Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Prvi dio: Ogulite patlidžan
• Metoda 2 od 2: Drugi dio: Varijacije i prijedlozi
• Potrebe

Ljuštenjem patlidžana poboljšavate okus i teksturu jela s ovim povrćem. Srećom, lako je i jednostavno oguliti patlidžan.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Prvi dio: Ogulite patlidžan

1. Operite patlidžan. Isperite patlidžan pod hladnom slavinom. Zatim ga osušite listom kuhinjskog rola papira.
   • Iako uklanjate koru, i dalje je važno isprati prljavštinu. Bakterije i nečistoće s kore mogu vam tijekom guljenja doći na ruke, a zatim se prenijeti iz ruku u pulpu patlidžana. Pranje povrća prije guljenja smanjuje rizik.
   • Iz istog razloga trebali biste i temeljito oprati ruke prije rukovanja patlidžanom. Operite ruke vodom i sapunom i osušite ih.
2. Odrežite kraj. Odrežite panj patlidžanu oštrim nožem. Stavite nož odmah ispod panja i uredno ga izrežite.
   • Patlidžan je malo tvrđi na panju i lišću, pa je bolje ukloniti ovaj dio.
   • Uklanjanjem stabljike oslobađa se komad pulpe. Odatle je lakše oguliti patlidžan.
   • Također možete odrezati drugi kraj patlidžana. Može biti teško oljuštiti kraj, pa ga neki ljudi odrežu za 1/2 inča, tako da ne moraju guliti taj komad.
3. Skinite koru u trakama. Držite patlidžan u lijevoj ruci ako ste dešnjak ili u desnoj ruci ako ste ljevoruki. Postavite ga dijagonalno leđima na dasku za rezanje. Stavite gulilicu povrća na dio na kojem ste uklonili panj i povucite ga na drugi kraj, odsjekavši traku s kože.
   • Patlidžan uvijek ogulite uzdužno, dakle s jednog kraja na drugi, a ne u širinu. Lakše je oguliti patlidžan uzdužno. To je brže i manja je vjerojatnost da ćete se odsjeći.
   • Kraj patlidžana trebao bi biti okrenut prema vama ili u stranu. Ne postavljajte kraj prema sebi jer nije dobra ideja da se odrežete prema sebi.
   • Ako nemate gulilicu za povrće, možete koristiti nož za rezanje. Stavite nož odmah ispod kože na odrezani kraj. Prođite nožem po patlidžanu. Pazite da izrežete samo kožu, a ne i pulpu.
4. Na isti način uklonite i ostatak kore. Gulilicu za povrće stavite odmah pored komada koji ste već ogulili. Ponovno prerežite drugu traku kože uzdužno, tako da će se pojaviti više pulpe. Nastavite na taj način dok se patlidžan potpuno ne oljušti.
   • Pokušajte uredno ukloniti kožu bez ostavljanja čestica dok gulite patlidžan uokolo.
5. Uklonite preostalu koru. Provjerite jesu li ostale pruge ili komadi kora koji ste propustili. U drugom krugu uklonite te dijelove gulilicom za povrće. Ponovite ovaj korak ako je potrebno, dok se patlidžan potpuno ne oljušti.
   • Ogulite patlidžan uzdužno, umjesto da radite poprečne poteze.
   • Patlidžan je sada oguljen. Ovo je najčešće korištena metoda pilinga.Sada patlidžan možete koristiti prema uputama u receptu koji ste odabrali.

Metoda 2 od 2: Drugi dio: Varijacije i prijedlozi

1. Također možete ostaviti koru. Većina ljudi više voli okus i teksturu oljuštenih patlidžana, ali koža je jestiva, pa je ne morate skidati.
   • Kora sadrži vlakna, dakle dobre hranjive sastojke.
   • Nažalost, koža je također tvrda i gorka, pa nema tako dobar okus.
   • Ovisno o načinu pripreme patlidžana, možda ga neće trebati guliti. Ako ga planirate tostirati ili peći na gradelama, koža može držati pulpu na okupu. Ali ako ga prije pečenja narežete na kockice, popržite ili stavite kroz mrvice, pulpa će također preživjeti bez kože.
   • Bolje je oguliti kožu starih patlidžana koji su gotovo prezreli. Koža postaje sve tvrđa i tada ju je teško pripremiti. Mladi mekani patlidžani mogu se kuhati s kožom ili bez nje.
2. Ogulite patlidžan na trakice koje se međusobno ne dodiruju. Na taj način na patlidžanu ostaje dovoljno kože koja će zadržati pulpu.
   • Da biste patlidžanu dali prugasti sloj, možete koristiti standardnu ​​metodu guljenja. Međutim, umjesto da gulite kožu na susjedne trake, preskočite centimetar široku traku prije nego što gulite sljedeću traku. Na primjer, dobivate prugasti patlidžan s trakama kože koji su još uvijek pričvršćeni na približno istoj udaljenosti.
3. Patlidžan samo djelomično ogulite kad ga narežete. Ako patlidžan uzdužno režete na kriške ili komadiće, preporučuje se da koža ostane što više na sebi. Morate rezati prednju i stražnju stranu patlidžana.
   • Stavite patlidžan uspravno i s jedne strane ogulite traku. Skinite sličnu traku s druge strane, a zatim patlidžan uzdužno izrežite na kriške ili komade paralelne s oguljenim trakama. Bočne strane svakog dijela još uvijek imaju kožu, dok se mogu vidjeti prednja i stražnja strana svakog dijela pulpe.
   • To pulpi daje više boje i okusa tijekom kuhanja.
4. Skinite kožicu s patlidžana nakon kuhanja. Iako se koža obično reže prije kuhanja, koža se nakon kuhanja relativno lako odvaja od mesa.
   • Kuhanom kožom možete rezati nožem za rezanje. Pričekajte da se patlidžan dovoljno ohladi, tako da ga možete dodirnuti, a da ne opečete prste. Držite komad patlidžana u lijevoj ruci ako ste s desne ili u desnoj ruci ako ste s lijeve strane i pažljivo odrežite kožu. Ponesite sa sobom što manje pulpe. Koža će se sada prilično lako odvojiti od pulpe.
   • Ovisno o tome koliko je patlidžan mekan nakon kuhanja, možda ćete čak i kožu moći oguliti prstima.
   • Ako patlidžan ne treba lijepo poslužiti, kožu također možete odvojiti od pulpe tako da žlicom stružete pulpu s kože dok jedete. Izgorjela, gorka kora ostat će na vašem tanjuru.

Potrebe

• Kuhinjski papir
• Kuhinjski nož
• Mašina za guljenje povrća ili nož za brijanje