Izrada kroasana

Video: Kako napraviti kroasane - recept za kroasane

Sadržaj

Sastojci
Francuski kroasani
Bečki kroasani
Kročiti
1. dio od 5: Izrada tijesta
Dio 2 od 5: Izrada slojeva maslaca
Dio 3 od 5: Rezanje kroasana
4. dio od 5: Pečenje kroasana
Dio 5 od 5: Alternativni recept: bečki kroasi
Savjeti
Upozorenja
Potrebe

Treba vam poprilično vremena i truda da napravite ove kremaste i hrskave poslastice s francuskim doručkom, ali one su neodoljive. Zapravo, nakon što uspijete i izvadite svoje prve uspješne kroasane iz pećnice, više nikada nećete čeznuti za tvorničkim stvarima. Evo kako to učiniti!

Sastojci

(U pravilu: 30 ml = 1/8 šalice)

Francuski kroasani

Porcije: 12 kroasana

Kvasac. Koristite svježe ili suho.
- Svježi kvasac: 7 grama
- Suhi kvasac: 1¼ žličice (6¼ ml / 4 grama)
3 žlice (45 ml) tople vode (ne kipuće)
1 žličica (5 ml / 4½ grama) šećera
1¾ šalice (225 grama) brašna
1½ žličice (7½ ml / 9 grama) soli
½ šalice (120 ml) mlijeka
2 žlice (30 ml) ulja bez okusa (npr. Biljno)
½ šalice (120 ml / 115 grama) ohlađenog, neslanog maslaca
1 jaje, za četkanje

Bečki kroasani

15 grama prešanog kvasca ili 7 grama suhog kvasca ili 1 1/2 žličice suhog kvasca
25 grama, 2 žlice šećera u prahu
Prstohvat soli
6 žlica mlijeka
25 grama, 2 žlice maslaca
5 žlica vode
250 grama, 2 1/4 šalice običnog brašna (plus dodatak za posipanje)
Dodatnih 150 grama, 2/3 šalice maslaca
1 jaje za četkanje

Kročiti

1. dio od 5: Izrada tijesta

Napravite tijesto od kvasca. Pomiješajte toplu vodu, šećer, sol i kvasac u posudi i pustite da odstoji 5 do 10 minuta (ili dok ne izvršite sljedeće korake). Površina bi trebala izgledati meko i pjenasto dok kvasac bubble.
Zagrijte mlijeko. Možete ga zagrijati u tavi na štednjaku ili u intervalima od 5 sekundi u mikrovalnoj pećnici. Pazite da se ne zagrije toliko da se skusi - samo toplo.
Pomiješajte tijesto za kroasan. Brašno, toplo mlijeko, smjesu kvasca i ulje stavite zajedno u posudu i promiješajte. Neki recepti za kroasane izostavljaju ulje, ali pomaže tijestu učiniti elastičnijim - što kasnije olakšava postupak.
- Ako koristite električnu miješalicu, u posudu prvo ulijte brašno.
- Ako ručno miješate, upotrijebite gumenu lopaticu.
Zamijesite tijesto. Ako koristite električnu miješalicu, možete pustiti da radi svoj posao minutu ili dvije nakon što se sastojci pomiješaju. Ako mijesite rukom, izbacite tijesto 8 do 10 puta. Kad završite, trebao bi se osjećati glatko i rastezljivo.
Stavite tijesto u čistu posudu posutu brašnom. Brašno će kasnije olakšati uklanjanje tijesta.
Izrežite X na vrhu tijesta (nije obavezno). Ako imate kuhinjske škare, ovaj trik pomoći će da se tijesto malo brže digne. U središtu tijesta izrežite X širine oko 5 cm.
Pokrijte posudu plastičnom folijom. Ako to nemate pri ruci, prekrijte ga velikom kuhinjskom krpom.
Pustite da se tijesto diže jedan ili dva sata. Kad je dvostruko veći, spremni ste za sljedeći korak.
Stavite tijesto na radnu površinu lagano zaprašenu brašnom. Vrhovima prstiju lagano izvucite tijesto iz posude i prenesite ga na radnu površinu da se valja.
Utisnite tijesto u pravokutnik veličine 20x30 cm. Pokušajte da rubovi budu što ravniji. Možete rukama ili lagano pritisnuti oklagijom.
Preklopite tijesto u trećine, poput slova. Donju trećinu tijesta preklopite tako da pokriva srednju trećinu, a zatim gornju trećinu preklopite prema dolje preko druga dva sloja.
Preklopljeno tijesto ostavite da se diže još sat i pol. Ponovno bi trebao biti dvostruko veći.
- Ili možete pustiti da se tijesto diže cijelu noć. Samo ga stavite u hladnjak i ono će biti spremno za upotrebu sljedećeg jutra.
- Ako tijesto ne hladite preko noći, stavite ga zadnjih pola sata. To će olakšati više rada u sljedećem odjeljku.

