Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kako odabrati posuđe
• Metoda 2 od 3: Kako pržiti duboko
• Metoda 3 od 3: Kako odabrati proizvode
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Ako imate fritezu, tavu za juhu, wok ili pečenje, možete jednostavno kuhati u kipućem ulju. Napunite posudu uljem s visokom temperaturom gorenja (poput biljnog ulja ili ulja repice), zagrijte ulje na 175 ° C i dodajte hranu narezanu na male komade jednake veličine. Za samo nekoliko minuta proizvodi će imati zlatnu hrskavu koricu i miris kojem će biti nemoguće odoljeti.

Koraci

Metoda 1 od 3: Kako odabrati posuđe

1. 1 Isprobajte posuđe pećnice otporno na pećnicu s visokim rubovima. Najbolje je kuhati u električnoj posudi s dubokom masnoćom, tavi za juhu, dubokoj tavi, woku ili brojleru. Međutim, dobro će djelovati i svako drugo jelo koje može primiti nekoliko čaša maslaca (i hrane) i podnijeti vrućinu.
   • Najprikladnije je, naravno, koristiti električnu fritezu.
   • Ako nemate posebno posuđe, upotrijebite lonac ili wok s visokim obodom. Tako će vam biti lakše da ne poprskate ulje po kuhinji.
2. 2 Odaberite ulje s visokom točkom dimljenja. To znači da bi temperatura izgaranja ulja trebala biti što je moguće veća. Ovo ulje je najprikladnije za prženje u dubokoj masnoći. Uobičajeno se koriste biljna ulja poput ulja kikirikija i kukuruza.
   • Ako želite postići poseban okus, pokušajte pomiješati nekoliko ulja.
   • Kako bi jelo bilo manje štetno, zamijenite dio baznog ulja kokosovim uljem, uljem avokada, palminim uljem, gheeom ili životinjskom masnoćom.
   • Nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje i druga nerafinirana ulja, kao i maslac i margarin imaju nisku temperaturu gorenja. Ne mogu se koristiti za prženu hranu.
3. 3 Pripremite poseban termometar s dubokim udjelom masti i klešta ili drvene žlice. Termometrom možete pratiti temperaturu tijekom cijelog procesa kuhanja. Time ćete postići savršen okus i zlatnu hrskavu završnicu. Za miješanje hrane tijekom kuhanja i uklanjanje iz ulja bit će vam potrebne klešta ili žlica.
   • Ako nemate termometar, drvena žlica može vam pomoći u kontroli temperature. Vrh umočite u ulje. Ako se oko žlice pojave mjehurići, ulje još nije doseglo odgovarajuću temperaturu.
   • Ne koristite plastične žlice. Vruće ulje će ih odmah otopiti!
4. 4 Pripremite stalak za hlađenje ili papirnate ubruse. Najbolje je koristiti posebne stalke za hlađenje pržene hrane, ali i obični rešetki za pećnicu će raditi. Ako nemate nijedan, uzmite veliki tanjur i obložite ga s nekoliko slojeva papirnatih ručnika.
   • Kad hranu izvadite iz duboke masnoće, morat ćete je staviti na rashladnu policu tako da ulje stakne.
   • Koristite papirnate ubruse čak i ako imate stalak za hlađenje. Papir će sakupiti višak ulja.

