Kako pržiti ćevape

Video: Moosacher Paradies Ćevapčići u tavi... Kako ih pržiti?

Sadržaj

Koraci
1. dio od 2: Priprema ražnjića
Dio 2 od 2: Roštilj
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Ništa ne zvuči ljepše od slasnih prženih ćevapa. Neopisiva aroma svježih sastojaka koji pucaju na vrućoj rešetki ne može se zamijeniti ni s čim. Bez obzira na to jeste li odabrali komad mesa od piletine, svinjetine, janjetine ili čak skuhali jelo u potpunosti bez mesa, ćevapi će postati zgodni za njihovu pripremu i prženje. Pogledajte 1. korak u nastavku da biste započeli s ovom jednostavnom i ukusnom umjetnošću!

Koraci

1. dio od 2: Priprema ražnjića

1 Odaberite recept za ćevape ili odaberite vlastite sastojke. Ćevapi se obično prave s mesom i / ili povrćem, iako se ponekad koriste plodovi mora, voće i drugi sastojci. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju - nema "pogrešnih" odluka po vašem izboru. Popularni izbori za roštilj su piletina, svinjski odrezak, kobasice, janjetina, škampi i riba. Za povrće: luk, gljive, zelenu ili crvenu papriku, tikvice i rajčice. Za voće: ananas, breskve ili jabuke.
- Iako će bilo koja kombinacija gore navedenih sastojaka djelovati, možete upotrijebiti određeni recept za ćevape. Mnogi tradicionalni recepti koriste janjetinu kao glavno meso. Dolje su navedeni samo neki od tradicionalnih recepata i njihovi glavni sastojci:
  - Kofta ćevapi - komadići janjetine, začinjeni začinima
  - Chelow ćevapi - janjeći file poslužen s rižom i šafranom
  - Shikha ćevapi - mljevena janjetina, začinjena cilantrom i nanom, kuhana u tandori (tradicionalna indijska pećnica)
2 Ako slijedite recept koji koristi meso, prvo ga marinirajte. Ako planirate peći meso na žaru, možda biste htjeli pripremiti marinadu, iako to naravno nije potrebno. Namočenje mesa u marinadi prije kuhanja može mu dati okus sastojaka marinade, stvarajući nove okuse koje nema mesa u marinadi. U pravilu se za mariniranje meso stavlja u hermetički zatvorenu ambalažu (poput vrećice sa zatvaračem) s dodatkom barem ulja i kiseline (na primjer, biljnog ulja i soka od limuna). Obično se glavnoj tekućini dodaju dodatni začini i začinsko bilje kako bi se stvorile složenije arome.
- Na primjer, evo sastojaka za svestranu teriyaki marinadu koja radi s govedinom, piletinom i drugim sastojcima:
  - Biljno ulje
  - Umak od soje
  - Sok od limuna
  - Češnjak
  - Papar
  - Worcester umak
3 Namočite drvene ražnjiće za ćevape u zdjelu vode. Što se tiče kuhanja ćevapa, obično imate dvije mogućnosti za odabir ražnjića - metalni ili drveni ili od bambusa. Prva je opcija jača i izdržljivija, ali skuplja, dok je druga opcija jeftinija i prikladnija.Ako odlučite koristiti ražnjeve od drva ili bambusa, prije kuhanja namočite ih u vodi najmanje 30 minuta. To će im pomoći da ostanu vlažni tijekom kuhanja i spriječiti njihovo potpuno opečenje ili sagorijevanje.
4 Isecite svoje sastojke na male komade. Sastojke stavite na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem narežite na kockice debljine otprilike 2,5 cm. Očito ova veličina neće odgovarati nekim vrstama hrane. Na primjer, paprike će se morati izrezati na male kvadrate, a ne na kocke. Najvažnije je zapamtiti da svoje sastojke narežete na male komadiće slične veličine kako bi se pekli otprilike isto.
- Odlučite li se kuhati s nemariniranim mesom, razmislite o korištenju suhe rešetke - kombinacije suhih začina i začina koji mesu daju okusni vanjski sloj. Za suho ribanje jednostavno pomiješajte začine i smjesu obilno premažite po mesu. Evo primjera sastojaka za svestranu mješavinu mesa:
  - Papar
  - Sol
  - Luk u prahu
  - Češnjak u prahu
  - Crni papar
  - Timijan
  - Origano
5 Sastavite komponente na ražanj čvrsto jedna uz drugu. Nakon što su vaši sastojci postavljeni onako kako biste željeli, vrijeme je za roštilj! Probodite svaki komad mesa ili povrća i gurnite ih do kraja kako biste stvorili "red" nanizanih sastojaka. Obično alternativa ćevapima od mesa mogu biti komadići voća ili povrća koji dodaju veći kontrast okusu. Očigledno je da nećete imati problema s pripremom ćevapa od povrća. Kad sve sastojke stavite na ražanj, ćevap je spreman za kuhanje!
- Ostavite mali razmak između komada kako bi kebab zapekao sa svih strana.