Dio 2 od 5: Izrada slojeva maslaca

Ostavite da se 120 ml maslaca ohladi u hladnjaku. Važno je ne dopustiti da se maslac otopi prije pečenja. Pokušajte izbjeći da postane toplije od sobne temperature.
Na pult stavite veliki list voštanog papira ili plastične folije. Učinite komade dovoljno velikima da mogu prekriti vrh i dno kriške maslaca dimenzija 12 "x 7".
Stavite ohlađeni maslac na masni papir i preklopite dodatni papir preko vrha.
Maslac razvaljajte između dva lista papira u pravokutnik dimenzija 30x15 cm. Nekoliko puta udarite po maslacu valjkom da ga poravnate, a zatim ga brzo razvaljajte u pravokutnik. Pokušajte brzo raditi kako se maslac ne bi previše zagrijao.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i rasporedite ga u pravokutnik veličine 35x20 cm.
Stavite pravokutnik maslaca na vrh pravokutnika za tijesto. Pokušajte maslac držati najmanje 1,2 centimetra od ruba tijesta.
Preklopite tijesto u trećine. Baš kao što ste to učinili u prethodnom odjeljku, preklopite donju trećinu tijesta da pokrije srednju trećinu, a gornju trećinu prema dolje da pokrije oba sloja (kao što biste složili slovo). Ovaj put pazite da se i maslac ravnomjerno rasporedi i presavije.
Okrenite pravokutnik za tijesto za 90 stupnjeva. Kratke stranice pravokutnika trebaju biti na vrhu i na dnu, a duge stranice s desne i lijeve strane.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 35x20 cm. Ovo je najvažniji dio postupka, a mnogima je to najteže savladati: maslac ne valjate u tijesto. Umjesto toga razvaljajte tijesto i maslac tako da slojevi budu izuzetno tanki.
- Ako su prethodni koraci potrajali, a maslac je počeo malo omekšavati dok ste ga stavljali u tijesto, razmislite o hlađenju tijesta 15 do 20 minuta prije nego što ga razvaljate u ovom koraku. Zapamtite da želite da maslac ostane hladan i u tankim slojevima unutar tijesta; ne želite da se topi ili utapa u tijesto.
Tijesto preklopite natrag u trećine. Tijesto preklopite u trećine poput slova, baš kao i prije.
Zamotajte tijesto u plastičnu foliju ili voštani papir i stavite ga u hladnjak. Pustite da odmori 2 sata.
Odmotajte tijesto i stavite na blago pobrašnjenu površinu. Lagano ga tapkajte oklagijom nekoliko puta kako biste ga ispuhali. Posložite ga tako da su vrh i dno kratki, a desna i lijeva strana dugačke.
Ostavite tijesto da miruje 8 do 10 minuta.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 35x20 cm. Pazite da ne pritiskate prejako - ne želite poravnati slojeve, samo ih učinite tanjim.
Preklopite tijesto u trećine, poput slova.
Okrenite tijesto za 90 stupnjeva. Kao i prije, gornji i donji dio trebali bi biti kratki, lijeva i desna strana duge.
Razvaljajte ga opet u pravokutnik veličine 35x20 cm.
Tijesto zadnji put preklopite u trećine. Vratite ga u plastičnu foliju ili voštani papir.
Ostavite da se tijesto hladi još dva sata u hladnjaku. Možete ga ostaviti preko noći ako želite, ali stavite na njega nešto teško da se ne digne.

Dio 3 od 5: Rezanje kroasana

Pleh koji ćete koristiti lagano premažite maslacem.
Stavite komad voštanog papira na drugu tepsiju.
Pospite radnu površinu brašnom.
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Ostavite da odstoji na pultu 10 minuta.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 50x12 cm.
Rezačem za pizzu tijesto prepolovite po dužini. Rezultat bi trebala biti dva komada tijesta dimenzija 25x12 cm.
Stavite jedan od svojih komada tijesta na lim za pečenje prekriven voštanim papirom. Prekrijte ga drugim slojem voštanog papira.
Preostali komad tijesta izrežite na tri kvadrata dimenzija 12x12 cm. Napravite dva reza po širini trake za tijesto.
Stavite dva kvadrata na pleh obložen voštanim papirom. Ne zaboravite da između ovih kvadrata i vašeg većeg pravokutnika od tijesta treba biti sloj voštanog papira.
Pleh sa voštanim papirom stavite u hladnjak. To će maslac hladiti dok slažete kroasane na stol.
Rezačem za pizzu prerežite kvadrat dijagonale tijesta napola. Sad imate dva trokuta.
Razvaljajte trokut u kroasan. Počnite s donje (najšire) strane, a tijesto razvaljajte do vrha trokuta. Oblikujte ga u oblik polumjeseca i stavite na pladanj za pečenje tako da kroasan vrh trokuta pritisne na pladanj.
Ponovite postupak rezanja i motanja s ostatkom tijesta. Na kraju biste na pladnju trebali imati 12 kroasana.
Pokrijte pladanj za pečenje čistom kuhinjskom krpom i ostavite kroasane da se dižu sat vremena.