Metoda 2 od 3: Kako pržiti duboko

1. 1 U posudu ulijte dovoljno ulja tako da prekrije barem sredinu hrane. Količina ulja ovisi o hrani i posudi u kojoj kuhate. Obično za prženu hranu potrebno je između 900 mililitara i 1,9 litara ulja.
   • U idealnom slučaju, upotrijebite veliku posudu i hranu potpuno prekrijte uljem.
   • Ulje ne smije doprijeti do ruba posude za najmanje 2-3 centimetra, tako da prskanje ne leti kroz kuhinju.
2. 2 Zagrijte ulje na 150-190 ° C. Ako imate električnu fritezu, uključite je i odaberite željenu temperaturu. Ako imate drugu vrstu posuđa, stavite je na štednjak. Većina recepata određuje temperaturu od 160-180 ° C. Ako recept ne navodi temperaturu kuhanja, ostanite između 150-190 ° C.
   • Ako je temperatura ispod 150 ° C, hrana može postati mekana i neće se skuhati do kraja. Ako temperatura poraste iznad 190 ° C, ulje i hrana mogu početi gorjeti.
   • Različite namirnice prikladne su za različite temperature. Da biste razumjeli koju temperaturu trebate, pročitajte upute za duboku masnoću.
   • Držite zapaljive predmete i tvari dalje od masnoće.
3. 3 Prekrijte hranu kruhom ili tijestom za hrskavu koricu. Gusto pohanje ili tijesto će dodati okus i teksturu hrani. Pokrijte cijelu površinu komada pohanjem ili tijestom i umočite u maslac.
   • Ako se odlučite za pohanje, krišku umočite u mješavinu od 3-4 umućena jaja, pa umočite u brašno ili prezle, ili oboje.
   • Također možete napraviti tijesto. Pomiješajte 120 mililitara mlijeka ili nekog drugog mliječnog proizvoda, 80 mililitara vode, 60 grama brašna, 60 grama kukuruznog škroba, jednu i pol žličicu (10,5 grama) sode bikarbone, te posolite i popaprite po ukusu.
   • Okus tijesta ili pohanja možete poboljšati dodavanjem malo začina, soli, luka ili češnjaka u prahu, crne ili kajenske paprike, crvene paprike ili origana.
4. 4 Polako i pažljivo umočite hranu u duboku masnoću. Kako biste smanjili prskanje, hranu spustite kliještima ili žlicom s prorezima. Važno je dodavati hranu polako i u malim količinama. Ubacivanje previše komada odjednom snizit će temperaturu ulja, što će hranu učiniti loše kuhanom i upiti previše ulja.
   • Duge ili velike komade umočite postupno u ulje, svaki po 2-5 centimetara. Odmaknite ih od sebe kako prskanje ne bi letjelo u vašem smjeru.
   • Ako trebate skuhati veliku količinu hrane, odvojite komade na više komada kako bi ulje duže bilo vruće.
5. 5 Promiješajte komade da se ne lijepe jedan za drugi. Učinite to svakih nekoliko minuta kliještima ili drvenom žlicom. Ako su komadići preblizu jedan drugome, zalijepit će se, a kora će se pokazati neravnomjernom.
   • Ako pržite veliki komad koji je samo napola nauljen, okrenite ga tijekom kuhanja tako da se svaka polovica naulji jednako dugo.
   • Kako se ne biste opekli, nemojte predugo držati ruku nad dubokom masnoćom.
6. 6 Uklonite hranu iz duboke masnoće kada postane zlatno smeđa. Različite namirnice oduzimaju različito vrijeme (od 30 sekundi do nekoliko minuta), pa je stupanj gotovosti najbolje odrediti prema boji kore.
   • Izuzetak je samo meso. Ako kuhate piletinu, svinjetinu ili bilo koje drugo meso koje nije opasno jesti napola kuhano, provjerite temperaturu unutar zalogaja pomoću termometra za meso.
   • Piletinu i drugu perad treba kuhati dok unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 75 stupnjeva. Svinjetina se može ukloniti na temperaturi od 63 stupnja. Govedina se može jesti ako unutarnja temperatura dosegne 63 stupnja.
7. 7 Kleštama ili žlicom s prorezima uklonite komadiće s maslaca. Kad komadići dobiju zlatno smeđu boju, kliještima ih uklonite iz ulja. Ako imate puno malih komada, upotrijebite metalnu žlicu s prorezom ili perforiranu žlicu. Lagano otresite višak ulja i stavite na površinu da se ohladi.
   • Ne uzimajte spaljene komade koji lebde na vrhu ulja.
8. 8 Stavite hranu na površinu za hlađenje i ostavite da se osuši. Dok su komadi još vrući, stavite ih na rešetku, stalak ili papirnate ubruse. Tamo će se hrana osušiti i ohladiti na temperaturu na kojoj se može jesti. Hrana treba ležati najmanje 2-3 minute.
   • Kad izvadite hranu iz ulja, bit će jako vruće. Ne dodirujte ih dok se ne ohlade. Zapamtite da čak i ako se izvana ohlade, iznutra se mogu jako zagrijati.
   • Ako želite začiniti hranu, učinite to dok se hladi. Začini bolje pristaju i natapaju toplu hranu.
9. 9 Ponovno upotrijebite ulje ili ga bacite u zasebnu posudu. Kad završite s kuhanjem, procijedite ulje kroz filter za kavu u veliku posudu otpornu na toplinu. Čuvati na sobnoj temperaturi. Ulje se može ponovno upotrijebiti za prženje. Ako želite koristiti svježe ulje, bacite iskorišteno ulje u zatvorenu posudu.
   • Ulje za prženje može se skladištiti u metalnim limenkama, bocama i plastičnim posudama s debelim stijenkama. Ako namjeravate baciti ulje, ulijte ga u posudu koju ne mislite koristiti (poput boce s jogurtom za piće).
   • Ponovnom upotrebom ulja uštedjet ćete novac.

