Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Sear ahi tuna
• Metoda 2 od 3: Pečenje ahi tune
• Metoda 3 od 3: Napravite tartar od tune
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Ahi tuna, također poznata i kao žutoplava tuna, slasnog je mesnatog okusa. Ova slana riba izvrstan je izvor proteina, ima mali udio masnoće i vrlo je jednostavna za pripremu. Fileti ili odresci od ahi tune obično se peku na žaru ili peku radi najboljeg okusa, ali možete ih i peći za drugačiju teksturu. Kada kupite sushi tunjevinu, možete preskočiti kuhanje i poslužiti je sirovu.

• "Vrijeme pripreme (Sear): 10 minuta"
• "Vrijeme kuhanja: 4-5 minuta"
• "Ukupno vrijeme: 15 minuta"

Sastojci

• Ahi tuna odresci ili fileti
• Kikiriki ili biljno ulje
• Začin ili marinada

Kročiti

Metoda 1 od 3: Sear ahi tuna

1. Odaberite svježe ili smrznute odreske tune. Ahi tuna prodaje se u obliku velikih odreska koji se mogu pripremiti na sličan način kao odrezak. Pazite na duboko crvene odreske tune s čvrstim mesom. Izbjegavajte odreske koji imaju izgled duge ili izgledaju suho. Izbjegavajte i kupnju ribe koja izgleda pjegavo ili blijedo.
   • Kupite odrezak od 200 grama po porciji koja vam treba.
   • Ako koristite smrznute odreske tune, potpuno ih odmrznite i stavite u hladnjak prije nego što ih upotrijebite.
   • Sezona svježih tuna traje od kasnog proljeća do rane jeseni. Ako odaberete svježu tunjevinu, najbolje ju je kupiti u sezoni. Smrznuta tuna dostupna je tijekom cijele godine.
   • Ahi ili žutopera tuna iz Sjedinjenih Država ili Kanade najbolji je izbor jer ima relativno malo žive i nema opasnosti od prekomjernog ulova. Treba izbjegavati plavoperajnu tunu jer je sadržaj žive veći i ova je vrsta prekomjerno ulovljena u cijelom svijetu.
2. Napravite smjesu začina za tunjevinu. Izrezana tuna često je prelivena začinima koji upotpunjuju mesnati okus tune. Možete koristiti začin za odrezak ili bilo koju mješavinu začina koja sadrži sastojke poput češnjaka u prahu, papra i suhog bilja. Pokušajte napraviti vlastitu mješavinu začina miješanjem sljedećih sastojaka u posudi (to je dovoljno za odrezak od 200 grama):
   • 1/2 žličice soli
   • 1/4 žličice crnog papra
   • 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
   • 1/4 žličice češnjaka u prahu
   • 1/4 žličice suhog bosiljka
   • 1/4 žličice suhog origana
3. Zagrijte tavu ili roštilj. Odreske i filete tune lako je pržiti i na roštilju i na štednjaku. Trik je u potpunosti zagrijati peć prije nego što na nju stavite tunu. To će osigurati da se tuna ravnomjerno kuha i lijepo prži.
   • Ako koristite ploču za kuhanje, zagrijte tavu od lijevanog željeza ili drugu tešku tavu na umjerenoj vatri. Dodajte žlicu ulja kikirikija ili ulja repice i zagrijte dok ulje ne počne pušiti.
   • Ako koristite roštilj, ugasite ugljen najmanje pola sata prije kuhanja tune. Na taj će način imati dovoljno vremena da se lijepo ugrije prije nego što tunu stavite na vrh.
4. Pokrijte tunu smjesom začina. Za svaki biftek ili file od 200 grama trebat će otprilike jednu do dvije žlice ovih začina. Začinite začin na sve strane tune tako da bude potpuno pokrivena. Nakon što pokrijete odrezak, pustite ga da se sobne temperature prije stavljanja na roštilj ili u tavu.
5. Začujte tunu s obje strane. Odresci od tune obično se poslužuju prilično sirovi, jer je tekstura sirove tune ugodnija od teksture dobro odrađenog komada tune, koji je pomalo suh.
   • Da biste pretražili vanjsku stranu, a unutrašnjost održali sirovom, stavite tunjevinu u tavu ili na roštilj i pecite s jedne strane oko dvije minute. Zatim okrenite tune, tražite još dvije minute, a zatim maknite s vatre.
   • Pazite na tunu tijekom kuhanja kako biste bili sigurni da je ne prekuhate. Vidjet ćete vrućinu kako kuha tunu odozdo. Ako vam se dvije minute čine predugo za jednu stranu, brže preokrenite tune.
   • Ako više volite biti sigurni da je tuna potpuno kuhana, ostavite je malo duže na štednjaku.

