Pripremite pečeni grah

Video: Kako se pravi Zapečeni grah - Gravče na Tavče

Sadržaj

Sastojci
Kročiti
Metoda 1 od 3: Napravite pečeni grah s grahom iz konzerve
Metoda 2 od 3: Napravite pečeni grah sa suhim grahom
Metoda 3 od 3: Varijacije
Savjeti
Upozorenja
Potrebe

Pečeni grah ukusno je, ali moćno jelo iz američke kuhinje: bijeli grah u gustom umaku sa svinjetinom ili slaninom. Svestrano je jelo koje možete jesti kao međuobrok ili kao cjeloviti obrok. Možete ga napraviti s konzerviranim grahom, ali i sa suhim grahom. Što god odabrali, lako je napraviti, a još lakše jesti! Recept u ovom članku dovoljan je za cijelu obitelj, a vjerojatno će vam ostati i za sljedeći dan.

Sastojci

3 limenke bijelog graha od 840 grama (ili 6 limenki od 420 grama) ILI oko 800 grama suhog graha cannellini ili bijelog graha.
Neobvezno: 8 kriški slanine (po mogućnosti debele kriške)
1 glava luka, sitno nasjeckana
1/2 zelene paprike, narezane na kockice
180 ml umaka za roštilj
160 ml sirupa
10 ml senfa (po mogućnosti Dijon senfa)
60 ml bijelog octa ili jabučnog octa

Kročiti

Metoda 1 od 3: Napravite pečeni grah s grahom iz konzerve

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Pečeni grah najbolji je kad se polako kuha u pećnici koja nije prevruća, tada umak dobije lijepu gustu konzistenciju - nema ništa gore od pečenog graha koji je pretanak. Posudu treba ostaviti u pećnici nekoliko sati, budite blizu kako biste mogli redovito provjeravati.
U posudu stavite umak za roštilj, sirup, senf i ocat. Dobro izmiješajte.
- Umjesto sirupa možete upotrijebiti i 100 grama smeđeg šećera. Ako imate sirup, ali nedovoljno, svakih 5 ml sirupa koji vam nedostaje možete zamijeniti sa 100 grama bijelog šećera.
Izrežite slaninu na pola širine. Na tavi popržite slaninu, ali ne dopustite da postane previše hrskava. I dalje bi trebao biti mekan - još će se više kuhati u pećnici. Pržene ploške slanine stavite na tanjur papirnatog ručnika da upije masnoću i odložite je sa strane. Sav višak masnoće možete zadržati u tavi za kasniju upotrebu. Ali nemojte vaditi svu masnoću iz tave; ako nagnete posudu, i dalje biste trebali vidjeti kako se masnoća pomiče.
- Ne morate čistiti tavu! Preostala masnoća u tavi daje jelu onaj tipični dimni okus.
- Ako u ovom receptu ne koristite slaninu, u tavi možete zagrijati 15 ml maslinovog ulja (ili drugog biljnog ulja) da se sastojci prže u sljedećim koracima.
Na tavu stavite sitno nasjeckani luk i papriku. Luk i papriku pržite na jakoj vatri 2 do 4 minute.
Dodajte sadržaj limenki graha u tavu. Sve dobro izmiješajte na jakoj vatri. Ako tava nije dovoljno velika, sastojke možete prenijeti na veću tavu ili tavu.
Smjesu umaka i sirupa dodajte ostalim sastojcima. Dobro ga izmiješajte tako da postane kompaktna cjelina. Pustite da krčka 1 do 2 minute na laganoj vatri.
Smjesu premjestite iz posude za pečenje u posudu pećnice. Ako je već bio u tavi za pećnicu, možete je ostaviti. Ako koristite slaninu, kriške slanine sada možete staviti preko smjese graha. Slanina će se i dalje kuhati u pećnici i postat će lijepa i hrskava; dobar kontrast mekom grahu.
Stavite posudu ili tepsiju u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, na 2 sata. Između toga redovito provjeravajte da se pečeni grah ne osuši - tekstura treba biti gusta, ali ne i suha. Ako postane presuho možete dodati još tekućine. Još malo smjese umaka i sirupa dobro djeluje, ili čak malo masti od slanine. Ako toga nemate, možete koristiti i vodu. Kad je spreman, pečeni grah možete izvaditi iz pećnice. Pustite da se neko vrijeme ohladi da se još više zgusne. Uživaj!
- Pečeni grah čini ukusan prilog za roštilj - jedite ga s rezervnim rebrima, govedinom ili piletinom.

