Kako pržiti odrezak led dan

Video: I have never cooked so easy and so delicious! SHAWLS SNACK FISH

Sadržaj

Metoda 2 od 2: Odrezak pečen u tavi
Savjeti
Što trebaš
Odrezak na žaru
Prženi odrezak

1 Za kuhanje odaberite govedinu od mramora. Budući da ćete odrezak kuhati dok se potpuno ne skuha, meso treba napuniti s dovoljno masti kako se ne bi osušilo. Njujorški odresci i riba posebno su poznati po mramornosti.

Komad težak 230-340 g dobro radi za jednu porciju.

2 Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 20 minuta. Meso na sobnoj temperaturi je upravo ono što vam je potrebno kako bi biftek bio ravnomjernije pečen. Izvadite odrezak iz ambalaže i stavite ga na tanjur na pult 20-30 minuta da se meso zagrije.

Iz bifteka bi moglo zagrijati malo soka, pa meso stavite u obloženu posudu za pečenje.
Ne ostavljajte sirovo meso predugo na sobnoj temperaturi jer se u protivnom može pokvariti. Pazite na vrijeme dok odresci ne postignu sobnu temperaturu i ne ostavljajte meso dulje od 30 minuta.

3 Zagrijte roštilj s jedne strane na jaku vatru. Ako imate plinski roštilj, uključite samo jedan od plamenika. Ako je ovo roštilj s jednim plamenikom, jednostavno smanjite temperaturu nakon okretanja odrezaka.

Ako koristite drveni ugljen, izvadite sav vrući ugljen na jednu stranu roštilja. Donesete li ruku 8-10 cm iznad vruće strane roštilja, trebali biste osjetiti toplinu za 2 sekunde.
Iako je za pečenje odrezaka potrebna velika toplina, meso ne biste trebali kuhati cijelo vrijeme na jakoj vatri jer će se tako vanjska strana odreska skuhati brže nego iznutra.
Kako biste to izbjegli, svu toplinu treba koncentrirati s jedne strane roštilja, tako da postoji hladno mjesto na koje možete prenijeti odreske kad se zapeku.

4 Odreske premažite 1 žličicom (5 ml) biljnog ulja. Time se sprječava da se odresci zalijepe za roštilj. Premažite meso sa svake strane tankim slojem maslaca.

Manji odresci vjerojatno će zahtijevati manje ulja. A za vrlo velike odreske morat ćete uzeti malo više ulja.

5 Začinite obilno solju i paprom. Sve što je potrebno da biste dočarali prirodni okus dobrog fileta je da ga začinite solju i paprom. Kako bi začini pravilno nasičili meso, bolje je uzeti više nego manje. Istodobno, sve ovisi o veličini komada mesa i vašim osobnim preferencijama.

6 Odreske stavite na vruću stranu roštilja 4-5 minuta. Kad šnicla dotakne roštilj, čut ćete siktavi zvuk, a uskoro ćete osjetiti primamljivu aromu mesa s roštilja. Ipak, nemojte dolaziti u napast da prerežete odrezak preko roštilja previše. Najbolje je ostaviti ga tamo gdje ste ga izvorno stavili kako bi mogao dobro zapeći. Kora će pomoći zadržati sokove unutar odreska, što će rezultirati nježnijim odreskom na žaru.

Ne preopterećujte roštilj previše. Ostavite najmanje 3-5 cm između odrezaka.
Nakon 4-5 minuta biftek bi trebao biti zlatno smeđe boje i malo izgorjeti.
Ako želite dobiti dijagonalne oznake roštilja, odrezak možete okrenuti jednom za 45 ° dok ne stvori koricu, inače ne dodirujte odrezak.

7 Kleštima okrenite odreske i prebacite ih na manje vruću stranu. Kad okrenete odreske, premjestite ih na hladniju stranu roštilja. Ako koristite roštilj s jednim plamenikom, uključite ga na umjerenoj vatri.

Prilikom kuhanja odrezaka uvijek koristite kliješta. Kliješta ne probadaju meso pa odresci tijekom kuhanja mogu držati više sokova.

8 Nastavite kuhati odrezak oko 10-12 minuta. Tako ćete dobiti odrezak na žaru, ali neće biti žilav i gumast. Ako želite biti sigurni da je odrezak gotov, upotrijebite termometar za meso i izvadite odrezak s roštilja kad meso dosegne 74 ° C.

Temperatura kuhanog odreska trebala bi biti 77 ° C. No, budući da će se odrezak nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ga maknete s vatre, najbolje ćete rezultate postići uklanjanjem s roštilja neposredno prije postizanja ove temperature.

9 Prije posluživanja ostavite odrezak da se odmori oko 5 minuta. Kad se odrezak skuha, svi sokovi se skupe u sredinu mesa. Tijekom odmora, sokovi će imati priliku preraspodijeliti se kroz odrezak.

Prilikom pripreme prženog odreska posebno je važno voditi računa da u njemu budu sokovi - ako ne pratite vrijeme, meso će se osušiti.