Metoda 2 od 3: Pečenje ahi tune

1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
2. Podmažite posudu pećnice. Odaberite staklenu ili keramičku posudu koja je malo veća od odreska tune ili fileta koje ćete kuhati. Maslinovim uljem podmažite dno i bokove posude kako se riba ne bi zalijepila.
3. Maslac i začinite tunjevinu. Svaki odrezak ili file natrljajte žličicom rastopljenog maslaca ili maslinovog ulja, a zatim začinite solju, paprom i bilo kojim suhim biljem koje želite. Sama tuna bit će zvijezda jela, zato neka začina bude suptilna i komplementarna.
   • Malo limunovog soka upotpunjuje okus tune ako želite dodati malo dodatnog okusa.
   • Tunjevinu možete začiniti i klasičnom kombinacijom poput umaka od soje, wasabija i komadića đumbira.
4. Popržite tunu. Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu i pecite dok koža više ne postane ružičasta i ne raspadne se kad vilicom račvate, oko 10 do 12 minuta. Stvarno vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko su odresci debeli. Nakon 10 minuta provjerite trebaju li odresci još duže.
   • Zbog opreza odaberite blago nedovoljno kuhanu tunu, jer je prepečena tuna suha i ribljeg je okusa.
   • Ako želite da se pečena tuna zapeče na vrhu, uključite roštilj i pecite vrh posljednje dvije do tri minute postupka kuhanja.

Metoda 3 od 3: Napravite tartar od tune

1. Odaberite sushi tunu. Tartar od tune jelo je od sirove ahi tune. To je lagano, osvježavajuće jelo koje zapravo ne zahtijeva kuhanje, ali jedan je od najpopularnijih načina pripreme ove ribe. Kad koristite ovu metodu kuhanja, važno je kupiti sushi tunu jer ribu nećete moći kuhati kako biste ubili parazite i bakterije.
   • Za izradu četiri porcije tartara od tune treba vam oko pola kilograma tune. Za to su prikladni i odresci i fileti.
   • Ovo jelo najbolje djeluje sa svježom tunom, umjesto s već zamrznutom.
2. Pripremite umak. Tartar od tune priprema se s umakom koji se sastoji od svježih okusa poput citrusa u kombinaciji s dubokom vrućinom wasabija. Da biste napravili ukusan tartar, u posudi pomiješajte sljedeće sastojke:
   • 1/4 šalice maslinovog ulja
   • 1/4 šalice sitno nasjeckanog cilantra
   • 1 žličica mljevene jalapeno paprike
   • 2 žličice mljevenog đumbira
   • 1 1/2 žličice wasabi praha
   • 2 žlice limunovog soka
   • Sol i papar po ukusu
3. Narežite tunu na male komadiće. Oštrim nožem izrežite tunu na komade od 5-10 mm. To ćete najlakše učiniti nožem, ali možete upotrijebiti i procesor hrane kako biste uštedjeli vrijeme.
4. Bacite komade tune u umak. Dobro ih izmiješajte tako da tuna bude potpuno pokrivena. Tunu odmah poslužite s krekerima ili čipsom.
   • Ako tunu ne poslužite odmah, limunov sok u umaku počet će reagirati s tunom i promijeniti teksturu.
   • Ako tartar od tune želite pripremiti prije vremena, držite umak i tune odvojene do neposredno prije posluživanja.

Savjeti

• Kad pečete, koristite kikiriki ili biljno ulje zbog visokih točaka pušenja. Maslac i maslinovo ulje prokuhat će ili pregorjeti prije nego što se tava dovoljno zagrije da omogući pečenje.

Upozorenja

• Ne prekuhavajte ribu jer će biti vrlo suha.

Potrebe

• Tava ili roštilj
• Pećnica