Metoda 3 od 3: Kako odabrati proizvode

1. 1 Pripremiti pomfritako želite brzo prezalogajiti. Krumpir ne zahtijeva posebnu obuku pa se na njemu možete trenirati. Otvorite vrećicu kriški i kuhajte krumpir 5-10 minuta. Krumpir možete i sami nasjeckati.
   • Probajte domaći čips ili palačinke od krumpira. Za zadovoljavajući obrok napravite slatki krumpir.
   • Svježi ili smrznuti krumpir blanširajte 3-4 minute, a zatim prodinstajte. Tako ćete kriške dobro ispeći i učiniti ih hrskavima.
2. 2 Pripremiti piletinaako žudite za poznatom hranom. Piletina je idealna za pečenje u dubokom pečenju. Kriške umočite u domaće pohanje ili umočite u tijesto. Zatim umočite piletinu u ulje i držite je dok ne porumeni. Cijela piletina može se ispržiti za 30-45 minuta u jednom jednostavnom loncu, jedan komad odjednom.
   • Možete čak i isprobati duboko prženje cijele piletine ili puretine ako imate veliku posudu. Pokušajte roštiljati veliku hranu vani kako biste smanjili rizik od požara.
   • Ako je ptica smrznuta, najprije je potpuno odmrznite kako biste izbjegli jako prskanje.
3. 3 Ribu skuhajte u tijestu. Uzmite svoj omiljeni riblji file i umočite ga u brašno, mlijeko i jaja. Pržite dok tijesto ne postane zlatno smeđe. Promiješajte ribu da se ne slijepi, ali nemojte je prečesto dodirivati ​​ili će se raspasti.
   • Ako tijestu dodate malo piva, tijesto će imati izražajniji okus, a tekstura svjetlija i hrskavija.
   • Ako želite stvoriti ugođaj u pubu kod kuće, poslužite ribu u tijestu s pomfritom, zelenim graškom i sladnim octom.
4. 4 Pripremite povrće. U trgovini kupite japansku mješavinu tijesta, papriku, šitake gljive, japansku tikvu ili tikvicu, patlidžan i bilo koje povrće po vašem izboru. Pripremite tekuće tijesto, umočite u njega povrće, pržite 3-4 minute. Tijesto bi se trebalo malo povećati i prekriti zlatnom korom.
   • Na sličan način možete kuhati batat, luk, mrkvu, jalapenos i drugo povrće.
   • Tempura je izvrstan način za pripremu hrane ako želite laganiji i hranjiviji obrok od prženog. Tempura se odlično slaže s domaćim ćevapima i piletinom teriyaki.
5. 5 Napravite sir na žaru ili štapići od mozzarelle. Svježu mozzarellu narežite na komade od 10 centimetara i zarolajte u dugu cijev. Sir umočite u umućena jaja, uvaljajte u prezle, pržite 30-60 sekundi. Poslužite s toplim umakom od marinare.
   • Mozzarella se može zamijeniti sirom od repice.
6. 6 Odmrznite hranu prije kuhanja. Što god odlučili kuhati, važno je ukloniti što više vlage iz proizvoda. Vlažni proizvod obrišite presavijenim papirnatim ubrusom. Na površini ne smije biti vode ili leda.
   • Vruće ulje ne reagira dobro s vodom. Ako smrznutu ili vlažnu hranu stavite u vrelo ulje, prskat će okolo.
   • Pokušate li skuhati hranu koja je vlažna ili djelomično odmrznuta, neće se ravnomjerno skuhati. Kako biste ubrzali proces odmrzavanja i spriječili loše pečenje, hranu narežite na komade jednake veličine.

Savjeti

• Što više ulja, bit će vam lakše održavati temperaturu na istoj razini.
  • Bit će prikladnije uranjati hranu u ulje i iz njega pomoću metalne košare, iako je nije potrebno koristiti.
• Duboko prženje omogućuje vam da brže ispečete veliku, žilavu ​​i gustu hranu.
• Uvijek pržite u dubokoj odjeći kako biste zaštitili ruke od kapanja ulja. Također možete nositi neprovodljive rukavice.

Upozorenja

• Ne ostavljajte tekuću fritezu bez nadzora bez nadzora.
• Ako je moguće, držite vatrogasni aparat pri ruci. Upamtite da se ulje ne može ugasiti vodom - samo će pojačati plamen i raširiti ga na veće područje.

Što trebaš

• Električna friteza ili slično posuđe za kuhanje
• Ulje sa visokim sagorijevanjem (biljno ulje, ulje repice, ulje kikirikija, kukuruzno ulje itd.)
• Duboki termometar
• Metalni stalak za hlađenje ili papirnati ručnici
• Klešta ili drvena žlica
• Metalna žlica s prorezom
• Duboka masna košara (izborno)