Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 1: Ispravite neuspjeli maslac
• Savjeti
• Potrebe

Izrada maslaca od sirovog, nepasteriziranog mlijeka zanimljiv je postupak, ali većina ljudi više ne zna kako to učiniti. Šanse su da je vaša (pra) baka znala raditi maslac, ali vi to ne znate! Srećom, izrada maslaca relativno je jednostavna.

Sastojci

• Sirovo kravlje mlijeko
• Jogurt ili mlaćenica (alternativno)
• sol

Kročiti

1. Krema od mlijeka. Pustite da se vaše mlijeko taloži u prozirnoj posudi u hladnjaku barem jedan dan, dok na vrhu ne budete jasno vidjeli rub kreme. Dva dana trebala bi biti dovoljna da se krema odvoji od mlijeka.
   • Ovisno o pasmini krava i sezoni, količina vrhnja u mlijeku će se razlikovati. Primjerice, tijekom zime količina vrhnja u mlijeku bit će veća, a smanjivat će se u ljetnim mjesecima.
2. Kutlačom skinuti vrhnje s vrha. Od 4,5 litre sirovog mlijeka možete dobiti 450 do 900 ml vrhnja. Kremu ulijte u staklenu posudu s poklopcem.
3. Dozrijevajte ili uzgajajte svoju kremu (nije obavezno). Ne morate kultivirati maslac, ali tako ćete dobiti bogatiji, ukusniji maslac. U prošlosti su ljudi uzgajali maslac kako bi se spriječilo njegovo kvarenje. Danas entuzijasti uzgajaju maslac jer je dobrog okusa. Postoje dva načina na koja možete kultivirati svoju kremu:
   • Postavite ga na pult oko 12 sati ili dok krema ne bude između 21 i 24 Celzijeva stupnja i bude mirisala kiselo. Ovo je prirodan način za uzgoj vrhnja i razvijanje blage kiselosti u maslacu.
   • Ubrzajte postupak dodavanjem neke kulture sami. Žive kulture u jogurtu ili mlaćenici izvrsno djeluju na ubrzavanje procesa. Na svaka 450 ml vrhnja dodajte žlicu jogurta ili mlaćenice. Miješajte da se otopi. U toplom okruženju, krema će se uzgajati unutar 5 - 6 sati, umjesto nakon 12 sati.
4. Mućkajte kremu dok se čvrsti maslac ne odvoji od mlaćenice. Ako je vaš maslac u zatvorenoj teglici, možete ga mućkati naprijed-natrag 5 do 15 minuta. Trebali biste osjetiti kako se težina posude mijenja kako se čvrsti maslac učvršćuje. Kad krema počne prskati o staklenku i osjetite težinu maslaca, polako protresite.
   • Brzi način tresenja je upotreba miksera ili miješalice. Napunite staklenku do pola kremom. Počnite miješati srednjom brzinom dok se motor ne povuče prema dolje ili dok ne vidite grudice kako plutaju prema gore. Zatim upotrijebite najnižu postavku da završite brušenje.
5. Ocijedite mlaćenicu koja se sada odvojila od maslaca. Mlaćenicu možete spremiti za upotrebu u kuhanju ili pečenju.
6. Maslac stavite u gazu ili krpu s koprivom od maslaca. Maslac prekriven gazom provucite kroz posudu s ledenom vodom. Ovim postupkom maslac će se "očistiti" i dalje odvojiti bilo koju kremu od skrutnutog maslaca kako bi se dobio masniji maslac.
   • Kad voda postane mliječna, bacite vodu i posudu ponovno s ledom i vodom. Ponavljajte postupak čišćenja dok voda više ne postane mliječna nakon što ste stavili maslac.
7. Maslac umijesite drvenom žlicom. Bacite gazu (po želji je možete ponovno upotrijebiti) i stavite maslac u posudu. Zamijesite maslac drvenom žlicom. To će opet osloboditi male količine vode i / ili vrhnja s maslaca, čineći maslac još masnijim. Učinite to dok maslac ne bude potpuno bez tekućine.
8. Maslacu dodajte sol, začine ili druge začine (po želji). Dok mijesite maslac, dodajte sol ako želite da vam maslac bude soljen (maslac bez soli je puno slađi). Ako ćete je soliti, počnite s 1/2 žličice soli na 1/2 šalice maslaca, dodajući još ako želite. Ako maslu želite dodati začinsko bilje ili začine, isprobajte jedno od sljedećeg:
   • Vlasac
   • Korica naranče, limuna ili limete
   • Ružmarin ili majčina dušica
   • Češnjak ili đumbir
   • Peršin
9. Čvrsto pritisnite maslac u posudu. Mala posuda s maslacem lijepo izgleda i omogućuje vam posluživanje maslaca u pojedinim obrocima. Ostatke maslaca ohladite u hladnjaku ili zamrznite.
10. Uživaj!

Metoda 1 od 1: Ispravite neuspjeli maslac

1. Ispravite kiseli ili "svježi" maslac. Ako je vaš maslac okusa blago kiselkast ili nije svjež, velika je vjerojatnost da mlijeko stoji predugo prije nego što se krema ukloni. Ako sirovo mlijeko kupujete od farmera, zatražite vrlo svježe mlijeko.
2. Ispravite premekani ili previše topli maslac. Navikli smo na maslac baš prave konzistencije. Izrada maslaca takve konzistencije ponekad predstavlja poteškoće:
   • Poput maslaca premekan je: Krema je bila toplija od 24 Celzijeva stupnja kad se protresla ili se nije dovoljno dugo tresla. Treba ga ručno tresti najmanje 5-10, ali ne više od 30 minuta. Ako imate maslac nakon mućkanja 5 minuta, velika je vjerojatnost da ste počeli s prevrućom kremom.
   • Poput maslaca previše tvrdo je: Krema je bila prehladna kad se tresla ili se predugo tresla. Maslac se mora mućkati na temperaturi od 21 - 24 Celzijeva stupnja i ne duže od 30 minuta.
3. Ispravite voštani maslac koji se ne topi u ustima. Ova vrsta maslaca obično je previše obrađena tijekom završne faze gnječenja.
4. Ispravite maslac koji se prebrzo znoji. Ako se vlaga nakuplja na površini vašeg maslaca, to bi moglo značiti da nije pravilno isprano ili sol nije ravnomjerno umiješana.

Savjeti

• Mlaćenica koju ulijete može se koristiti za pečenje kolača, keksa, palačinki itd. Ili za pripremu ricotte.

Potrebe

• Dođi na pranje
• Procesor hrane
• Mala zdjelica za krajnji rezultat