Metoda 2 od 2: Odrezak pečen u tavi

1 Odaberite visokokvalitetni odrezak s ravnomjernim mramorom. Mramor znači da trakovi masti prolaze kroz sve meso. Zahvaljujući njima dobiva se sočniji odrezak. Za ovaj odrezak obično možete koristiti bilo koju porciju, ali popularni izbori za pečenje na roštilju su njujorški odrezak, ribeye, porterhouse i t-bon.
- Za jedno posluživanje odaberite odrezak težine približno 230-340 g.
2 Odrezak začinite debelim slojem soli 30 minuta prije kuhanja. Točna količina soli ovisi o veličini odreska koji kupujete, ali ne bojte se meso obilno posuti solju. Meso apsorbira većinu soli dok se "odmara". Posoljeni odrezak ostavite na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije kuhanja.
- Osim okusa, sol stvara suhu površinu na odrezku, što pomaže pri dobivanju lijepe kore prilikom pečenja.
- Ne ostavljajte odrezak na sobnoj temperaturi dulje od 30 minuta, u protivnom postoji opasnost od rasta opasnih bakterija iz hrane.
3 Zagrijte pećnicu na 204 ° C. Najbolji način da dobijete potpuno skuhani odrezak je da ga ispržite u tavi, a zatim stavite tavu u zagrijanu pećnicu da dovrši pečenje mesa. Na taj način vanjska strana odreska neće izgorjeti kada se peče u pećnici.
4 Zagrijte 1,5 žlice (20 ml) biljnog ulja na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza. Na većini štednjaka potrebno je samo 2-3 minute. Kad se tava dovoljno zagrije, ulje će lagano dimiti. Pazite na ulje da ne zagori. U suprotnom, morate ga izbaciti i početi ispočetka.
- Biljno ulje je dobar izbor jer ima neutralan okus i visoku točku dimljenja. Ako koristite drugo ulje, pazite da se ne zapali na visokim temperaturama. Ulje repice, ulje sjemenki grožđa i ulje kikirikija također su dobri za kuhanje na visokim temperaturama.
- Ako nemate tavu od lijevanog željeza, upotrijebite bilo koju drugu tavu sa zidovima s teškim dnom koja je sigurna za upotrebu u pećnici. Alternativno, odreske možete ispržiti u tavi, a zatim ih prebaciti u posudu za pećnicu i kuhati u njoj.
5 Stavite odrezak u tavu i kuhajte 2-3 minute. Kad ulje počne dimiti, kliještima nježno stavite odreske u tavu. Ne stavljajte meso jedno uz drugo: ako kuhate više odrezaka, komadići se ne smiju dodirivati u tavi. Ako je potrebno, odreske skuhajte u nekoliko krugova.
- Nakon 2-3 minute biftek treba lagano zapeći i ne lijepiti se za tavu kad ga okrenete.
- To će zadržati sokove iznutra i odrezak učiniti nježnijim.
6 Hvataljkama okrenite odrezak i zapecite s druge strane 2-3 minute. Kliješta su idealna za okretanje odrezaka jer ne probijaju meso. Ako za to upotrijebite vilicu, ostavit će rupe u odresku kroz koje će istjecati sok, a zatim odrezak neće ispasti tako sočan.
- Postoji veliki rizik da se lopaticom ošteti kora na dnu odreska ako nije dovoljno čvrsta.
7 Dodajte 2-3 žlice (30-45 g) maslaca u tavu nakon okretanja odrezaka. Maslac će tijekom kuhanja navlažiti odrezak. Rezultat je još nježniji i sočniji potpuno prženi odrezak.
- Po želji se u tavu s maslacem mogu dodati začinsko bilje i začini. Timijan se često koristi za odrezak u tavi. Samo ubacite 1-2 grančice istodobno s maslacem i uklonite ih prije posluživanja.
8 Žlicom prelijte odrezak maslacem sljedeće 2 minute. Kad se odrezak završi s prženjem u tavi, neprestano velikom žlicom prelivajte meso uljem. To neće samo pomoći da se odrezak potpuno zasiti uljem, već će spriječiti i da ulje izgori kad se otopi na visokoj temperaturi.
- Po potrebi možete lagano nagnuti posudu kako biste lakše uhvatili ulje žlicom.
9 Stavite odrezak u pećnicu oko 12 minuta. Točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini i debljini odreska. Nakon otprilike 12 minuta provjerite temperaturu najdebljeg dijela najvećeg odreska. Ako je temperatura 74 ° C, izvadite odreske iz pećnice. U suprotnom ih vratite natrag i provjeravajte svakih 1-2 minute dok se ne skuhaju.
- Da biste svoj odrezak skuhali po svom ukusu, oslonite se na temperaturu, a ne na vrijeme. To će vam dati pouzdanije rezultate.
- Za nošenje posude koristite rukavicu u pećnici jer je ručka vjerojatno vruća.
10 Ostavite odrezak da se odmori oko 5 minuta pa poslužite. Na visokim temperaturama, sokovi unutar komada mesa obično se skupljaju u sredini. Ako nakon kuhanja ostavite odrezak da miruje, svi će se sokovi iznutra preraspodijeliti, a zatim će odrezak biti nježniji.