4. dio od 5: Pečenje kroasana

Zagrijte pećnicu na 240 ° C.
Napravite juhu od jaja. Razbijte jaje u malu posudu i vilicom ga pomiješajte s 1 žličicom vode.
Premažite vrhove kroasana smjesom od jaja.
Pecite kroasane 12 do 15 minuta. Po završetku trebali bi biti zlatno smeđe boje.
Izvadite kroasane iz pećnice i ostavite ih 10 minuta da se hlade na rešetki. Nemojte doći u napast da ih pojedete odmah - vruće su!

Dio 5 od 5: Alternativni recept: bečki kroasi

Ako imate vremena i strpljenja za sporo pečenje, ovi bečki kroasi neodoljiva su poslastica.

Pomiješajte svježi ili suhi kvasac s 1 žlicom mlake vode.
Otopite šećer i prstohvat soli u 1 žlici mlijeka.
Stavite 2 žlice šećera u lonac. Dodajte 5 žlica vode i 5 žlica mlijeka. Zagrijte na laganoj vatri da se otopi.
Prosijte brašno u veliku posudu za miješanje. Napravite bunar. Polako ulijte smjesu sa šećerom, solju i mlijekom. Zatim dodajte smjesu s maslacem, vodom i mlijekom. Zatim dodajte razrijeđeni kvasac.
Pomiješajte zajedno kako biste oblikovali glatku masu. Odložite ga na toplo mjesto na sat vremena. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Pospite brašno na ravnu posudu. Dignuto tijesto rasporedite po ovom pladnju. Stavite u hladnjak da se hladi na pola sata.
Izvadite iz hladnjaka. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za kroasane. Napravite tanki pravokutnik.
U razvaljano tijesto počnite dodavati maslac. Izrežite 75 grama, 1/3 šalice maslaca na male komadiće. Postavite ga dvije trećine puta od razvaljanog pravokutnika.
Preklopite pravokutnik tijesta u trećine, počevši od trećeg dijela bez maslaca. Uzmi valjak za valjanje i drugi put razvaljaj cijelo tijesto.
Pokrijte ovo tijesto i vratite ga u hladnjak. Pustite da se hladi sat vremena.
Izvadite tijesto iz hladnjaka. Ponovno razvaljajte tanki pravokutnik i ponovno izrežite istu količinu maslaca. Na isti način, dvije trećine tijesta poškropite maslacem i razvaljajte tijesto u kvadrat promjera oko 20 cm.
Stavite ovaj kvadrat u hladnjak, pokriven. Ostavite da se hladi 30 minuta.
Izvadite iz hladnjaka. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto. Pokušajte razvaljati vrlo tanki pravokutnik dimenzija oko 12 "x 12".
Ovaj pravokutnik prepolovite po dužini. Izrežite svaku polovicu na 6 trokuta.
Smotajte svaki trokut od osnove do vrha. Svaki trokut stavite na lim za pečenje prekriven maslacem ili voštanim papirom.
- Ostavite dovoljno prostora između svakog kroasana kako bi mogli postati veći tijekom pečenja.
- Ostavite da odstoji sat vremena prije pečenja.
Zagrijte pećnicu na 240 ° C, plin 9.
Napravite smjesu od jaja za vrh kroasana. Istucite jaje, a zatim četkicom za pečenje premažite jajašcem svaki kroasan.
Stavite u pećnicu. Pecite 3 minute. Zatim smanjite temperaturu na 200 ° C, plin 6 i pecite još 10-12 minuta. Tijekom preostalog vremena pečenja morate paziti da kroasi ne izgore.

Savjeti

Kroasani su ukusni kad ih pospite šećerom.
Za verziju s manje masnoće možete koristiti maslac s malo masnoće ili bez masnoće.
Ustajali kroasi nisu ni izbliza tako ukusni kao svježi; pazite da svježe kroasane pojedete onog dana kada ih pečete.
Ako želite okrugle kroasane poput mnogih pekara, samo povucite dva kraja tijesta i pustite ih da se dodirnu prije pečenja. To će također pružiti lakši oblik za preljeve ili za izradu kroasana od šunke i sira.
Kroasani su kalorične bombe. Ako ih sami napravite shvatit ćete! Ne prejedajte se i dijelite s drugima.
Kroasani se izvrsno slažu sa svime, od običnog maslaca, džema i marmelade do šunke i sira. Da biste napravili sirove kroasane, pečeni kroasan razrežite sa strane, unutrašnjost premažite maslacem i u njega stavite krišku omiljenog sira. Posuti paprom ako želite. Zagrijte u zagrijanoj pećnici (240 ° C, plin 9). Ili upotrijebite bešamel umak napravljen od sira.