños

Kročiti

Metoda 1 od 3: Jednostavan umak

1. Skupite svoje sastojke. Kvaliteta vaših sastojaka utječe na kvalitetu vašeg umaka od sira. Započnite s začinjenim sirom cheddar, usitnjenim ili u bloku. Ako je sir kupljen u bloku, pomoću ribeža napravite 2 šalice ribanog sira.
   • Sir cheddar možete zamijeniti drugim sirevima, poput gaude ili švicarskog sira.
   • Da biste začinili standardni umak, možete dodati salsu, čili umak, pivo ili vino za malo dodatnog okusa.
2. Pojedi to odmah. Umak od sira može se stvrdnuti kad se ohladi, pa ga poslužite odmah, preko čipsa, na pečenom krumpiru ili povrću na pari.
3. Ostatke umaka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Može se čuvati do tri dana.
   • Ne zagrijavajte ili ponovno kuhajte ostatke umaka na jakoj vatri. To ga čini žilavim ili uvijenim. Preostali umak zagrijte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok ne bude spreman za posluživanje.

Metoda 2 od 3: Luksuzni umak

1. Skupite svoje sastojke. Ovaj recept koristi natrijev citrat, vrstu soli koja djeluje kao emulgator. To znači da kada se doda umaku od sira, smanjuje kiselost sira, čini proteine ​​u siru topljivijima i sprječava usirivanje. Uz to, pomaže u stvaranju glatkog, kremastog umaka od sira.
   • U specijalnim kuhinjama i na mreži potražite natrijev citrat. Izgleda i okusa je slano i pomalo je trpko. U umaku vam treba samo vrlo mala količina natrijevog citrata ili će sadržaj natrija u umaku od sira postati previsok.
   • Ako ne možete pronaći natrijev citrat, za zamjenu možete koristiti 2 žličice limunske kiseline s 2,5 žličice sode bikarbone. Limunska kiselina se može naći u košer dijelu većine supermarketa.
   • Uz to, za svoj luksuzni umak od sira upotrijebite visokokvalitetni sir, kao što su Pepper Jack, Gouda ili Gruyère. Ovi se sirevi vjerojatno prodaju u blokovima. Renderom naribajte 1 šalicu odabranog sira.
2. Zagrijte tekuću smjesu. Stavite srednje lonac na umjerenu vatru i lagano zagrijte tekućinu dok ne zavrije, ali ne uzavre. Na površini tekućine trebali bi se početi stvarati mali mjehurići.
3. Poslužite umak. Stavite umak u posudu i upotrijebite kao umak za čips ili povrće i prelijte čipsom da napravite nachos. Možete ga čak preliti povrćem na pari kako bi bilo još ukusnije.
   • Umak treba zadržati kremastu teksturu čak i kad se ohladi.
   • Ovaj umak možete držati u hladnjaku do tjedan dana.

Metoda 3 od 3: Veganska varijanta

1. Skupite svoje sastojke. Ponekad ljudi koji ne podnose vegane ili laktozu mogu žudjeti za umakom od sira. Iako se ništa ne može podudarati s ukusom savršenog umaka od sira, veganski nalik siru može pomoći u zadovoljenju te želje. Ključ dobrog veganskog umaka od sira je škrobno povrće poput tikvica i krumpira za kremastu teksturu i za sprečavanje zgrušavanja.
   • Za stvaranje kremaste teksture za ovaj umak potrebna vam je miješalica velike snage, procesor hrane ili Vitamix.
   • Prehrambeni kvasac možete kupiti u obliku pahuljica ili praha iz trgovina zdrave hrane. Ima jak, slani okus koji je orašast i začinjen. Deaktivirani kvasac popularna je veganska zamjena za sir u receptima.
   • Ako ste alergični na sojin umak, možete zamijeniti veganski Worcestershire umak, dostupan u većini trgovina zdrave hrane i specijaliziranih trgovina. Dat će umak sličan okus, ali morat ćete dodati još soli zbog nedostatka umaka od soje.
2. Izmiješajte sastojke dok ne postanu glatki. Možda ćete trebati s vremena na vrijeme zaustaviti i strugati dno i stranice miješalice kako biste bili sigurni da su svi sastojci pomiješani. Nemojte dodavati više od 1 šalice vode dok nekoliko minuta ne miješate umak velikom brzinom.
   • Umak će isprva izgledati vrlo gust, ali na kraju će postati gladak od sve vode u tikvicama. Nastavite miješati dok umak ne postane gust i kremast.
   • Ako je umak i dalje pregust nakon nekoliko minuta miješanja, dodajte vrlo malu količinu vode i lagano ga promiješajte. Ako vam se umak čini prerijetkim, možete dodati jednu ili dvije žlice pire krumpira da se zgusne.
3. Kušajte i začinite umak. Možete dodati dodatni limunov sok, sol ili druge začine kako bi umak dobio jaču aromu. Ako koristite Worcestershire umak kao zamjenu za umak od soje, vjerojatno ćete trebati dodati još soli.
4. Dodajte dodatne preljeve. Pospite prstohvatom pahuljica crvene paprike, nekoliko nasjeckanih jalapeñosa ili ¼ šalice nasjeckane rajčice kako bi umak bio svježiji i trpkiji. Ovaj recept čini 2 ½ šalice umaka.
   • Prelijte umakom makarone, pečeni krumpir ili pečeno povrće za ukusan veganski obrok.