Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Izrada aromatičnih školjki na pari
• Metoda 2 od 2: Napravite školjke kuhane na maslacu
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Dakle, znate otvoriti školjke (ili zjelice na plaži) u slučaju da ih želite jesti sirove. Također znate napraviti "kopače školjki", iako to zapravo nema puno veze sa životinjom, školjkom. Ali kako, dovraga, radite dobre stare kuhane školjke? Za one koji ne vole jesti životinju dok je živa, a za one koji to jednostavno ne vole kad tupim nožem moraju otvarati školjke školjki, postoji i rješenje koje je ukusno. U ovom receptu trebate samo očistiti i namočiti školjke, brzo napraviti umak od bijelog vina i pripremiti školjke na pari. Et voilà!

Sastojci

• 1,3 kg školjki
• Voda (ili bijelo vino)
• 2 narezana luka (po želji)
• 1/4 žličice timijana (nije obavezno)
• 2 grančice peršina (po želji)
• 2 žlice limunovog soka (+/-)
• Neslani maslac
• Morska sol
• Po želji - ostalo aromatično bilje / začini koje biste željeli dodati su komorač i / ili lovorov list, nekoliko niti šafrana, sitno nasjeckani čili itd.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Izrada aromatičnih školjki na pari

1. Pregledajte školjke. Stavite školjke na čistu, suhu kuhinjsku krpu i polako prolazite kroz nju rukama. Bacite školjke koje ne izgledaju normalno ili su već otvorene u smeću Izvanainače će njihov smrad brzo postati dominantan u kući.
2. Pripremite školjke. Uzmite nešto poput kante, kade ili sudopera u koje možete namočiti školjke. Postupkom namakanja očistite školjke prije kuhanja.
   • Napravite slabu otopinu slane vode - 1/3 šalice soli, bez dodavanja joda (jod ubija školjke) na 3,7 litara vode treba raditi.
   • Ostavite da se školjke namaču u salamuri petnaestak minuta kako bi uklonili sav pijesak s unutarnje i vanjske strane školjke. I slatka voda djeluje prilično dobro.
   • Ulijte salamuru sa školjkama u cjedilo i isperite hladnom vodom.
   • Istresite školjke na kuhinjsku krpu na kojoj ste ih prije imali. Lagano ih istrljajte da uklonite posljednji pijesak.
3. Očišćene školjke stavite u veliki kotlić, široku posudu ili vok. Dodajte 1/2 šalice vode za svakih 453 g školjki. Složite školjke u tavi s vodom (ili bijelim vinom). Stavite poklopac na tavu, stavite tavu na štednjak i visoko uključite vatru ispod nje.
   • U ovom trenutku možete dodati gore spomenute aromatične sastojke. Nisu bitni, ali ako želite školjkama dati više okusa, morat ćete upotrijebiti neke ili sve dodatne sastojke. Zapamtite, količine su postavljene na 1,3 kg školjki, tako da ćete možda trebati koristiti više ili manje dodatnih sastojaka, ovisno o tome koliko školjki želite pripremiti. Ako ih odlučite dodati, sada je vrijeme da to učinite.
4. Na pari školjke. Ostavite dovoljno vremena da se školjke otvore - to će biti popraćeno praskom i napuhavanjem pare, a to se može dogoditi nakon 2-3 minute ili nakon 5-10 minuta, ovisno o vrsti školjke. Ako se neki ne otvore na vrijeme, možete ih baciti jer su vjerojatno već bili mrtvi. Međutim, kuharica Stephanie Alexander savjetuje da se školjke koje se više ne otvaraju skuhaju na pari, jer školjke ponekad vrlo čvrsto i čvrsto drže ljusku (obavezno uklonite školjke koje su se već otvorile iz tave jer su spremne) .
5. Narudžba. Izvadite otvorene školjke iz kotla ili što god ste ih kuhali i stavite ih na pladanj, možda s malo temeljca iznad. Pola limuna ili četvrtine i tu i tamo malo morske soli, dodaju ukusan naglasak jelu.
6. Poslužite vruće s rastopljenim maslacem. Možete staviti kruh na stol da upije vlagu.