Metoda 2 od 3: Napravite pečeni grah sa suhim grahom

U veliku tavu stavite 800 grama suhog graha. U tavu dodajte hladnu vodu, trebalo bi biti dovoljno oko dvije litre. Neka se grah preko noći namoči u hladnjaku. Grah će upiti vodu i povećati volumen.
- Ako nemate vremena da grah namočite preko noći, grah možete brzo omekšati u pećnici. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Stavite grah potopljen u vodu u lonac s dobro prianjajućim poklopcem. Stavite posudu u pećnicu dok ne omekša - otprilike 1,5 do 2 sata.
Sutradan stavite grah s vodom natrag u tavu. Stavite posudu na štednjak i pustite da krčka 1 do 2 sata. Po želji dodajte 6-12 grama soli u grah. Grah je dobar ako ga lako možete zgnječiti među prstima.
Ocijedite grah i zadržite tekućinu. Pečenom grahu vlaga se može dodati kasnije ako se presuši u pećnici. Ova je tekućina bolja od uobičajene vode, jer je okus graha već u njoj.
Pripremite pečeni grah kao što je opisano u prvom odjeljku. Konzervirani grah obično je malo vlažniji, pa ćete sa sušenim grahom možda trebati upotrijebiti malo više umaka za roštilj, sirupa i slično kako biste dodali malo više vlage relativno suhom grahu. Koristite zdrav razum - redovito provjeravajte treba li dodati vlagu, tako da se neće brzo isušiti.

Metoda 3 od 3: Varijacije

Umjesto slanine, koristite kiselu šunku. Povijest pečenog graha seže dugo u prošlost i dobro je dokumentirana - Indijanci su napravili slično jelo puno prije nego što su Europljani došli na obalu u Sjevernoj Americi. Stariji recepti umjesto slanine često koriste ukiseljenu šunku - u to vrijeme uobičajeni sastojak. Slana šunka, poput slanine, proizvodi se od masnijih dijelova svinje. Ako pečenom grahu želite dati staromodni preokret, prvo možete skuhati šunku da postane manje sol, a zatim je možete popržiti na tavi, baš kao i slaninu. Preradite šunku u jelu na isti način kao i slaninu (vidi gore).
- Ako to stvarno želite raditi poput Indijanaca, umjesto svinjetine upotrijebite divljač, a umjesto običnog sirup od javora.
Pečenom grahu dodajte malo pikantnosti! Pečeni grah dobro se posuđuje za malo dodatnog začina, na primjer, nasjeckajte jalapeño papriku i pržite je istovremeno s lukom i paprikom. Ako volite jako začinjeno, pečenom grahu možete dodati i malo sušene paprike ili pikantni umak dok krčka. Ali pripazite - ovo ne služi svima.
Eksperimentirajte s tekućim sastojcima. Prilagodite sastojke i proporcije po želji. Ako ne volite umak za roštilj, možete upotrijebiti kečap, na primjer! Senf možete razrijediti Worcestershire umakom (ili ga zamijeniti). Dodajte neke od svojih omiljenih začina - prstohvat cimeta, na primjer, jako se dobro slaže s pečenim grahom, jelu daje neku vrstu "jesenskog okusa". Mogućnosti je bezbroj - stvorite svoju varijaciju ovog klasičnog jela i podijelite ga s prijateljima!