Dio 2 od 2: Roštilj

1 Zagrijte roštilj na srednju vatru. Važno je pripremiti dobar vrući roštilj prije nego što počnete kuhati za ukusnu vanjsku "koricu" ćevapa. Za plinske roštilje to je jednostavno - samo postavite temperaturu plamenika na srednju, blizu roštilja, i pustite da se zagrije. Za roštilj na drveni ugljen ovo je malo teže - ugljen morate zapaliti i pustiti da sam izgori dok se plamen ne ugasi i ugljen počne ispuštati narančasti sjaj i pepeo. To može potrajati 30 minuta ili više.
- Obično će vam trebati oko 30 briketa ugljena za pečenje 450 g mesa.
2 Ćevape stavite na roštilj. Ako vam je roštilj dovoljno vruć, trebali biste odmah čuti zvuk siktanja. Kad kebabe stavite na roštilj, ostavite razmake između njih za ravnomjerno kuhanje.
- Kako se vaši ćevapi ne bi zalijepili za roštilj, dobro je da površinu roštilja premažete biljnim ili maslinovim uljem neposredno prije nego što počnete slagati ražnjeve. Radi sigurnosti koristite četku za roštilj - ne pokušavajte vrući roštilj namazati papirnatim ubrusom ili slično.
3 Rotirajte ćevape dok kuhate kako bi se sve strane ravnomjerno skuhale. Sve strane svakog ćevapa trebaju biti na rešetki - to ne samo da osigurava da je potpuno skuhano, već i daje mesu (ako ga koristite) hrskaviju koricu. Obično je većini ćevapa potrebno oko 10-15 minuta da se skuhaju, 2.5-3.75 minuta sa svake od 4 strane.
- Prilikom kuhanja vegetarijanskih ćevapa ne morate se toliko brinuti kao kad kuhate meso. Umjesto toga, pržite voće i povrće do željene smeđe ili crne kore željene oku kako biste omekšali ljusku i teksturu.
4 Provjerite spremnost bilo kojeg mesa. Uklonite jedan od ćevapa s roštilja. Ako meso koristite za ćevape, izrežite komad kako biste provjerili je li pečeno. Pomnije pogledajte karakteristične znakove spremnosti - svjetlosne sokove, odsutnost ružičaste boje s unutarnje strane mesa, jednostavno rezanje.Ako je meso iznutra previše ružičasto, ispušta crvenkaste sokove ili nešto ometa lako rezanje komada, morate ga nastaviti kuhati dalje.
- Za više informacija o tome kako odrediti spremnost komada mesa pogledajte:
  - Kako provjeriti spremnost odrezaka tijestom za prste
  - Kako provjeriti je li piletina kuhana
  - Kako znati je li hrana izgorjela
5 Kad su gotovi, maknite ćevape s roštilja. Kad su vaši sastojci spremni, izvadite ćevape s roštilja i stavite ih na čisti tanjur ili pladanj. Izbjegavajte korištenje tanjura koji sadrže ćevape, osobito ako ste koristili sirovo meso - bakterije iz sirovog mesa mogu zaraziti kuhanu hranu, što dovodi do ozbiljnih bolesti.
6 Poslužite kao prilog ili uz odgovarajući prilog. Čestitamo! Vaši ćevapi se mogu jesti i na ražnju i bez njih. Većina ćevapa sami su ukusni, ali za potpuni obrok nadopunite ih prilogom koji se dobro slaže sa sastojcima ćevapa.
- Za tradicionalne ćevape, komad somuna ili riže često se poslužuje kao prilog. Međutim, prilozi imaju stotine regionalnih varijacija. Na primjer, chewab ćevapi se tradicionalno poslužuju s rižom pomiješanom sa sirovim žumanjkom.
- Sastojci od prženog ćevapa mogu se koristiti i u drugim jelima. Na primjer, turski Doner ćevapi često se poslužuju u pita kruhu sa salatom kao sendvič.

Savjeti

Ako koristite drvene ražnjeve, osobito one zaobljenog oblika, pokušajte upotrijebiti 2 štapića za svako posluživanje ćevapa. Time ćete učvrstiti ćevape, koji mogu biti teški, i olakšati prevrtanje roštilja tijekom kuhanja.
Za dodatni okus, pokušajte marinirati sastojke u umaku oko 30 minuta prije početka kuhanja. Popularne marinade za ovo su teriyaki, slatko-kiseli umak, umak od senfa od meda ili umak od limuna i češnjaka. Gotove marinade možete kupiti u lokalnoj trgovini ili napraviti vlastiti umak pretraživanjem recepata na internetu ili u kuharicama. Preostali umak možete posipati po ražnju za još bogatiji okus.
Ako pripremate jelo s različitim namirnicama kojima je potrebno različito vrijeme za pravilno kuhanje, pokušajte nasjeckati sve proteinske sastojke na jedan ražanj, a sastojke od povrća na drugi. Na primjer, ako kuhate meso koje se treba kuhati 10 minuta i rajčice kojima je potrebno samo 2 ili 3 minute, dodajte jelu različite ražnjeve. Na taj način ćete svaki set sastojaka moći pravilno skuhati bez prekuhavanja rajčice ili nedovoljnog pečenja mesa.

Upozorenja

Bacite ostatke marinade koja je korištena za namakanje sastojaka. Ako želite poslužiti kuhani obrok s posluživanjem marinade na tanjuru, upotrijebite marinadu iz vrećice koja nije došla u dodir sa sirovim mesom. To može spriječiti infekciju.