Metoda 2 od 2: Napravite školjke kuhane na maslacu

1. Nakon čišćenja stavite školjke negdje za kasnije.
2. Uzmite veliku tavu i u njoj otopite 60 g maslaca. Dodajte toliko vode koliko je potrebno da pokrije školjke gotovo u potpunosti.
3. Pričekajte da smjesa vode i maslaca zavrije. Dodajte 6 do 12 školjki, ovisno o veličini.
4. Začinite po ukusu. Preporuča se češnjak.
5. Pričekajte da se školjke školjki otvore. Pustite da se školjke kuhaju još 1 do 2 minute.
6. Poslužite na tanjuru s maslacem od limuna i / ili češnjaka. Jedite i uživajte.
   • Lijepo je dodati i čili umak.

Savjeti

• Dobro obratite pažnju na to koje se školjke ne otvaraju nakon parenja i pobrinite se da ih tamo imate Svi oni pobjegne. Isprobajte ih ne čak i ako ne zvuče šuplje - mogli bi biti blatnjavi, puni blata i možda trulog mesa.
• Ne zaboravite i ovaj vrlo slano jelo; Školjke imaju prirodno slani okus (budući da žive u ili blizu ruba oceana), a dodana sol samo će poboljšati ovaj okus. Ako u tijelu imate previše natrija ili ako jednostavno ne volite sol, dodajte manje soli.
• Češnjak školjkama dodaje ukusan okus. Jednostavno sitno nasjeckajte nekoliko svježih češnjaka i dodajte ih na pari ili ako su školjke već kuhane na pari.
• Morska sol može se dodati maslacu za dodatni okus.
• Kad prvi put jedete školjke, morate ih kuhati na pari ako želite cijeniti njihov okus i teksturu. Teško da je ikad dobra ideja jesti ih sirove od samog početka, ravno iz polovice ljuske; to je okus na koji ćete se morati naviknuti.
• Školjke žive u blatnjavim i pjeskovitim ušću. Uglavnom se nalaze u istočnim Sjedinjenim Državama i Francuskoj, ali budući da je riječ "školjka" skupni pojam za oko 500 vrsta školjkaša, mogu se naći u cijelom svijetu. Iz tog se razloga imena razlikuju od regije do regije i od zemlje do zemlje. Stoga je osnovno pravilo da su manje školjke nježne i da će se zbog toga brže kuhati (jer je kuhanje na pari brza metoda), dok su srednje velike školjke bolje pirjane, punjene i pečene, a velike školjke najprikladnije za kuhanje i kuhanje jela dinstati dok ne omekša, poput čorbe i juhe (velike školjke imaju više mesa, ali manje okusa).
• Littlenecks (najmanja sorta vrste američke školjke školjke u SAD-u, koja se također može zvati nazivi quahog, lord, baby ili Manila, ovisno o veličini) idealne su školjke za kuhanje ovom metodom jer imaju najviše okusa imati. U Australiji je vongolu vjerojatno najbolje kuhati na pari, ali pripazite na male bisere jer vam mogu slomiti zube. Uz to, mokraća i surfanje također su dobar izbor. Britanski ljubitelji školjki trebali bi potražiti boju ili školjku tepiha koji žive uz britansku obalu i uzgajaju se u Francuskoj.

Upozorenja

• Nikada nemojte jesti školjke ako ste alergični na morske plodove.
• Fokusirajte se na kotlić / tavu / wok kad parete školjke - ta stvar je vruća!

Potrebe

• Kanta, kada, sudoper
• Voda za čišćenje i voda za parenje
• Kuhalo za vodu, široka tava ili vok za kuhanje na pari
• Kuhinjske klješta ili nešto drugo za miješanje i uklanjanje školjki s tave